Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 04.09.2006, 20:06
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
biaka пишет:
Но я тоже люблю классику - на тост и в рот. Но вот сотерн не люблю. Какое может другое белое не терпкое вину...
Я тоже предпочитаю таким же образом.
А сотерн это белое, сладкое вино, не терпкое оно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 09.08.2007, 23:58
Новосёл
 
Дата рег-ции: 05.10.2006
Сообщения: 3
прошу помочь с фуагрой

Здравствуйте!
Когда была в Париже в прошлом году, то отведала фуагры, купленной в супермаркете MONOPRIX. Не знаю, к сожалению или к счастью, но я была так одурманена городом, что не сообразила переписать ингредиенты с упаковки этого чуда. Теперь я далеко от этого города и очень хочется снова отведать этот деликатес. После этого я пробовала много всяких фуагра других производителей, но это все не то. Поэтому загорелась желанием раздобыть перечень ингредиентов того чуда и попытаться сделать такое самостоятельно. В этой связи обращаюсь к вам, люди добрые, войдите в положение, может кто из вас бывает в этом супермаркете и сможет переписать для меня ингредиенты этого продукта с его упаковки.
Продукт относится к категории МONOPRIX ГУРМАН и называется foie gras de canard. Есть еще одна загводздка. Там два вида этого продукта, но меня интересует тот, что подешевле (около 5-6 евро за тоненькую упаковку, похожую на упаковку шоколада по форме, по весу точно не помню, точно до 100 гр.). Там еще фуагра с виноградом на картинке.
Спасибо.
Barbro вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 10.08.2007, 00:07
Мэтр
 
Аватара для irivisel
 
Дата рег-ции: 27.12.2006
Сообщения: 1.716
Ой, я подумала , что в название темы вкралась опечатка, и Вам надо помочь с Виагрой!

Я завтра пойду в Monoprix. Отвечу Вам, если найду именно это Foie gras
Только знание ингредиентов - ещё не залог успеха
Может быть, Вам к нашим кулинарам на форуме обратиться, и попросить рецепт у них?
__________________
"Pour que le mal triomphe il suffit que les hommes de bien ne fassent rien."
( Edmund Burke, Homme d'état et philosophe irlandais
)
irivisel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 10.08.2007, 00:08
Кандидат в мэтры
 
Аватара для walmins
 
Дата рег-ции: 28.07.2007
Сообщения: 399
а вы знаете как над бедными птицами издеваются чтобы получилась вкусная фуагра? думаю у вас рука не поднимется:-)
walmins вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 10.08.2007, 00:09
Мэтр
 
Аватара для irivisel
 
Дата рег-ции: 27.12.2006
Сообщения: 1.716
Разве автор собирается откармливать гусей?
__________________
"Pour que le mal triomphe il suffit que les hommes de bien ne fassent rien."
( Edmund Burke, Homme d'état et philosophe irlandais
)
irivisel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 10.08.2007, 00:13
Кандидат в мэтры
 
Аватара для walmins
 
Дата рег-ции: 28.07.2007
Сообщения: 399
я вам ингридиенты фуагра, а вы мне- черной икры, ок? технологии похожи:-)
walmins вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 10.08.2007, 00:14
Кандидат в мэтры
 
Аватара для walmins
 
Дата рег-ции: 28.07.2007
Сообщения: 399
irivisel, а как иначе для настоящей фуагра??
walmins вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 10.08.2007, 00:17
Мэтр
 
Аватара для irivisel
 
Дата рег-ции: 27.12.2006
Сообщения: 1.716
Купить на рынке. Во Франции продаётся.
__________________
"Pour que le mal triomphe il suffit que les hommes de bien ne fassent rien."
( Edmund Burke, Homme d'état et philosophe irlandais
)
irivisel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 10.08.2007, 00:19
Мэтр
 
Аватара для Taksik
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 8.735
walmins пишет:
технологии похожи:-)
Taksik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 10.08.2007, 00:22
Кандидат в мэтры
 
Аватара для walmins
 
Дата рег-ции: 28.07.2007
Сообщения: 399
Поэтому загорелась желанием раздобыть перечень ингредиентов того чуда и попытаться сделать такое самостоятельно.- так писал автор...вуаля
walmins вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 10.08.2007, 00:23
Кандидат в мэтры
 
Аватара для walmins
 
Дата рег-ции: 28.07.2007
Сообщения: 399
walmins вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 10.08.2007, 00:27
Мэтр
 
Аватара для irivisel
 
Дата рег-ции: 27.12.2006
Сообщения: 1.716
Foie gras по-разному приготовить можно. Я поняла, что речь идёт о рецепте, а не о желании заняться птицеводством или gavage des canards!
__________________
"Pour que le mal triomphe il suffit que les hommes de bien ne fassent rien."
( Edmund Burke, Homme d'état et philosophe irlandais
)
irivisel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 10.08.2007, 00:38
Кандидат в мэтры
 
Аватара для walmins
 
Дата рег-ции: 28.07.2007
Сообщения: 399
irivisel, какой рецепт? сначала надо у птицы цироз печени вызвать, a потом все по - рецепту:-) наверное автору этого блюда после моих слов не захочется... desole
walmins вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 10.08.2007, 00:42
Мэтр
 
Аватара для irivisel
 
Дата рег-ции: 27.12.2006
Сообщения: 1.716
Barbo, я Вам завтра отвечу, как и обещала
__________________
"Pour que le mal triomphe il suffit que les hommes de bien ne fassent rien."
( Edmund Burke, Homme d'état et philosophe irlandais
)
irivisel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 10.08.2007, 11:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Делали фуа-гра уже 2 раза)) В первый раз - вместе с французами, уже опытными в этом деле
Очень вкусно вышло.

Делюсь рецептом

ФУА ГРА

1 печень утки (гуся) весом ок 500 г, 5-6 г соли, перец,
1 форма керамическая или фарфоровая длиной не более (!!!) 15-20 см (ох уж эти французы)))

Печень помыть, промакнуть, очистить от прожилок (постараться не нарушить ее целостность, для этого перед обработкой ее можно положить на 10 мин в теплую воду).
Посолить, поперчить, покласть в форму и хорошо ее придавить.

Здесь можно проявить фантазию - залить коньяком, коньяком с трюфелями, мускатным вином, настойкой из фиги и т.д. и т.п. - мариновать так сутки.

Замечание
Если вы купили в супермаркете фуа гра с нашписью - dénervé - не верьте надписи - плавали, знаем, там еще остались желчные протоки!!!!


Разогреть духовку при 160 град на протяжении 5 мин. Запекать печень весом 500-700 г при данной температуре 30-40 минут (в зависимости от того, какую степень готовности фуа гра хотите). Вынуть из духовки и остудить не открывая. Хранить в холодильнике.

Из заметок при приготовлении:
Неважно уплотнила печень: когда фуа гра готова, остудить ее немного, слить часть жира, потом покрыть ее фольгой, а сверху поставить груз - чтобы внутри фуа гра жир не застыл.

Подавать с вареньем из лука или же малиновым, фиговым, а также со сладким, полусладким белым вином.

Луковое варенье

250 г лука (или лука-шалота)
1-2 ст.л. сливочного масла
четверть красного вина
2 ст.л. сахара
соль-перец по вкусу
четвертинка лимона (по желанию)

Лук нарезать полукольцами, припустить его на сливочном масле до мягкости, затем влить вино, добавить соль, сахар, перец и варить до загустения, снять с огня. Можно выдавить сок из четвтертинки лимона и перемешать.

В варенье можно бросить пару ягод брусники или измельчить кусочек фиги.
Trinichka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 10.08.2007, 21:20
Мэтр
 
Аватара для irivisel
 
Дата рег-ции: 27.12.2006
Сообщения: 1.716
Barbro пишет:
Здравствуйте!
Когда была в Париже в прошлом году, то отведала фуагры, купленной в супермаркете MONOPRIX.
Добрый вечер. Нашла в Monoprix в отделе Monoprix Gourmet то foie gras, которое Вас интересует. Только не в виде плиток ( хотя они тоже есть, но без картинки винограда на обёртке), а в баночке. Вот на баночках и была картинка самого foie gras и грозди винограда зелёного цвета.
Вы знаете, процентный состав компонентов не указан ни на одной из этикеток, независимо от производителя! Я пересмотрела мнго различных упаковок. Где - то есто арманьяк, соль, сахар, перец, вода, где-то Порто..На интересующей Вас упаковке было написано : foie gras de canard du Sud-Ouest, Sauternes 1 %, sel, conservateurs : nitrite de sodium, ascorbate de sodium. Всё.
__________________
"Pour que le mal triomphe il suffit que les hommes de bien ne fassent rien."
( Edmund Burke, Homme d'état et philosophe irlandais
)
irivisel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 10.08.2007, 22:27     Последний раз редактировалось Barbro; 10.08.2007 в 22:52..
Новосёл
 
Дата рег-ции: 05.10.2006
Сообщения: 3
Дорогая irivisel, огромное Вам спасибо за доброту и проделанный труд. Вы...Вы...Вы, да я просто захлебываюсь от благодарности к Вам. Вот уж мир не без добрых людей!
Вообще-то я стараюсь придерживаться вегетарианского рациона, однако, я не настолько ханжа, чтобы приехать во Францию и не попробовать столь нашумевший деликатес.
Barbro вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 03.09.2007, 14:12
Кандидат в мэтры
 
Аватара для glaçon
 
Дата рег-ции: 28.03.2005
Откуда: Челябинск-Париж
Сообщения: 430
Как открыть foie gras.

Добрый день!

Знаете ли вы, как открыть банку foie gras?

Как только ни пробовали открыть, тянули за резинку все, кто мог. Дело закончилось тем, что порвали резиновый хвостик. Затем попробовали под горячую воду засунуть. Банка не открылась.. В конце концов, она просто выскользнула из рук и разбилась.
Должен же быть какой-то более цивилизованный способ вскрытия этого французского деликатеса!!!
Спасибо заранее!!
__________________
Елена
glaçon вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 03.09.2007, 14:33
Мэтр
 
Аватара для turandott
 
Дата рег-ции: 14.09.2005
Откуда: Франция, Подпарижье 92
Сообщения: 842
Кажется, нечто подобное уже было описано у Джерома Джерома К. .. Трое без ножа пытались открыть консервную банку. Вакуумно закупоренные банки, обычно легко открываются, если просунуть кончик ножа между стеклом и резинкой, тем самым пропустить воздух внутрь банки.
__________________
Не жалуйтесь на судьбу. Ей, может быть, с вами тоже не очень приятно.
turandott вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 03.09.2007, 14:55
Мэтр
 
Аватара для Cleo
 
Дата рег-ции: 14.11.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 5.479
Моя мама при всем ее опыте с рзнообразными формами банок тоже не смогла открыть стеклянную с фуа-гра. Так она и стоит в холодильнике.
Cleo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 03.09.2007, 15:56
Бывалый
 
Дата рег-ции: 01.10.2006
Сообщения: 147
glaçon пишет:
Должен же быть какой-то более цивилизованный способ вскрытия этого французского деликатеса!!!
Да, продается специальная открывашка, которая захватывает эту резину-прокладку, накручивает ее на стержень, тянет. Воздух проходит под крышку и банка открывается. Так же открывают и банки, законсервированные домашним способом.
Зайчик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 03.09.2007, 16:04
Мэтр
 
Аватара для Cleo
 
Дата рег-ции: 14.11.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 5.479
Trinichka пишет:
четверть красного вина
А я вот только увидела рецепт лукового варенья...Я его очень люблю.
Trinichka, а что имеется в виду под четвертью? Четверть стакана? Бутылки?
Cleo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 03.09.2007, 16:25
Дебютант
 
Аватара для ИНГА.Цюрих
 
Дата рег-ции: 09.03.2007
Откуда: Швейцария
Сообщения: 57
ето моя лубимая.s trüfel
тоgе ранше мучалис с откриванием
но сейчас беs проблем
ножом тонким или маленкой отверточкой
ja ne otkrila seüchas.t.k. poka ne edim
no eto ne slogno











ИНГА.Цюрих вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 03.09.2007, 17:07
Мэтр
 
Аватара для Cleo
 
Дата рег-ции: 14.11.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 5.479
ИНГА.Цюрих, какая вы молодец! Настоящий видеокурс по открыванию фуа-гры
Cleo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 03.09.2007, 17:26
Дебютант
 
Аватара для ИНГА.Цюрих
 
Дата рег-ции: 09.03.2007
Откуда: Швейцария
Сообщения: 57
Спасибо
Правда не совсем открила,но происходит именно так
Ми ис Парижа всегда ету привозим
Просто обожаü
Ну и не бес етого вина конечно
Сотерн-вино русских царей
Подходит превосходно



ИНГА.Цюрих вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 03.09.2007, 17:35
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Lyonnaise
 
Дата рег-ции: 08.04.2006
Откуда: Lyon Питер
Сообщения: 406
есть еще способ с пасатижами(плоскогубцами), у меня не всегда получалось запустить воздух ножиком и ли чайной ложкой, тогда я брала пасатижи крепко зажимала хвостик прямо у стекла и поварачивая вверх (или вниз) методом "рычага"вытягиваю резинку.
__________________
Главное не то, что о тебе думают другие. Гдавное то, что ты думаешь о себе сам!
Lyonnaise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 12.10.2007, 18:59
Мэтр
 
Аватара для suzanne
 
Дата рег-ции: 02.09.2005
Сообщения: 949
Любителям фуа-гра будет не лишним узнать и увидеть, как ее производят и каким мучениям подвергаются птицы. Я ела фуа-гра несколько раз, до того как узнала как она готовится. Теперь не притрагиваюсь. Может быть и вы, дорогие форумчане задумаетесь. Я С ТРУДОМ ДОСМОТРЕЛА ЭТО ВИДЕО! Это ужасно!!!
http://www.petatv.com/tvpopup/video....ance&Player=wm
suzanne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 12.10.2007, 20:32
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Cleo пишет:
А я вот только увидела рецепт лукового варенья...Я его очень люблю.
Trinichka, а что имеется в виду под четвертью? Четверть стакана? Бутылки?
Четверть литра.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 12.11.2007, 23:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Cleo пишет:
А я вот только увидела рецепт лукового варенья...Я его очень люблю.
Trinichka, а что имеется в виду под четвертью? Четверть стакана? Бутылки?
Клео, простите за поздний ответ. Четверть стакана вина
Жаль, что не могу исправить в своем посте
Trinichka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 16.12.2007, 11:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.123
А где купить свежую фуагру для поджаривания кусками на сковороде ?

Это ту , которая в вакуумной упаковке в супермаркетах ? Или в мясных лавках тоже есть ?
Marmotte вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 17:44.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX