|
#1
14.03.2012, 15:27
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 30.05.2010
Сообщения: 217
|
Кулинарные курсы или толковая книга для чайников
Добрый день, форумчане!
Я ищу либо кулинарные курсы, либо книгу для тех, кто с французской кухней совсем не знаком. Те курсы, которые я пока нашла в интернете, предлагают научиться готовить конкретное меню, а мне бы хотелось научиться, например, как обрабатывать мясо, какие есть инструменты, какие специи, как сочетать продукты.. В общем, более широкий охват, а не просто рецепты опробовать. С русской кухней у меня проблем нет, знаю, с какой стороны к каким продуктам подойти, а вот французская кухня мне пока не дается. Пытаюсь готовить по рецептам, но не понимаю сути.. Зачем, например, мясо обжаривают, затем дают "отдохнуть", и еще раз обжаривают? В общем, хотелось бы азы изучить. Французы, видимо, эти тонкости с молоком матери впитывают.. Либо может посоветуете какую-то книгу (я прикупила книги с рецептами, но опять таки, следовать им просто как робот - 100 грамм того плюс 50 грамм того смешать и запечь - неинтересно. Хочется понять, чтобы потом создавать свое). Спасибо заранее! |
|
|
#2
14.03.2012, 18:46
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 53
|
Попробуйте в каком-нибудь большом книжном магазине типа Cultura найти отдел с кулинарными книгами и посмотреть, что они предлагают. Там есть специальные кулинарные энциклопедии (довольно толстые), в которых описываются и продукты, и специи, и методы приготовления. Полистайте, подберите то, что вам подойдет. Я так и сделала. Правда, заказала потом выбранную книгу в интернете со скидкой.
|
|
|
#3
20.03.2012, 16:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
Могу посоветовать суперскую книгу называется "Comme un chef", там есть объяснения (в фотографиях) как что разделавать-резать-готовить и с хорошими описаниями, рецептами и советами от известных шеф-поваров. Мне понравилось - очень много интересного и нужного. Покупала во Фнаке.
|
|
|
#4
20.03.2012, 16:44
|
||
Мэтр
|
2. Encyclopédie de la gastronomie française |
|
|
#5
20.03.2012, 17:11
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 30.05.2010
Сообщения: 217
|
Спасибо всем! В этот же выходной - в книжный!
|
|
|
#6
28.03.2012, 08:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.129
|
La cuisine de référence - базовая книга тутошних кулинаров.
она есть в интернете в электронном виде |
|
|
#7
28.03.2012, 09:25
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 30.05.2010
Сообщения: 217
|
Спасибо всем откликнувшимся!
Купила по рекомандации - Comme un chef и Encyclopédie de la gastronomie française - шикарные издания, и по содержанию - то, что нужно! Еще и ДВД прилагается. И La cuisine de référence нашла! |
|
|
#8
28.03.2012, 09:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Moonylagoon, если у вас есть спутниковое телевидение, вот здесь готовят очень интересно
http://www.cuisine.tv/ на сайте тоже есть рецепты с фотографиями и видео. |
|
|
#9
28.03.2012, 10:17
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 30.05.2010
Сообщения: 217
|
|
|
|
#10
28.03.2012, 15:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
||
|
#11
05.04.2013, 20:48
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 17.11.2012
Сообщения: 52
|
Может кто знает годную книгу в духе Comme un chef только на русском?
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кулинарные книги | molnija | Секреты хорошей кухни | 31 | 29.08.2016 21:17 |
Молодая толковая няня (наша) | Finiste | Биржа труда | 0 | 03.08.2005 21:36 |
Кулинарные разрыхлители и Ко | Cora | Секреты хорошей кухни | 5 | 14.06.2004 23:10 |
Для чайников | Rada | Клуб технической взаимопомощи | 15 | 28.11.2003 18:13 |