#1
25.03.2005, 03:05
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:12..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.08.2002
Откуда: Hanovre, Allemagne
Сообщения: 651
|
Жюльен
ЖЮЛЬЕН С ТРЮФЕЛЯМИ ИЛИ ШАМПИНЬОНАМИ Я готовлю на 4 человеков и хватает с головой чтобы наесться(всем, а не мне), так что прикидывайте сколько вам надо всего чтобы там приготовить на большее или меньшее количество челов. Дык вот для его приготовления надo: а) трюфеля, найденные заботливым французким салом(то биш свинтусами), ну если нет трюфелей то пойдет аналог - шампиньоны, благо их продают в упаковках по 400 гр.; б) сливки 200 гр.; в) сырки ПЛАВЛЕННЫЕ, и ни в коем случае не голландский или какой-нить плеснявый сыр ТОЛЬКО ПЛАВЛЕННЫЙ, потому что он быстрее плавиться, но хуже режется но щаз не об этом; г) масло подсолнечное и коровье; д) и, кажется, соевое масло( точно не помню оно или нет), но можно и без него оно добавляется для прыдания, так сказать, специвического вкуса; е) лук 3 штуки; ж) ножик; з) инструкция по изготовления; и) инструкция по технике безопасности; к) я. Значит теперь по пунктам как и что: Сначала варим шампиньоны, пока варятся шампиньоны режeм лук. Сваренные грыбы режeм, но нe как попало и след. образом: ложим ногой кверху и вдоль режeм и всё. Дальше жарим лук до золотистого цвета. В качестве горюче-смазочного материала используем масло(сливочное и подсолнечное). Да, да именно 2 масла сразу для "придания специфического вкуса". Когда лук дошел до кондиции высыпаeм грыбы и заливаем это дело сливками, сливки взбивать не надо(!). Жарим пока не подогрееться, и подливаем туда чутка ентого самого соевого масла( блин забыл как называеца, оно коричневого цвета и пахнет вот и все что могу о нём сказать). Пока жарица наш лучок и грибы в сливках надо нарезать плавленного сырка мелкими палочками, попробуйте предварительно сыр положть в морозилку будет легче резать. Порезали. Далече берем глиняную тару и выливаем содержимое сковороды в эту тару. Потом сверху накидываем покоцанного сыра и ставим в духовку, более зажиточные граждане ставят в микроволновку, а совсем бедные ставят в печь. Ждем-с пока сыр расплавица и подаем на стол, лучше с вином и лучше есть пока горячее. Вроде все вроде ничего не забыл. Да нет точно ничиго не забыл готовьте - не боитесь Блин ну и сочинение...Надеюсь на дегустацию учителя не забудут пригласить
__________________
Заграница - это миф о загробной жизни. Кто туда попадет, тот не возвращается. - (Остап Бендер) |
|
|
#2
25.03.2005, 08:24
|
||
Модератор
|
Le Renard, может это соевый соус??? Оччень вкусная штука! В нашей семье очень все любили - я из Владивостока, что рядом с Китаем и Японией, где этот соус всегда на столе. А мой дедушка лил этот соус везде, кроме чая...
У меня давно созрел вопром, может кто знает: соус соевый такой соленый сам по себе или при его изготовлении используется соль?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#3
25.03.2005, 08:28
|
||
Модератор
|
Этот самый жюльен - вкуснющая вещь! А еще лучше, если его раскладывать в кокотницы или порционные глиняные посудинки, таким образом можно избежать драки и поделить поровну, действительно поровну!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#4
25.03.2005, 14:31
|
||
Мэтр
|
Я тоже люблю жульен!!! Тока как быть с плавленным сыром? Как бы его самого, а скорее аналог раздобыть во Франции?
|
|
|
#5
25.03.2005, 14:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
я видела в русском магазине "Престиж" на улице Лекурб, недалеко от станции метро Sevre-Lecourbe (6-я линия), не помню номер дома. Наверное и в "Гастрономе" есть.
|
|
|
#6
25.03.2005, 15:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.385
|
[QUOTE=MARGOOУ меня давно созрел вопром, может кто знает: соус соевый такой соленый сам по себе или при его изготовлении используется соль?[/QUOTE]
Когда варят соевые бобы, в воду добавляют соль
__________________
V 03/2012 I 06/2014 |
|
|
#7
26.03.2005, 15:40
|
||
Модератор
|
Cora, ет проблем с плавленыйм сыром - он продается в любом супермаркете и не супер тоже. Плаленый сыр в коробочке с коровой/и не только/, каждый кусочеук завернут отдельно в виде треугольничков, да вы видели такой сыр тысячу раз! Фондю.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#8
27.03.2005, 19:14
|
||
Мэтр
|
Margoo, ну конечно же!!! Заклинило видно меня на образе отечественного плавленного брикетика.))) Спасибо за подсказку.)))
|
|
|
#9
27.03.2005, 19:19
|
||
Модератор
|
Не за что!!!!! Я уже делала этот самый жюльен с этим самым сыром - пальчики обгрызть можно!!!!!!!!!! Сыр отлично расплавился!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#10
28.03.2005, 00:05
Последний раз редактировалось stesha; 28.03.2005 в 00:08..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.02.2005
Откуда: В.Новгород/Москва
Сообщения: 949
|
Le Renard пишет:
Я делала обычные грибы-подберёзовики,белые,др.и вместо сливок-сметана ,а называлось это в рецепте-грибы,тушёные в сметане. А про плавленный сыр-спасибо! Как же я с голландским намучилась: гости уже облизываются,а в горшочке-стружки сыра не могут расплавиться! |
|
|
#11
29.03.2005, 11:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Cora пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#12
23.04.2005, 13:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2004
Откуда: 83-495-974
Сообщения: 2.875
|
Я тут несовсем в тему, но может кто подскажет, есть такие грибы Pleurottes?
__________________
Children make you want to start life over (C) 10.2006 02.2015 |
|
|
#13
23.04.2005, 18:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
WildAngel пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#14
23.04.2005, 19:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2004
Откуда: 83-495-974
Сообщения: 2.875
|
maroucha,
Точно, на русском хотела узнать. А то лежать они у меня, а с чем их едят я и не знаю. Но и на этом спасибо!
__________________
Children make you want to start life over (C) 10.2006 02.2015 |
|
|
#15
30.04.2005, 13:08
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 11.08.2004
Откуда: France, Bretagne
Сообщения: 11
|
Privet! Ya seychas na Ukraine. Chto y tebya noven'kogo? Kak dela s vojdeniem? Ya budu vo France posle 10 maya. Seychas zanimayus' dokymentami dlya docheri. Zavtra nasha Pasha, tak chto s nastupayushchim prazdnikom! Pishu ne propaday. kakoy tvoy e-mail? Do vstrechi v efire. Alla.
|
|
|
#16
01.05.2005, 09:37
|
||
Модератор
|
Annanew пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#17
16.08.2005, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
|
Ой и насмеялась я MARGOO!
Ура - нашла рецепт жюльена. Вообще-то я рецепты о грибах искала, уже боюсь открывать новые темы, чтоб как с борщом не вышло, Сейчас сезон грибов. У нас море маслят, а как их солить не знаю. Очень буду рада, если кто-нибудь откликнется |
|
|
#18
16.08.2005, 19:48
|
||
Модератор
|
irasweden, по традиции отвечаю я!
http://www.cooking.ru/cats/catalog/m...me_prep_maslo/
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#19
16.08.2005, 19:50
|
||
Модератор
|
И еще http://www.cooking-book.ru/recepts/c...room/522.shtml
http://qs.kiev.ua/recept/r73.htm http://www.femina.com.ua/br/kcook75.html
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#20
16.08.2005, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
|
Как мне когда-то сказали в Швеции Большое вам наше русское мерси
А то я только жарю их в сметане к картошке и в супы их использую. |
|
|
#21
16.08.2005, 20:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_056.shtml
Я готовлю так, как описано по этой ссылке. |
|
|
#22
16.08.2005, 20:09
|
||
Модератор
|
Я грибы еще морозила - у меня была в России огромная морозилка и я морозила почти все! Прошу не шутить на тему "все морозила".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#23
16.08.2005, 20:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
|
Ой,Toty!
Какая классная ссылка. Я ее сразу в свои фавориты занесла. Буду пользоваться, спасибо! Я тоже замораживаю, перед провариваю немного в соленой воде, а потом в пакетики и в морозилку, благо огромный шкаф. Там у меня и черника, и брусника, и земляника |
|
|
#24
16.08.2005, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Рада, что понравилось. Довольно часто готовлю по рецептам с этого сайта.
|
|
|
#25
17.08.2005, 00:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.05.2005
Откуда: Москва - France 55, 13, 34
Сообщения: 1.023
|
Соевый соус соленый оттого что соя сбраживается и превращается в коричневую жидкость, иногда добавляют морскую соль. Рекомендую попробовать Устричный соус, Oyster Sause, он тоже соленый, но в отличии от соевого не жидкий, а густой, я его в конце приготовления овощей по-китайски добавляю, это собственно быстро обжареные в арахисовом масле баклажаны, перцы, стручковая фасоль, морковка, лук, но лучше все поотдельности, потом все смешать и заправить КУНЖУТНЫМ маслом, нужно немного, сразу специфические аромат Китая и этим устричным соусом. Кстати Hienz в своем арсенале соусов его выпускает, так что не обязательно покупать в Тайланде, как я это делала сначала.
__________________
J'aime la France! |
|
|
#26
17.08.2005, 00:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.05.2005
Откуда: Москва - France 55, 13, 34
Сообщения: 1.023
|
Хороший рецепт Жульена, надо сделать, а то я уж и киш с шампиньонами и фаршированные шляпки: орехами, петрушкой и грибами запекала, и суп варила, а они все остаются и остаются, когда купишь килограмм. Надо сделать наш добрый русский жульен.
Сегодня говорила с француженками, рассказывала, что приготовлю им борщ, объясняла, что овощной суп на основе свектлы, но овощи резаные, а не протертые как в их любимых супах. И тут они мне выдали: у нас такое ЖУЛЬЕН называется. Вот те на, жульен у них это суп, а винегрет - заправка масляно-уксусная к салату. Я им нашего винегрету уже отваливала на тарелочку, понравилось вроде. И объяснить пришлось в очередной раз, что такое по-русски жульен, и тут вдруг нашла сегодня в форуме этот топик. Вот совпадения в жизни!
__________________
J'aime la France! |
|
|
#27
17.08.2005, 01:15
Последний раз редактировалось Toty; 17.08.2005 в 01:19..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Marinush, а вы замаринуйте остаток грибов.
http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml И котлетами называют мясо с косточкой. |
|
|
#28
17.08.2005, 15:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.05.2005
Откуда: Москва - France 55, 13, 34
Сообщения: 1.023
|
Toty пишет:
А вот маринованные люблю перцы, и скучаю по ним, потому что в Москве какой-то другой сорт, они "осроносенькие", мельче и тоньше мякоть. Режу вдоль, маринад: уксус+соль+сахар+растительное масло=вскипятить, залить в стирилизованные банки с порезанными перцами, ой, как же это вкусно!!!! А во Франции перец толскокожий, не получится такого объедения!
__________________
J'aime la France! |
|
|
#29
17.08.2005, 21:24
|
||
Кандидат в мэтры
|
Marinush, ну вообще-то "жульен" в кулинарии - это вид нарезки овощей, когда их режут тонкой соломкой. Суп из покромсаных в "жульен" ингредиентов так и называется, жульеном.
А вот когда это в Россию переехало и переродилось в грибы, я не нашла... |
|
|
#30
17.08.2005, 21:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.05.2005
Откуда: Москва - France 55, 13, 34
Сообщения: 1.023
|
Camellia Sinensis пишет:
__________________
J'aime la France! |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|