#121
26.12.2011, 18:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#122
26.12.2011, 19:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.08.2005
Сообщения: 5.145
|
||
|
#123
26.12.2011, 20:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.953
|
Вот и я на днях буду экспериментировать, делать сама в первый раз холодец.
Скажите, а если варить в скороварке, когда надо добавлять специи, травки, морковку-лук? Или уж лучше не "париться" и просто долго-долго все варить, добавляя все постепенно и во время? А вообще есть ли разница во вкусе при обычной варке и в скороварке?
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#124
26.12.2011, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
я кладу морковь и лук, потом выбрасываю.Морковь делает бульон прозрачным.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#125
26.12.2011, 21:09
|
||
Модератор
|
Sava1805, да можно и в скороварке варить. Так получается экономнее. И все сразу надо класть: мясо, птицу, специи, овощи.
Эх, я тоже сварю холодец! Немного и мясной. Не очень люблю желе, да и мясо так себе. Но холодец раз в два года - святое!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#126
26.12.2011, 22:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Я когда обычно варю, морковь и луковицу кладу за час до окончания варки. А в скороварку положила бы все сразу. Кстати, а вот солить холодец нужно в конце варки
Я тоже на днях приготовила, думала своих удивить, а оказалось на Сардинии знают такое блюдо только они когда разливают, добавляют в него уксус. |
|
|
#127
27.12.2011, 17:23
|
||
Мэтр
|
||
|
#128
29.12.2011, 13:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.953
|
Дамы! А что можно сделать с бульоном, который остался от холодца (лишний) ?
Он же жирный такой. Или разбавлять для супа или что-то еще?
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#129
29.12.2011, 13:47
|
||
Модератор
|
Sava1805, заморозьте, а там видно будет.
Суп сварите или борщ.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#130
29.12.2011, 13:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2006
Откуда: Province de Luxembourg
Сообщения: 1.520
|
Я бы сделала бешбармак, хотя его готовят на основе бараньего бульёна, но и на бульёне хододца тоже вкусно
__________________
Не говори что Мир - сарай, каков ты сам, таков твой Рай! http://line.romanticcollection.ru/an...bagetiku_3.gif |
|
|
#131
25.03.2014, 16:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
сварила холодец куриный, поэтому добавила желатин - подскажите, хоть приблизительно, сколько надо листиков желатина на литр воды? а то, сдается мне, мой холодец так и не застынет
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#132
25.03.2014, 22:31
|
||
Модератор
|
Virka, в интернете пишут, что для получения «дрожащего» желе достаточно 20 гр. желатина на 1 литр воды.
Плотное, блестящее, режущееся желе получают при 40-60 гр. желатина на 1 литр жидкости.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#133
25.03.2014, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
в пачке 17-тиграммовой 9 листов, соответственно 1 лист - 2 грамма. Охо, потому и слабо застыло... всего 6 листов положила.
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#134
01.04.2014, 00:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.11.2005
Откуда: crimee-le creusot
Сообщения: 820
|
Я варю холодец из говяжьей голяшки и курицу.
Оставляю на ночь на медленном огне. За час до готовки солю и добавляю специи. Недавно покупали мясо в мясной лавке, заказывали ростбиф, и тут мне захотелось холодца. Долго обЪясняла мяснику, чего я хочу, он согласился, в результате вынес мне куски мяса. Увидев мое расстроенное лицо, приволок, бедный, говяжью ногу, и попросил показать, чего надо. В результате, до того изумился, что отдал голяшку бесплатно.
__________________
Лишь слово соединяет, рушит связь молчание. Томас Манн. Прежде чем осуждать меня, возьми мою обувь и пройди мой путь, попробуй мои слезы, почувствуй мою боль, наткнись на каждый камень, о который я споткнулась… И только после этого говори, что ты знаешь, как правильно жить… |
|
|
#135
22.10.2014, 15:24
Последний раз редактировалось Bond; 22.10.2014 в 16:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Медленный огонь - основа для приготовления холодца! Только в этом случае бульон будет прозрачным. Чем больше сортов мяса - тем лучше! Свинина, телятина, баранина, птица. Лучше всего на косточках, но когда мясо разварилось, то его извлекают и все косточки и хрящи удаляют. Лук и морковь румянятся на сковороде. Потом осуществляется сборка: берете глубокие тарелки и в них вываливаете мясо (солите и перчите, но не чересчур). Потом лук и морковь, и зелень (чеснок, укроп и петрушка). Все это в тарелках заливается бульоном, и слегка размешивается. На несколько часов в холодильник (я всегда готовлю холодец на Новый Год, поэтому выставляю просто на балкон!). К столу подается с французской горчицей и хренодером. И, понятно, что под ледяную водочку... :-) И никакого желатина!
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#136
22.10.2014, 18:17
|
||
Модератор
|
Никогда-никогда не добвляю это в холодец. И, честно говоря, удивлена, да еще и зарумяненным на сковородке.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#137
22.10.2014, 19:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Попробуйте разок! Может понравится? Холодец без чеснока, лука, моркови с зеленью мне есть скучно... Но не путайте с кавказским хашем! Хаш - просто густой и жирный суп!
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#138
22.10.2014, 20:59
|
||
Модератор
|
Bond, я луковицу кладу когда варю холодец, потом ее выкидываю. Чеснок кладу когда разливаю холодец, а вот моркивки мне что то не хочется там, я ее не очень люблю в вареном\пареном\жареном виде, ну только разве что в маринаде для рыбы.
Ой, кавказкий хаш я бы очень хотела попробовать, но готовится он уж слишком долго и сложно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#139
22.10.2014, 22:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.221
|
MARGOO, Морковка дает приятный цвет бульону. Я кладу примерно полморковки целиком, когда варю. Потом вынимаю. Ну и луковицу со шкуркой. Тоже золотистый цвет дает.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#140
23.10.2014, 12:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Марго, не бойтесь экспериментировать с холодцом! Вся прелесть в том, что мясо и бульон составляют основу. Все остальное можно добавлять в тарелки для разнообразия, в каждой тарелке своя изюминка. И залить все бульоном, прозрачным, как слеза комсомолки! На мой вкус мясо без обрумяненых лука, моркови, и чеснока - не мясо! Отклики гостей и домочадцев сравните после тестирования разных вариантов. Теперь по-поводу заливной рыбы: Люблю из судачка! Рыбный бульон варится из двух-трех голов. Варится долго. Еще и одна хорошая тушка судака. Потом головы удаляются (все мясо из них изымается и тушка чистится от всего). Солите, перчите в разумных пределах. Вот здесь чеснок и морковь не обязательны! Но в глубокие тарелки насыпаете кусочки рыбы, засыпаете зеленью, пара тонких кружочков лимона с цедрой... Все заливаете рыбным бульоном и на 2 - 3 часа в холод... И желательно никакого желатина! :-)
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#141
23.10.2014, 20:31
|
||
Модератор
|
Да в том то и дело, что я одна ем холодец, а домочадцы не признают его.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#142
24.10.2014, 12:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Пусть им будет хуже! Никогда не готовьте им русский фуагра на основе гусиной печени и белых грибов! Пусть давятся теплой водкой под жюльен для жуликов из птицы!
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#143
24.10.2014, 13:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.114
|
из какой рыбы это можно сделать во Франции? И сколько времени все это варится? Не могли бы Вы подробнее описать технологию приготовления, т.к. я никогда не делала заливной рыбы. И можно ли это сделать из французских продуктов без желатина? Я его не признаю.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#144
24.10.2014, 14:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.221
|
Azzaz, Только сегодня сделала заливную форель. Правда крепкий бульон наварила из голов, плавников и хребтов лосося. ( 4 головки лосося и три форели). Саму рыПку в нем проварила совсем немного. Поставила застывать. Вечером отпишусь, как застыло.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#145
24.10.2014, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Скажу честно, что самая вкусная заливная рыба готовится из речной рыбы. Но есть жесткое правило: если в доме есть дети, то все косточки должны быть удалены! Морская рыба тоже хороша, но то же правило! Рыбный бульон варят из голов, чтобы потом не добавлять желатина. Некоторые добавляют куриный бульон, но я против... Зелень, лимон... Для начала попробуйте из норвежской семги или форели... Но из простой щуки или карасиков ничуть не хуже, а может и лучше!
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#146
24.10.2014, 15:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
||
|
#147
24.10.2014, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Кстати, очень неплохо в заливное или холодец идут клюква или брусника...
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#148
24.10.2014, 17:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.114
|
Спасибо за советы, но не написали сколько голов на сколько воды и сколько времени варить. Хочу попоробовать.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#149
24.10.2014, 18:01
Последний раз редактировалось Bond; 24.10.2014 в 18:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Пропорции не очень существенны. Четыре головы судачков среднего размера на пятилитровую кастрюлю. Т.е. на три литра воды. Варятся 3 - 4 часа. Тушку судака в бульон добавляют минут за двадцать. После варки головы изымаются, оставляется только мясо. Все косточки и хрящи из тушки тоже изымаются. Рыбный бульон должен быть абсолютно прозрачен. Об остальном уже писали: рыба, зелень, лимон (можно клюкву или бруснику), соль-перец по вкусу. И в холод на пару часов!
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#150
25.10.2014, 13:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Не забудьте добавить в сборку хорошие испанские маслины...
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|