Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 16.11.2016, 12:21     Последний раз редактировалось MARGOO; 16.11.2016 в 12:38..
Новосёл
 
Аватара для Мариача
 
Дата рег-ции: 03.11.2016
Сообщения: 2
Раскрыла секрет рецепта приготовления «Ди фунге» с лесными грибами из сети итальянских ресторанов

Для приготовления этого простого и изумительно вкусного блюда берем:

пасту 200 грамм;
соль по вкусу;
свежие шампиньоны 200 грамм;
сухие грибы 10 грамм;
лук 100 грамм;
чеснок 1 зубчик;
масло из оливок холодного отжима 3 ст. ложки;
сливки 20% 200 грамм.

Способ приготовления

Соус
Сухие грибы предварительно заливаем крутым кипятком. Закрываем крышкой и отставляем в сторону примерно на полчаса.

Чистим, моем и мелко режем шампиньоны. Чем мельче получится, тем лучше.

Чистим и моем одну луковицу. Нарезаем ее мелко.

Очищенный зубчик чеснока разбиваем плоской стороной ножа и измельчаем.

На масле обжариваем лук, добавляем туда же чеснок.

Пока они жарятся на маленьком огне, отжимает от лишней жидкости запаренные ранее грибы и мелко их нарезаем. Грибной бульон пока отставляем в сторону.

Кладем к луку и чесноку измельченные шампиньоны и размоченные сушеные грибы, обжариваем минут 5.

Вливаем полстакана грибного бульона, выпариваем на среднем огне, добавляем в соус сливки, солим.

Томим сливки с грибами минут 5, после чего накрываем готовый соус крышкой и отставляем пока в сторону.

Солим кипящую воду, кладем в нее пасту и на среднем огне варим по времени, указанному производителем на упаковке.

Готовую до состояния аль денте (переваривать нельзя ни в коем случае!) пасту отбрасываем на дуршлаг, даем стечь лишней воде.

Объединяем пасту со сливочным грибным соусом, аккуратно перемешиваем и оставляем на пару минут под крышкой.

Паста с белыми грибами и шампиньонами готова!

Подавать ее нужно на горячих порционных тарелках, посыпав свежей петрушкой или базиликом. Поклонники пармезана могут добавить сверху натертый на самую мелкую терку сыр. Старый и выдержанный пармезан вполне можно заменить любым молодым творожным сыром с более деликатным вкусом и ароматом.
Мариача вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 22.10.2017, 18:51
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Если кто знает, как приготовить тонкое тесто для пиццы, поделитесь рецептом пожалуйста
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 26.02.2018, 22:38
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Девушки, подскажите, пожалуйста, как готовить лазанью с готовыми листами, которые sans précuisson 20 минут (Barilla в моем случае,которые в пачке как от макарон,долгого хранения). Вот смотрю на картинку на пачке и вообще ничего не понимаю вроде как предлагают нагреть молоко до 100 градусов, а потом темный лес для меня
Буду очень благодарна любому объяснению и любому рецепту пачка давно стоит и нервирует прямо
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 28.02.2018, 16:21
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Solomka, готовлю как со свежими, только больше жидкости наливаю и закрываю фольгой. Я уже сто лет со свежими не делала, эти удобнее, хранятся долго и готовятся нормально.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 28.02.2018, 20:28
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
У меня вопрос: как приготовить вкусную лазанью?

Посмотрела на форуме, по темам и сообщениям, ничего не нашла. Была тема - клуб итальянской кухни, но давно и закрыта.

Поделитесь, пожалуйста, рецептом. Однажды готовила по рецепту из Интернета и абсолютно не понравилось. Хочется проверенного опытом рецепта
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 01.03.2018, 21:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
вроде как предлагают нагреть молоко до 100 градусов, а потом темный лес для меня
Из этого молока вариться бешамель, он является основой для соуса для лазаньи. А сухие листы я опускаю в горячую воду и вытаскиваю, они становятся пластичными, дальше все зависит от рецепта. А их огромное количество: мясная, в том числе "болоньезе", овощная и т.д.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 02.03.2018, 09:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
Тесто для лазаньи готовится, как лапшевое, я лично готовила на двух яйцах плюс соль, плюс мука, без воды, и оно очень крутое. Такое тесто нужно окунать в кипящую воду. Но это большая морока, его надо окунать уже раскатанным, вынимать трудно. Теперь я просто довольно тонко раскатываю покупное тесто, лучше brisé, в России даже покупное дрожжевое раскатывала. И при приготовлении обильно соусом каждый слой смазывать, тогда пропечется. А начинку - как Вам самой понравится
maribija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 02.03.2018, 10:05
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
У меня вопрос: как приготовить вкусную лазанью?

Посмотрела на форуме, по темам и сообщениям, ничего не нашла. Была тема - клуб итальянской кухни, но давно и закрыта.

Поделитесь, пожалуйста, рецептом. Однажды готовила по рецепту из Интернета и абсолютно не понравилось. Хочется проверенного опытом рецепта
Они были в разных темах.
Все листы лазаньи нужно отваривать вне зависимости от того что написано.Бешамеля побольше,чтобы "квакало"
тогда получается нежная и сочная.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 02.03.2018, 11:50
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
отваривать вне зависимости от того что написано
я никогда не отвариваю - все итальянские родственники мужа, когда я спрашивала, когда первый раз собиралась готовить лазанью, ошарашено смотрели, почти крутили пальцами у виски и говорили - "НИКОГДА!"
Если начинка для лазаньи с хорошим соусом, если бешамель не сильно загустел, компонуете все ингредиенты и оставляете на несколько часов "устояться", при этом не надо варить листы, они сами пропитаются всеми соками
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 02.03.2018, 11:59
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Sava1805, Вы правы!! Эти листы не отвариваются, они дойдут до готовности при запекании в духовке, будучи уже в соусе и бешамели..
Флора Ф. сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 02.03.2018, 12:11
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
я никогда не отвариваю - все итальянские родственники мужа, когда я спрашивала, когда первый раз собиралась готовить лазанью, ошарашено смотрели, почти крутили пальцами у виски и говорили - "НИКОГДА!"
Если начинка для лазаньи с хорошим соусом, если бешамель не сильно загустел, компонуете все ингредиенты и оставляете на несколько часов "устояться", при этом не надо варить листы, они сами пропитаются всеми соками
Именно так!
НИКОГДА не оставляю настаиваться и данная техника мне не подходит из-за неимения/потери времени.Поэтому отвариваю листы и получается супер.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 02.03.2018, 12:18
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
По-моему и не надо их оставлять "настаиваться", они же сами дойдут в духовке!
Лично я никогда не варила и не оставляла "устояться" ни листы лазаньи, ни канеллони.

И еще надо иметь в виду, что итальянцы любят тесто аль данте, если же хочется чтобы все "квакало", то тут подход другой..
Флора Ф. сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 02.03.2018, 12:23
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
По-моему и не надо их оставлять "настаиваться", они же сами дойдут в духовке! Лично я никогда не варила ни листы лазаньи, ни канеллони.

И еще надо иметь в виду, что итальянцы любят тесто аль данте, если же хочется чтобы все "квакало", то тут подход другой..
Действительно, у меня были случаи что доходило,а было что и нет.Я ,лично,рисковать не намерена.Если кого-то подобное устраивает,почему нет.Я люблю точный результат.
По поводу "квакало" это имелось ввиду много соуса.Тогда при выпечке он впитывается и не получается сухо,а не получается "квакало".
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 02.03.2018, 13:40
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Лека,
maribija,
Sava1805,
Флора Ф.,
Sasa,
Спасибо большое, за ответы!

Sasa, а мясную начинку лучше приготовить, как для пасты болоньезе?
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 02.03.2018, 14:02
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
А сухие листы я опускаю в горячую воду и вытаскиваю, они становятся пластичными, дальше все зависит от рецепта. А их огромное количество: мясная, в том числе "болоньезе", овощная и т.д.
На сколько времени опускаете в горячую воду?
Получается в результате al dente?
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 02.03.2018, 14:05     Последний раз редактировалось Azzaz; 02.03.2018 в 16:52..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
И еще надо иметь в виду, что итальянцы любят тесто аль данте
пасту -да. Но лазаньи должны быть мягкими и тающими во рту, ни о каком аль денте речи быть не может! это совершенно точно. Теперь про бешамель- ее кладут не ВО ВСЕх регионах Италии! И у каждой итальянской хозяйки способов приготовления лазаньи , как у нас борща Листы пасты отваривают и не отваривают- зависит от качества пасты. Я видела много раз, как готовят лазаньи и итальянки дома, и шеф в ресторане. Чтобы получилась , как у итальянской мамочки или то, что называется capolavoro., нужно знать несколько секретов, конечно. Ну и поесть ее вкуснючуу несколько раз, чтобы знать на какой вкус ориентироваться. А так... да, если взять хорошие продукты, то получится просто вкусно., что тоже очень неплохо и очень многих устраивает.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 02.03.2018, 14:13
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Azzaz, спасибо!
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 02.03.2018, 18:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
В горячую воду (кипяток) скорее окунаю (щипцами), этого достаточно чтобы листы ломались при раскладывании. Свежую пасту точно не нужно, она и так пластичная. Так как мое семейство любит с большим кол-вом соуса, то вряд ли будет совсем ал-денте. Более того, я вообще стараюсь готовить накануне. Зато раскладывать гораздо удобнее "устоявшуюся" лазанью.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 02.03.2018, 18:25
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Лека, спасибо!
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 02.03.2018, 19:00
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Саса, а мясную начинку лучше приготовить, как для пасты болоньезе?[/QUOTE]

Ну,у всех своя плотность болоньез,поэтому сказать точно сложно.
Но в целом, болоньез надо делать погуще,а бешамель пореже.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 02.03.2018, 19:22
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Саса, а мясную начинку лучше приготовить, как для пасты болоньезе?
Ну,у всех своя плотность болоньез,поэтому сказать точно сложно.
Но в целом, болоньез надо делать погуще,а бешамель пореже.[/QUOTE]

Спасибо Буду это учитывать при приготовлении.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 02.03.2018, 22:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Саса, а
Но в целом, болоньез надо делать погуще,а бешамель пореже.
в смысле пожиже ?)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 03.03.2018, 11:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
Я посмоторела Смак с Ларисой Гузеевой, они с мужем делали котлеты, смешав для фарша мясо с творогом, и решила сделать эксперимент: в лазанью в качестве начинки смешала рубленое мясо с моцарелла. Было очень вкусно! Даже если итальянцы шапками закидают. Совершенно не чувствуется присутствие моцареллы, но начинка нежнейшая
maribija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 03.03.2018, 13:15
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Я вообще не большая любительница болоньезе, и лазанья с мясной начинкой не нравится. Листы лазаньи всегда отвариваю слегка, иначе они хрустят по краям. И конечно аль денте не должны быть. Много бешамели. Очень нравится с грибами, с овощами, с лососем. Но лазанью делаю редко, заморочливая она, а вот пасту очень часто.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 03.03.2018, 22:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
maribija, не закидают. Есть места в Италии, где именно так и делают: рагу, моцарелла и никакой бешамели
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 04.03.2018, 09:42
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
в смысле пожиже ?)
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 04.03.2018, 12:51
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Sbriciolata choccolato e lamponi
Тертый шоколадный пирог с малиной

Мука 00 300г
Какао порошок 30 г
Масло слив. 150г
Яйцо 1шт
Тростниковый сахар 100г (я брала обычный)
Щепотка соли

Для начинки
Малина 300г (я брала мороженую)
Тростниковый сахар 2 ст л
Для посыпки
Сахарная пудра 1 ст л

Малину положите в миску, засыпьте 2 ст л сахара и перемешайте. Приготовьте тесто. Измельчите миксером муку, холодное масло кусочками и какао до состояния муки. Вручную быстро смешайте с яйцом, сахаром и щепотокой соли. Простелите форму 20-22 см бумагой для выпечки. Распределите половину теста по форме, стараясь сделать бортики. Разложите малину. Выложите вторую половину теста поверх малины. Выпекайте при 180o примерно 35-40 мин. Дайте остыть и посыпьте сахарной пудрой.

Этот пирог для тех, кто не любит слишком сладкую впечку. Очень приятное сочетание шоколадности с насыщенным малиновым ароматом. И наконец, он очень красивый, шоколадный корж и яркая сочная начинка.
Масло я натерла на крупной терке и замес делала руками от начала и до конца. Это довольно быстро и незаморочливо. Выпекалось у меня немного дольше, минут 45.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 04.03.2018, 14:51
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
Croissant, вы малину ведь не размораживаете?
понравился ваш рецепт, попробую
pya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 04.03.2018, 16:12
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Sbriciolata choccolato e lamponi
Тертый шоколадный пирог с малиной
Ох, как аппетитно!
Спасибо за рецепт.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 04.03.2018, 18:35
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
руа, нет, не размораживала. Может быть, поэтому он немного дольше выпекался.

Lazuli, не за что
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Клуб любителей мопсов Бродяга Живой уголок 569 01.04.2020 15:25
Клуб любителей персов и экзотов Berezka_fr Живой уголок 174 20.02.2012 17:40
Клуб любителей молоссов veshenka Живой уголок 41 09.10.2010 22:07
Клуб любителей итальянской кухни. Опрос. Ona Секреты хорошей кухни 72 24.06.2007 21:57


Часовой пояс GMT +2, время: 17:16.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX