Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 25.09.2003, 02:16
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
Долмадес

Вопрос к ак обычно к вам,знатокам-как бы вкусно сделать долмадес. Стоит ли мариновать листья самой,нужны только молодые,или где можно купить уже маринованные?
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 25.09.2003, 13:49
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Долмадес - это вроде голубцов в виноградных листьях вместо капустных? Если да, то почему ДОЛМАДЕС? Мои кавказские родственники это блюдо называют ДОЛМА.
Я видела уже маринованныe листья в магазине русских продуктов, но Вам это вряд ли поможет
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 25.09.2003, 18:20
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
Нее,долмадес-это из греческой,я просто оттуда вернулась,ну очень вкусная закуска,внутри рис с травками.Один раз попались с фаршем,так уже совсем не то.А у нас нет приличного русского магазина,так что мне это вряд ли поможет,если только у арабов,турков поискать.
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 25.09.2003, 18:32
Дебютант
 
Дата рег-ции: 12.04.2003
Откуда: Greece
Сообщения: 62
Греки уверяют, что это - истинно греческое блюдо и называется оно по-гречески "долмадакья"
Поскольку мой муж ест эти голубцы в виноградных листьях исключительно холодными (что для меня более чем странно...), то я их ни разу так и не готовила - он покупает уже готовые, в баночках, ну и пусть...
А вот рецепт, если вас интересует, могу здесь привести. Думаю, что в разных странах есть какие-то свои отличия в приготовлении. В Греции готовят так:

Надо :
50 виноградных листьев, 1 чашка растительного масла, 1,5 чашки мелконарезанного репчатого лука, 1 чашка мелконарезанного зеленого лука, полчашки риса, соль, перец, 1-2 лимона, 1 пучок мяты
Приготовление:
Очищенные и промытые виноградные листья обдать кипятком и охладить.
Перемешать все вышеуказанные продукты, за исключением лимонов, заворачивать полученный фарш в виноградные листья, придавая им продолговатую форму. На дне кастрюли разложить несколько листьев и рядами укладывать на них голубцы. Сверху накрыть их тяжелой тарелкой кверху дном, придавив их, чтобы они не раскрывались во время варки. Затем полить соком лимона и залить водой доверху. Варить на слабом огне до полного испарения воды. Дать им остыть и разложить по тарелкам.

Как видите, в этом случае виноградные листья не маринуются, но в процессе приготовления добавляется лимон, он то и делает виноградные листья с кислинкой. Кстати, обратите внимание - по рецепту нет мяса в фарше, как сказала бы моя украинская бабушка - "Ну, и шож то за голубци бэз мьяса? Такэ... Хто зна й шо!"
Думаю, что совсем необязательно придерживаться такого рецепта на все 100% мясо можно бы и добавить. В любом случае, я готовить их не пробовала
Aidata вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 25.09.2003, 18:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.02.2003
Сообщения: 610
Долма -- это армянское блюдо и армяне никогда не кладут в него только рис с травками. Кладут фарш из 2-х видов мяса, рис и реган. То же самое они проделывают с помидорами, баклажанами и перцем. Во время еды все это поливается мацони с чесноком. Так же поступают и грузины.
Здесь во Франции и я видела этот самый рис с травками в супермаркетах. В Ливанских и Иранских ресторанах тоже подают этот самый рис, как начальное блюдо, 5 долмишек на тарелке, да еще и холодные. В Грузии и Армении -- это горячее блюдо. Насчет Турции не знаю.
__________________
"Work like you don’t need the money. Dance like no one is watching. And love, like you have never been hurt”-Mark Twain"
Soph вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 25.09.2003, 18:55
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
AidataСпасибо,я пробовала их там повсюду,когда листья не очень кисленькие,то это не то,ну а с мясом совсем уже вкус иной.
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 25.09.2003, 19:01
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
Насколько я поняла долма и долмадес-это разные блюда.AidataА может вы знаете рецепт греч.куриных шашлыков,название не помню,что осталось в голове,так это Калиспера иКалимера,в отеле упорно приучали,хотя и говорил персонал по-французски.
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 25.09.2003, 20:35
Дебютант
 
Дата рег-ции: 12.04.2003
Откуда: Greece
Сообщения: 62
Ой, мы все эти шашлыки-сувлаки едим частенько, но в таверне, а вот как греки их готовят я не знаю, сорри. Но, если найду где-нибудь точный рецепт, стукну вам в приват, Nils
Aidata вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 25.09.2003, 20:48
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
AidataЖду,спасибы.
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 26.09.2003, 13:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Nils, я вот такое нашла:

http://nashakitchen.narod.ru/Vika/mjasnoe.htm
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 26.09.2003, 19:18
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Nils, посмотрите это блюдо в банках консервированных в крупных супермаркетах. Моя подружка-киприотка иногда покупала и выдавала за самодельное и проходило! очень вкусно. Часто надо смотреть в отделах иностранной кухни.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 26.09.2003, 19:26
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
Vobla[Спасибо,АнгараОднако хочется попытаться сделать свежее,если не получится ,то поищу консервы.Спасибо.
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 26.09.2003, 19:27
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Nils, я понимаю. это так - на всякий случай
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 26.09.2003, 20:43
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
VoblaНе хочет мне оно показываться,пишут ,что ничего не найдено по запросу.
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 26.09.2003, 21:22
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
voblina ssylka u menja prekrasno srabatyvaet, poprobuyte exhe
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 04.10.2003, 00:10
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
AidataКуда вы пропали,я вроде приготовила долмадес,первый опыт не есть супер,но всё таки неплох,так радует отсутствие калориев,и как вкусно,прямо как снова в Греции,особо не хватает талассо,и море,морэ-этакое,у нас здесь не такое.
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 06.12.2003, 15:26
Мэтр
 
Аватара для marykar
 
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
Марина, не стыдно виноградные листья искать в продаже? Выйди на улицу, пройди сто метров в любую сторону и нарви бесплатно (правда, сейчас не сезон )
marykar вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 06.12.2003, 15:27
Мэтр
 
Аватара для marykar
 
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
Кстати, долма - национальное армянское блюдо. если искать первоисточник, то все же получается больше армянское, чем греческое. Ведь виноград пошел по миру именно из Армении, а не из Греции.
marykar вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 06.12.2003, 16:08
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
А-а-а-а... Что-то я давно про родину слонов ничего не слышала
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 06.12.2003, 18:53
Мэтр
 
Аватара для marykar
 
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
Vishenka пишет:
А-а-а-а... Что-то я давно про родину слонов ничего не слышала
Это вы что имели в виду?
marykar вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 07.12.2003, 23:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
То же самое, что и родина блинов
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 18.12.2005, 21:31
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Evasavoie
 
Дата рег-ции: 19.08.2005
Сообщения: 499
Скажите, пожалуйста, кто-нибудь пытался найти консервированные виноградные листья? Если да, то где их можно купить?

Спасибо за Ваш ответ.
Evasavoie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 18.12.2005, 22:35
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
Интересно, в пищу пригодны любые виноградные листья ? или определенных сортов ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 19.12.2005, 00:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.10.2004
Сообщения: 2.242
Листья можно купить в русских,турецких и арабских магазинах
А мариную я листья с исключительно гладкои поверхностью
april вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 15.08.2006, 08:00     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 08:04..
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
РУССКИЙ ДОЛМОСУШ

Рецепт перенесён из сообщения irbis137

Если вас заинтерисовала моя кухня , могу предложить вам ещё 1-но моё изобретение.

Назвала его "Русский Долмосуш". С удовольствием поделюсь с вами .
Придумала месяцев 6-8 назадэто блюдо , едим с удовольствием , может и вам понравится. Получилось - нечто среднее между Долмой и Суши.

Ингредиенты

Солёные виноградные листья( продаются на любом рынке В РОССИИ ,там где и травы, но можно заменить их и солёными листьями капусты)
Рис (я предпочитаю бурый, но можно любой)
Очень немного сёмги сырой
Рис отварить до готовности, охладить. Сёмгу отделить от костей и очень мелко порубить( обязательно с тмином сёмга без тмина –это вовсе и не сёмга даже , а вот с тмином ….нет слов какая вкусная и роскошная ), смешать вместе с варёным рисом и сделать маленькие Долмушки то есть на виноградный лист положить фарши туго завернуть конвертиком, маленький секрет, фарш надо положить не на гладкую поверхность листочек, а там где жилки выступают вот и всё!




НЕ ВАРИТЬ! есть сразу, вот нам очень нравится. Попробуйте мы- в таком виде, а наверное можно и с майонезом ….. или со сметаной…. Вот такое блюдо.
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 15.08.2006, 09:04
Мэтр
 
Аватара для rufina
 
Дата рег-ции: 14.10.2003
Откуда: Париж
Сообщения: 3.450
Отправить сообщение для  rufina с помощью ICQ Отправить сообщение для rufina с помощью MSN
Это блюдо едят армяне, греки, узбеки, турки, французы - то, что я узнала эмпирическим путем (т.е. сама видела).
Турки вообще все фаршированные блюда называют "Долма". Это и перец, и кабачки, и помидоры с баклажанами.
У армян я пробовала голубцы в виноградных листьях начиненные:
1. Три вида мяса - свинина, говядина и индюшка. С рисом.
2. Семь видов крупы - чечевица, горох, рис, греча, пшеничка, пшено, перловка.
Листья при этом предварительно замаринованы.
Подавались голубцы горячими и поливались соусом - сметана с надавленным чесноком.
У турок ела холодные голубцы: как готовились не видела. Рис и трава.
Греки в Узбекистане - заворачивали в свежие виноградные листья.
У нас в Питере продают маринованные виноградные листья на Андреевском рынке - на Васильевском острове. 100 рублей килограмм.
И мне всегда хочется их спросить, как же их мариновать.
Хочу попробовать уже во Франции - там где есть свежие листья - попробовать замариновать так: залить листья кипятком соленным с добавление уксуса и положить под пресс. Как думаете получится???
Кстати листья не стоит рвать где попало, так как виноград очень часто обрабатывают от вредителей - и все химикаты оседают именно на листьях.
rufina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 15.08.2006, 17:25
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
rufina,


ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 15.08.2006, 18:00
Мэтр
 
Аватара для rufina
 
Дата рег-ции: 14.10.2003
Откуда: Париж
Сообщения: 3.450
Отправить сообщение для  rufina с помощью ICQ Отправить сообщение для rufina с помощью MSN
Ona, спасибо большое пре-большое!!!
rufina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 15.08.2006, 19:38
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
rufina,

Посмотрите тему РЕЦЕПТЫ ФОРУМА СЕКРЕТЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ.
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 15.08.2006, 19:55
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Я заготавливаю виноградные листья впрок специально для долмы. Обрываю листья весной, в начале лета, и в посудну их, заливаю очень солёной водой. Так, в таком рассоле всю зиму хранятся в холодильнике.
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 00:38.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX