|
#1
12.02.2012, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Сливочное масло, маргарин и животные жиры
Скажите, пожалуйста, кто печет, какой вы маргарин в тесто кладете? Здесь маргарины не такие, как русские, как "Пышка" или "Рама", например. Тесто с французскими маргаринами "плывет", жидковатое получается. Да и ни в одном рецепте масло не заменяется маргарином, если вы заметили. А хочется выпечки полегче. Так что, поделитесь опытом.
|
|
|
#2
12.02.2012, 23:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Petite cerise, а я всегда заменяю масло маргарином, когда масло по рецепту нужно растапливать. Там, где нужно мягкое масло, маргарином заменять не получается, так как он не превращается в пластичную, мягкую массу. для кремов тоже всегда беру масло.
Для выпечки я покупаю маргарин в ЛИДЛ. |
|
|
#3
13.02.2012, 15:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#4
13.02.2012, 16:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Margarine de cuisson (Cuisine et Pâtisserie), марка - Vita d'Or.
Но подобные маргарины должны быть во всех магазинах, я думаю. |
|
|
#5
17.02.2012, 23:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#6
17.02.2012, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Petite cerise,
хорошо! спасибо за информацию |
|
|
#7
12.02.2012, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
||
|
#8
13.02.2012, 12:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.08.2008
Сообщения: 2.288
|
Я обьясню..Масло-это животный жир, а маргарин- растительный. Растительный жир усваивается организмом легче и в нем меньше калорий
__________________
Реально умных очень мало,а шибко умных до фига.... |
|
|
#9
13.02.2012, 14:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.09.2006
Сообщения: 667
|
Гадость страшнейшая, его уже давно все специалисты не рекомендуют употреблять. Профессиональное масло для выпечки во Франции - beurre de Charante.
__________________
02.10.2008 19.07.2011 |
|
|
#10
13.02.2012, 23:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
||
|
#11
14.02.2012, 16:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#12
13.02.2012, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#13
13.02.2012, 06:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.05.2010
Откуда: Красноярск - Paris
Сообщения: 1.479
|
Хочу поделиться своим открытием по поводу черемши. Недавно в одной французско-китайской семье ела одно блюдо, которое мне очень понравилось. Хозяйка, китайка, представила его как "китайский овощь". Я узнала поподробнее его название (она мне написала его название) и отправилась в магизин Tang frères и... не нашла его там. Расстроилась, но купила себе в утешение некий coeur d'ail (в интернете видела также названия "pousse d'ail" и "jets d'ail"). И вот, придя домой, я этот coeur d'ail погуглила, и он оказался, во-первых, ровно тем овощем китайским, который я искала, а, во-вторых, близким родственником черемши, которая по-французски будет "l'ail des ours". Советую попробовать. Мне советовали его готовить на сковородке с небольшим количеством растительного масла, двумя каплями соленого соевого соуса (который, согласно моей китайской знакомой, позволяет подчеркнуть тонкий сладковатый нюанс этого овоща), и либо с кусочками мяса, либо с яйцами - получается обалденно вкусно! Конечно, это не сама черемша, но уж очень вкус похож. И если у кого-то нет возможности найти здесь черемшу, думаю, вполне может послужить её заменой.
|
|
|
#14
13.02.2012, 11:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.128
|
а я всегда маргарин заменяю маслом, не так вредно
проблем с тестом нет. поистине каждому свое |
|
|
#15
13.02.2012, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#16
14.02.2012, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#17
17.02.2012, 15:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Small_birdie, гидрогинезированные масла современные маргарины давно уже не содержат.
|
|
|
#18
17.02.2012, 15:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
||
|
#19
17.02.2012, 01:17
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 15.02.2012
Откуда: Страсбург
Сообщения: 5
|
Auchan - Margarine Bona allégée
Lidl -Margarine Vita D'or Ispolzovala ne bilo problem, polucilos xorosho |
|
|
#20
17.02.2012, 15:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.128
|
засомневалась, прочитала про современный маргарин
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...80%D0%B8%D0%BD те же яйца только в профиль буду по прежнему использовать масло, как никак натур продукт. а вот французским стандартам и качеству я слепо не доверяю, немного сталкивалась с пищевой промышленностью по работе. хотя, конечно, по сравнению с нашими продуктами здесь все гораздо благополучней. |
|
|
#21
17.02.2012, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Verunyafr, конечно, кто как привык, так и будет готовить. Никто никого не переубеждает, а просто делимся мыслями. Если вы привыкли делать с маслом, то это ваш выбор. А тот, кто с маргарином, это их дело
|
|
|
#22
18.02.2012, 00:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Я тоже состав не читала, купила раз для выпечки, а он невкусный.
А масло сливочное я люблю изредка. А то был у меня период, что я несколько лет его не ела практически. |
|
|
#23
18.02.2012, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Я пришла к выводу, что полезный маргарин для выпечки не существует. Т.к. либо туда пальмовое масло добавляют, либо гидрогинезированное масло. так что есть хороший рецепт йогуртовых кексов с нормальным растительным маслом, их и будем печь.
Вот для кишей и тартов бы найти еще какой-нибудь нежирный рецептик. |
|
|
#24
18.02.2012, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
||
|
#25
18.02.2012, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
galya, для теста. В яичную смесь я добавляю сливки 4%, со сгущенкой тоже хорошая идея, надо попробовать. Но я сейчас даже больше тарты с бешамелем делаю без яиц.
Галечка, дайте ваш рецептик теста с оливковым маслом. оливковое масло это натурпродукт, не маргарин какой-нить! |
|
|
#26
18.02.2012, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Почитайте обязательно состав! Я теперь вообще например сметану 30% беру(так как без всяких посторонних добавок),сливки тоже так же. По моему скромному мнению лучше молоко необезжиренное,так как давно,когда интересовалась этими сливками,остыла прочитав состав. Может я не все сливки изучила,а может уже что то поменялась.
А тесто делаю практически на глаз,но примерно на один пирог: 180 гр муки 3-4 ст. ложки оливкового масла щепотка соли. В муку добавляю соль и масло,размешиваю слегка,потом воду. Если мало по-тихоньку. Иногда,одну часть муки,то есть 50 гр,заменяю на овсяные хлопья. холодная вода,примерно 50 мл. |
|
|
#27
18.02.2012, 23:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
galya, спасибо за рецепт, опробую на днях. А в сливках 4% содержится крахмал, не так уж он и вреден, мне кажется, хотя может я и ошибаюсь.
|
|
|
#28
22.02.2012, 09:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Один раз мы с моей приятельницей испекли два кулича. Она-на сливочном масле, я -на маргарине.
Внешне, оба были очень красивые, тот, что на маграрине был ярко-желтого цвета и красивый на срезе, тот, что на масле отличался по вкусу, а на срезе был бледно-желтый. Тут на любителя, по-моему. И, возможно, калории не одинаковые.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#29
22.02.2012, 17:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
||
|
#30
22.02.2012, 18:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сливочное масло и маргарин в дефиците во Франции? | Yuta | Цены, покупки, банки, налоги | 287 | 03.12.2017 20:37 |
Кунжутное масло и арахисовое масло (в брикетах) | alfi | Цены, покупки, банки, налоги | 6 | 13.11.2007 18:31 |
Может мы животные? | spirt | Живой уголок | 1 | 09.06.2007 09:31 |
Где найти маргарин à la russe ? | Снежинка | Секреты хорошей кухни | 13 | 29.04.2006 19:55 |