Кухонные посиделки - 2

[c3465]

Azzaz, может подойдут эти?

[Azzaz]

c3465, спасибо!а Вы пробовали сами этот рецепт?

[c3465]

Azzaz, пока не делала.

[Yuta]

Вот, первый раз испекла здесь булочки из слоеного теста.
Тесто абсолютно не поднялось! Просто стало как хрустящая корочка.
Может быть существуют другие разновидности слоеного теста как, например, в России есть слоеное дрожжевое и слоеное бездрожжевое?

[Croissant]

Вот, первый раз испекла здесь булочки из слоеного теста.
Тесто абсолютно не поднялось! Просто стало как хрустящая корочка.
Может быть существуют другие разновидности слоеного теста как, например, в России есть слоеное дрожжевое и слоеное бездрожжевое?

Yuta, а вы какое слоеное тесто использовали ?

[MARGOO]

Yuta, обычное слоеное тесто и не поднимается.

[libellule]

обычное слоеное тесто и не поднимается.

А у меня очень поднимается. А кондитеры даже советуют печь его придавив противнем,чтобы не поднималось, например для милльфей.

[MARGOO]

А у меня очень поднимается.

Вздувается, как бы слоится, но не поднмиается как слоеное дрожжевое, которое можно купить в России, а тут я такого не видела.
Правда, видела готовые к выпечке круассаны на холодильных прилавка, но не смотрела их состав и не некупала сама.

[MARGOO]

Alyssia, Тыква

[Ren]

Принесли сумку топинамбура, оказалось - гениальный и вкусный овощ, только чистить не очень удобно, но ничего невозможного нет.

Сделала суп сегодня по этой идее:

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/re...bas-roties.php

Но делала с вариацией : суп уже был сварен с утра в суп-мейкере (топинамбур + картошка, без эшалота), креветки просто почистила от шкурки, кинула на сковородку, разогрела суп и бросила туда.

Оказалось - мега вкусно. Вот, делюсь.

[Alyssia]

MARGOO, спасибо. А ведь я искала тему.

[Silky]

А у меня очень поднимается. А кондитеры даже советуют печь его придавив противнем,чтобы не поднималось, например для милльфей.

А если по-нашему, по-простому - вилкой потыкать не поможет?

[Virgula]

Ren, рискованный овощ, этот топинамбур . Мне пришлось отказаться от супов с ним, хотя по вкусу неплох.

[Ren]

Virgula, почему ?

[Virgula]

Ren, ну, очень богат инулином он. Это полезно для микрофлоры, но кишки просто взрывает . У меня по крайней мере.

[Croissant]

А если по-нашему, по-простому - вилкой потыкать не поможет?

Я слоеное тесто для мильфёя обычно натыкАю кончиком ножа. Вилочные "тыки" закрываются при разрыхлении теста.

Поэтому подумалось, что может Yuta попалось другое тесто : брик или же фило, которые действительно дают при выпечке плоскую хрустящую корочку.

[Ren]

Virgula, да, я почитала, у меня такой реакции нет.... наверное, потому что смешиваю всегда с картошкой, и в суп, и в пюре (там вообще больше картошки, он только для вкуса).

Но спасибо за инфу, буду избегать больших количеств.

[c3465]

Последнее время "натыкаюсь " часто в рецептах на Noilly Prat.

Кто знаком с этим вермутом?
Смотрю по ценам , она колеблется от 13 до 40.
Может кто посоветовать? Спасибо авансом .

[Primavera]

Последнее время "натыкаюсь " часто в рецептах на Noilly Prat.

Кто знаком с этим вермутом?
Смотрю по ценам , она колеблется от 13 до 40.
Может кто посоветовать? Спасибо авансом .

Считается одним из лучших вермутов. Часто используют в лучших коктейлях именно этот вермут.

[Primavera]

Принесли сумку топинамбура, оказалось - гениальный и вкусный овощ, только чистить не очень удобно, но ничего невозможного нет.

Сделала суп сегодня по этой идее:

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/re...bas-roties.php

Но делала с вариацией : суп уже был сварен с утра в суп-мейкере (топинамбур + картошка, без эшалота), креветки просто почистила от шкурки, кинула на сковородку, разогрела суп и бросила туда.

Оказалось - мега вкусно. Вот, делюсь.

Я тоде открыла для себя фиолетовый топинамбур, мне он очень напоминает вкус артишоков, которые я очень люблю. Просто отвариваю его на пару, очищаю и поливаю соусом из оливк.масла и сока лимона. Подаю к рыбе.

[Yuta]

Yuta, а вы какое слоеное тесто использовали ?

У меня было feuilletee марки Herta. Еще была надпись "Tarte en Or". Может быть это что-то обозначает и надо искать с другой надписью? Да еще была надпись "sans additif" может быть надо искать чтобы было написано, что добавлены дрожжи?

А у меня очень поднимается. А кондитеры даже советуют печь его придавив противнем,чтобы не поднималось,

А вы тесто какой марки используете?

[avrora]

Дамы, кто про что, а я все со сконамивот скажите мне, склоны же должны быть без яиц и на молоке. Так? Ну в смысле традиционно. Кто делал с яйцами и без них, что можете сказать по поводу теста?

Аzzaz, я сделала по первой ссылке пост 380, рецепт от Мишель без яиц на кефире. У меня не было обычной муки, делала на complet . Получилось хрустящее, нежное, вкуснющее ... овсяное печенье !!!

[Azzaz]

avrora, спасибо! Я Вкуснючие ела, но тесто получалось мягкое, напоминающее сдобное дрожжевое по консистенции, вот такие хочу научиться делать

[libellule]

А вы тесто какой марки используете?

Yuta, я свое делаю,домашнее.

[Croissant]

У меня было feuilletee марки Herta. Еще была надпись "Tarte en Or". Может быть это что-то обозначает и надо искать с другой надписью?

Yuta, старайтесь соблюдать указания на упаковке по поводу режима выпечки. Думаю, что в следующий раз все будет в порядке.

[Yuta]

старайтесь соблюдать указания на упаковке по поводу режима выпечки

Знаете, делала именно так, как указано на упаковке.
Наверно придется на домашнее производство перейти, как и libellule.
Лень, правда...

[Ptu]

Yuta, тут в продаже есть только классическое слоеное тесто. Оно не дрожевое, поэтому оно не "подходит" и при выпечке не поднимается. То есть оно, конечно, становится воздушным, но не может быть таким же как с дрожжами. И круассаны тоже из этого теста.

[Ptu]

А слоено дрожжевое называется pâte levéé feuilletée

[Allanya]

А слоено дрожжевое называется pâte levéé feuilletée

Ptu, а Вы видели где-нибудь в продаже такое тесто?

[Yuta]

продаже есть только классическое слоеное тесто

А слоено дрожжевое называется pâte levéé feuilletée

Извините, не поняла. Значит, все таки, слоеное дрожжевое тоже есть в продаже?
Может надо искать в замороженных продуктах, как в России?