Вареники, манты, пельмени

[maribija]

Ну да, на кулек в морозилке - по одному пельменю в ряд. Что касается мяса, то я вообще только из говядины делаю, но лук в фарш, он там потом не чувствуется, если хорошо рубленый фарш, зато сочнее. Roudoudouce, Вы не бойтесь, здесь мясо хорошее, смотрите сами - если Вам на вкус больше нравится свинина, то ее больше и кладите, а если говядина - то ее побольше. Я только во Франции начала понимать, что телятина - это не говядина, которую можно разжевать, а именно мясо теленка, другое по вкусу

[Ruzana]

Roudoudouce, я леплю за раз по 60 или 80 штук, пользуюсь plateau de congelation, очень удобно, морозит быстро, потом лопаткой снимаю и пересыпаю в пакет для мороженных продуктов. Фарш конечно только свинина-говядина, так как говядина (по моему мнению) здесь постная.

[Florentinka2005]

А я собралась фарш сама прокрутить, даже мясорубку купила.

А как же иначе, в магазинном фарше только мясные отходы.

[chtoutchka]

Roudoudouce, если Вы вечером подойдёте к мяснику в лавку , то он Вам прокрутит любой кусочек мяса ,на какой Вы ему покажите

[azalea]

так как говядина (по моему мнению) здесь постная.

Даже, если указано, что 5, 15 или 20 процентной жирности?

[Ruzana]

azalea, я не беру упаковки фарша в магазине, покупаю кусок у мясника и кручу дома сама.

[azalea]

Ruzana, какую часть вы покупаете? Ту, что для бургиньона?

[Roudoudouce]

Спасибо за советы

Прочитала, что лучше выбирать грудину. Ещё можно добавить сала, для сочности, если свинина не особенно жирная. Попробую вот такую смесь: 3 части свинины, 2 - говядины, 1 - сала.

Интересно, кто угощал пельменями французов, сколько примерно пельменей съест среднестатистический француз? Ну, они ж наверное не объедаются, как мы Дело будет на ужин, после селёдки под шубой.

И ещё, как вы подавали пельмени и с чем?

[Florentinka2005]

Roudoudouce, если Вы вечером подойдёте к мяснику в лавку , то он Вам прокрутит любой кусочек мяса ,на какой Вы ему покажите

Свинину далеко не в каждой лавке прокрутят, даже вечером.

[alfi]

Ещё можно добавить сала, для сочности,

а ещё можно добавить курдючный жир

[Roupy]

Roudoudouce, Ох, мои много съедают, точно накладываю не меньше 20 в тарелку не очень мелких. ( я кружок теста делаю стаканом граненым, нашим, российским). Добавку просят. На 4 человек- нас двое и приглашенных двое я делаю 100-120 штук, в надежде, что останеться . Ага, Щас.
Мой совет, не добавляйте сала. Я в фарш, чтоб было посочнее кладу несколько столовых ложек 30% сметаны, или базарной или нормандской. Очень нежно получается. Под пельмени, как и под селедку под шубой неприменно подаю по рюмочке водочки, ну а потом предлагайте то вино, что идет под средиземноморские блюда, под итальянские равиоли. Вполне сочетаемо.

[Roudoudouce]

Roupy,

Ой, спасибо про напитки. Я не про них спрашивала (я сама совсем не пью спиртное, поэтому думала, моя фраза понятна, а так, действительно получилось, что я про напитки) Я спрашивала, нужно ли какой-то салатик к пельменям, и как их лучше подавать для французов: например, выложить в большое блюдо, на стол поставить масло солёное и пресное, соль, перец, сметану, горчицу, уксус. Может быть, ещё что-то?

Нас будет 5 взрослых и 2 ребёнка Но я малоежка.

[Ruzana]

Roudoudouce, для сочности в фарш добавьте воды. Если есть салат , то пельменей в порции может быть штук 20 или 25, это для взрослых, детям я бы дала штук по 10...

[Ruzana]

azalea, да.

[Roupy]

Roudoudouce, Поскольку я в основном зимой приглашаю на пельмени- то вместо салата ставлю нашу квашеную капусту. Так и не придумала, какой салат хорошо сочетаеться с ними. Но это не критично- французы все равно не едят салаты вместе с основным блюдом, как мы привыкли. Да, пельмени подаю в общей тарелке, я подаю в супнице с крышкой, оставляя чуть бульона, чтоб они не слипались. Заранее не промасливаю, ибо гости не всегда употребляют сливочное масло. На стол- хрен наш , если есть, горчицу, масло , сметану. Я не ставлю отдельно уксус. Я делаю заправку, как моя свекровь делала. Ложку горчицы взбить с под солнечным маслом ( оливковое мне в заправке не нравится, но это дело вкуса) , добавить уксус. По сути- соус винегрет. Но все это разбавляеться бульоном из- под пельменей ( мы всегда отвариваем со специями, Лавровым листом, он очень " душистый" получаеться. Каждому заправку наливаю в маленькую пиалочку, " мокает. каждый по желанию.
Для двоих в семье общую делаю. Принцип тот же, как и суши японцы едят с соусом и васаби. Намазать хреном, обмакнуть в заправку и в рот.

[Соседка]

Если я подаю какое-то наше блюдо, незнакомое французам, то подаю его именно так, как это мы делаем дома в России. Поэтому если пельмени, то каждому в тарелку накладываю сначала немного пельмешек. Никаких общих блюд на столе. Объясняю, что все их едят по-своему: кто-то со сметаной (для этого на столе крем фрэш или йогурт), кто с маслом сливочным, кто с уксусом. Каждый гость пробует и решает, как ему будет вкуснее и добавляет себе в тарелку уже что-то конкретное или всего понемногу.
Никаких салатов к пельменям не надо. Потому что мы дома их так не едим.
На мой взгляд, весь смысл пробы национальных блюд - это употреблять их так, как будет максимально аутентик.
Пельмени и салат шуба идут, как правило, на ура.

[Roupy]

Соседка, По правилам вроде в России подают пельмени в общем горшочке, а потом накладывает каждый сам. И вареники так же. Разве нет? . У меня помнится был в России " сервизик" для вареников. Большой горшок с крышкой и тарелочки. Именно чтоб представить блюдо аутентично я этот вопрос и изучала. И пришла к выводу- общее закрытой блюдо и каждый накладывает себе сам, именно потому, что едят по разному. Номеня вопрос заинтересовал, надо еще повнимательнее посмотреть в интернете.

[Roupy]

Вот, первое, что попалось " На самом деле строгих правил относительно подачи пельменей на стол не существует, все зависит от ваших предпочтений и фантазии. Для классического варианта подачи нужно выложить пельмени на большое красивое блюдо, а рядом расставить маленькие пиалы с разнообразными заправками, например, тертым чесноком, сметаной, уксусом, томатным соусом, майонезом или кетчупом."(с)

[Соседка]

На самом деле строгих правил относительно подачи пельменей на стол не существует, все зависит от ваших предпочтений и фантазии.

Вот поэтому я не буду что-то изображать, а буду делать так, как привыкла это делать с детства. Я не в претензиях ни к кому. Я просто изложила свою точку зрения.
Хотя касательно салата к пельменям буду категорична - нет

[Oksy75]

а я люблю кетчуп пополам с майнезом как соус !
Хорошо что ем их очень редко )))

[maribija]

Мы тоже обычно два соуса ставим к пельменям: один - просто бульон из-под пельменей плюс черный перец плюс белый уксус. И второй чесночный: в ступке долька чеснока растирается с крупной солью плюс бульон. Это все в пиалках. Я читала, что на Урале для Ельцина пельмени готовили по-особенному: вареные томили в горшочках в духовке с копченостями и пряностями. Можно попробовать!

[alfi]

Хотя касательно салата к пельменям буду категорична - нет

да , не подают салаты к пельменям ,
только соусы и бульоны

[Roupy]

Соседка, Конечно. В моем детстве все больше были вареники, правда. Бабушка и мама украинки. Поэтому и " сервизик" был для вареников и подавали всегда в общей " макитре" . Я искренне считала, что правильно только так. Но для гостей здесь полезна в книжки по сервировке уточнить.
А Россия большая, везде все было по разному.

[Соседка]

А Россия большая, везде все было по разному.

Точно. Но салаты, думаю, нигде к пельменям не подавали.

[Roupy]

Соседка, Тоже думаю, что нет. Хотя вот к вареникам с картошкой ( а чем по сути до не" пельмени" ) бабушка подавала помидоры летом Или квашеную капусту зимой. К ним еще шкварки с луком из сала делали на подливку.

[chtoutchka]

Свинину далеко не в каждой лавке прокрутят, даже вечером.

возможно, что Вы правы. У нас в деревне нет проблем, если вечером, и мясник потом моет машину. Но тогда можно выбрать на фарш кусочки пожирнее из говядины.Честно говоря, я практически не готовлю ничего со свининой

[chtoutchka]

maribija, к нас в семье всю жизнь пельмени ели с кислой сметаной .А здесь я их подаю с растопленным сливочным маслом с солью/перцем

[Roudoudouce]

В России мы подавали пельмени в большой красивой посудине, она так и называлась "пельменница", и к ней - глубокие тарелки, чтобы можно было с бульоном пельмени есть при желании. Из приправ были бульон, масло, соль, перец, уксус, сметана.

Хорошая идея - подать, как в России

[chtoutchka]

Я с уксусом никогда не ела. Даже не знаю, какой и как нужно и сколько его лить

[Busia6]

,накладываю не меньше 20 в тарелку не очень мелких. ( я кружок теста делаю стаканом граненым, нашим, российским).

Это не сказать " не очень мелких ", это огромные пельмени, еще после того, как их отварить.