#391
11.03.2014, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
c3465, молодец! Никогда не встречала, чтобы в бисквит воду добавляли, тесто , наверное, очень жидкое получается? И почему у Вас на срезе нет слоев, одни сливки, будто один оборот всего сделали?
__________________
Наташа |
|
|
#392
11.03.2014, 16:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
sbaikal,
это рецепт такой, с водой теплой и маслом . Сама первый раз удивилась. А слоев нет, это да ...я скопировала японскую презентацию, вот это фото . Рецептом поделились русские, живущие в Японии, они же и дали ссылки на оригинал и на украшение-презентацию. |
|
|
#393
11.03.2014, 16:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.084
|
c3465, в чем вкусовые отличия самого бисквита?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#394
11.03.2014, 16:34
Последний раз редактировалось c3465; 11.03.2014 в 16:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Azzaz, он "шелковый ".
Стуктура немного губчатая. Легко есться, его тяжеловатость обманчива. Говорят, что такой рецепт существует и в русском варианте, называется шифоновый бисквит. И даже готовится в мультиварке. |
|
|
#395
11.03.2014, 16:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.084
|
c3465, спасибо.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#396
19.03.2014, 16:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
|
||
|
#397
19.03.2014, 16:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Suliko,
пожалуйста, рецепт, по которому Вы делаете, особенно время выпекания. -Или в моем всё на 2 умножить ? -А Вы тоже переворачиваете вверх дном, для остывания ? -В какой форме делатете? -Вы бисквит как бисквит, или " переделываете" на торт с кремом ? Всё, закидала вопросами... Хочу сделать апельсиновый бисквит . |
|
|
#398
19.03.2014, 17:04
Последний раз редактировалось Suliko; 19.03.2014 в 17:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
|
c3465, не помню уже с какого форума взяла,но вот рецепты.
ШОКОЛАДНЫЙ ШИФОНОВЫЙ Понадобится: 1 стакан муки (160 гр) 2/3 стакана сахара 2 ч.л. разрыхлителя 2-3 ст.л. с горкой какао-порошка несладкого щепотка соли 4 яйца 1/2 стакана растительного масла 1/3 стакана воды Смешать муку, сахар (отложить от порции 2 ст.л. для белков), разрыхлитель, какао-порошок и соль. Добавить растительное масло, воду и желтки (белки пока поставить в холодильник). Взбить. (если масса получается чересчур густая, добавить немного воды и масла). Отдельно взбить белки и оставшийся сахар до крепкой пены. Аккуратно соединить, перемешать деревянной лопаткой. Выложить тесто в форму (дно застелить пекарской бумагой, бока формы маслом не смазывайте) либо в 2 формах по 18-20см в диаметре, либо в 1 форме 24-26см в диаметре. Поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку, выпекать до готовности ( я выпекаю в электродуховке ок. 40 мин.) Проверить готовность: надавить на поверхность торта и, если вмятина сразу же поднимается, готово ( я проверяю деревянной палочкой. Главное не передержать бисквит, иначе он начнёт сжиматься и падать. Если видите, что он начал отходить от стенок формы, значит передержали, доставайте и быстро вынимайте из формы.) После того как вынули бисквит с духовки аккуратно отделите его от формы, переверните и оставьте остывать. Уточение от Сулико: я выпекала 30 минут и мне показалось,что уже готов. Обязательно переворачиваю. В разъемной форме делала. Да,на торт переделываю. Если есть вопросы,то задавайте ВАНИЛЬНЫЙ ШИФОНОВЫЙ (нашла откуда,с сайта Кухарка) Автор Ануля с сайта поваров, текст автора. Делала я уже наверное раз 20, и неизменно результата превосходный,пробовала исплользовать вместо яиц, яичный порошок, получается конечно тоже не плохо, но более плотный бисквит. Единственное изменение которое я внесла, это прочитав коментарии к рецепту о том что из-за разнициимпортной и нашей российской муки нашей требуется больше, я добавляю 2-3 ст. л. крахмала или муки с большой горкой. Первый раз когда делала точно по рецепту бисквит опал немного но вкус всеравно потрясающий! Ешё одно достоинство этого бисквита, в том что он очень объёмный из одногшо замеса на 1кг готового полуфабриката у меня получается бисквит на противне 40:40 см и высотой около 3 см!!! Поэтому даже "тяжёлые" мастичные торты выглядят большими, и ему очень легко придать любую форму! Фото я к сожелению не сделала, хотя только вчера пекла! Понадобится: 2 стакана муки 1.5 стакана сахара 3 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 3/4 стакана холодной воды 1 ч.л. ванили 7 яичных желтков 1\2 стакана растительного масла 7 яичных белков 1\2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой) В большой ёмкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Делаем в центре углубление и в него вливаем масло (я использовала арахисовое, можно кукурузное, можно и подсолнечное хорошего качества), воду, желтки и ваниль. Перемешиваем при помощи миксера до однородности. В отдельной посуде взбиваем охлажденные белки с винным камнем (я заменила лимонной кислотой) до устойчивых пиков. Аккуратно добавляем белки в желтковую смесь и перемешиваем лопаткой до однородсти. Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму 26 см в диаметре (дно выложить пекарской бумагой и смазать маслом) и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течении часа (до готовности - проверить нажатием на верх бисквита: если при нажиме бисквит сразу принимает исходную фору - готово). Выход - 1 кг. Вкус и запах просто потрясающие))) Легко режется, мало крошится. Не сухой. |
|
|
#399
19.03.2014, 17:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Suliko, спасибо-спасибо.
я правильно поняла, что бисквит надо сразу из формы вынимать , до остывания ? |
|
|
#400
19.03.2014, 17:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
|
Недавно делала Пари-Брест,они у меня не получились по форме,но хочу очень посоветовать крем,который шел в рецепте (рецепт с Меркота). Мне очень понравился. Сделаю шукеты на днях и им их "нафарширую".
La crème mousseline au praliné : 1/4 l de lait frais entier micro filtré*, ½ gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 10g de farine T45*, 10g de maïzena, 150g de beurre, 75g de praliné*. Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque*. Filmer au contact* et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter. Уточнение: за отсутствием ½ gousse de vanille fendue en deux заменила на ванильный сахар. Молоко брала то,которое было в холодильнике. |
|
|
#401
19.03.2014, 17:48
Последний раз редактировалось Suliko; 19.03.2014 в 21:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
|
Хороший вопрос. Сейчас пытаюсь вспомнить как делала и мне кажется,что я его остужала, не вынимая из формы (я вижу,что написано в рецепте,я его скопировала).
Помню,что меня тоже этот вопрос заинтересовал и искала по поиску в Гугле кто как делает. Сейчас поищу и Вы поищите,может найдете быстрее что-то разумное Сейчас на разных сайтах натыкаюсь на разную информацию: кто-то советует остужать в духовке,кто-то достает сразу,аргументируя,что правильно приготовленный уже не опадет,кто-то ставит на мокрое полотенце,на решетку,.... |
|
|
#402
19.03.2014, 18:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Suliko,
из разумного я нашла, как форму переворачивают вниз, на 4 стакана... Мотивируя, что бисквит не опадет уже точно. |
|
|
#403
19.03.2014, 18:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2013
Откуда: BY - 84- 82
Сообщения: 2.942
|
||
|
#404
19.03.2014, 19:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Chattelet,
Вы тоже любите шифоновый бисквит ? |
|
|
#405
19.03.2014, 20:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
|
тогда не надо от стенок отделять,как в рецепте написано
Я вспомнила точно: не вынимала из формы для того,чтобы остудить. Просто переворачивала на стол прямо в форме. Думаю,что таки надо оставлять минут на 15 в духовке,потом остужать "на свежем воздухе", и потом не сразу разрезать,а подождать пару часов. |
|
|
#406
19.03.2014, 22:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2013
Откуда: BY - 84- 82
Сообщения: 2.942
|
||
|
#407
20.03.2014, 00:20
Последний раз редактировалось Azzaz; 20.03.2014 в 00:23..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.084
|
расскажите, как Вы его делаете!
---- у меня еще такой вопрос- как вы думаете, девочки, если в шифоновом/японском бисквите всю муку заменить на крахмал, то в каких пропорциях? кто-нибудь уже делал бисквиты только на кукурузном, к примеру, крахмале?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#408
20.03.2014, 00:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2013
Откуда: Nowhere
Сообщения: 1.327
|
очень тяжелое занятие! Мне кажется, что Paris-Brest даже тяжелее в исполнении чем macarons. У меня порвался кондитерский мешок, настолько густым было тесто. А до этого получилось слишком жидким и не поднялось в духовке. Короче, вышло что-то нормальное только с третьего захода, да и то не такое хорошее, как мы ели в Париже. Но я работаю над собой, работаю...
__________________
Comme disait mon grand-pére tout les ans il y a de plus en plus de cons, mais cette année j'ai l'impression que les cons de l'année prochaine sont déja là. Быть бедным — непрактично, небезопасно и стыдно. |
|
|
#409
20.03.2014, 00:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
#410
20.03.2014, 12:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
У меня очередной вопрос :
- glacage au st moret, кто часто делает ? Я, поначалу, делала пару раз, но он у меня получался слишком жидким, поэтому бросила. А по существу- очень сочетался с апельсиновым бисквитом. |
|
|
#411
20.03.2014, 12:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.084
|
c3465, да, спасибо. Я все же попробую сама сделать все 100 процентов.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#412
22.03.2014, 12:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
||
|
#413
24.03.2014, 14:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2013
Откуда: BY - 84- 82
Сообщения: 2.942
|
5 яиц (я часто беру 4), 360г сахара, 100г слив.масла (маргарина), 200г сметаны, 250г муки, 1/3 ч.л. соды, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. какао.
Смешиваем размягченное масло с половиной сахара, в другой миске смешиваем вторую половину сахара с яйцами, немного взбиваем вручную. Смешиваем эти две смеси. В сметану кладем соду и разрыхлитель, смешиваем. Потом добавляем сметану в общую смесь. Добавляем просеянную муку, какао. Тесто как на оладьи, не жидкое. Я делаю точно по рецепту, всегда получается на ура. Минут 40-50 в духовке при 180. На родине я его всегда пекла в форме металлической с покрытием (в сковороде без ручки), смазывала маслом и посыпала немного мукой, всегда прекрасно отходит от стенок. Здесь делала в силиконовой без смазывания чем либо, тоже получилось. Я еще делаю шоколад и покрываю сверху. 2 ст.л. сметаны, 50г масла, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао на плиту в маленькой кастрюльке смешиваю. Я не научилась еще вставлять фото здесь, а так бы показала, что получилось. Делала в субботу, все в восторге. И он получился в этот раз шоколадный-пришоколадный из-за какао Нестле. Все-таки у нас какао и рядом не стояло. Это моя палочка-выручалочка, делаю часто, всем нравится. |
|
|
#414
02.04.2014, 17:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Я сегодня делала первый раз
tarte au praline rose Тесто песочное, сладкое 300 гр розового пралине 300 гр сливок, 30 % Включить духовку, 180 °. Тесто выложить в форму, " пройтись "вилкой , выпекать 15 минут, используя подручные средства : или форму , меньшую по размеру или сухие бобовые. Пралине растолочь или размолоть в блендере. Приготовить крем, смешав сливки и пралине. Варить на медленном огне 15 минут, с момента закипания. Температура крема - 100-110 °. Консистенция должна получиться конфитюрная. Вылить крем на пропеченное тесто, поставить в духовку на 10 минут. Подавать пирог комнатной температуры. Вкусный....не остановиться... Начинка. как я не охлаждала , осталась похожа на карамель, т.е. тянучая. Пересмотрела кучу фото , у кого как получается . Если кто делает- поделитесь секретом. |
|
|
#415
04.04.2014, 18:42
|
||
Мэтр
|
Я давно искала рецепт вкусного и известного в наших краях Tarte au fromage blanc. И таки нашла, наконец, один рецепт, по которому и испекла вчера этот пирог. Ну что сказать - ел бы и ел бы, без зазрения совести
Рецепт брала на этом сайте : http://www.recettes-alsace.fr/tarte-au-fromage-blanc/. Правда, я положила в начинку 250гр. сахара вместо 170. И нужно положить меньше соли в тесто, а то я бухнула 3гр., чуть солоноватое тесто получилось. Оно, некритично, конечно, но в следующий раз соли положу, однозначно, меньше.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#416
04.04.2014, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2007
Сообщения: 20.203
|
У меня в последнее время палочка-выручалочка вот этот кекс.
И еще один опробованный и понравившийся рецепт - шоколадный мусс от Делии Смит. |
|
|
#417
07.04.2014, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.07.2006
Откуда: Москва —> Grenoble
Сообщения: 1.162
|
когда в рецептах пишут 1 стакан муки или сахара, вы сколько кладете 200 или 250 гр?
|
|
|
#418
07.04.2014, 22:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
||
|
#419
07.04.2014, 23:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2007
Сообщения: 20.203
|
Стакан - мера объема, т.е. можно для себя решить 200 или 250 мл, чаще всего это не принципиально (еще есть американская чашка объемом 237 мл). В выпечке чаще всего ориентируюсь на стакан объемом 250 мл.
|
|
|
#420
08.04.2014, 00:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2013
Откуда: BY - 84- 82
Сообщения: 2.942
|
||
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |