#1261
23.12.2016, 11:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.135
|
Флора Ф., Не надо их под крышкой оставлять. Лучше обжаривать совсем немного и снимать со сковородки, а чтоб согреть перед подачей- фламбировать. Не обязательно и коньяк, виски тоже пойдет и арманьяк.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1262
23.12.2016, 12:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Их лучше просто гоотвить перед подачей, тем более приготовление занимает букавально пару минут. Дополнительное фламбирование это тоже "пере" жарка.
|
|
|
#1263
23.12.2016, 14:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.135
|
Ptu, Ну не всегда возможно. Но не надо готовить до готовности изначально. Я просто по времени , чтоб каждая сторона просто " соприкоснулась" со сковородкой. А остальное- фламбированием.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1264
23.12.2016, 14:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Просто в этом смысла особого нет, когда столько же времени потратишь на приготовления сразу перед подачей.
|
|
|
#1265
23.12.2016, 14:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.135
|
Ptu, У всех по разному застоле происходит, и готовится на разное количество людей. А фламбирование, еще и очень эффектная подача, между прочем. И ничем не портит вкус. Не вижу причину спорить. Я просто дала совет, но каждый волен делать по своему.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1266
23.12.2016, 15:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Да я принцип приготовления гребешков прекрасно понимаю, они у меня вроде не "резиновые", я их после помывки кладу на бумажное полотенце, чтобы вода стекла, потом слегка присыпаю мукой и жарю на сильном огне недолго, крышкой не закрываю. Но я все время их готовлю одинаково, на этот раз попробую по рецепту Iryna13 со сливками и коньяком. Уже сбегала на рынок и купила сегодня.
|
|
|
#1267
24.12.2016, 00:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
Флора Ф., попробуйте без муки. Вам понравится, и все прекрасно получится без неё.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1268
24.12.2016, 12:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
||
|
#1269
24.12.2016, 13:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.12.2010
Откуда: IDF
Сообщения: 1.887
|
Флора Ф., я очень люблю гребешки и при каждом удобном случае заказываю их в ресторанах.
По моим наблюдениям - редко где их обжаривают в муке, как правило "голыми" (но, возможно я не знаток и просто не замечала). Меня как раз интересовал способ готовки - и я поняла, что моя ошибка была в "организационном" вопросе. Я люблю, чтобы когда гости у же собрались за столом (или семья) - все уже было готово и хозяйка не "металась". Поэтому и получалось, что у меня под крышкой они "резиновели". Я тоже попробую на НГ (будет только семья, так проще, конечно) - приготовить сразу перед подачей в коньяке. |
|
|
#1270
24.12.2016, 13:34
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.149
|
||
|
#1271
24.12.2016, 18:34
Последний раз редактировалось dada; 24.12.2016 в 18:40..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Бесподобный у меня получился угорь. Крупные куски под крышкой потушила в небольшом количестве масла , а когда он был уже готов, влила стакан сливок и потушила ещё немного. Проще не придумаешь. Показалось, что можно бы было в кастрюльку порезать ещё какой-нибудь пахучей травы. На гарнир в микроволновке под крышкой приготовила крупно порезанный лук,морковку, перец, острый перец , кабачок, баклажан и помидоры, которые при подаче полила сгустившимися сливками из рыбной кастрюльки.
|
|
|
#1272
26.12.2016, 20:30
Последний раз редактировалось Yuta; 26.12.2016 в 20:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.189
|
Я угорь ела только в копченом виде, в роллах. Очень захотелось попробовать приготовить по вашему рецепту. Тем более, действительно, очень просто. Спасибо за рецепт!
По поводу гребешков хочется еще продолжить тему. Мы их обожаем! Они у нас частенько на столе. Были и на Рождество, остались и на Новый год... Но хотелось бы разнообразить подачу. Однажды делали с пюре из лука порея (как то уже писала рецепт), получилось отличное сочетание. А с чем еще можно их подавать? |
|
|
#1273
26.12.2016, 22:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.543
|
Yuta, я на рождество делала так: отварить отдельно белый и черный рис, добавить в каждый сливочного масла. Потушить в сметане порей. И потом на тарелку кладете довольно широкую формочку без дна и выкладываете в нее слоями рис и лук. Получается 3 разноцветных слоя, (белый, черный и зеленый) , снимаете формочку и сверху кладете гребешки. Сбрызнуть лимоном, можно полить чуть каким-нибудь соусом или тем , что осталось отжарки гребешков. По свободным краям тарелки полить тонкой струйкой густой ("велютэ") бальзамический уксус. Гребешки я делаю вместе с "корай", получается красивое разноцветное блюдо. И вкусное.
Можно черный рис выложить рядом отдельно кирпичиком при помощи небольшой продолговатой формочки. |
|
|
#1274
27.12.2016, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.189
|
||
|
#1275
28.12.2016, 07:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.964
|
|
|
|
#1276
28.12.2016, 08:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.964
|
|
|
|
#1277
28.12.2016, 14:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.189
|
||
|
#1278
29.12.2016, 00:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.964
|
А как апетайзер выглядит аппетитно и подкупающе просто |
|
|
#1279
29.12.2016, 10:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.941
|
Моя свекровь на Рождество, на закуски, подавала маленькие горшочки с тыквенным пюре и добавила в него обжаренные гребешки - интересное сочетание
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1280
10.01.2017, 21:22
Последний раз редактировалось dada; 11.01.2017 в 00:23..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Тушки не варила, а сразу нафаршировала смесью из тушеных овощей ( морковь-лук-перец-кабачок) и белого риса и, залив овощным бульоном, долго запекала в печке. Получилось очень вкусно, но если буду еще делать, положу рис потверже, черный, например, а в овощи нарежу острый перец: у меня получился мягкий нейтральный вкус, и хотелось яркой нотки (дочка взяла горчицу Maille). Белое вино типа рислинга бы не помешало (тушить или запивать). Возиться с процессом фарширования долго из-за узкого "горла" тушек. Согласно картинке, требуется зеленый соус. |
|
|
#1281
20.01.2017, 14:20
|
||
Мэтр
|
Прикупила филе карпа. Сделали в кляре, очень понравилось. Прям очень, но рецепт, конечно, не на каждый день
А что ещё такого можно из филе приготовить?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#1282
25.01.2017, 20:00
Последний раз редактировалось dada; 25.01.2017 в 20:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А кто как мидии готовит? Рыбной тётушки сегодня не было, а я как-то неуверенно всегда себя с ними чувствую и в готовке, и до нее: они у меня все время легкие опасения вызывают. Как на этапе сортировки отличить плохие - ну, кроме сломанных? Они все закрываются под холодной водой, когда я их мыть начинаю.
Налила чуть воды в кастрюлю, бросила туда мидии, долила белого вина, бросила петрушки, насыпала мелкопорезанного лука (за неимением шалота). Воды полстакана плюс вина полстакана, то жидкости всего стакан, а мидий 3 литра, то есть под крышкой они почти на своем пару готовятся. Или надо добавить жидкости? А сколько минут? Написано везде: готовить недолго, но я всегда рыбно-морское боюсь недоготовить. Кстати, начался сезон cabillaud skrei, это очень вкусная рыба!!! На простую cabillaud по вкусу почему-то не похожа. Ее никак особо готовить не надо : запёк в печке и наслаждайся. Сезон недолго продлится. |
|
|
#1283
25.01.2017, 20:15
Последний раз редактировалось dada; 25.01.2017 в 20:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#1284
25.01.2017, 20:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
dada, да, рыбка сибас вкусная, о ней тут много писали.
|
|
|
#1285
25.01.2017, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Ptu, на сибас поиск в теме тоже ничего не нашел. А мне кажется, я и сама уже делилась впечатлениями о bar! Может, мы ее как-то по-другому еще называли?
|
|
|
#1286
25.01.2017, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
ну по трем буквам действительно найти не получится, но что обсуждали, это совершенно точно. Эту рыбу просто не возможно обойти. Всегда в наличии, высокие вкусовые качества, так что мимо никак не пройти.
|
|
|
#1287
25.01.2017, 21:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Уже наверное поздно делиться с вами рецептом?)
Как на вкус, понравились ли вам мидии по вашему рецепту? А как вы ее делали? Что то по фото не могу понять: в духовке, не сковородке...? |
|
|
#1288
25.01.2017, 21:27
Последний раз редактировалось dada; 26.01.2017 в 00:10..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Уже съели. Было очень вкусно, но попалось несколько сломанных незамеченных мидий, так что , как последний ипохондрик, прислушиваюсь к себе.
А вы как их готовите? (На будущее.) Bar запекала в печке (а на сковородке фенхель внутри рыбы не приготовится). Тетушка велела в фольге, но я сделала без фольги. В фольге он бы сочнее был. |
|
|
#1289
25.01.2017, 21:54
|
||
Мэтр
|
dada, сибасу можно оды писать) Очень часто его беру и, как Вы, просто запекаю в духовке (без фольги). Всегда внутрь кладу лимон/лайм. А вот фенхель отдельно в сковороде тушу. Надо попробовать в рыбку его запихнуть в следующий раз. Он, наверное, хрустящим получается или таки смягчается?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#1290
25.01.2017, 22:01
|
||
Мэтр
|
Вместо белого вина можно взять любое пиво. Также можно добавить ложку-две сметаны
Перед тем как приготовить мидии, я просто вываливаю их в раковину, пускаю воду и мидии, кот.мертвые или больные всплывают на поверхность. Вот их я и выбрасывают, равно как и сломанные.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |