Как выбрать и где купить хорошее мясо во Франции

[blanca94]

Клеточные структуры разрушаются и получаем на выходе продукт работы внутренних ферментов.

Ну тоесть по сути - как если бы до вас его уже ктото ел

[olena_k]

Ну, судя по всему, воняет он тоже также

[azalea]

Покупаю говядину мясных, а не молочных пород.
Если покупаю с супермаркете, разделанное по сортам, то обязательно с тремя ***
Это лучшие части. С * и ** не покупаю.
Смотрю на этикетку, чтобы было указано, выращена и забита во Франции.

[Juggernaut]

Ну, судя по всему, воняет он тоже также

Смайла вроде нет.
Отлично пахнет, как положено мясу, не сыру.
Там нет стандартных процессов разложения, сугубо внутренние ферменты.

[Juggernaut]

Ну тоесть по сути - как если бы до вас его уже ктото ел

Больше всего похоже на то, что кто-то ел - это ферментированные бобы натто (японская кухня).
Тут, как в анекдоте, "вкус, который забыть невозможно".

[Флора Ф.]

Я покупаю у одного и того же мясника на нашей торговой улице, закупает он мясо у своего поставщика в Сарт, откуда сам родом. Покупаю лет 5-6, проколов у него почти никогда не было. Он так прекрасно знает, что мне надо, что мы ограничиваемся иногда до смешного, только приветствием, остальное он знает и не надо объяснять. Мне кажется, нужно просто завести мясника-друга (как и других коммерсантов) и он будет отлично обслуживать.

[Gaelle7]

Покупаю говядину мясных, а не молочных пород.
Если покупаю с супермаркете, разделанное по сортам, то обязательно с тремя ***
Это лучшие части. С * и ** не покупаю.
Смотрю на этикетку, чтобы было указано, выращена и забита во Франции.

Мне подруга француженка рассказала, как оно выращивается во Франции потому как у ее знакомых есть ферма - Пишут на этикетке , что французское, в самом деле выращивалось в странах ЕС, (где подешевле с применением гормонов ии антибиотитков ) Покупаются коровы и телята ввозятся во Францию -через два месяца забиваются и вуаля -они уже французские . На этикетке пишут, что мясо выращено и забито во Франции. А вкуса нет у такого мяса..

[azalea]

А вкуса нет у такого мяса..

У того, что я покупаю, вкус есть.

Мне подруга француженка рассказала, как оно выращивается во Франции потому как у ее знакомых есть ферма - Пишут на этикетке , что французское, в самом деле выращивалось в странах ЕС, (где подешевле с применением гормонов ии антибиотитков ) Покупаются коровы и телята ввозятся во Францию -через два месяца забиваются и вуаля -они уже французские . На этикетке пишут, что мясо выращено и забито во Франции. А вкуса нет у такого мяса..

У меня нет основания считать, что все фермеры Франции делают также, как знакомые вашей подруги француженки.

[lipa1]

Покупаются коровы и телята ввозятся во Францию -через два месяца забиваются и вуаля -они уже французские

Не думаю, что в регионе, где живем, такое практикуется - тут через пол километра фермы - и с коровами разных цветов, и с телятами, точно, не привозными.

[blanca94]

У того, что я покупаю, вкус есть.
У меня нет основания считать, что все фермеры Франции делают также, как знакомые вашей подруги француженки.

Да не все конечно же. Но достаточное количество. Достаточное например доя того чтобы на этот сюжет даже специальные репортажи снимать. Так что проблема то конечно же есть. И она масштабная. Хотя конечно же она касается не всех без исключения фермеров

[blanca94]

Не думаю, что в регионе, где живем, такое практикуется - тут через пол километра фермы - и с коровами разных цветов, и с телятами, точно, не привозными.

Липа, это не от региона зависит. А от политики конкретного фермера. И телята не все 100% привозные. Привозных обычно подмешивают к своим

[Gaelle7]

У того, что я покупаю, вкус есть.
У меня нет основания считать, что все фермеры Франции делают также, как знакомые вашей подруги француженки.

Я не написала, что все фермеры Франции это делают. Но мясо под пластиковой упаковкой в супермарше часто безвкусное и даже купленное и в отделе свежего мяса тоже без вкусное.
Вам просто повезло с супермаркетом.
Я так и не нашла за 5 лет в окрестностях Версаля в супермарше вкусное мясо говядины или телятины, за исключением очень дорогого в Parly 2 в Boucheries Nivernaises .
Один раз, когда только открылся отдел свежего мяса в нашем Леклерк продавали действительно вкуснейшие стейки породы мяса Limousinе, а потом сколько ни покупали . хотя и написано viande Limousine - мясо как картон на вкус..

[Irbis]

Мне подруга француженка рассказала, как оно выращивается во Франции потому как у ее знакомых есть ферма - Пишут на этикетке , что французское, в самом деле выращивалось в странах ЕС, (где подешевле с применением гормонов ии антибиотитков ) Покупаются коровы и телята ввозятся во Францию -через два месяца забиваются и вуаля -они уже французские . На этикетке пишут, что мясо выращено и забито во Франции. А вкуса нет у такого мяса..

Это практически невозможно. Во Франции существует строгая система отслеживания происхождения мяса - La traçabilité des viandes

[Irbis]

Смотрю на этикетку, чтобы было указано, выращена и забита во Франции.

Вот здесь памятка как разобраться в этикетках для мяса :
http://www.la-viande.fr/sites/defaul...en_choisir.pdf

[blanca94]

Это практически невозможно. Во Франции существует строгая система отслеживания происхождения мяса - La traçabilité des viandes

Ну как невозможно, когда я сама лично своими глазами репортаж на эту тему видела? Деюре может и невозможно а дефакто - широкораспространенное явление

[azalea]

Я не написала, что все фермеры Франции это делают. Но мясо под пластиковой упаковкой в супермарше часто безвкусное и даже купленное и в отделе свежего мяса тоже без вкусное.

У мясников в лавке мясо тоже зачастую в вакуумной упаковке поступает. Просто это не афишируется. И стоимость 30 евро кг.

[azalea]

разных цветов, и с телятами, точно, не привозными.

Вспомнила. В Альпах на ферме видела совсем маленького теленка, отдельно от всех. Фермеры его из соски открамливали сами. Мать-корова отказалась от него.
Какая-то редкая порода. Постепенно исчезает. Мясокомбинаты неохотно принимают ее на забой.

[Gaelle7]

Это практически невозможно. Во Франции существует строгая система отслеживания происхождения мяса - La traçabilité des viandes

Наивность - это хорошее качество и помогает верить в страну bisounours.
Во Франции давно уже не так все честно, как вам кажется..

[azalea]

Вам просто повезло с супермаркетом.

Ага. Хороший контракт с французскими фермерами. Они частенько и сами приезжают в супермаркет. Так что видно, кто работает на земле, а не с соседних стран перегоняет скот. Телятина, говядина отличная.

[Gaelle7]

Ага. Хороший контракт с французскими фермерами. Они частенько и сами приезжают в супермаркет. Так что видно, кто работает на земле, а не с соседних стран перегоняет скот. Телятина, говядина отличная.

Вы точно не из Иль де Франс ..
В провинции в Бурже, я покупала вкуснеейшее мясо говядины и телятины в Карфур маркете в отделе свежего мяса. Там точно оно местных производителей было.
Но вот такое найти в Парижском регионе трудновато..

[azalea]

Вот здесь памятка как разобраться в этикетках для мяса :

Спасибо.
Мне важно, чтобы говядина была мясных пород, а не молочных пород, от коров, которые давали молоко, а потом перестали давать нужно количество и их отправили на забой.
И про звездочки мне пояснил мясник. Я еще его спровоцировала: мол, какая разница: 2 или 3 звездочки. Вы что? -удивился он. Это запрещено.
Именно таким ответом он меня успокоил.

[lipa1]

Липа, это не от региона зависит. А от политики конкретного фермера. И телята не все 100% привозные. Привозных обычно подмешивают к своим

Есть специфика региона все-таки. Ну, та же Бретань - тут коров больше, чем мух). Фермы маленькие, куда уж им подмешивать и везти пару телят через всю Францию. И, да, у того же интермарше есть контракты с местными фермерами, так что и мясо там вполне местное. А вот местный же Ле Клерк не жалует фермеров. За это частенько фермеры им свое "фи" выражают - то подъезды к нему заблокируют, то еще какую манифестацию устроят.

[GSC2011]

Хорошее мясо в GRAND FRAIS.

Мы тоже в гран фрэ покупаем мясо. Качество меня вполне устраивает и на вкус хорошее. Недавно брали для фондю. Мясо было очень нежное. Брат у мужа раньше отаваривался у мясника, потом отказался от него из-за снижения качества, теперь покупает в locavorium.

[Irbis]

Ну как невозможно, когда я сама лично своими глазами репортаж на эту тему видела? Деюре может и невозможно а дефакто - широкораспространенное явление

Вы можете ссылку на этот репортаж дать?

[azalea]

Но вот такое найти в Парижском регионе трудновато..

https://www.acheteralasource.com/ven...rance/bovins-1

[Dude]

Было бы полезно если народ рассказывая про мясо указывал цены. А то получается сферическая конина в вакууме

[azalea]

рассказывая про мясо указывал цены.

На витрине видела говядину (вырезку) по 230 евро кг. Не купила. Купила стейки антрекот по 27 евро кг.

[blanca94]

Вы можете ссылку на этот репортаж дать?

Вы наверное полагаете что я только этим в жизни и занята что коллекционирую, складирую, классифицирую и выдаю по запросам желающих все возможные существующие вприроде ссылки на все возможные существующие в ппироде репортажи? Так вот, если вы так действительно полагаете то вы ошибаетесь. Тем более что репортаж телевизионный а не интернетеый. Но если очень хочется ссылку - поищите сами - вполне возможно найдете.

[Gaelle7]

https://www.acheteralasource.com/ven...rance/bovins-1

Ваша ссылка хороша, но только когда работаешь и делаешь покупки на неделю в субботу то совершенно некогда ездить по всем магазинам в Иль де Франс , чтобы найти вкусное мясо. Мы просто отказались от покупок говядины и телятины без вкуса , перешли на индейку и курицу.. Иногда покупаем филе миньон.

[Irbis]

Вы наверное полагаете что я только этим в жизни и занята что коллекционирую, складирую, классифицирую и выдаю по запросам желающих все возможные существующие вприроде ссылки на все возможные существующие в ппироде репортажи?

blanca94, нет ссылки - нет доверия к тому , что вы написали про репортаж.
Хотя я конечно понимаю, что не все фермеры соблюдают законы, которые касаются качества и контроля мяса.