Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #541
Старое 08.08.2017, 12:05
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 610
Ptu, спасибо большое за ответ! А то, всю тему перечитать времени просто нет.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #542
Старое 08.08.2017, 14:33
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 2.476
Ptu,

К сожалению, на свой творог не хватает времени
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #543
Старое 08.08.2017, 15:02
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 49.652
На самом деле времени на это почти никакого не уходит. Но бывает так, что его вообще ни на что нет, или просто сил нет. Ну так ведь тогда и без творога не проблема прожить.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #544
Старое 08.08.2017, 15:46
Мэтр
 
Аватара для Luna5
 
Дата рег-ции: 06.05.2007
Откуда: Cannes
Сообщения: 1.078
Как то сложно тут народ творог добывает .
Я делаю из faisselle, просто отвешиваю его на ночь в марлечке и над раковиной подвешиваю на ночь и утром можно творожники делать. Добавляю сахар, ванильку, столовую ложку муки и 1 желток. Всем очень вкусно, форму держат отлично, ну а какие плюшки с творогом из него получаются нежные не передать...
__________________
Оставляю за собой право не соответствовать Вашим ожиданиям....

Женщина, которая экономит на себе, вызывает у мужчин желание сэкономить на ней... Эрих Мария Ремарк
Luna5 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #545
Старое 08.08.2017, 15:51
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 3.672
Отправить сообщение для Лёля с помощью Skype™
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Ptu,

К сожалению, на свой творог не хватает времени
Не хватает времени купить килограммовую коробку fromage blanc ,продается во всех магазинах.Поставить на 10 минут в микроволновку на небольшую температуру.Остудить и слить через марлю.
У меня лично постоянно в холодильнике творог есть. Он на все идет и на завтрак,со сметаной и на сырники ,и на вареники, и на запеканку,и даже на сладкие творожки в шоколадной глазури!
Лёля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #546
Старое 08.08.2017, 16:10
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 49.652
Luna5, так тоже можно, но мне не очень нравится результат. Хочется крупинчатости как у настоящего творога. А для этого без варки не получается обойтись. Да и как видно по постам - у всех разные вкусы.
Ну а плюшки я не ем, фигура не позволяет. И не люблю. А для сырников хочется крупинчатости.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #547
Старое 08.08.2017, 17:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.103
Посмотреть сообщениеLuna5 пишет:
ну а какие плюшки с творогом из него получаются нежные не передать...
__________________
рецептом плюшечек не поделитесь?
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #548
Старое 08.08.2017, 17:30
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 49.652
Плюшки можно в принципе и не отвешивая делать, просто с faiselle как на кефире.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #549
Старое 09.08.2017, 12:54
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 919
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
К сожалению, на свой творог не хватает времени
Roudoudouce, когда я раньше читала рецепты приготовления творога, мне тоже казалось, что это занимает много времени. Ну просто потому, что описание этой процедуры занимает больше времени, чем время на сам процесс приготовления.

Посмотреть сообщениеЛёля пишет:
и слить через марлю.
Я делаю еще проще (чтобы не возиться с марлей). Сливаю остывший творог через мелкий дуршлаг. Сыворотку потом использую для окрошки. Ням-ням
__________________
Ничего страшного... с кем не бывает.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #550
Старое 10.08.2017, 18:22
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 29.688
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Я делаю еще проще (чтобы не возиться с марлей). Сливаю остывший творог через мелкий дуршлаг
Я точно так же делаю. До сырников ни разу дело не дошло - так мне нравится творог без крупинчатости.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #551
Старое 10.08.2017, 21:53
Мэтр
 
Аватара для Luna5
 
Дата рег-ции: 06.05.2007
Откуда: Cannes
Сообщения: 1.078
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
рецептом плюшечек не поделитесь?
У меня к сожалению нет готового рецепта, всегда делаю на глаз. Делаю сдобное тесто: где то грамм 300 молока тёплого+ дрожжи+ сахара немного и щепотку соли, перемешиваю, добавляю немного муки чтоб как на оладьи было и в тёплое место ,я разогреваю духовку до 45-50 градусов, выключаю Ее и ставлю туда тесто, туда же кладу грамм 30-40 слив масла в чашке и 3-4 яйца, все это оставляю пока не подойдёт. Как подойдет вбиваю в тесто нагретые яйца и масло и ванильный сахар+ обычный, добавляю муки сколько возьмёт, чтоб было не очень густое (не как на пельмени)и опять в тепло. Третий раз перебиваю намочив руку подсолнечным маслом и когда в третий раз подойдет то обминаю немного и формирую из теста шарики, оставляю мин на 15. Разминаю шарик в лепешку и кладу в серединку творожную массу (творог+сахар+желток) и облепляю творожную массу со всех сторон, оставляю только небольшую дырочку сверху. Укладываю плюшки в форму где то в 1см друг от друга, смазываю сверху желтком и даю ещё расстояться мин 20 и в духовку разогретую то 175 градусов до зарумянивания. Они слипнуться друг с другом немного.
Можно в тесто добавить изюм, можно дать подойти не 3раза а 2, вобщем кто как привык.
Приятного аппетита

__________________
Оставляю за собой право не соответствовать Вашим ожиданиям....

Женщина, которая экономит на себе, вызывает у мужчин желание сэкономить на ней... Эрих Мария Ремарк
Luna5 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #552
Старое 11.08.2017, 07:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.103
Luna5, благодарю! интересное тесто у Вас яиц много обязательно попробую
Форумчанки, когда вы откидывайте творог на сито, разве не получается много потерь самого творога? Просто я всегда откидываю в марлю или в наволочку. Возможно, чтоу меня не получается творог крутой консистенции, мне кажется, что просто на сите мой бы протек. Но с другой стороны, я делаю сразу много , из 4 литров молока. На сырники тоже его жалею всегда. Вкусно так есть. Ну только несколько раз фаршировала им блинчики для гостей. Но больше не буду переводить добро.
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #553
Старое 11.08.2017, 22:40
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 919
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
когда вы откидывайте творог на сито, разве не получается много потерь самого творога?
Я сегодня как раз делала из 1 литра faiselle. Сыворотку слила в баночку 800мл и поставила в холодильник.
Сейчас пошла, посмотрела на нее. На дне всего 2-3 мм. мелкой творожной крошки. Остальное - чистая, отстоявшаяся сыворотка.
Но я откидываю на очень мелкий дуршлаг, конусообразный, может быть вы видели такие в продаже. Есть маленькие (у меня такой), а есть и большие, думаю туда творог из 4-х литров молока весь войдет.
__________________
Ничего страшного... с кем не бывает.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #554
Старое 17.08.2017, 19:33
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 241
Molishna, приготовила сегодня запеканку по Вашему рецепту, очень вкусно, спасибо!
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #555
Старое 23.08.2017, 13:11
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 2.476
Девочки, mea culpa: видно у меня la brousse была какая-то "неправильная", возможно, недостаточно жирная - я уже не помню, что за марку покупала. Вчера купила другую la bousse, от марки Carrefour, с 15 % жирности - сырники получились самые настоящие, по консистенции почти как наш творог! Так что, спасибо за совет, приму на вооружение
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #556
Старое 23.08.2017, 13:13
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 2.476
Убедили, попробую и сама творог сделать А что лучше всего - faisselle или fromage blanc ?
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #557
Старое 23.08.2017, 16:33
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 919
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
А что лучше всего - faisselle или fromage blanc
La faisselle от марки Rians и есть fromage blanc.
__________________
Ничего страшного... с кем не бывает.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #558
Старое 23.08.2017, 17:05
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 49.652
Roudoudouce, у меня выход из fromage blanc существенно выше, чем из faiselle, в ней воды гораздо больше. А по вкусу смотрите сами.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #559
Старое 23.08.2017, 21:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.03.2015
Откуда: 21
Сообщения: 866
а где можно найти марлю? мне ни разу не встречалась
absourdsalad вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #560
Старое 23.08.2017, 22:15     Последний раз редактировалось Люлют, 23.08.2017 в 22:22.
Временно Заблокирован(а)
 
Аватара для Люлют
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Москва-Монреаль-Бордо-Мельбурн-Пекин-Париж-ХОЧУ ЕЩЕ КУДА-НИБУДЬ,НАДОЕЛО
Сообщения: 1.902
Девушки, всю тему не читала. Поделюсь своим опытом: я творог делаю из кефира, кефир - из кефирного грибка (спасибо Volga, уже два года, как ...). 2литра молока (в карфуре стоит 2,15€) за сутки - кефир. Из двух двухлитровых бутылок молока получается 1,2-1,4 кг творога, настоящего, который можно есть просто так или делать из него все, что мы делали на родине: сырники, начинку для блинчиков или ватрушку. Молоко я покупаю Lactel entier 3,5% с красной крышечкой. Пробовала покупать с синей - не понравилось, это не творог.
И да, марлю мне привезли из России, здесь не нашла.
Люлют вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #561
Старое 25.08.2017, 08:18
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 610
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Вчера купила другую la bousse, от марки Carrefour, с 15 % жирности
Roudoudouce, а эта другая, какой марки будет?
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #562
Старое 25.08.2017, 09:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.03.2015
Откуда: 21
Сообщения: 866
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
какой марки будет?
Я так поняла, это собственной марки carrefour и есть
absourdsalad вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #563
Старое 29.08.2017, 16:14
Мэтр
 
Аватара для lyudmilab2000
 
Дата рег-ции: 02.06.2004
Откуда: EUROPE
Сообщения: 3.845
Отправить сообщение для  lyudmilab2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеЛюлют пишет:
Девушки, всю тему не читала. Поделюсь своим опытом: я творог делаю из кефира, кефир - из кефирного грибка (спасибо Volga, уже два года, как ...). 2литра молока (в карфуре стоит 2,15€) за сутки - кефир. Из двух двухлитровых бутылок молока получается 1,2-1,4 кг творога, настоящего, который можно есть просто так или делать из него все, что мы делали на родине: сырники, начинку для блинчиков или ватрушку. Молоко я покупаю Lactel entier 3,5% с красной крышечкой. Пробовала покупать с синей - не понравилось, это не творог.
И да, марлю мне привезли из России, здесь не нашла.

А после того как получен кефир, его вливаете в молоко и какая дальше процедура?
lyudmilab2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #564
Старое 29.08.2017, 19:26
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 610
absourdsalad, спасибо! Поняла.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #565
Старое 29.08.2017, 20:39
Временно Заблокирован(а)
 
Аватара для Люлют
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Москва-Монреаль-Бордо-Мельбурн-Пекин-Париж-ХОЧУ ЕЩЕ КУДА-НИБУДЬ,НАДОЕЛО
Сообщения: 1.902
Посмотреть сообщениеlyudmilab2000 пишет:
А после того как получен кефир, его вливаете в молоко и какая дальше процедура?
Да бог с вами
Что такое кефирный гриб - информации в интернете масса. У нас здесь девочки-обладательницы кефирного грибка делятся им безвозмездно, есть отдельная тема.
Технология проста: кефирный гриб заливается свежим молоком (см. мой предыдущий пост, где его взять) => стоит сутки -двое (в зависимости от количества грибка и молока. В моем случае: почти столовая ложка грибка на 2 литра молока) в банке на столе до образования достаточно плотного сгустка=> размешивается ложкой и проливается через сито (важно не мешать то, что в сите, а потряхивать). То,что осталось в ситечке, промывается холодной водой, оставляется до стекания воды (мин. 7-10), остается только грибок, который забрасывается в чистую банку и заливается снова свежим молоком.
Кефир - пальчики оближешь. У меня деть оооочень любит банановый или ягодный кефир: в блендере взбивается банан или свежие ягоды, добавляется кефир и вуаля.
Творог из него - прогреть кефир на водяной бане, откинуть в марлю и дать стечь (я оставляю на ночь) - замечательный. Я уже писала где-то, что из 4 литров молока (в Карфуре по 2.07€ за 2хлитровую бутылку) получается 1,3-1,4 кг творога. Гораздо дешевле, чем делать творог из брусса или покупать его в русских магазинах, почти вдвое, и настолько же вкуснее.
Люлют вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #566
Старое 29.08.2017, 22:51     Последний раз редактировалось lyudmilab2000, 29.08.2017 в 22:55.
Мэтр
 
Аватара для lyudmilab2000
 
Дата рег-ции: 02.06.2004
Откуда: EUROPE
Сообщения: 3.845
Отправить сообщение для  lyudmilab2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеЛюлют пишет:
Творог из него - прогреть кефир на водяной бане, откинуть в марлю и дать стечь (я оставляю на ночь) - замечательный. Я уже писала где-то, что из 4 литров молока (в Карфуре по 2.07€ за 2хлитровую бутылку) получается 1,3-1,4 кг творога. Гораздо дешевле, чем делать творог из брусса или покупать его в русских магазинах, почти вдвое, и настолько же вкуснее.
Спасибо большое, меня именно вот эта часть технологии интересовала. Кефирный гриб у меня есть и как с ним обращаться, то знаю и давно. А вот творога с него просто не пробовала делать. Тут выше постами, кто-то с девочек писал как делает на базе йогурта. Но может быть от марки еще зависит, но у меня не получился творог... Пришлось, как и советовала Ptu добавлять présure, чтоб все таки получить творог.

Я просто думала, что вы как в посте 526 вливаете какую-то пропорцию готового кефира в молоко и потом его варите... А оказывается что нужно прогревать на водяной бане сам готовый кефир.
lyudmilab2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #567
Старое 30.08.2017, 11:53
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 49.652
Посмотреть сообщениеlyudmilab2000 пишет:
Тут выше постами, кто-то с девочек писал как делает на базе йогурта. Но может быть от марки еще зависит, но у меня не получился творог... Пришлось, как и советовала Ptu добавлять présure, чтоб все таки получить творог.
В принципе это классическая технология. В молоко добавить сметану и йогурт, нагреть до 34 градусов, ну или хотя бы пальцем проверить температуру, добавить cычужку, дать настояться пару часов для образования "сквашивания", чтобы образовался уплотненный блок. Разрезать ножом на квадратики. Чтобы сформировать крупные зерна. И потом уже нагревать до температуры, когда идет активное створаживание.

Но я лично не парюсь. Просто из fromage blanc делаю, это очень быстро, так как требуется только его сразу створожить при нагревании. НУ и еще могу оставить вне холодильника для лучшего закисания, это дает лучшее створаживание. Зерна крупные не получатся правда, мелкие и нежные. Но это ведь на вкус.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #568
Старое 30.08.2017, 12:29
Мэтр
 
Аватара для lyudmilab2000
 
Дата рег-ции: 02.06.2004
Откуда: EUROPE
Сообщения: 3.845
Отправить сообщение для  lyudmilab2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеPtu пишет:

Но я лично не парюсь. Просто из fromage blanc делаю, это очень быстро, так как требуется только его сразу створожить при нагревании. НУ и еще могу оставить вне холодильника для лучшего закисания, это дает лучшее створаживание. Зерна крупные не получатся правда, мелкие и нежные. Но это ведь на вкус.
Спасибо. Тоесть получается просто подогреваете fromage blanc и все? И сколько по времени занимает?
Я просто когда добавляла (как девочки раньше писали) йогурт, то он уменя целый вечер стоял на маленьком огне. Но не сильно образовывались зерна. А потом взяла уже сняла с огня и добавила présure, то на утро уже был творог. Осталось токо отжать.
lyudmilab2000 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #569
Старое 30.08.2017, 13:05
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 49.652
lyudmilab2000, если из fromage blanc - я его оставляю докисать вне холодильника. И потом завариваю сразу на медленном огне. Соли чуток добавляю.

А если у вас молоко, то прежде чем заваривать творог ему нужно дать закиснуть. Или подогреть до температуры 34 градуса и добавить сычужку, чтобы образовалось чтото вроде натурального йогурта, это час 2 -3 не нагревая! А теплым оставить.
Потом нарезать квадратиками и только потом заваривать.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #570
Старое 30.08.2017, 15:31
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 2.476
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Roudoudouce, а эта другая, какой марки будет?
La brousse, из которой у меня получились хорошие сырники - марки Carrefour, 15% жирности.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Творог и блюда из творога Vishenka Секреты хорошей кухни 418 29.11.2017 14:08
Продается русский творог в Haute Normandie Barbie Куплю-продам-отдам в хорошие руки 6 13.03.2015 18:06
Творог в хлебопечке? Eddilia Секреты хорошей кухни 4 09.04.2012 00:07
Творог wentiny Секреты хорошей кухни 8 07.08.2008 00:56
Где найти творог? Aria07 Цены, покупки, банки, налоги 1 09.01.2007 18:36


Часовой пояс GMT +2, время: 20:24.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Rambler's Top100
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2017 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX