Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 28.02.2018, 21:37
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
Lephilipe, кто-то собирает. Ну так если орехи везде морем разливанным, то даже после сбора вспе равно остаются на обочинах и дорогах. Если это плантации они разумеется принадлежат владельцам. Но и в лесу не мало орехововых деревьев, это же нормально, что они и на лес перекидываются.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 01.03.2018, 00:46
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Понятно, спасибо
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 01.03.2018, 15:03
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Во Франции нет "диких" ореховых деревьев, все они в частной собственности, даже те, что растут вдоль дорог и по кромке леса. Продукт это достаточно дорогой, и фермеры все чаще выходят из себя из-за любителей пособирать грецкие орехи вдоль дороги. Не ищите неприятностей. К тому же собирать получится только "свежие" орехи, если вы их будете дома хранить больше недели, не высушив как следует, они плесневеют.
Что касается сухих грецких орехов (наиболее привычных нам), в них достаточно часто заводится "пищевая" моль - где-то к февралю-марту. Выход: расколоть и хранить в стеклянной банке или в морозилке.

Горечь орехов часто зависит и от участка, на котором их собирали, дело не только в сроках хранения.
novice2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 01.03.2018, 15:19
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
novice2000, у нас есть. Конечно, это не целый лес, а отдельно стоящие деревья в лесу, как у них может быть владелец, у орехов? И кроме того, за пределами территории плантаций можно собирать. А в чем проблема чтобы орехи высушить дома? ТЕм более в квартирах обычно в это время года влажность не более 30%! Высыхают ооочень быстро. А еще быстрее съедаются Какой еще февраль?
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 01.03.2018, 16:02
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Какой еще февраль?
Не путайте noix fraiches и noix sèches. Те, что sèches, подвергаются термической обработке, их официальный срок хранения - год после сбора. Те, что fraiches и которые валяются по обочинам дорог после сбора, ни до какого февраля не долежат, я написала, что они через неделю максимум покроются плесенью, если их не высушит. Причем высушить не на подоконнике.
novice2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 01.03.2018, 16:09
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
novice2000, а зачем мне их путать. Они у меня все равно долго не лежат. Собрали и потихоньку съели. Я же не заготавливаю их в промышленном масштабе. НИчего никогда за 13 лет не заплесневело, не стоит преувеличивать. Я даже специально не особо сушила. Просто они лежали в большой миске. При очень сухом воздухе, который бывает в квартирах, никакой плесени не может завестись. У нас влажность 30% если специально не увлажнять воздух.
НАверное, вы с сырыми домами путаете. У нас за неделю даже яблоки засыхаюьт.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 01.03.2018, 16:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеnovice2000 пишет:
Во Франции нет "диких" ореховых деревьев, все они в частной собственности, даже те, что растут вдоль дорог и по кромке леса. Продукт это достаточно дорогой, и фермеры все чаще выходят из себя из-за любителей пособирать грецкие орехи вдоль дороги. Не ищите неприятностей.
Вот про это мне муж говорил тоже много раз! Поэтому я и удивилась, что их можно просто так насобирать, не получив дробину в попу
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 01.03.2018, 16:14
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
НАверное, вы с сырыми домами путаете.
У нас с Вами получается разговор обывателя с профессионалом, я орехами по работе занимаюсь не первый год. Поэтому я говорю с профессиональной точки зрения и, действительно, в промышленных масштабах (правда, о моли - и с позиций обывателя тоже). Мир, дружба, жвачка!
novice2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 01.03.2018, 16:16
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Вот про это мне муж говорил тоже много раз! Поэтому я и удивилась, что их можно просто так насобирать, не получив дробину в попу
Кстати, во Франции и многие лесные участки - тоже в частной собственности. Ореховые плантации заборами не огорожены, как правило. Все участки вдоль дорог, которые я видела (а я их видела предостаточно) - в частной собственности. Поэтому я себе не представляю, где приезжие себе найдут "ничейных" орехов.
novice2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 01.03.2018, 16:16
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
novice2000, да, конечно. Но вы не переживайте, мы не отбиваем у вас хлеб, а просто собираем прогуливаясь по лесу. Сушить промышленно нам ну совершенно не нужно. У нас много одиноких ничейных деревьев, а так же часто можно на дороге собрать. Все равно их машинами подавят, если не собрать, что, кстати уже и видно на дороге, поэтому никто не возражает.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 05.03.2018, 18:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
дамы не спорьте,мы выращиваем,собираем и сушим орехи. Я можно сказать знаток уже. Орехи все grefe, мы их сушим на огромном чердаке который продувается со всех сторон,сосед сушит обдувая их горячим воздухом из огромной печи.Чищенные орехи я храню в закрытом контенере не в холодильнике. Не чищенные орехи хранятся хорошо на веранде, но уже в мае начинают прогоркать.
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 05.03.2018, 18:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Посмотреть сообщениеnovice2000 пишет:
я орехами по работе занимаюсь не первый год
Вы случайно не на платформе DOPHINIOX работаете?
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 05.03.2018, 19:07
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 17.10.2016
Сообщения: 578
орехи

Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Вот про это мне муж говорил тоже много раз! Поэтому я и удивилась, что их можно просто так насобирать, не получив дробину в попу
каждый год собираем в парижском регионе,вдали от дорог отличные орехи и грецкие и фундук,в прошлом году был очень хороший урожай,живя здесь более 10 лет,столько орехов не видели много,каждый год собираем кг.по 25,сушим на солнце и они отлично храняться весь год,до нового урожая,но если бывают осени дождливые то сушить их сложнее и попадаются потом, при открывании орехи покрытые маленьким пушком,такие конечно есть нельзя.
глобус вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 05.03.2018, 20:30
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Вы случайно не на платформе DOPHINIOX работаете?
Вы про Delphinoix? Нет, я не работаю на какого-то одного производителя.
novice2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 05.03.2018, 22:19
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
novice2000, зря Вы так остро реагируете, Вы, например, никогда не были в Бургундии? Просто прогуляться вдоль каналов - там ореховые деревья просто так растут - муниципалитет сажает, в сезон - собирай, кто хочет. И сроки хранения орехов не только от сушки зависят, но и от года сбора урожая, если год сам по себе был достаточно сухим, то и плоды будут не такие же, как во влажные годы.
Мы как-то насобирали в Бургундии орехов - 4 большие пластиковые сумки, никто их специально сушить даже и не думал, часть раскололи и хранили в пластиковых банках очищенные, а часть так и лежала, в скорлупе, года 3, если не ошибусь
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 06.03.2018, 09:46
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
Мы как-то насобирали в Бургундии орехов
Везет вам! Я говорила об основных зонах, где производят орехи - Перигор и регион Гренобля.
novice2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 06.03.2018, 10:28
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.585
В регионе Гренобля тоже можно насобирать, там где растут плантации в большом количестве ну не могут просто деревья за их пределами не вырастать, так как орехи то летят повсюду. И прорастают в деревья. И за пределами чъих то плантаций.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 22.05.2018, 22:33
Новосёл
 
Аватара для RitaRitulya
 
Дата рег-ции: 22.05.2018
Откуда: Рен
Сообщения: 4
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Хочу поблагодарить Ptu за идею заморозить кедровые орехи! Спасибище! Просто гениальная идея оказалась теперь мне не страшно со всем стоком кедровых орехов
Обалдеть... Не думала, что можно замораживать орехи. А как они потом по вкусу? Не меняются?
__________________
Не стоит принимать доброту за слабость, грубость за силу, а подлость за умение жить.
RitaRitulya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 22.05.2018, 22:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
RitaRitulya, нет
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 09.06.2018, 15:46
Бывалый
 
Дата рег-ции: 16.04.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 161
Отправить сообщение для  Ljusy с помощью ICQ
Девочки, скажите, а рядом с Парижем где можно пособирать орехи? Я их очень люблю и запах обалденный, муж не очень любит, но ничего заставим полюбить��
Ljusy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 09.06.2018, 15:48
Бывалый
 
Дата рег-ции: 16.04.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 161
Отправить сообщение для  Ljusy с помощью ICQ
Девочки, скажите, а рядом с Парижем где можно пособирать орехи? Я их очень люблю и запах обалденный, муж не очень любит, но ничего заставим полюбить😇
Ljusy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 18.09.2018, 11:03
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 19.10.2011
Откуда: Paris
Сообщения: 484
у меня муж свежей оболочкой от грецких орехов зубы отбеливает, я тоже разок попробовала для эксперимента . Отбеливает, да, но я перестаралась и заодно немного десна и слизистую обожгла.
Nadia_L вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 27.09.2018, 15:46
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LaLune
 
Дата рег-ции: 09.11.2010
Откуда: 12
Сообщения: 317
Здравствуйте, подскажите кто нибудь, как снимать чернеющую, и прилипшую оболочку от скорлупы орехов?
LaLune вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 09.11.2022, 21:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Не советую покупать, чтобы хранить. Был плохой опыт при том, что я не брала больше пары кг. Они постоянно в продаже.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 09.11.2022, 23:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Смотря, какая партия и как хранятся в магазине. Там нет гарантии правильного хранения. Легко нарваться на сырые и прогорклые орехи. Я уж лучше из проверенной партии куплю и буду правильно хранить дома.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 10.11.2022, 09:10
Мэтр
 
Аватара для Chouquette
 
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.872
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Икру сегодня не нашла (я особо и не искала), только какой-то крем из фуа-гра и с курицей. Не надо.
Прошлась быстро по магазину. Поступили грецкие орехи (Гренобль), новый урожай, красивые, не мокрые, не прогорклые, вкусные. На развес, по 4 евро кг. Купила килограмм. Если в течение пары дней поедания гнилые и прогорклые не попадутся, возьму намного больше.

Кстати, как вы храните грецкие орехи в скорлупе (если их много)? В тканевом мешке, в коробке?

Я совершенно замечательные орехи купила в НОЗ, во-первых крупные, во вторых вкуснейшие. Они у них были в мешках по 1,49 евро в скорлупе
Были еще одни из Чили (да, ехали долго до того Ноза), вообще первый раз вижу такие отборные орехи!
Но вообще иногда орехи там ужасные попадаются, с жучками.
Конечно в идеале свои собирать, как раз сезон. У нас орехов много уходит на выпечку хлеба.
Chouquette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 10.11.2022, 09:17
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
azalea, в Лидл орешины постоянно, и хорошего хранения, кстати. Вот дома хранить сложно. Я собираю много орехов, (есть места), когда урожай. Храню в мелких картонных коробках, на чердаке. ( он не отапливаемый, но сухой. Стараюсь рассыпать в один слой поначалу. Потом могу и ссыпать вместе, но не очень много. Коробки набираю в том же Лидл одинаковые и ставлю одну на другую, эдакой этажеркой. В квартире лучше хранить не около батареи, иначе они уж очень высыхают. В прихожей, думаю, можно. ( у меня в урожайный год так до 15 кг орехов хранится, долго. Но ещё зависит , в какую погоду собрать, конечно. В этом году, думаю, не будут лежать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 10.11.2022, 11:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Roupy, спасибо за совет. Так и сделаю. И еще у меня есть тканевые мешки, в них тоже хорошо хранить. Да, знакомые свой урожай тоже хранят в коробках.
Грецкие орехи в скорлупках везде продаются постоянно, но не всегда один и тот же вкус и качество. Я купила в прошлом году на пробу 200 гр. грецких орехов развесных. Хорошо, что всего 200 гр. - они пошли в мусорку: сырые , прогорклые.
В Ашане купила первый пакет 1 кг на свой риск. Оличные. В течение зимы раз 10 покупала одну и туже партию, пока у них запас не закончился, да и год закончился. Они же год хранятся, до следующего урожая.
Так что, я куплю ЭТИ, этой партии в Лидле.
Лесных пока нигде не видела. Появились? Их также хранят?
Посмотреть сообщениеChouquette пишет:
Я совершенно замечательные орехи купила в НОЗ, во-первых крупные, во вторых вкуснейшие. Они у них были в мешках по 1,49 евро в скорлупе
Chouquette, это цена за кг?
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 10.11.2022, 12:16
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
azalea, когда я не собираю или кончаются- всегда покупаю только в Лидл. Там всегда нормальные. ( я много использую) . Соус сациви - моу любимый. Постоянно готовлю с орехами да и так едим.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 10.11.2022, 12:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Roupy, не хочу спорить.
Для вас всегда нормальные, а я жучков на кухне долго потом ловила.
Но пусть я буду плохая хозяйка :-)).

Мне всё равно, я посчитала своим долгом предупредить не накупать.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Миндаль и орехи Орех Цены, покупки, банки, налоги 0 08.10.2016 23:32
Фрукты и овощи - можно ли самим собирать на фермах olfovna Цены, покупки, банки, налоги 61 19.10.2013 21:35
Где/когда можно собирать грибы knfevg Обо всем 2 16.05.2011 14:28
Собирать грибы во Франции Fragola Обо всем 4 24.09.2008 17:06


Часовой пояс GMT +2, время: 10:46.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX