Салат "Шуба" или "селёдка под шубой"

[Plushka]

я тоже делаю селедку по шубой в виде рулета

ciliegia, какой, говорите, Ваш адрес? Италия?
Ждите гостей! Всем форумом едем к Вам!
Шикарная "шуба". Вот есть, есть среди нас талантливые люди!

[Artishokk]

я тоже делаю селедку по шубой в виде рулета

ciliegia, как Вы делает рулет? Пожалуйста, расскажите технологию. на фото так красиво, что слов нет!

Гости не удивляются?

MARGOO, Чему? Высоте салата? Они самому салату удивляются

[Plushka]

Artishokk, вот здесь подробности "рулетной" технологии
http://www.nimbul.ru/2009/12/seledka_pod_shuboj_roll/

[Artishokk]

Plushka, большое спасибо.

[salamandre_10]

Добрый вечер!

Очень приятно, что моя "Селедка под шубой" производит впечатление не только на французов.

К сожалению с некоторых пор, я не получаю уведомлений в мой почтовый ящик плюс проблемы с интернетом, поэтому сегодня, зайдя в тему, была приятно удивлена!

Девушки, limimba, Каляда, Artishokk, Oksy75 спасибо за комплименты!

"Селедку под шубой" делаю о-о-очень давно, то есть с начала моей кулинарно-хозяйственной деятельности, а точнее,- с тех пор, как впервые вышла замуж.
Поэтому рука набита, в плане формирования ровного круга,
ну и общего привлекательного вида.

Artishokk, слои выкладываю в следующей последовательности:

Дно блюда слегка смазываю майонезом, затем - картофель, селёдка, лук, порезанный мелкими кубиками (всегда мариную, предварительно обдав кипятком!!!), майонез, свекла, майонез, морковь, майонез,
картофель, селёдка, лук, майонез, свекла, майонез сверху и по боку "торта".
Получается как бы двухэтажный.

Верх и бока украшаю яйцом, натертым на мелкой терке.

Каждый слой, перед тем, как смазать майонезом, слегка придавливаю ладонью.
Слой получается четко выраженный и не смешивается с последующими ингридиентами.

!!! Маленький секрет. Всегда селёдку выкладываю на горячий картофель!
Картофель впитывает вкус селёдки, да и селёдка впоследствии имеет более выраженный вкус.
Картофель варю в "мундире", чищу тут же, обжигая пальцы (но это стоит того!) и натираю на крупной терке.

Для равномерного распределения майонеза, использую нож.
Майонез, как и селёдку, покупаю в Русском магазине.

Oksy75, спасибо, блюдо (тарелка) действительно очень красивое!
Авторская, ручная работа, покупала в Испании.
Очень удобно для всего круглого и объемного. Опять же, привлекает внимание.

Всем желаю успехов в кулинарном совершенствовании, удачи и приятных выходных!

С уважением,

[Artishokk]

salamandre_10, большое спасибо.

[ciliegia]

Artishokk, Технология приготовления такая же, как по ссылке что дала Plushka. Единственное, как и у многих есть небольшие отличия...
Очищенную сельдь сбырзгиваю лимонным соком и оставляю на часик. Плюс, лук всегда использую маринованный или ошпаренный кипятком.

[ciliegia]

yunahasson, lumumba, Plushka , Artishokk, Спасибо Приятно что вам понравилось.

какой, говорите, Ваш адрес? Италия?
Ждите гостей! Всем форумом едем к Вам!

Ага, тот самый адрес...Милости просим, селедки и моря на всех хватит

[ЖЕНЯ]

Я тоже так как у Plushka, в ссылке готовила на Новый год.Свеклу отжимала,всё утрамбовывала,а у меня всё равно всё при нарезке развалилось Не получилось красивого разрезика.В следущий раз попробую с желатином.

[ciliegia]

Я тоже так как у Plushka, в ссылке готовила на Новый год.Свеклу отжимала,всё утрамбовывала,а у меня всё равно всё при нарезке развалилось Не получилось красивого разрезика.В следущий раз попробую с желатином.

Аааа, я поняла почему рулет развалился Вы наверное нарезаете сельдь на куски а овощи на .... крупной терке?
У меня ничего не развалилось потому что овощи натираю только на мелкой терке (но тоже соломкой), т.о. плотность рулета увеличивается. И филе рыбы надо нарезать не кусочками...а делить на 3-4 полоски по всей длине. Майонез добавлять не ложкой и размазывать...а сделать майонезную "сетку" из корнета. Потом "собираете" рулет как обычный японский ролл.

[ЖЕНЯ]

ciliegia,Ах вот оно что!Всё верно,я делала так как вы описали.Терла на крупной терке и селедку резала кусочками.В следущий раз сделаю так как вы написали.Спасибо огромное за совет!!!

[Fellici]

Значит, начала я тренировку



Селедку сделала в пюре с луком сразу, овощи на большой терке и сразу перемешивала с майонезом.
Ничего и не думало разваливаться. Майонеза минимум, кстати, много не люблю. Желатина подавно не клала, как в интернетном рецепте. Свеклу не отжимала, брала готовую в пакетике.
Заворачивать очень легко - я стелила на стол полотенце, на него фольгу, на нее пищевую пленку в три слоя нахлестом, свернула одним движением руки, не знаю, чего там народ мучается
Причем он не маленький такой.

Но для себя делать буду по старому - в прямоугольной миске. Вкус тот же, выигрывает только подача.

А, опробовала на француженке, которая не любит рыбу Все съела, сказала, что овощи вкус рыбы очень приятно оттеняют.

[azalea]

Fellici, отличное начало.

[Fellici]

azalea, найду мак - сделаю еще один рулет

[azalea]

Fellici, я хочу сделать по вашей технологии, т.е. селедку смешаю с луком и далее... Спасибо за фото, очень красивый рулет получился.

[Oksy75]

Fellici, какой красивый кусочек !
Отлично получилось !

[Juls]

Люди, а какие ингридиенты надо отжимать предварительно? а то у меня в этот раз "поплыло" на дне.

[ciliegia]

Значит, начала я тренировку

Хорошее начало

[Каляда]

Вот еше вариации на тему селедки под шубой -Закусочные пирожные "Сельдь под шубой"
http://povareshki.net/index.php?opti...24&Itemid=1490

[ClaireKa]

Делаю слои картофель, морковь, яйцо, рыба, картофель, свекла, яйцо, но вместо сельди беру копченую скумбрию.

[Noёl]

Подскажите, пожалуйста, какой майонез вы покупаете для этого салата здесь, во Франции? На этот салат майонез, всё-таки, нужен жидковатый, чтобы слои хорошо пропитались, а в магазинах никак не найду такой, только очень густой попадается.

[Каляда]

Noёl, я смешиваю со "сметаной" так и вкус нежнее получается, не такой резкий, потом делаю что-то наподобие кондитерского мешка и выдавливаю на салат через маленькое отверстие.

[Noёl]

Noёl, я смешиваю со "сметаной" так и вкус нежнее получается, не такой резкий, потом делаю что-то наподобие кондитерского мешка и выдавливаю на салат через маленькое отверстие.

Большое спасибо, я попробую так. Напишите, пожалуйста, какие майонез и сметану используете.

[Каляда]

Noёl, майонез чаще марки lesieur покупаю а сметану (creme fraîche epaisse) вообще что под руку попадётся, правда с минимальным содержанием жира. Но это я такая скажем не привереда, если меня не устраивает вкус я от себя могу надобавлять чуть не сахара ))), может быть кто-то подтянется и посоветует марки проверенно вкусные.

[Noёl]

Каляда , Большое спасибо вам за ответ!

[Каляда]

Noёl, не за что )

[Xoke]

Я смешиваю майонез с иогуртом, для всех наших русских салатов. Все - довольны. Особенно, когда интересуются рецептом. Малое количество майонеза всех очень радует. Первый раз , когда смешивала для Шубы, думала, потечёт йогурт. Но - нет. Нормальная консистенция. Делаю на глаз, думаю, примерно, один к четырём.Одна часть майонеза, конечно.

[yunahasson]

Легче всего майонез, если вас устраивает его вкус, а нужно только что бы он был более жидким, разбавить обыкновенной водой. Только нужно воду добавлять буквально по ложечке - иначе майонез может получиться слишком жидким.

[Sasa]

А я ничего одобого красивого в этих рулетах не увидела.
Я уже много лет предпочитаю делать этот салат в разьемной форме.
Получается,на мой взгляд,намного красивее;быстрее и вкуснее.

[Le Queshoy]

Вопрос у знатокам селёдки под шубой! Скажите, будьте добры, вы её берёте hareng fume или какую другую для этого салата?
И ещё. Делаете в салатнице или лучше непосредственно в формочки? Спасибо!