Вареники, манты, пельмени

[Roupy]

ElenaBV, А как там рыбка Внутри представлена ? Кусочком ? В виде фарша , с луком ? Может еще накие ингредиенты добавлены ?

[Sasa]

Саса, равиоли, конечно, но принцип то один, или нет?

Про принцип не знаю,но вкус очень разнится(к сожалению).

[ElenaBV]

Roupy, рыба рубленная.
про другие ингридиенты не могу ничего сказать, но делайте на ваш вкус: лук то уж точно не испортит это дело.

[pronashko]

С обычным уксусом тоже вкусно, только не с бальзамическим. Мне кажется, не подходит он к мантам

Да, бальзамический не очень подходит. Но такой обычный уксус, белый, чтобы сьедобный был, можно здесь найти?

[sbaikal]

Roupy, у меня подруга с рыбой делает, вкусно. Все так же, как и обычные пельмени с мясом.

[Roupy]

sbaikal, То есть провертывает фарш? А из какой рыбы?

[sbaikal]

Roupy, тк, у них всегда много рыбы и мы живем на Байкале, то из омуля. Но можно из любой, практически, я считаю, из щуки суховаты будут, но тогда можно сала добавить, как и в фарш для котлет. Кто рамки ставит рецептурные? Никто, экспериментируйте, главное, чтобы вам было вкусно!

[sbaikal]

Roupy, ес-но, через мясорубку, кто ж заморачиваться будет с рубкой.

[Roupy]

sbaikal, вот советуюсь . Не хочется испортить. Работы и возни много. Рыба у нас не дешевая .. Не хотелось бы " артель напрасный труд " поэтому и спрашиваю совета .

[Iryna13]

Не хочется испортить.

трудно испортить. Будет вкусно,только берите жирные сорта рыбы.

[Roupy]

Вот нашла рецепт равиоли , что скажете , браться ? Что изменить посоветуете ?
"Раволи с лососем в пряном бульоне.


Ингредиенты:
Для теста (на большое его количество, более 1 кг):
Мука обычная пшеничная - 300 г
Мука из твердых сортов пшеницы - 700 г
Яйца - 6-8 шт.
Вода - 100-200 мл
Оливковое масло - 50 мл
Соль

Для начинки:
Филе лосося - 300 г
Базилик - 10 г
Лук-шалот - 150 г
Сливки - 100 г
Соль, перец

Для пряного бульона:
Оливковое масло - 100 мл
Тимьян, чеснок, базилик, петрушка
Помидоры черри - 300 г
Рыбный бульон или куриный - 250 мл
Пармезан - 50 г
Соль, перец

Начинка:
Лосося измельчить с листьями базилика, добавить мелко нарезанный и обжаренный шалот и сливки, перемешать, посолить, поперчить.

Тесто:
Оба вида муки смешать со всеми остальными ингредиентами и сделать крутое тесто. Дать отдохнуть минут 20-30.

Далее тесто раскатать в 2 тонких пласта, на один положить кучками фарш, смазать между фаршем взболтанным яйцом, накрыт вторым пластом, прижать и нарезать равиоли. Сварить в подсоленной воде до готовности.

Пряный бульон:
В масле обжарить тимьян, чесонк и базилик, потом добавить черри, влить бульон, чуть прогреть, посолить и поперчить, положить отваренные равиоли.

Проварить равиоли в бульоне 2-3 минуты. Подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав петрушкой и тертым пармезаном.
(с)

[maribija]

Мне кажется, этого количества теста будет многовато для 300 г лосося. И 6-8 яиц много. Попробуйте сделать тесто на 3 яйцах без воды, а оливковое масло просто на ладони немного налейте, когда будете вымешивать, муки сколько возьмет, оно будет тугое, равиоли не лопнут при варке. А зачем сливки в фарш?

[Roupy]

maribija, Спасибо. Про тесто я внимания не обратила. Но там расчет дан на килограмм теста. Действительно много на. 300 грам. Я тесто буду делать как всегда, на лапшу и на пельмени. тоже так делаю. Заметила, что такое тесто лучше всего прокатывается машинкой( а я только ей катаю)
На 100 грам муки( номер 45 предпочтительно) одно яйцо. Немного соли, чуть чуть. Остальное досолится при варке. Если яйца маленькие- можно добавить одну- две чайные ложки ЛЕДЯНОЙ воды. Рассказывать тут же, никакой" расстойки" .

[maribija]

Да, лапшевое тесто лучше. Расскажете потом о впечатлениях! Я тоже попробую, интересно

[Ellie]

Эх и раззадорили пельменями и мантами! Сделаю обязательно в самое ближайшее время. Скажите, а кто-нибудь пробовал замешивать пельменное тесто в комбайне?

[Roupy]

Ellie, Так я там только и замешивав. Или в хлебопечке, когда много ( но только на замес" ее ставлю. Мне руками не вымесить. И раскатываю только итальянской машинкой для лапши.

[Ellie]

Roupy, спасибо большое, теперь я укрепилась в своем желании налепить пельменей. А машинка для лапши у меня в списке подарков себе-любимой на 1 месте. Надо будет поторопиться с покупкой

[Roupy]

Ellie, Успеха. А машинка, это действительно весЧь. Поспешите.

[Croissant]

Roupy, я уже много лет делаю пельмени с лососем. Не знаю даже что вкусней - обычные с мясом или с рыбой. Видимо, и то и другое хорошо по-своему.

Тесто - обычное, пельменно-вареничное. Я делаю заварное, кажется писала о нем уже. Рыбное филе не проворачиваю через мясорубку, а режу маленькими кубиками острым ножом. Кубик примерно 0,7 см. Это несложно, т.к. рыба мягкая. Сбрасываю кубики в миску, солю, перчу белым (или черным или смесью перцев), добавляю немало рубленого укропа. Лук в рыбный фарш не кладу. Дальше фарш перемешиваю и залепливаю пельмени. Варю 4 мин. после всплывания, подаю как обычные пельмени с крем-фрешем или маслом-уксусом

[Алена_74]

Roupy, мне кажется, базилик к лососю не очень и сливки лишние - лосось и так жирная рыба.На мой взгляд, рыба, лук, перец и соль достаточно. Но мало ли... если попробуете по этому рецепту, поделитесь пожалуйста?

Мы с подругой (она из Казахстана) традиционное делаем манты с тыквой (пропорции мяса, лука и тыквы по трети. И мы это все рубим на мелкие кусочки!). Я делала манты с капустой вместо тыквы, тоже вкусно!

А с рыбной начинкой делала пирожки, а не манты, мне понравилось (моим мясоедам нет).

[Roupy]

Алена_74, Я базилик возьму по минимому, наверное в бульон, не в фарш. ( муж не любит базилик" А в начинку укроп. Сливки наверное оставлю, я лосось со сливками и лапшой делала, нравится такое сочетание. От пармезана точно откажусь. Сыр сюда для нас уже и так чересчур. А подам с лимоном. Вроде как пельмени едят с уксусом, эти будут с лимоном. на праздник или на выходные должна сделать, если мою идею одобрят. Тогда отпишусь. Не одобрят- сделаю попозже на пробу маленькую порцию. Тоже отпишусь.

[AМАЛЯ]

Я в последнее время стала лениться лепить манты,а делаю его альтернативу- ханум. Затрачивается минимум усилий и времени.

[CV13]

АМАЛЯ, я тоже ханум делаю. И не приедается, т.к. вариантов начинки и соусов масса.

[AМАЛЯ]

Не могли бы вы поделиться,какими начинками еще можно разнообразить,я только и делаю,что из фарша?

[vita22]

Не могли бы вы поделиться,какими начинками еще можно разнообразить,я только и делаю,что из фарша?

манты и ханум можно картошкой с луком начинять, или тыквой с луком, кто как любит, я все варианты уважаю

[Azzaz]

Девы, я прям слюной давлюсь, когда читаю эту тему. Как я все это люблю... Вы что все 34-36 размера, что можете позволить себе есть все это? Завидно. Извините за оффтопик.

[CV13]

vita22, все вами перечисленное, я иногда со шпинатом делаю. Ну и соусы разнообразные, чтобы не приедалось.
Azzaz, шепотом... Я между 38-40, каждый раз бью себя по рукам, когда ем :-)))

[Ros]

Меня тут опубликовали в местном журнале с моими мантами))

[CV13]

Ros, красота неописуемая! Представляю, какие они на вкус!

[Ros]

CV13, спасибо)