Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 08.02.2011, 22:39
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
баночке в собственном соку airelle.
Dav230, на полочке карфура стояло вкусное счастье - моченая брусника. Обожаю её на гарнир к кабанятине или просто так, на десерт.
Клюкву здесь называют на британский манер cranberries, или же просто cranberge. Ходят слухи, что её иногда продают в Picar, но мне там одни абрикосы да ежевики встречаются.
В продаже клюкву нахожу в трех вариантах: сухую в отделе для выпечки, клюквенный сок в отделе соков, и клюкву в сахаре - в русском магазине. А мне так хочется настоящей, свежей кислющей клюквы! Душа просит.
Я бы клюквенный соус на гарнир к курице готовила, капусту бы клюквой пересыпала, клюквенный пирог пекла... Эх!

Кстати, как Ваша капуста? Неминуемо приближается момент дегустации? Думаю, что производители эльзасского шукрута начнут приезжать в Ваши края для перенятия передового опыта в капустосолении.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 08.02.2011, 23:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Dav230, на полочке карфура стояло вкусное счастье - моченая брусника. Обожаю её на гарнир к кабанятине или просто так, на десерт. А мне так хочется настоящей, свежей кислющей клюквы! Душа просит.
Кстати, как Ваша капуста? Неминуемо приближается момент дегустации? Думаю, что производители эльзасского шукрута начнут приезжать в Ваши края для перенятия передового опыта в капустосолении.
Откуда у Вас такая любовь к клюкве? С каких это Вы краев?

Капуста...ждемсссс...
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 08.02.2011, 23:26
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
С каких это Вы краев?
Dav230, из далёких, заснеженных, зимних.
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Откуда у Вас такая любовь к клюкве?
Моя грёза - от сезонного авитаминоза.

Раз я в любимой теме, то считаю долгом рассказать о съеденном за ужином гарнире, в котором много-много витаминов и биофлавоноидов, просто незаменимых в февральскую стужу.

К столу подавала икру баклажанную, с чесноком протертую.
Для этой цели испекла в духовке 3 крупных, тяжеловесных баклажана. Лучше, конечно, круглые, итальянские, в которых мало семечек. Но и продолговатые "синенькие" будут хороши. Потом сняла с баклажанов шкурки, и толкушкой размяла мякоть в пюре.
Тем временем раздавила зубчик чеснока, перетерла его с солью, добавила в баклажановое пюре. Затем выжала сок 1 лимона (можно меньше, дело вкуса), и добавила ложку кунжутной пасты Tahina (из био-магазина).
Тщательно перемешала, взбила вилкой образовавшуюся массу.
Полила поверхность пюре оливковым маслом, украсила редиской и помидорами.
У баклажанной икры интересный пикантный вкус с легкой ноткой копчености.
Состав: на 3 баклажана
1 зубчик чеснока
1 лимон
1 столовая ложка кунжутной пасты creme de sesame Tahina
соль, перец
оливковое масло
овощи, паприка, цедра, петрушка и т.п. для украшения (факультативно).
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 09.02.2011, 00:06
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Посмотреть сообщениеLephilipe пишет:
... оливковым маслом, смородиной, ежевикой, брусникой...
Извините, спешу исправить написанное, не брусника у меня, а клюква.

Цитата:
...капусту бы клюквой пересыпала, клюквенный пирог пекла... Эх!
Plushkа, я правильно поняла, капусту пересыпать свежей клюквой во время засолки капусты?
А какой пирог Вы делаете?
У меня только мороженная ягода, подойдет?
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 09.02.2011, 00:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеLephilipe пишет:
я правильно поняла, капусту пересыпать свежей клюквой во время засолки капусты?
Все правильно
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 09.02.2011, 00:27
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеLephilipe пишет:
я правильно поняла, капусту пересыпать свежей клюквой

Lephilipe, да, всё правильно. Капусту с морковью и солью хорошенько заквасить руками, пожменькать. И клюквы добавить, но руками уже не "жать", чтобы ягоды не раздавились.
Люблю свежий вкус клюквы, люблю её яркие ягодки на светлом капустном фоне, люблю взрыв вкуса "все оттенки кислого", когда похрустываю капусточкой, с болотной ягодой заквашенной.

Про пирог веду рассказ в "Кухонных посиделках" прямо сейчас Заходите, приглашаю
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 09.02.2011, 09:25
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Сегодня в карфуре обнаружила в баночке в собственном соку airelle. Если я правильно поняла, то это клюква
есть еще клюква в отделе заморозки. я по фото на упаковке нашла
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 09.02.2011, 10:24
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
Дамочки, а что можно сделать из "Endive"? хожу мимо них в супер-маркете и не знаю, что это за "зверь" и с чем его едят? и на что похож их вкус?

сейчас в Леклере промо - эти андивы за 99 сентимов кг! может мне надо, а я не знаю?!
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 09.02.2011, 10:43
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
Дамочки, а что можно сделать из "Endive"? хожу мимо них в супер-маркете и не знаю, что это за "зверь" и с чем его едят? и на что похож их вкус?

сейчас в Леклере промо - эти андивы за 99 сентимов кг! может мне надо, а я не знаю?!
Мой уж их вкусно готовит как-то так: заворачивает каждый endive в jambon cuit, заливает бешамелем и в духовку. Точности приготовления не знаю, так как пробовала готовить - у меня получается... берк
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 09.02.2011, 10:59
Мэтр
 
Аватара для mouette 2
 
Дата рег-ции: 03.02.2006
Сообщения: 2.071
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
что можно сделать из "Endive
Посмотрите,здесь целый сайт с рецептами,может что то подберете http://www.endives.fr/articleview.aspx А лично я люблю просто салат: ондивы+яблоки+немного грецких орехов+заправка из масла и бальзамического уксуса
mouette 2 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 09.02.2011, 11:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
Дамочки, а что можно сделать из "Endive"? хожу мимо них в супер-маркете и не знаю, что это за "зверь" и с чем его едят? и на что похож их вкус?
Это листовой цикорий. Я пробовала салат в лодочках из цикория http://forum.say7.info/topic852.html Понравилось.

И запекала его в сливках в духовке.
http://vsiako1vesy.wordpress.com/201...по-фламандски/ Но такой способ не понравился - мне сильно горчит.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 10.02.2011, 01:14
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Plushka, спасибо за совет про клюкву в капусте, если не забуду, до осени, попробую сделать.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 10.02.2011, 01:31
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Lephilipe, совершенно не за что. Такой пустяк.
А нет ли у Вас в запасе интересных, традиционных кёльнских рецептов?
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 10.02.2011, 09:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Что то моя капуста не квасится.... а уже третий день стоит
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 10.02.2011, 10:39     Последний раз редактировалось Annetta08; 10.02.2011 в 10:43..
Мэтр
 
Аватара для Annetta08
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
Посмотреть сообщениеЛана пишет:
Самый легкий и быстрый рецепт приготовления тыквы: порезать тонкими дольками, посолить-поперчить и обжарить на подс.масле. Потом немножко чесночка - ммм!!!
вчера к свинине на гарнир потушила тыкву.



я еще лук отдельно обжарила и добавила к тыкве.получилось очень вкусно! немного похоже на картофель, только послаще и посочнее. а вообще, мне раньше представлялась тыква больше с сахаром, а оказалось, что с солью вкуснее!
Annetta08 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 10.02.2011, 11:46
 
Аватара для Лана
 
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
потушила тыкву.
Еще один способ приготовления тыквы - надо попробовать и мне потушить ))). Я жарила до золотистого цвета...прям с корочкой...
А что такое беленькое винднеется с тыквой? Это уже обжаренный лук или?
Лана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 10.02.2011, 12:06
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Что то моя капуста не квасится.... а уже третий день стоит
Не печальтесь, 3 дня маловато будет для капусточки.
Процесс брожения идет в активной фазе дней 10.
Вы тыкали в капусту чем-нибудь, чтобы газы выпустить?
Капуста при комнатной температуре квасится?
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 10.02.2011, 12:09
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеAnnetta08 пишет:
я еще лук отдельно обжарила и добавила к тыкве.получилось очень вкусно!
Ещё бы! Вкуснота и витамины в одной тарелке.

А я леню-ю-юсь, лук сразу вместе с тыквой обжариваю.

Кстати, если обжаренную до мягкости или тушеную тыкву размять вилкой, выпустить в ней забчик чеснока, положить массу в огнеупорную емкость, смазать сметаной и слегка подрумянить в духовке, то получится быстрая запеканка. Тоже интересный вкус.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 10.02.2011, 12:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Не печальтесь, 3 дня маловато будет для капусточки.
Процесс брожения идет в активной фазе дней 10.
Вы тыкали в капусту чем-нибудь, чтобы газы выпустить?
Капуста при комнатной температуре квасится?
У меня дома квасилась за 3 дня. Тыкаю При комнатной температуре.

Запекаю сейчас в духовке пастернак и батат с чесночком и оливковым маслом На обед, как гарнир к холодцу
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 10.02.2011, 19:33
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 15.07.2010
Сообщения: 436
Во Франции я открыла для себя замечательный гарнир- КусКус. Это же наша пшенная каша, в России мне и в голову не пришло бы приготовить обычную пшенку на гарнир)- простовато; а здесь эта крупа нежная и ее можно смешивать с паcсерованными овощами,луком, морковкой, томатом;
за основу приготовления желательно взять мясной бульон или добавить немного мясного соуса в воду с кускусом
Кускус культивируется арабами и во Франции он прижился благодаря им наверное..
Нюся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 10.02.2011, 20:45
Мэтр
 
Аватара для zanuda
 
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
Нюся, кус-кус готовится из пшеницы твердого сорта, как и манка, пшенка это -millet
zanuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 10.02.2011, 21:29
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 15.07.2010
Сообщения: 436
Посмотреть сообщениеzanuda пишет:
Нюся, кус-кус готовится из пшеницы твердого сорта, как и манка, пшенка это -millet
ok zanuda, merci
мне тут муж доказывал что кус кус нужно готовить только на пару и никак больше я ему говорю что ваш кускус это наша пшенная каша и от того что я ее просто сварю большого отличия не будет все же как французы любят правильность во всем -меня часто смешит это
Нюся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 10.02.2011, 21:33
Мэтр
 
Аватара для zanuda
 
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
Нюся, на пару-традиционный метод для блюда "кус-кус", его свяливают в комочки и так варят, а я - просто завариваю , в био отделе продают целънозерновой
из кус-куса, делаем "табуле"
zanuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #204
Старое 10.02.2011, 21:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеНюся пишет:
о я ее просто сварю большого отличия не будет все же как французы любят правильность во всем -меня часто смешит это
Отличие кус-кус от каши есть и большое, если кус-кус приготовить правильно, соблюдая всю технологию и на пару.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #205
Старое 10.02.2011, 21:49
Мэтр
 
Аватара для mama09
 
Дата рег-ции: 09.12.2009
Откуда: Россия
Сообщения: 1.108
Я сначала по незнанию тоже кускус варила как кашу А потом меня научили кипятком заливать - так совсем другой вкус
__________________
31.07.09
Продаю и отдаю в Мюлузе
mama09 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #206
Старое 10.02.2011, 21:59
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
У меня есть несколько любимых гарниров.Кажется о них еще здесь не вспоминали.
Помидоры по-провансальски:крупные спелые,но не мягкие,поидоры разрезать пополам,посолить каждую половинки,выложить сверху чуть-чуть давленого чесночка,посыпать прованскими травками, сбрызнуть оливковым маслом и сверху-панировачные сухари.Отправить томиться в духовку минут на 40. Хороши,как в горячем,так и в холодном виде,особенно как гарнир к жареному мясу.
Запеченные овощи: (делаю огромный протвень,так как улетает все "на ура"):крупно нарезать морковь(толстыми кружочками),картофель с кожурой,кабачки,баклажаны,лук(режу на 4-8 частей луковицу),целые зубочки чеснока,селдерей(корневой),помидоры(на 4-6 долек каждый,если большие,пополам,если мелкие),зеленая стручковая фасоль,зеленый стручковой горошек(тот,который "plat"), грибы,сладкий перец разных цветов,цветную капусту и брокколи развираю на соцветия,брюссельскую капусту режу пополам.Все немного солю,посыпаю прованскими травами,добавляю немного оливкового масла,перемешиваю прямо руками,чтобы масло распределилось равномерно и отправляю в хорошо разогретую духовку на 30-40 мин.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #207
Старое 10.02.2011, 22:05
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 15.07.2010
Сообщения: 436
Посмотреть сообщениеmama09 пишет:
Я сначала по незнанию тоже кускус варила как кашу А потом меня научили кипятком заливать - так совсем другой вкус
просто заваривать или еще есть какие то нюансы?
муж предлагал купить пароварку кускусную, но я отказалась пока - т к вроде редко его готовим
уж столько у него этих кастрюлек у меня было гораздо меньше
но о способе заваривания хотелось бы узнать подробнее
Нюся вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #208
Старое 10.02.2011, 22:05
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Печеный фенхель замечательно подходит к рыбным блюдам.Можно просто запечь в духовочке,сбрызнув оливковым маслом до слегка золотистого цвета.А можно запечь рыбку(я предпочитаю в данном рецепте целую фоель) с фенхелем.В сотейник на дно укладываю крупно порезанный фенхель,затем-форельку(целую),слой фенхеля,снова рыбка,чуть маслица,зормаринчика(только чуть-чуть,чтобы была гармония вкуса с фенхелем,а не так,чтобы один сильный запах забил другой) и запекаем.На выходе:и основное блюдо и гарнир в одном лице(вернее в одном сотейнике).
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #209
Старое 10.02.2011, 22:08
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Iryna13, спасибище за интересные рецепты! Чувствую, мне это очень понравится! Уже слюнки текут
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #210
Старое 10.02.2011, 22:11
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Нюся, можно заварить кипятком и оставить настояться несколько минут.
Я заливаю холодной водой, оставляю минут на 10-15, затем в микроволновке разореваю и всё
А если для салата, то просто в холодной воде настоять несколько минут.
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 15:10.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX