Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1651
Старое 10.06.2017, 08:40
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 475
Кто-нибудь делает барбекю с рыбы или морепродуктов? Какой маринад лучше использовать?
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1652
Старое 10.06.2017, 13:50
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 9.445
Лииля, делаю, но только со свежей рыбой, без всякого маринада. Но в пузико напихиваю щавель. ( больше всего обожаю сардинки на барбекю ) .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1653
Старое 11.07.2017, 14:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 912
Народ, как вы готовите стейки из requin? На барбекю?
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1654
Старое 11.07.2017, 21:30
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 14.241
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Народ, как вы готовите стейки из requin? На барбекю?
да, но, все равно суховато получается,хоть я их и обжариваю слегка.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1655
Старое 12.07.2017, 01:53
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 17.768
Отправить сообщение для Boulogne с помощью Skype™
А кто-нибудь умеет вкусно готовить печень лотта? Я несколько раз делала - просто обжаривала, всем понравилось. Но, может, какие хитрости есть?
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ?
Cela doit tenir à l’éducation. (с)
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1656
Старое 12.07.2017, 22:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.028
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Народ, как вы готовите стейки из requin? На барбекю?
только с соусом, иначе совершенно безвкусное пресное мясо. Много раз приходилось есть акулу, мне не нравится совсем
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1657
Старое 14.07.2017, 15:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 912
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
только с соусом, иначе совершенно безвкусное пресное мясо. Много раз приходилось есть акулу, мне не нравится совсем
Вы меня приободрили, это ж рыба неправильная. А то думал что приготовил плохо поэтому и спросил (после того как все приготовленное мной выбросили).
И пятая по счету попытка "Осьминоги на гриле по гречески" провалилась, да неудачный был день 13е.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1658
Старое 15.07.2017, 12:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.028
Dude, когда я была маленькая , меня по выходным иногда водили в Москве в ресторан гостиницы Пекин на Маяковской , так там подавали суп из акульих плавников. Это было одно из самых сильных моих детских впечатлений от периода совдепа
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1659
Старое 18.07.2017, 19:42
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 4.832
Dude, а вы осьминога сырого на гриль сажали?
__________________
распродажа 1 и 2
про парфюм
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1660
Старое 18.07.2017, 21:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.028
mariposa, его просто так нельзя посадить на гриль чтобы он был мягкий, сначала его надо хорошенько отбить, ну прям таки отмутузить об стол
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1661
Старое 18.07.2017, 21:26
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 4.832
Аззаз, ну вот и я о том же, если осьминог не удался на гриле - значит его предварительно не подготовили.
__________________
распродажа 1 и 2
про парфюм
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1662
Старое 18.07.2017, 22:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 912
Посмотреть сообщениеmariposa пишет:
Аззаз, ну вот и я о том же, если осьминог не удался на гриле - значит его предварительно не подготовили.
Вы шутите?
Перепробованы все, ВСЕ возможные рецепты, с отбиванием о стенку и молотком, танцы с бубном и все такое. С правильными маринадами. Да, получается как бы нормально но не дотягивает до уровня барбекю одного греческого ресторана где осьминоги получались консистенции и близко вкуса лобстеров внутри а снаружи тонкая хрустящая корочка. Ели мы их там несколько лет подряд но даже в Греции это было единственное место где их так готовили, в остальных местах было совсем не похоже, про Европы уж и говорить нечего.
С тех пор осталась мечта - повторить.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1663
Старое 18.07.2017, 22:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.028
Dude, может просто было мало вина? ) как у Блока


А рядом у соседних столиков

Лакеи сонные торчат,

И пьяницы с глазами кроликов

"In vino veritas" кричат.

ШутЮ
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1664
Старое 19.07.2017, 13:35
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 4.832
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
может просто было мало вина?


Dude, мне кажется его надо было сначала разморозить, предварительно заморозив - он мягчает...потом отварить не долго, а потом уж на гриль, маринованного.
Но если даже в Греции только один ресто всего отличился, то нам можно только гадать. Я на гриле люблю каракатицу или кальмара, осьминог хорош a la gallega или в салате.
__________________
распродажа 1 и 2
про парфюм
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1665
Старое 20.07.2017, 22:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 912
Azzaz;106141631:chok:6 пишет:
Dude, может просто было мало вина? ) как у Блока

ШутЮ
эт вряд ли... этой зимой к нам залезли клошары, так пока их не спугнули они не успели выпить все наше вино.
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1666
Старое 02.08.2017, 13:53
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 475
На днях купила espadon. Попросила совета продавца, решив не заморачиваться с приготовлением. Хотела рыбу вкусную но без костей. Посоветовала. Ужас. Более невкусной рыбы я ещё не ела за свою жизнь. И при этом 27€ за кило. Никому не советую.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1667
Старое 02.08.2017, 13:59
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 9.445
Сардинки сейчас пошли, нет ничего вкуснее, сардинок гриль. Но что- то они в этом году дороговаты, ниже 4 евро пока не попадались. Кстати, нам в реабилитационном центре диетолог говорила- самая полезная и " здоровая" рыбка из всех - сардинки. Искусственно ее не выращивают, всяких вредных веществ, как тунец, например, накопить не успевает. Долго не хранится и " замороженой- размороженой" ее не продают.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1668
Старое 02.08.2017, 15:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.028
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
На днях купила espadon.
вы ее пересушили, неправильно приготовили. Это моя САМАЯ любимая рыба

Roupy, в мульте можно сардинки сделать или нет? или на сковородке толькО? у меня нет гриля, естесссно
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1669
Старое 02.08.2017, 15:45
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 9.445
Azzaz, А у меня мульти нет, и никогда в жизни в ней не готовила. Про сардинки- не знаю, честно, наверное все же пахнуть будет долго. Сардинки- " рыПка душистая" . Я поэтому и на сковородке не особо люблю ее готовить. Вот что посоветую, если есть духовка- возмите противень, заселите фольгой или " пакет для запекания " возмите, если есть щавель, сделайте из него " подушку" , потом сардинки и закрыть фольгой. И в духовку не на долго. Только не солите, а то все в кашу разбредется. Готовые посолите и если без щавеля готовили- сбрызните лимонным соком. сама не готовила, но похожее ела. ( там в тажин все выкладывалось). Тоже вкусно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1670
Старое 02.08.2017, 17:25
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 475
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
вы ее пересушили, неправильно приготовили. Это моя САМАЯ любимая рыба
А как вы Ее готовите?

Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
. И в духовку не на долго. Только не солите, а то все в кашу разбредется. Готовые посолите и если без щавеля готовили- сбрызните лимонным соком.
Купили попробовать сардины и филе скумбрии барбекю но до них вчера очередь не дошла. Сейчас надо приготовить дома. Они уже в травах соли и масле оливковом. Что посоветуете? Также в духовке или все же на свовородке в муке?
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1671
Старое 02.08.2017, 17:31
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 9.445
Лииля, Скумбрия- только НЕ на сковородке. От соприкосновением с горячим маслом может горчить, не раз убеждалась. Лучше в фольге или " рукаве" запеките. Сардинки просто можете обжарить в копящем масле, если запаха не боитесь дома. Без муки лучше. Или если они в соли и маринаде сутки пролежали, то может вполне готовы к употреблению в сыром виде? Может и скумбрия тоже?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1672
Старое 02.08.2017, 17:56
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 475
Roupy, нет, сырыми муж есть не будет и в маринаде тоже
Надо чтобы хрустящая корочка была, чего в фольге или рукаве не получить. Да и они сами маленькие по размеру
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1673
Старое 02.08.2017, 20:40
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 14.241
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Roupy, нет, сырыми муж есть не будет и в маринаде тоже
Надо чтобы хрустящая корочка была, чего в фольге или рукаве не получить. Да и они сами маленькие по размеру
не заморачивайтесь, а возьмите сковороду с толстым дном (если есть,то лучше всего сковороду-гриль). очень хорошо ее разогрейте на сильном огне,капните растительное масло. Масла должно быть совсем чуть-чуть,чтобы оно только смазало сковороду. Очень быстро обжарьте рыбу с двух сторон,начиная с той стороны,где шкурка. В самом конце жарки,а займет она не более 2 мин на все про все,посолите и посыпьте прованскими травами,или положите веточку розмарина ,или майораном. Будет вам корочка. Для маленьких рыбок время жарки уменьшается.
Кстати, делаю филе макрели на сковороде -гриль очень часто,и сегодня на ужин делала. Никакой горечи не появляется.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1674
Старое 02.09.2017, 02:48
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 475
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
не заморачивайтесь, а возьмите сковороду с толстым дном (если есть,то лучше всего сковороду-гриль). очень хорошо ее разогрейте на сильном огне,капните растительное масло. Масла должно быть совсем чуть-чуть,чтобы оно только смазало сковороду. Очень быстро обжарьте рыбу с двух сторон,начиная с той стороны,где шкурка. В самом конце жарки,а займет она не более 2 мин на все про все,посолите и посыпьте прованскими травами,или положите веточку розмарина ,или майораном. Будет вам корочка. Для маленьких рыбок время жарки уменьшается.
Кстати, делаю филе макрели на сковороде -гриль очень часто,и сегодня на ужин делала. Никакой горечи не появляется.
Спасибо, так и делала. Горечи не чувствовала
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1675
Старое 02.09.2017, 09:10
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 14.241
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Спасибо, так и делала. Горечи не чувствовала
рада,что вам понравилось.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1676
Старое 13.09.2017, 12:45
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 9.445
Что- то неожиданно много скумбрии у меня дома получилось. И муж купил и я. Как думаете, супчик из нее сварить можно? Кто нибудь пробовал? Или палью с ней сделать?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1677
Старое 13.09.2017, 14:05
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 3.469
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN Отправить сообщение для Clisson с помощью Skype™
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Что- то неожиданно много скумбрии у меня дома получилось. И муж купил и я. Как думаете, супчик из нее сварить можно? Кто нибудь пробовал? Или палью с ней сделать?
Roupy, я из скумбрии делаю котлетки. Всё на глаз. Но примерно так же, как и обыкновенные мясные котлеты.Только филе скумбрии нужно порезать на мелкие кубики. Добавить замоченный белый хлеб, яйцо. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Ну ооочень вкусно!
__________________
— Чем же вы занимаетесь-то?
— Ничем. Живу.
"Тот самый Мюнхгаузен"
Clisson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1678
Старое 15.09.2017, 16:02
Мэтр
 
Аватара для Fiesta
 
Дата рег-ции: 08.07.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.987
Clisson, то есть вы режете рыбу на мелкие кубики, добавляете замоченный белый хлеб (сколько? замачивать в молоке ?) + 1 яйцо ? рыба держится яйцом в таких котлетках?
А жарить на маленьком огне, наверное?
__________________
Рoжденная побеждать
Fiesta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1679
Старое 15.09.2017, 17:15
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 3.469
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN Отправить сообщение для Clisson с помощью Skype™
Fiesta, Всё на глаз- я фанат котлеток, тефтелек и биточков и уже на автомате всё. Например, 4 филе скумбрии ( одно филе сотоит из двух половинок тушки). Это примерно на 2-3 человек. Очистить от кожицы и нарезать кубиками мелко. Хлеб белый багет или pain de mie. Небольшой кусочек. и одно большое яйцо. Я иногда ещё лук режу. Соль и перец по вкусу. В муке обвалять и обжарить на среднем огне.
__________________
— Чем же вы занимаетесь-то?
— Ничем. Живу.
"Тот самый Мюнхгаузен"
Clisson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1680
Старое 15.09.2017, 17:40
Мэтр
 
Аватара для Fiesta
 
Дата рег-ции: 08.07.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.987
Clisson, большое спасибо!
а на каком масле обжариваете?
Подавать прямо так или с каким-то соусом?
__________________
Рoжденная побеждать
Fiesta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 156 12.03.2011 18:24
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 04:06.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Rambler's Top100
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2017 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX