#151
12.08.2010, 01:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.241
|
LanaY, хочу Вам сказать большое человеческое спасибо! Сделала кабачковую икру по Вашему рецепту. И потом потушила в ней кролика. Это что-то с чем-то! Очень вкусна сама икра, а про кролика я вообще молчу
Решено - наделаю такой икры и закатаю в банки!
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения |
|
|
#152
12.08.2010, 07:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Livi, ешьте на здоровье! Надеюсь, не пожалеете.
Anpa, для солений всегда ст.ложка на литр. Вы же знаете, что в ст.ложке с горкой 30г соли. И так немало, а больше - уже перебор.
__________________
Наташа |
|
|
#153
12.08.2010, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
|
sbaikal, спасибо. Просто уже 2 партии засоленных огурцов выкинула- портятся. думала может мало соли кладу... Но я по- другому делала , без оставления на 3 дня..
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций) |
|
|
#154
12.08.2010, 14:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
|
sbaikal, а когда первый раз заливаешь- нужно крышками прикрыть или закрыть ?
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций) |
|
|
#155
12.08.2010, 15:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Рецепт приготовления рассола: на 10 литров воды приходится примерно 600-700 граммов соли для мелких огурцов и 800-900 граммов для средних и крупных. Если соленые огурцы в дальнейшем будут хранить не на льду, а в подвалах, то следует рассол готовить более концентрированный - увеличить порцию соли на 100-200 граммов. Изначально рассол кипятят, охлаждают, далее процеживают через 3-5 слоя марли.
Взято отсюда: http://konservazia.ru/ogurez.html В книжке, оставшейся дома, был диапазон 60-100 г. Anpa, можно только прикрыть крышками, так как банки должны быть полностью залиты рассолом, и он "сбегает" при брожении в течениe первых трёх дней. |
|
|
#156
12.08.2010, 15:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Anpa, Вам правильно Small_birdie ответила, только прикрыть, плюс в банке сверху еще и лист хрена. Рассол за эти три дня бродит, молочная кислота образуется, потом при кипячении все это нейтрализуется, рассол становится прозрачным.
__________________
Наташа |
|
|
#157
12.08.2010, 16:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
|
Small_birdie,
sbaikal, спасибо
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций) |
|
|
#158
14.08.2010, 23:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
LanaY,
Lionne, огромное спасибо за рецепт и идею ,стушить в этой икре кролика!!!Рецепт супер!!!!!!!!Никогда не ела кроля вкуснее этогоМой муж жуткий гурман...и он не мог поверить,что соус в котором тушился кролик,всего лишь кабачковая икра
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#159
14.08.2010, 23:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.241
|
yavesna, вот честно говорю, идея не моя! Там по ссылке Ланы внизу рецепта есть приписочка для кролика. Я эту идею оттуда и умыкнула Просто свеженький кролик с фермы как раз лежал в холодильнике. Я думаю, что и курей можно также тушить.
А банки с такой икрой я уже начала катать
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения |
|
|
#160
14.08.2010, 23:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
Lionne, скажите,пожалуйста,а Вы икру стерелизуете перед закаткой?
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#161
14.08.2010, 23:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
Lionne, приписочку я и не заметила,если бы не Ваш комментарийТак что благодарю именно Вас и Lana Y
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#162
15.08.2010, 00:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.241
|
yavesna, да, стерилизую. Но не на водяной бане (мне в лом, если честно), а в духовке.
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения |
|
|
#163
15.08.2010, 00:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
|
Lionne, подскажите, пожалуйста, в духовке сколько минут держите банки и при какой температуре?
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций) |
|
|
#164
15.08.2010, 01:04
Последний раз редактировалось Lionne; 15.08.2010 в 01:07..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.241
|
Anpa, я использую банки от покупных солений. Сначала мою банки, потом ставлю их в холодную духовку (без крышечек!!!), включаю ее на 200 гр. на 30 минут. У меня таймер. Духовка выключается, банки сразу вынимать нельзя!!! Они лопнут. Надо подождать, когда они полностью остынут. Обычно я стерилизую банки заранее, например, с утра, если я вечером буду делать заготовки.
Потом закладываю всё в банки и опять в немного разогретую духовку, опять на 200 гр, но уже на 15-20 минут. За 5-7 минут до окончания стерилизации кладу в ту же духовку крышечки. Если положить раньше, пластмасса сгорит. Раньше я обдавала крышки кипятком и сразу закатывала. Но теперь вот совсем обленилась Да, важно, баночки у меня обычно 800-граммовые. Большие не делаю, мне удобнее маленькие. Если Вы будете делать большие банки, то время стерилизации увеличьте, но не намного. Главное приноровиться - всё готово, когда поверхность заготовок начинает побулькивать. Огурчики я вынимаю, когда они приобретают оливковый цвет.
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения |
|
|
#165
15.08.2010, 11:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
|
Lionne, спасибо за ответ!
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций) |
|
|
#166
15.08.2010, 11:36
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 13.07.2008
Откуда: USA-Paris, France
Сообщения: 65
|
http://belonika.livejournal.com/72137.html#cutid1 |
|
|
#167
15.08.2010, 15:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
Lionne, спасибо за подробную инструкцию...и снова вопрос:у меня есть рецепт помидор которые тоже нужно стерелизовать перед закаткой,Вы пробовали в духовке стерелизовать консервацию с рассолом?
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#168
15.08.2010, 15:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
LanaY, сайт действительно хороший,я уже пересмотрела и даже кое-что наметила приготовить
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#169
15.08.2010, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.241
|
yavesna, я теперь всё стерилизую в духовке. Тоже делаю соленые полузеленые помидорки с хреном (о! ням-ням!) и их туда же в духовку. У меня ж тут борьба с урожаем Пока проколов не было. Мне думается, что стерилизация в духовке легче и лучше водяной бани. И температура намного выше (микробы мруть быстрее), и караулить почти не надо, и риск ошпариться меньше. Во всяком случае, лично мне так нравится
Но здесь есть маленькое "но". Духовка "кушает" намного больше электричества, чем обычная конфорка.
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения |
|
|
#170
17.08.2010, 14:23
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 04.01.2008
Откуда: Poitiers
Сообщения: 45
|
Здравствуйте хозяюшки. Подскажите пожалуйста как мне засолить-замариновать на зиму маленкие помидорки-вишни... может кто-то уже делал, подскажите может они совсем на засолку не годятся? Искала рецепты в интернете, в русских рецептах везде нужен уксус 70%. Вчера послала мужа в магазин, вернулся bredouille. Здесь про хрен вот писали, а где такого уксуса взять? Может и здешний белый годится 8-и%, тогда сколько лить? Я еще никогда ни помидоры ни огурцы не мариновала, не знаю ни сколько сахара и соли. Баночки у меня с крышками стеклянными и резинками - на них написано надо 45 мин стерелизовать... хотя есть и из-под огурцов с металличесмкими крышками. Заранее спасибо за ответ.
|
|
|
#171
17.08.2010, 17:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
snegyrochka, я никогда не закрывала в банки помидоры-черри,но могу поделиться рецептом заливки для помидор,которые закрываю со стерелизацией.На 1 л воды:1ст л уксуса(развожу уксусную эссенцию50:50 с водой),3 ст л сахара и 1 ст л соли.Все закипятить ,залить помидоры(я режу если крупные на 4 части) и стерелизовать 10-15 мин.Для вкуса добавляю пряные травы и чеснокУдачи!
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#172
17.08.2010, 22:34
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 04.01.2008
Откуда: Poitiers
Сообщения: 45
|
Спасибо за ответ, я хочу попробовать тоже замариновать, урожай большой, не успеваем есть... но вы пишите[QUOTE=yavesna;1059116627]snegyrochka, развожу уксусную эссенцию50:50 с водой - а уксусную эссенцию вы здесь видели, может мне еще поискать тогда...
|
|
|
#173
17.08.2010, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
snegyrochka, эссенцию покупаю в русском магазине,она 25%,но по моему %меньше~18...но на консервацию годитсяесли развести50:50,получается 9%обычный уксус
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
#174
17.08.2010, 23:52
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 04.01.2008
Откуда: Poitiers
Сообщения: 45
|
yavesna, спасибо большое за ваш ответ, надо наверно попробовать, а там приноровлюсь ...
|
|
|
#175
18.08.2010, 10:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
|
Snegyrochka, Я закручиваю с уксусом,который продается здесь вмагазине
делаю из расчета-на 1литр воды 4 ст л сахара 4ст л соли 100гр уксуса в простерелизованные банки укладываю специи +помидоры ,2 раза заливаю кипятком,а на 3 раз заливаю уже рассолом и закатываю,без стерелизации часто делаю помидоры вместе с огурцами,половина на половину |
|
|
#176
18.08.2010, 19:06
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Хочу помидоры заморозить. Может с них до заморозки кожу снять или не трогать?
|
|
|
#177
18.08.2010, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
|
||
|
#178
21.08.2010, 00:13
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 04.01.2008
Откуда: Poitiers
Сообщения: 45
|
shkvarunchik,
yavesna, только что закрутила помидоры, по вашим 2-м рецептам, будем теперь ждать зиму чтобы начинать пробовать... получилось красиво, надеюсь что и вкусно. Еще раз спасибо |
|
|
#179
21.08.2010, 18:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
|
snegyrochka,Вы рассол которым заливаете пробуйте на вкус,может соли немного добавить,а может немного меньше,или кислотности недостаточно,у всех ведь вкус разный ,ну и конечно на базовый рецепт опирайтесь
|
|
|
#180
22.08.2010, 08:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
|
Девочки, готовит кто- то " сырую" аджику?Или поделитесь, пожалуйста рецептом не очень острой аджики.
__________________
Дорогу осилит идущий |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|