Вегетарианская кухня

[Maina]

Скажите пожалуйста, чем можно заменить сметану и творог в рецептах?

Прям вот чтобы заменить, не знаю. Моя мама готовит "сыр" из сырых подсолнечных семечек. Отмачивает их, перемалывает в блендере и вроде бы под прессом держит. Подробности не запомнила, так как все равно возиться не буду, плюс от семечек можно потолстеть, да и во Франции не знаю где очищенные семечки взять.

[Katerina_nn]

Maina, очищенные семечки килограммами в био-отделах и магазинах продаются.

[Le Queshoy]

Le Queshoy, soja cuisine, avoine cuisine

Да, спасибо большое, это действительно заменяет сметану или сливки. А вот творог чем заменить пока не нашла.Может, кто знает?
Спасибо заранее!

[tigrena]

Le Queshoy, тофу может быть заменой творогу, но надо консистенцию похожую найти..

[Le Queshoy]

тофу может быть заменой творогу, но надо консистенцию похожую найти..

О, спасибо, не подумала. Мне бы на запеканку...подойдёт ли? надо попробовать.

[невестафранцуза]

Вегетарианские «Рыбные» палочки очень вкусные , они быстро готовятся и отличить их по вкусу от рыбы почти невозможно. Вы всегда сможете порадовать и удивить друзей этим быстрым в приготовлении блюдом. Уверяю Вас, многие так и не поймут, что это была не рыба.

Итак, вегетарианские «Рыбные» палочки.

Вам понадобятся: листья нори, адыгейский сыр или тофу (соевый сыр), соевый соус, немного муки для обваливания «рыбных» палочек (я использую перемолотую в кофемолке зеленую гречку - так больше на рыбу похоже), масло для жарки.
1. Разрезаем сыр на кусочки толщиной с палец, в длину 5-6 см.
2. Заливаем сыр соевым соусом.
3. Если вы хотите сделать палочки больше похожими на рыбу, тогда перемалываем в кофемолке зеленную гречку до состояния мелкой крупы, не меньше.
4. Ломаем листик нори на четыре маленьких листика.
5. Переворачиваем замоченный в соевом соусе сыр, чтобы пропиталась другая сторона.
6. Берем один кусочек сыра, заворачиваем его в листик нори, погружаем в миску с водой, чтоб листик суши склеился, вынимаем из воды, обмакиваем в перемолотой зеленой гречке и кладем на сковородку.
7. Поджариваем до красивой золотистой корочки с обеих сторон.
Жарятся вегетарианские «рыбные» пальчики быстро, поэтому, советую, сначала подготовить все «пальчики», а потом только жарить.

[невестафранцуза]

Для вегетарианских нутовых котлет вам понадобятся: нут, овсяные хлопья быстрого приготовления, специи (карри, асафетида (если нет, то можно добавить чеснок и/или лук, предварительно его измельчив), черный перец молотый, соль), что-то для обваливания котлет (я использую перемолотую в кофемолке до состояния мелкой крупы зеленую гречку), масло для жарки.
1. Замачиваем нут на ночь.
2. Перемалываем нут в комбайне .
3. Берем овсяных хлопьев 1/6 часть от перемолотого нута , добавляем в него специи, перемешиваем и заливаем небольшим количеством кипятка . Даём овсянке запариться. Готовая овсянка не должна быть жидкой, а то котлеты сложно будет слепить
4. Смешиваем овсянку с нутом, формируем котлетки, обваливаем их в перемолотой гречке (можно в отрубях, манке, сухарях, муке, мелко перемолотой пшеничной крупе и т. д. по желанию).
5. Жарим на сковородке.
Получаются очень вкусные котлетки, которые ваши родственники будут просить приготовить еще и еще. Так что запаситесь нутом.

[tanne]

невестафранцуза, интересный рецепт! А можно ли взять нутовую муку сразу?

[невестафранцуза]

невестафранцуза, интересный рецепт! А можно ли взять нутовую муку сразу?

честно, никогда не пробовала, всегда делала строго по рецепту,но теоретически думаю можно

[Vasilissa]

невестафранцуза, Интересные у вас рецепты. Спасибо.

[невестафранцуза]

невестафранцуза, Интересные у вас рецепты. Спасибо.

На здоровье, буду пополнять время от времени

[Vasilissa]

невестафранцуза, Может быть Вы знаете есть такая специалистка по вегетарианской кухне Valerie Cupillard, у нее много хороших рецептов. Она выпустила несколько книг. В интернете тоже можно найти ее рецепты. Вот ссылка на сайт www.biogourmand.info

[невестафранцуза]

невестафранцуза, Может быть Вы знаете есть такая специалистка по вегетарианской кухне Valerie Cupillard, у нее много хороших рецептов. Она выпустила несколько книг. В интернете тоже можно найти ее рецепты. Вот ссылка на сайт www.biogourmand.info

Спасибо большое , не знала такого автора Valerie Cupillard, посмотрю рецептики, думаю найду для себя что то полезное и интересное

[Vasilissa]

Спасибо большое , не знала такого автора Valerie Cupillard, посмотрю рецептики, думаю найду для себя что то полезное и интересное

Обратите внимание на суп мизо с грибами шиитаке. Очень вкусно!

[невестафранцуза]

Польза и достоинства хлеба из пророщенной пшеницы:
- делается из пророщенной пшеницы (пророщенные зерна пшеницы идеально усваиваются организмом и помогают ему бороться с неблагоприятными экологическими факторами, восстанавливать пораженные ткани и системы организма. К тому же, пророщенная пшеница содержит огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, которые не только питают наш организм, но и очищают его)
1. Проращиваем пшеницу (заливаем пшеницу водой; через 12 часов выливаем воду, промываем пшеницу и, накрыв мокрой тканью, оставляем еще на 12 часов). Как только ростки пшеницы (белые хвостики) достигнут 1-2 мм, - пророщенная пшеница готова.
2. Перемалываем пшеницу на мясорубке 2 раза. Кто хочет может добавить по вкусу соль
3. Формируем хлебцы ( смочить ладони подсолнечным маслом, тогда корочка хлеба получается хрустящей и хлеб не пристаёт к противню) и выкладываем на противень.
4. Выпекаем до золотистой корочки при t-160 C .

[tigrena]

4. Выпекаем до золотистой корочки при t-160 C .

при тепловой обработке много полезного теряется.
насколько я знаю, такие хлебцы желательно делать в дегидраторе или долго сушить на солнце

я просто ем пророщенные зерна, например с лимоном и медом, уже вкусно! а если орешков с изюмом добавить - совсем вкуснятина! правда пшеница мне не очень нравится, очень много зерен разных видов есть в любом био магазине
ростки можно и в салаты добавлять и в бутерброды например

[невестафранцуза]

насколько я знаю, такие хлебцы желательно делать в дегидраторе или долго сушить на солнце

Спасибо, на солнце не пробовала, будет солнце поробую их так подсушить, а сырые зерна не могу есть) так что это один из вариантов

[tigrena]

невестафранцуза, на солнце сыроеды сушат, говорят жутко полезно))

[невестафранцуза]

нашла интересный рецептик из чечевицы, особенно сейчас накануне Поста актуально.
в последнее время чечевица многими незаслуженно забыта, а ведь чечевица может заменить мясо, этому вполне можно поверить: белка в ней очень много – до 60%, и усваивается он легче, чем белки мяса, а железа в ней больше, чем в остальных бобовых культурах. Витаминов в чечевице несколько меньше, чем можно было ожидать, но среди них есть те, которые нам необходимы в больших количествах: бета-каротин, витамины А, Е, РР, группы В.Минералов гораздо больше: микроэлементы – калий, фосфор, сера, кальций магний, хлор, натрий; микроэлементы – кремний, железо, цинк, марганец, медь, титан, алюминий, бор, никель, молибден, селен, кобальт, фтор, хром, йод.
Ингредиенты для салата:
1. чечевица -1 стакан
2.Шампиньоны 200-300 гр
3.Лук репчатый 1-2 шт.
4. Морковь 1-2 шт.
5.соль
6. петрушка и\или укроп
7.чеснок 1-2 зубчика по желанию
8. Растительное масло для жарки
1. Чечевицу хорошо промыть и положить в кастрюлю. Залить чечевицу ~2,5-3 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения.
2. После закипания уменьшить огонь, посолить, и варить, снимая пену, пока чечевица не станет мягкой, но при этом будет сохранять свою форму. Если после приготовления не вся жидкость впиталась в чечевицу - ее можно слить.
3. Лук очистить и мелко порезать. Чеснок очистить и порубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
4. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости . Добавить морковь и жарить, периодически помешивая. Положить грибы и готовить, периодически помешивая, до готовности.
5. В сковороду к грибам добавить отварную чечевицу. Положить рубленую зелень. Посолить, поперчить по вкусу, и перемешать чечевицу с грибами.

[Maina]

невестафранцуза, ой, спасибо за рецепт. Только сегодня смотрела на запасы чечевицы и ломала голову, как бы ее так приготовить, чтоб было интересно и едабельно, а не просто надоевший суп )))

[невестафранцуза]

Maina, На здоровье, надеюсь, что Вам понравится, я приготовила с красной чечевицей,но она сильно разваривается, для таких салатов лучше зеленая, она форму сохраняет, но это на любителя

[ulitochka]

А ещё чечевицей можно нафаршировать болгарские перцы и потушить их в томатном соусе. Я чем только не фарширую перцы: гречкой, пшеницей, чечевицей, картошкой...

[невестафранцуза]

А ещё чечевицей можно нафаршировать болгарские перцы и потушить их в томатном соусе. Я чем только не фарширую перцы: гречкой, пшеницей, чечевицей, картошкой...

спасибо,тоже интересная идея, не пробовала чечевицей, можно с рисом смешать у них время варки совпадает, я обычно только рисом фарширую, естественно тушу морковь, лук и много зелени кладу, но попробую Ваш рецепт

[c3465]

спросить пришла...
Спаржа по- корейски- " Yuba ou Peau de Tofu - (Jardin Vegan) "- реально купить во франции?
Я пока вижу мимнимум 500 кг заказ.
Всем спасибо!

[tigrena]

c3465, я тофу в таком виде видела в продаже только в китайских магазинах, раньше покупала делать "корейскую спаржу". Она там есть в сухом виде, недорого.
а где есть на заказ? это био? поделитесь ссылкой плиз

[c3465]

tigrena, спасибо, буду искать китайские магазины...

tigrena, здесь видела.

[tigrena]

tigrena, здесь видела.

спасибо, то есть у китайцев же...
я покупаю тофу только био сейчас, и у био марок haricots de soja не встречала.

[кентия]

Подскажите, где во Франции можно найти чечевицу и в каких вариантах? Как она называется по французски?

[c3465]

кентия, les lentilles


цвет- зеленая, белая, коралловая.

[кентия]

c3465, спасибо