Как приготовить кабана ?

[Nadine_]

Мужу охотники подарили пол-кабана вчера, а мне - головную боль

Никто не поделится , как его готовить ? с чем ? долго ли ?

Спасибо

[ФАТИ]

О... вкуснейшая вещь!
Мой свекр - охотник и мы часто употребляем такое мясо.
Обычно оно тушится с вином и другими приправами.
Моя свекровь загружает его в духовку и тушит 4 часа, если мне не изменяет память.
Состав соуса может выглядеть так:
1,5l de coteaux du Languedoc (ou côtes du rhone)
2,5 dl de vinaigre de vin
1 gros oignon
2 carottes
3 échalotes émincés
2 clous de girofle
2 feuille de sauge un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier 4gousses d'ail non épluchées mais écrasées
20 gr de cèpes secs (pas obligatoire mais tellement bon)

Мясо режется на порционные куски каждый гр. на 70, по три куска на человека.

На гарнир - обычно жареный картофель, или рис, или макаронные изделия типа tagliatelles. Можно и позаковырестей что-нибудь придумать.

[Nadine_]

ФАТИ, а мариновать мясо не надо заранее ?

[ФАТИ]

а мариновать мясо не надо

Да, кстати, лучше замариновать накануне вечером.
Я упустила из виду этот момент.
Прямо в этом же соусе.
И еще, свекровь сказала, что добавляет туда немного муки для придания более густой консистенции (я так поняла, что уже непосредственно перед горячей обработкой).

[Livi]

Nadine_, у меня муж охотник... и этим все сказано.
Готовлю почти как Фати, но все на глаз.
Вечером мариную мясо в красном вине и с добавлением пряностей по вкусу, вчера, например, кроме свего прочего, порезала стебли укропа, соль и сахар. Мясо режу на не очень большие кусочки, чтобы ножом еще раза 2 перерезать. Готовлю на плите, не в духовке, в этой посудке-кокот, которая тяжелая.
Поджариваю лук до золотистого цвета, добавляю ложку муки (для густоты соуса), затем кладу мясо и обжариваю на сильном огне пару минут. Выливаю в эту кокот вино, добавляю водички теплой и на мааленьком огне тушу часа 2 (я предпочитаю на электрической камфорке, на 2-3 и можно спокойно оставить).
При желании за минут 20 до готовности можно добавить немножко грибов, сэп есть не всегда. Я добавляю обычные шампиньоны.
Да, я еще кладу приправы, которые в бумажном пакетике.

Можно приготовить и в белом вине. Есть вариации с добавлением лука-порея. Мне больше нравится в красном.

А еще можно приготовить барбекю. Если у Вас полкабана, нарежте себе определенную часть как côtes de porc, с косточкой и на барбекю зажарьте при оказии, солить по вкусу в тарелке, а можно и не солить. Такая вкуснота, особенно если молодое мясо.

Приятного аппетита.

[lecia]

А в скороварке нельзя приготовить?а то сейчас жара такая,что на кухню не зай дешь.(это я для информации спрашиваю,за компанию...вдруг что перепадет? )

[варежка]

В Алжире часто приходилось кабана готовить. Если старый хряк. то мариновать надо обязательно. Я мариновала и в простокваше или кефире, но в вине конечно вкуснее. Можно и в скороварке готовить, но тогда, как бы объяснить, весь запах "остается внутри блюда". Самое вкусное - барбекю из заранее маринованого мяса. Кстате из обрезков, а с пол-кабана обязательно будут, очень классный паштет выходит . Мясо надо отварить, пропустить через мясорубку(или миксером размолоть). Печенку( не кабанью), лучше куриную, но не обязательно, обжарить с луком и тоже измельчить. Все смешать, посолит, поперчить, добавить специи, немного бульона (можно из кубика) выложить в керамическую формочку для паштета и в духовку, пока бульон не выпариться. Если спец. формочек нет, можно делать в форме для кекса, ее надо ставить на протвинь с водой. Соотношение мяса и печенки приблизительно 1:1.

[Ptu]

ой, я уже на слунки изошлася... еше один рецепт и мне каюк!

[Nadine_]

Да, я еще кладу приправы, которые в бумажном пакетике.

А название не скажете ?

[Livi]

Nadine_,

Bouquet garni от "Ducros". Картонная коробочка, а внутри эти пакетики, как чай.

[Livi]

варежка,
у меня от Вашего паштета тоже слюни потекли. Обязательно сделаю, когда принесут очередного полкабана .

[варежка]

Кстати, чеснок неприятный запах кабана не отбивает, а усиливает. В паштет не кладите.

[варежка]

Livi, Можете делать впрок, в банках. Я поняла здесь его на Рождество подают, в семьях охотников. А мы с такими консервами по Алжиру путешествовали, очень они нас выручали. Только мясо варите в большом кол-ве воды, в открытой посуде,чтоб запах ушел, а еще лучше воду разок поменять.

[Nadine_]

Девочки, спасибо всем за помощь ! приготовила, посмотрим... только я cabernet sauvignon использовала, надеюсь, прокатит.

А в скороварке нельзя приготовить?а то сейчас жара такая,что на кухню не зай дешь.(это я для информации спрашиваю,за компанию...вдруг что перепадет? )

Ждем на дегустацию вечером!

[lecia]

Ждем на дегустацию вечером!

Мы готовы!

[Livi]

Livi, Можете делать впрок, в банках. Я поняла здесь его на Рождество подают, в семьях охотников. А мы с такими консервами по Алжиру путешествовали, очень они нас выручали

Нее, это я пошутила. Такие подвиги не для меня. И на рождество у нас его не подают. У моего мужа есть друг, тоже охотник, в прошлом charcutier, так вот он всем этим занимается. Паштеты и правда очень вкусные, но нам он уже в этих баночках привозит. А я и не возражаю

[lecia]

Ждем на дегустацию вечером!

А кабанчик то удался!