#121
16.12.2007, 12:56
|
||
Мэтр
|
Marmotte, на рынке должна быть. В супермаркете есть охлажденная, в вакуумных упаковках.
|
|
|
#122
16.12.2007, 14:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.128
|
Спасибо . Наверно куплю охлажденную . Рынок далеко .
|
|
|
#123
16.12.2007, 16:40
|
||
Мэтр
|
разделка утки - 2007
Разрезаем спину утки "рожаем" печень "отрезаем пуповину" "новорожденная" маринованная фуа гра перед готовкой "в полотенце" |
|
|
#124
16.12.2007, 18:35
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Trinichka, ну ты даешь. Прям мастер-класс.
|
|
|
#125
17.12.2007, 13:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
Trinichka, да, слов нет..!
А, скажи, для дураков, она так и останется мариноваться в полотенце, или ты ее потом в духовке запекаешь, или еще что с ней делаешь? Я с фуа грой общаюсь только на уровне готового уже продукта... |
|
|
#126
17.12.2007, 17:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
Девочки, вчера по M6 в передаче E=M6 рецепт фуа-гра показывали.
Вот рецепт оттуда, если кому интересно. Цитата:
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#127
18.12.2007, 19:52
|
||
Мэтр
|
Livi, это муж под моим зорким оком орудовал
Lyonella, если фуа гра делается в полотенце, то потом ее нужно или в бульоне готовить, либо в утином жире (мы так и делали), либо в в вакууме (рецепт дала Лера постом выше). |
|
|
#128
21.12.2007, 16:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: Grenoble
Сообщения: 1.179
|
Народ, что-то я плохо ориентируюсь в объемах/потребностях.
На 5 человек мне хватит 400 г упаковки в сыром виде??? Печень вроде в объеме сильно не меняется?
__________________
Arty |
|
|
#129
22.12.2007, 18:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.128
|
вау , аж видео Жареная фуагра в бруснике !!! То что надо !
http://www.goosto.fr/video/0,10000379,10003636,00.htm |
|
|
#130
22.12.2007, 19:22
Последний раз редактировалось MarinaR; 22.12.2007 в 19:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Рецепт Анни (моей коллеги по работе). Пишу по памяти.
Купить свежую печень...очень острым ножом вырезать "нервы". Посолить, поперчить...кому нравится, можно полить портвейном или арманьяком. Но арманьяк дает очень сильный вкус и забивает вкус печени. Взять film plastique...тоненькую пленку...сделать колбаски, с двух сторон их крепко связать резинками. Положить в холодильник на ночь. Утром закипятить воду и бросить на пять минут колбаску в воду. Вытащить ее, охладить. Готово. Если вдруг увидите несуразности, я уточню!
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#131
24.12.2007, 22:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.128
|
Ну и гадость получилась эта жареная фуагра в бруснике, хоть и по видео .
Муж делал первый и последний раз, я в ресторане ела вкуснятину, а здесь наооборот . Наверно фуагра фуагре рознь, а эта сама по себе неважного качества, жирный горячий студень какой-то. Эксперимент не удался. |
|
|
#132
24.12.2007, 23:06
|
||
Мэтр
|
Marmotte пишет:
Иначе там трудно испортить. |
|
|
#133
25.12.2007, 00:10
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Trinichka, я сегодня купила фуа-гра сырую, завтра буду тебе звонить, ну ладно, послезавтра, к Новому году приготовлю, но после поста 131 боюсь теперь начинать что-то делать.
|
|
|
#134
25.12.2007, 12:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.128
|
||
|
#135
29.12.2007, 17:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: Донецкая обл-Орёл-Николаев-Cannes
Сообщения: 1.981
|
Девы, мне одна пожилая француженка открыла гениальный по своей простоте рецепт приготовления фуа-гры из замороженного продукта. Подозреваю что гурманы этот рецепт раскритикуют в пух и прах, но для меня, не слишком озабоченной "высокой кухней" - это "самое то". Итак, берется замороженная фуа-гра та, которая в вкуумной упаковке, выкладывается на чистое полотенце, щедро обваливается в крупной соли и молотом перце, заворачивается в это полотенце и ложится на 24 часа в нижний отсек холодильника - там, где овощи-фрукты. Все. Вкус получается нежнейший. Фиговый конфитюр приветствуется.
|
|
|
#136
29.12.2007, 17:21
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 20.09.2007
Откуда: swiss
Сообщения: 170
|
Совсем не к месту, знаю, можете казнить или миловать, как кому угодно, но фуа-гра - это извращение, и поддерживать его потреблением сего продукта считаю глубоко.... допишите за меня эпитеты и определения отрицательного характера и побольше.
Никогда не буду есть.
__________________
"Хочу безе и беру эклер..." М.Ц. Charlotte aux Fraises |
|
|
#137
29.12.2007, 18:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
|
mavie,Вы ошыблись темой,если что то не нравится ,то не надо травмировать себя ,просто не заходите в эти темы .А то получается Фуа - гра это извращение,а те кто её несчастую ест - извращенцы.Обидно ,понимаещь.
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт |
|
|
#138
29.12.2007, 19:29
|
||
Мэтр
|
mavie пишет:
|
|
|
#139
29.12.2007, 19:30
|
||
Мэтр
|
Dedira пишет:
|
|
|
#140
29.12.2007, 19:35
|
||
Модератор
|
Dedira, а тепловой обработке не надо подвергать?
Положила печень размораживаться в молоко по совету французской подругиь потом надо ее посолить и поперчить. "Обвалять" в порто и на ночь в холодильник. Запечь в духовке на небольшом огне короткое время и дать остыть. Кстати. к фуа гра идет не только фиговый конфитюр. но и луковый.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#141
29.12.2007, 20:11
|
||
Мэтр
|
MARGOO пишет:
Я предпочитаю фИговый. |
|
|
#142
30.12.2007, 00:25
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: Донецкая обл-Орёл-Николаев-Cannes
Сообщения: 1.981
|
Trinichka пишет:
Trinichka пишет:
|
||
|
#143
30.12.2007, 00:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: Донецкая обл-Орёл-Николаев-Cannes
Сообщения: 1.981
|
MARGOO пишет:
|
|
|
#144
30.12.2007, 20:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.128
|
в ресторане жареная фуагра выглядела так, да уж, повторить не получилось
|
|
|
#145
30.12.2007, 21:58
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Сделала сегодня фуа-гра или фуа-гру? Нэ знаю, нэ знаю... На вкус... попробовала малость, вроде ничего. Но выход меня удручил. Или я переборщила с "грузом"? Вобщем с куска в 525 г, получилось, ну максимум 200 - остальное жиииииииир. Так нужно? или я перестаралась? Или исходный продукт был таким, я в супермаркете покупала.
да, делала по рецепту Тринички, строго соблюдая все-все. |
|
|
#146
30.12.2007, 22:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Livi,не переживайте,может действительно с грузом "переборщили"..со второго с третьего раза получится то что надо..Так часто бывает!Как говорится первый блин-комом.
|
|
|
#147
31.12.2007, 11:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: Grenoble
Сообщения: 1.179
|
Livi пишет:
На самом-то деле меня в этом рецепте немного смущает достаточно высокая температура и длительность, но сама я экспериментировать побоялась (для меня 30-40 минут при температуре 160) и полчаса на водяной бане, чтобы вода даже не кипела или 5 минут варки - все же разные уровни температурной обработки.
__________________
Arty |
|
|
#148
31.12.2007, 11:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: Grenoble
Сообщения: 1.179
|
MARGOO пишет:
__________________
Arty |
|
|
#149
31.12.2007, 11:40
|
||
Модератор
|
Arty, сообщу результат завтра.
Забыла уточнить: духовка должна быть сильно нагрета. у меня она была горячая после испекшегося торта. примерно 190=210 С. Поставила печень в стекляной форме и через 5 минут выключила духовку и оставила там печень остывать. Жира не очень много и печень не сильно уменьшилась. Ну может на одну шестую часть своего объема.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#150
31.12.2007, 11:41
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 09.03.2007
Откуда: Швейцария
Сообщения: 57
|
Marmotte пишет:
Да уж За ресторанными поварами-мастерами не угнаться Талант Но методом проб всё получится |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|