Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 23.08.2017, 12:27
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
А нельзя приготовить тесто в хлебопечке и как только подойдет отключить и самой делать пироги? Я делала тесто для пиццы или для пирогов из той муки, что мне хотелось, и потом использовала тесто дальше по назначению.
Можно. Есть программа "тесто".

А из какой муки вы делали пироги?
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 23.08.2017, 12:48
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
Хлебопечка у меня Delonghi, с программой для глютена. Но программа дурацкая: хлебопечка перемешивает тесто после поднятия, оно падает и больше не поднимается. Так что я считаю это программу бесполезной. Лучше брать программируемую хлебопечку и задавать программу самому: перемешивание 20 минут, поднятие час, выпечка час. Либо использовать быструю программу для пшеничного хлеба.
Eternelle, спасибо за ответ! Вы имеете в виду с программой для хлеба без глютена, вот такая? http://www.delonghi.com/en-int/produ...makers/bdm1500
Спасибо за рецепт!
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 23.08.2017, 12:52
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Eternelle, спасибо за ответ! Вы имеете в виду с программой для хлеба без глютена, вот такая? http://www.delonghi.com/en-int/produ...makers/bdm1500
Спасибо за рецепт!
Пожалуйста.

Без глютена, да. Такая:
https://www.amazon.fr/Delonghi-BDM75.../dp/B0011UDKZA
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 23.08.2017, 12:56
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Спасибо за рецепт!
Ещё забыла. У меня хлеб сильно не поднимается, только до половины хлебопечки (где-то в два раза). Из покупных смесей (например, Schär), хлеб поднимается хорошо, даже вылазит из ведра. Но в них главный компонент - крахмал, он на вкус очень сильно чувствуется, мне не нравится. И крошится.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 23.08.2017, 13:03
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Eternelle, спасибо за ссылку. Согласна, у Schär и готовый то хлеб не очень вкусный.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 23.08.2017, 13:15
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
К сожалению, хлеб без глютена отличается рассыпчатостью и некоторой суховатостью, так как именно глютен придаёт хлебу пышность и "связывает" тесто. Увы, рецепта пышного и нерассыпчатого хлеба без глютена пока не нашла.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 23.08.2017, 13:15
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Eternelle, спасибо за ссылку. Согласна, у Schär и готовый то хлеб не очень вкусный.
Мне у них полуготовая чиабатта понравилась.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 23.08.2017, 13:17
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
К сожалению, хлеб без глютена отличается рассыпчатостью и некоторой суховатостью, так как именно глютен придаёт хлебу пышность и "связывает" тесто. Увы, рецепта пышного и нерассыпчатого хлеба без глютена пока не нашла.
Семена льна весьма клейкие. Иногда я ещё добавляю морковный жмых из соковыжималки для создания структуры. А с пышностью беда, да.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 23.08.2017, 13:24
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
Семена льна весьма клейкие. Иногда я ещё добавляю морковный жмых из соковыжималки для создания структуры. А с пышностью беда, да.
Для вязкости ксантан добавляют в тесто, не пробовали?
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 23.08.2017, 13:26
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
А из какой муки вы делали пироги?
Я не на безглютеновой диете. Делаю иногда из полбы T150
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 23.08.2017, 13:28
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
А так если в тесто хлеба добавляю скажем нутовую муку, то конечно, хлеб становится быстросохнущим и хрупким. И то, я полностью не заменяю полбовую муку.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 23.08.2017, 13:30
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Для вязкости ксантан добавляют в тесто, не пробовали?
Я добавляю gomme guar.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 23.08.2017, 13:33     Последний раз редактировалось Silky; 23.08.2017 в 15:22..
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
Я добавляю gomme guar.
Подумалось вдруг это одно и то же, посмотрена на пачке, написано gomme de xanthane. Я ещё пока не пробовала печь, пока закупаю ингредиенты и ищу хлебопечку.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 23.08.2017, 13:34
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Подумалось вдруг это одно и то же, посмотрена на пачке, написано gomme de xanthane. Я ещё пока не пробовала печь, пока закупаю ингредиенты и иду хлебопечку.
Нет, это не одно и то же. Ксантановую камедь я не пробовала. Может, стоит.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 23.08.2017, 15:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.02.2006
Откуда: Donetsk- Le Pecq (78)
Сообщения: 2.304
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
Я пыталась пироги печь. Страх и ужас получился. У меня из безглютеновой муки получается только хлеб, печенье и кексы (в том числе, солёные).
У меня нет хлебопечки, а мультиварка. Для безглютненовых шарлоток, Я мукирисовой сыплю вообще минимум, половиню или кокосовой стружкой или какао. Я покупаю груши, или персики консервированные, или тру морковь, или яблоки —это база. Главное, все это взбивать в воздушное пюрэ. Моим нравится очень даже.
Vary вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 23.08.2017, 15:23
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеVary пишет:
У меня нет хлебопечки, а мультиварка. Для безглютненовых шарлоток, Я мукирисовой сыплю вообще минимум, половиню или кокосовой стружкой или какао. Я покупаю груши, или персики консервированные, или тру морковь, или яблоки —это база. Главное, все это взбивать в воздушное пюрэ. Моим нравится очень даже.
Десерты лучше всего получаются из миндальной муки.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 23.08.2017, 15:24
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеVary пишет:
У меня нет хлебопечки, а мультиварка. Для безглютненовых шарлоток, Я мукирисовой сыплю вообще минимум, половиню или кокосовой стружкой или какао. Я покупаю груши, или персики консервированные, или тру морковь, или яблоки —это база. Главное, все это взбивать в воздушное пюрэ. Моим нравится очень даже.
Я имела в виду пироги солёные - с грибами, рыбой. Пирожки даже, скорее.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 23.08.2017, 18:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.02.2006
Откуда: Donetsk- Le Pecq (78)
Сообщения: 2.304
Ой, я про соленые пироги сама послушаю. У меня соленые получаются текстурой запеканки - я обычно паленту сыплю, мука рисовая дорогая. Про пирожки вообще молчу, я их и из нормального теста делать не умею. Вообще, чем больше я пытаюсь исключить глютен, тем больше мне хочется хлебопечку....но эх и ах...оч маленькая кухня(((
Vary вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 31.08.2017, 23:58
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Кто-нибудь пробовал тесто для пиццы делать из нутовой муки?
Я хочу попробовать вот по этому рецепту. Он подойдет и тем, кто безглютеновую диету соблюдает. А мне отсутствие следов глютена не принципиальны, важно просто отсутствие быстрых углеводов.

http://cuisinefaineante.canalblog.co.../32409319.html
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 01.09.2017, 17:18
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Кто-нибудь пробовал тесто для пиццы делать из нутовой муки?
Я хочу попробовать вот по этому рецепту. Он подойдет и тем, кто безглютеновую диету соблюдает. А мне отсутствие следов глютена не принципиальны, важно просто отсутствие быстрых углеводов.

http://cuisinefaineante.canalblog.co.../32409319.html
Нет, я только из готовых смесей.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 01.09.2017, 17:33
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Eternelle, а из каких? со всякой рисовой мукой?
Я попробую и напишу что получилось. Хотя наверняка не получится, как из белой, но что делать.. Из белой не могу.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 04.09.2017, 09:56
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
В итоге я что-то не рискнула только из одной нутовой муки делать пиццу по вышеуказанной ссылке, то есть запекая сперав как блин.
А сделала по традиционной технологии - с дрожжами. Но пополам нутовую и полбовую муку.
240 г смеси из двух
120мл воды
1/2 ч ложки дрожжей
1/2 ложки соли

Тесто получилось вполне съедобное. Конечно,чувствуется "гороховый" вкус, в пицце это камуфлируется насыщенным слоем начинки сверху. Конечно, ждать того же эффекта , как от белой муки не приходится. Но когда либо так, либо никак, то очень даже неплохо.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 09.09.2017, 10:50
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Eternelle, а из каких? со всякой рисовой мукой?
Я попробую и напишу что получилось. Хотя наверняка не получится, как из белой, но что делать.. Из белой не могу.
Мука была épeautre, но я ошиблась, тесто с глютеном. :-(

Envoyé de mon BTV-DL09 en utilisant Tapatalk
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 09.09.2017, 13:15
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Eternelle, да, я тоже делаю но не с épautre а с petit épautre. Мне не принципиально в плане глютена. Но кому принципально- это два разных вида, и цена существенно отличается. Последний содержит очень низкое содержание глютена. Конечно больным с целиакией он все равно не подойдет. А тем, кто просто снижает глютен, но не имеет полную его непереносимость, вполне можно особенно если мешать с безглютеновыми.

Все таки у меня не очень идет нутовая мука. Кишечник ее плохо переносит, раздувает только так... Горох он и есть горох.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 09.09.2017, 13:27
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Eternelle, да, я тоже делаю но не с épautre а с petit épautre. Мне не принципиально в плане глютена. Но кому принципально- это два разных вида, и цена существенно отличается. Последний содержит очень низкое содержание глютена. Конечно больным с целиакией он все равно не подойдет. А тем, кто просто снижает глютен, но не имеет полную его непереносимость, вполне можно особенно если мешать с безглютеновыми.

Все таки у меня не очень идет нутовая мука. Кишечник ее плохо переносит, раздувает только так... Горох он и есть горох.
У меня нутовая мука тоже не пошла. Я ее в маленьких количествах в хлеб подмешиваю, чтобы израсходовать.

Envoyé de mon BTV-DL09 en utilisant Tapatalk
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 10.09.2017, 13:51
Мэтр
 
Аватара для Mulot
 
Дата рег-ции: 31.10.2012
Сообщения: 2.734
А кто-нибудь пробовал круассаны делать без глютена.
Вот здесь я рецепт нашла
https://simpleetsansgluten.com/2017/...gluten-maison/

Или очень сложно?
Mulot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 14.02.2018, 15:12
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Поделюсь рецептом кекса, который недавно попробовала и мне очень понравился.

https://www.liveinternet.ru/users/56...id_refresh=yes

Делала все как по ссылке, только форму не посыпала рисовой мукой и сахаром, только маслом смазала немного. Сахарной пудрой тоже не посыпала. А также вместо 150 г сахара положила в тесто ложку меда и ложку сахара. Муж сказал "совсем не сладко" , а мне и этого показалось много, в следующий раз ограничусь ложкой меда, апельсин и так дает достаточно сладости.

Я ставила кекс в еще не нагретую духовку, сразу как включила, температура 170 градусов, выпекалось около 50 мин.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 14.02.2018, 16:08
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Поделюсь рецептом кекса, который недавно попробовала и мне очень понравился.

https://www.liveinternet.ru/users/56...id_refresh=yes

Делала все как по ссылке, только форму не посыпала рисовой мукой и сахаром, только маслом смазала немного. Сахарной пудрой тоже не посыпала. А также вместо 150 г сахара положила в тесто ложку меда и ложку сахара. Муж сказал "совсем не сладко" , а мне и этого показалось много, в следующий раз ограничусь ложкой меда, апельсин и так дает достаточно сладости.

Я ставила кекс в еще не нагретую духовку, сразу как включила, температура 170 градусов, выпекалось около 50 мин.
О, я тоже его часто готовлю. Безумно вкусный. Иногда его делаю в формочках для кексов. Но сахара в рецепте и правда многовато, я кладу половину.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 14.02.2018, 16:35
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.106
Noemie, a "миндальная мука" - это amandes en poudre или прямо настоящая мука (более мелкая)?
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 14.02.2018, 16:59
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
Noemie, a "миндальная мука" - это amandes en poudre
Nathaniel, да, я с такой делала, мне даже нравится, что она чуть зернистая, текстура приятная у кекса.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из овощей littlelostitch Секреты хорошей кухни 595 08.11.2023 01:50
Блюда из рыбы nel Секреты хорошей кухни 745 28.05.2020 20:18
Блюда в горшочках Sasa Секреты хорошей кухни 276 07.04.2016 15:42
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Блюда на Pождество Annyshka Секреты хорошей кухни 23 19.12.2005 18:07


Часовой пояс GMT +2, время: 16:16.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX