#421
11.02.2012, 10:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Да, в мантах обязательное условие - присутствие баранины! Много баранины! Иначе, будет тоже вкусно, но не вкус мантов!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#422
11.02.2012, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
А пельмени такой формы опять же еще в детстве научили делать, в семье. Это очень быстро, только кажется, что сложно, и они не лопаются. |
|
|
#423
11.02.2012, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.10.2007
Откуда: Ru-Kz-Fr56
Сообщения: 501
|
||
|
#424
11.02.2012, 13:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Смертельный номер и высший пилотаж, когда мясо на манты не на мясорубку, а режется мелко и лук тоже. Только лучше чуть приморозить его, тогда удобнее резать.
|
|
|
#425
11.02.2012, 18:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
И я таких никогда не видела, они всегда в форме уха
Я фарш делаю из говядины и свинины, причем свинину беру довольно жирную, даже грудинку, фарш получается более сочный. Обязательно кладется лук, довольно много, я его прокручиваю на мясорубке, если пельмени делаю в тот же день или на следующий день. Если фарш уже был заморожен, давлю лук на чеснокодавилке. Фарш с луком стараюсь не замораживать. Иногда добавляю чеснок (так мама у меня делает). Пельменей без лука не представляю!!! Солю, перчу, добаляю воду или молока, иначе будут пельмешки сухие. В тесто кладу муку, соль, растительное масло, яйца, воду. Раскатываю довольно тонко. В воду для варки кладу соль, луковицу, даю покипеть, потом лавровый листок, тоже даю покипеть, а уже потом пельмени. Как всплывут, значит, готовы! |
|
|
#426
11.02.2012, 18:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
clairissime, за Ваш рецептик! Взяла на заметку!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#427
11.02.2012, 20:20
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
А еще есть хинкали. Умеет кто-нибудь делать? Тоже очень вкусные, осетинское кажется блюдо. По форме Пронашкины манты напомнили мне хинкали, вот и вспомнилось. Но хинкали варятся в воде, как пельмени.
|
|
|
#428
11.02.2012, 20:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Вы с Урала?)Только там я такую производительность в час наблюдала)
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#429
11.02.2012, 21:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
|
BYU,, нет не с Урала! Из Киргизии. Просто пельмени - это то что предпочитает моя мама, соответственно с самого детства я приучена лепить пельмени в огромных количествах. Здесь уже когда стала делать пельмени на заказ, то пришлось работать быстро, вот и скорость пришла. Возможно это еще из за того, что у меня методика стран Средней Азии, у нас пельмени называются "чучвара", и метод раскатки и лепки позволяет лепить быстро и много. Поясню: нужно раскатать пласт теста и сложить его гармошкой, разрезать на полоски и далее полоски разделить на квадраты, так получается за раз 50 шт. Надеюсь, что понятно пояснила...
|
|
|
#430
11.02.2012, 22:48
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Ruzana, покажите как-нибудь как Вы лепите из квадратиков Они такие красивые у Вас
|
|
|
#431
11.02.2012, 23:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
|
MEDEЯ, ок, в след. раз как буду лепить, сделаю пошаговые фотографии.
|
|
|
#432
12.02.2012, 15:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Ruzana,
ждем с нетерпением! А в каком виде лук кладете и сколько?Трете на терке?
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#433
12.02.2012, 17:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
|
BYU, лук тру на терке, количество зависит от количества мяса, на 700 гр мяса 2 луковицы, затем добавляю специи: зира или кюма, специи привожу из дома, ну и воды конечно, потому что фарш здесь постненький, нет жира.
|
|
|
#434
12.02.2012, 18:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
||
|
#435
12.02.2012, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
|
clairissime, мясник при мне мясо молет, куски все равно без жира... Мы дома с мамой жирок немного говяжий добавляли.
|
|
|
#436
12.02.2012, 22:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
да, его не заменишь водой.Только жир дает сочность и мягкость.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#437
12.02.2012, 22:41
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
||
|
#438
12.02.2012, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.03.2006
Откуда: Suisse
Сообщения: 1.248
|
MEDEЯ, когда на заказ делаю, то добавляю свиное мясо с жиром, а вот для семьи делаю из говядины (мы не едим свинину), а она постная, я в фарш добавляю воду, сухо не получается.
|
|
|
#439
14.02.2012, 23:12
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 09.06.2010
Сообщения: 4
|
Я для сочности в фарш добавляю молоко и тесто пельменное на молоке делаю тоже.
Или, как здесь уже писали, тертую тыкву - вкус тыквы не чувствуется, а фарш становится очень сочным. |
|
|
#440
26.10.2012, 22:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Осень так и просит приготовить манты! Уже три дня только их готовлю!
Вот по этому рецепту самые лучшие получаются! http://kuk.lifefine.net/?p=398#more-398
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#441
27.10.2012, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#442
28.10.2012, 00:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Я приспособилась цукини в фарш добавлять.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#443
28.10.2012, 14:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#444
29.10.2012, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
спасибо, а я хочу с помидорным соусом.Раззодорили вы меня)
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#445
29.10.2012, 17:41
|
||
Мэтр
|
Ruzana, а как вы тесто делаете? не могу найти что-то?
такие у вас замечательные пельмени? а вы почтой отправляете ???? |
|
|
#446
29.10.2012, 18:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
|
Я манты делаю с помидорным соусом. Помидоры натереть (я в кухонном комбайне это делаю). Перец , соль и все. С обычным уксусом тоже вкусно, только не с бальзамическим. Мне кажется, не подходит он к мантам
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди") |
|
|
#447
29.10.2012, 19:00
Последний раз редактировалось Roupy; 29.10.2012 в 19:08..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.146
|
Вот что хочу спросить. Мне очень понравилось сочетание лосося с домашней лапшой и соусом из сливок и лука - порея. А существуют ли " рыбные пельмени " или нечто похожее . Кто нибудь делал ? Хочу попробовать . Совсем мелко рыбу в фарш рубить не хочеться, просто мелко- мелко порезать. Как думаете ?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#448
29.10.2012, 19:05
|
||
Мэтр
|
Roupy, я покупаю часто готовые пельмени с лососем, очень вкусно!!!!! обязательно сделайте.
|
|
|
#449
29.10.2012, 19:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
А точно пельмени ? Или равиоли?
__________________
Мои фото |
|
|
#450
29.10.2012, 19:09
|
||
Мэтр
|
Sasa, равиоли, конечно, но принцип то один, или нет?
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|