Люблю вкусно поесть!!!

[Boris]

Сообщение удалено автором как не имеющее отношение к данной рубрике.


(Отредактировал(а) Boris - 18:39 - Март 22, 2002)

[Boris]

Юшин, подготовь жену к кулинарному извращению по-французски: здесь многих моллюсков хавают в сыром виде! Не говорю уже об устрицах, улитках и квакушках. Кому "М-м-м...", а кому "Б-р-р..."

[nel]

Денис, классный рецепт :-) Я наверняка попробую. Только один вопрос: это сырая говядина все ж в виде фарша или просто куском? :-) А то с фаршем как-то привычнее, это получается разновидность тартара..

[yushin]

Цитата: от Boris - 11:34 - Март 22, 2002[br]Не говорю уже об устрицах, улитках и квакушках.  Кому "М-м-м...", а кому "Б-р-р..."  

"М-м-м...?", "Б-р-р...!", "М-м-м...!!!"

[Zina]

Есть хочу...........!

[nel]

Вообще поосторожнее с морепродуктами - у меня после моего переезда в Марсель был праздничный ужин в оч. хорошем ресторанчике с рыбной кухней на плас Кастеллан. Напробовалась я этих моллюсков и - три дня меня откачивали от отравления... Врач сказал, что была какая-то индивидуальная непереносимость этих морских гадов :-) В общем - лучше понемного и по очереди. Устрицы можно кушать не рискуя, а вот мидии могут вызвать аллергию, как и кокий Сен-Жак. Ден, ты у нас профессионал. Подскажи, с чем могут быть проблемы в питании морепродуктами.

[Zina]

Просто кулинарный кладезь какой-то!

[Denis07]

Жанна, все в свое время, но если Вам не терпиться, то напишите мне: Какие продукты Вы предпрочитаете?
Ден.
Я Вам что-нибудь скомбинирую вкусненькое!

(Отредактировал(а) Denis07 - 17:41 - Март 23, 2002)

[nel]

А я жду тартар из рыбы :-)

[Boris]

Кофейную гущу обожает извращенец Борис. Он ради нее и завтракает.

[Klea]

Boris, что точно?
И так вот нежненько отправляете её ложечкой в рот, чуть-чуть переживая, что бы не было много, потому что как раз в этот момент кто-нибудь из завтракающих задаст вам вопрос и вам придется комкать этот процесс наслаждения гущей, да?
Или сегодня наступил 1 апрель и никому не верь?

[Boris]

Таня, как на духу! И 2-го апреля готов повторить. Меня с кофейной гущей подружила в свое время соседка по ленинградской квартире. Вот с тех пор и извращаюсь.

[Klea]

Denis07 -- спасибо!

А то, точно, сидела, смотрела на эти дары леса и чувствовала себя самым несчастным человеком на свете!
А теперь у меня выросли крылья в виде знания об обращении с продуктом и поддержка в виде вашего опыта.
Только вот потроха зайца и язык..., это увольте, это ещё работать над собой надо! Есть, правда, у нас в семье сердцеед -- кот Жульен, но как-то не приходило в голову разделить его трапезу

И ещё вопросик, можно?
Что бы такое съесть или выпить, чтобы сбить температуру? Уже третий день трясет 38,5 и ничего не помогает!

[Zina]

Съесть-выпить не знаю... А вот растереться пихтовым маслом стоит. Совсем не в тему. Зато поможет.

[Klea]

Спасибо, Зина!
Завтра и попробую (пихтового масла не имею под рукой )!
А вы видете, какой тут шикарный стол накрыт, аж уходить не хочется!
И так мастерски Denis07 со всем разделывается, прямо никаких проблем не остается! Одна вкуснотища!
Вот набью руку в кулинарном деле, приглашу всех вас к нам в Литву! У нас здесь здорово, только как-то ветрено, а я, как вижу солнышко, так и "попадаюсь на эту удочку", а потом болею.
Ну, что, Зина, пусть себе бегут неуклюже пешеходы по лужам...!
Пойду пить горячее молоко с медом (с детства терпеть не могу это извращение, особенно, если с пенкой б-р-р-р).

[annette]

Ах!... Заглянула на огонёк, - а тут как в сказке: настоящая "скатерть-самобранка" накрыта, да такая гостепреимная!!!
Надеюсь, как-нибудь мне удастся отведать хоть часть вышеперечисленных блюд! Тем более некоторые рецепты прочувствовала настолько, что уже готова воплотить их в жизнь! Большое спасибо ШЕФУ.
Кстати, присоединяюсь к последнему посланию Жанны, фраза "Жамбон - один транш - на один ондив" звучит по меньшей мере странно и о-о-очень непонятно! Может поясните?
А горячее молоко с мёдом можно и без пресловутой пенки пить, - просто не доводить его до кипения с поъёмом"шапки"! Я, между прочим, этот напиток люблю, хотя в другом виде молоко не употребляю, - ну нет у меня к нему благоговения как было в далёком детстве. А если кому-то молоко кажется слишком жирным, то можно развести его очень горячей водой и добавить мёд (я так делаю перед сном, когда гощу у бабушки в деревне, хотя это бывает нечасто), зато после этого напитка спишь как младенец!

[Katja]

A vodu nado nalivat?

[Denis07]

Нет Катя, воду наливать не надо, помидоры сами размокают от соли, а все остальное для аромата.
Ден


(Добавление от 19:22 - 20 Апр., 2002.)


Взял сегодня голубя, пойду готовить, потом расскажу как получилось...
Ден
P.S. Правда хочу еще сделать фаршированные шампиньоны, даже не знаю с чего начать!

[Denis07]

Форель, камбала и треска в России тоже есть и всегда были. А вот осетра и севрюги я здесь даже на рынке не вижу. Когда я разговаривал с Французами на эту тему, они толком и не знают, про эту благородную, я бы сказал, рыбу!
Не ругайте меня и не судите, просто я кроме этой рыбы и самона, плюс вобла да тарнька, да еще селедка - больше ничего не ем...
Ден

[Denis07]

Одно слово "чат", второе "закрыт", третье "зачем" - парадокс, а я то думал пообщаемся!!!
Ден


(Добавление от 19:13 - 27 Апр., 2002.)


А если болтать (чем только не понятно), то это надо делать в курилке!
Не в обиду бедет сказанно!
Ден

[Foxxy]

Привет, Ден!
Просто Вы чуть позже зашли -
когда все уже "разбежались"
Ваши рецепты чрезвычайно интересны - как профи, я полагаю

[Denis07]

Дорогая Foxxy!
Очень жаль, что я опоздал. Я очень люблю чаты - это общение с ускорением, а на форуме - это не реально (мне так показалось). А вообще, очень бы хотелось пообщаться с форумчанами в "живую", ну в смысле в чате... Хорошая идея, может Нелла организует что-нибудь. Я думаю, если поломать немного голову, то можно ограничить себя и сайт от посторонних! Как Вы думаете, уважаемая Нелла?
Ден

[nel]

Насчет чата - я только за,и уже готов и код и куда поставить.. Как только будет готова новыя версия сайта - чат вывешу вместе с ним. Еще будет второй форум на французском языке - для франкофонов и общения с ними, с доской объявлений.

Ден, я начала тут раздел про французскую кухню и хочу ваши рецепты в адаптированном (то есть на полностью русском языке :-) виде повесить на сайт для всех. Вы не будете против прислать свою фотографию (можно любительскую) - желательно в поварском колпаке и на рабочем месте :-) Народ должен знать своих героев :-) А ваши рецепты очень хороши. Там будут еще рецепты от русского кулинара, работающего во французском ресторане в Москве. Вам будет наверняка интересно почитать..

Жду ответа. Можно прямо на мой мыл :-)

[Den]

Ja navernoe ne originalen- no posle togo, kak prochel poslednij popavhijsja mne na glaza dvuhtomnik Topolja - ja proto splju i vizhi- ne poverite- morskih ulitok Bjuljo- u zh ne znju kak eto pishetsja po francuzski. Na samom dele ja ochen' bol'shoj cenitel' moreproduktov, tak zhe kak i bol'shoj potrebitel'- delites' receptami gospoda. Ja ne brezguju nichem- ni siroj riboj , ni tushenimi midijami)

[Яна]

bulot

[Ангара]

По поводу Тополя и его любовью к морским улиткам bulot - я была этому удивлена. Немногие их любят, по сравнению с другими морепродуктами в них ничего особенного.
Den. а успели ли вы что-нибудь еще попробовать или проверить из кулинарных рассказов Тополя?

[Ptich]

Ах, так он (Стефанович), оказывается, уже не первый раз пытается публиковать подробности своей интимной жизни . А в той книге, он тоже пишет о себе как о неимоверно талантливом режиссёре чуть ли не всемирно известном (жаль не видела его работ). А он, кстати, там пишет, что в Париже живёт. Даже, чуть ли не адрес даёт. А если, потеряв его из виду, Вам, тем не менее, интересно узнать о его жизни (а также её сути и смысле), то почитайте ету книгу. Там он подробно описывает наиболее значимые, видимо, моменты своей биографии и фото прилагаются. Хотя, мне даже стыдно Вас заставлять тратить время на ету скабрёзность.

[Ptich]

А я вот ещё люблю телячью печень. Можно, конечно, и говяжью взять, если денег не очень много, но я предпочитаю лучше реже, но лучше. Разница в цене на говяжью и телячью печень очень значительная. Свиную - не люблю и поетому не советую.

Простой и быстрый рецепт приготовления телячьей печени:

Берём кусок печени (100-200 гр на порцию, в зависимости от аппетита). Разогреваем на сковородке растительное масло. Обжариваем быстро на большом огне печень с двух сторон (буквально несколько минут, не прожаривать!). В конце обжаривания высыпаем в сковороду мелко нарезанный чеснок ( 1-2 зубчика на порцию), когда чеснок "прихватился" поливаем всё винным уксусом (ну, н-р, 2-3 столовые ложки на порцию). Должен получиться соус из уксуса, масла от обжарки, чеснока и выделившегося при обжарке сока, но соуса должно быть не много, печень не должна плавать в уксусе! Протушить всё примерно минуту. Раскладываем на тарелки, солим, перчим, поливаем кусок печени соусом с кусочками чеснока и щедро посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки. Гарнир берёте любой по вкусу. Я, н-р, люблю просто банально отваренную перловку (в супермаркетах здесь она продаётся).

Под куском печени я подразумеваю порционный кусок, который здесь, во Франции продаётся в магазинах. Он правильно нарезан, без плёнок, жилок и т.п.

Хорошую телячю печень можно отведать в традиционных маленьких лионских ресторанчиках-бушонах (т.е. "пробка", по русски).

[Denis07]

Никогда печень не любил, ведь я не знал, что бывает другая кроме говяжей и свиной!!! Спасибо Франции, был раньше гурманом россиянином, а теперь извращенец по французски. Раньше покупал продукты на месяц вперед - экономил... а теперь покупаю на каждый день в зависимости от желаний - вот она загнивающая буржуазия! Как говорил Задорнов: "Хочется иногда погнить..."!
Ладно, пора идти фаршированные овощи готовить, потом опишу как и что!
Ден

[LeRi]

Интервью со Стефановичем:
http://www.rusmysl.ru/2001III/4374/437424-jul26.html

И..без коментариев,но не убиваите почтальона:
http://www.eg.ru/Publication.mhtml?P...&Menu=&Part=27