Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 25.09.2017, 20:49
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Кулинарные книги на французском

Вот задаю вопрос : какие издания считаются самыми лучшими и достойными доверия во Франции ?

Тема - любая, включая végé.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 26.09.2017, 17:15
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
65 просмотров и тишина.... то есть, вообще никто по книгам не готовит ... ?
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 26.09.2017, 19:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.829
Ren, Ваш вопрос заставил размышлять : "какие издания считаются .... достойными доверия во Франции ?". По книгам готовим, блоги почитываем, а лучшие ли они? Если кто-то может назвать такие издания, я тоже буду признательна.
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 26.09.2017, 21:54
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
Ren, я как-то больше по темам, а не по изданиям ориентируюсь при покупке. в книжном 5 рецептов нравится - беру! Навскидку, из постоянно используемого -
Artémis édition "300 façons cuisiner" - Courgettes
Marabout - Les petits costauds côté cuisine
Naumann & Göbel
Hachette pratique - Bon app'
Savez-vous goûter... ? [Presses de l'École des hautes études en santé publique] - Les légumes secs
La Martinière - Délicieux macarons salés

Новое приобретение, чисто визуально понравилось, буду готовить на Хеллоуин - Gastronogeek (Villanova, Thibaud et Léonard, Maxime, Paru en 2014 chez Hachette Pratique)


Даже вот что откопала на полке, когда оказалась под шармом Мишеля Рота после ужина в Женеве
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 26.09.2017, 22:51
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
Если более –менее профессиональные, то мне нравятся вот такие:
Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire
( techniques de chef expliquées pas à pas en 1500 photos) Edition : Larousse
Technologie culinaire - L'essentiel en fiches
(CAP cuisine, bac pro cuisine, formation professionnelle; Dorothée Labarre, Bernard Charron, Dirk Van Lieshout)

Немного оффтоп, но
Стоит целая полка толстых книг, но как-то несподручно их использовать на кухне, или же надо переписывать или запоминать рецепт, поэтому последнее время покупаю постеры – раскладки из серии Les ateliers de Master chef –poster-pas à pas от Solar éditions. Они пластифицированы, что очень удобно, можно прямо на кухне и разложить. Были еще какие-то пластифицированные книжки, может кто-то вспомнит.
Кто не любит постеры, есть также книги из этой серии.
И вообще последнее время оценила пошаговые рецепты с фотками каждого этапа.
pya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 27.09.2017, 08:39
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
L69, да, я просто хочу научиться готовить "по-настоящему" )

Это да.... если вы попробуете сделать слоеное тесто по рецепту с мармитона, у вас, скорее всего, получится что угодно, но не слоеное тесто. Я тут посмотрела ролик с приготовлением теста на 22 минуты, с подробнейшим объяснением, как правильно его укладывать, узнала о существовании специального масла для слоеного теста (на мармитоне употребляли просто масло или маргарин), и, конечно, впечатлилась.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 27.09.2017, 08:39
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Mashoulia, спасибо за подсказки. Пойду посмотрю, что за издания.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 27.09.2017, 08:41
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Вот я слышала, что бесспорным ценным изданием по итальянской кухне является La cuillère d'argent. То есть, это практически учебник по итальянской кухне.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 27.09.2017, 08:46
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
pya, спасибо !!! Куплю реферанс, это стопудово.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 27.09.2017, 08:59
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Ren, Хочешь Gérard Depardieu " ma cuisine" ? Заезжай, она толстая и тяжелая для почты.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 27.09.2017, 09:02
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Roupy, не, спасибо.... мне нужны скорее учебники, чем сборники просто рецептов - я готовить и сама умею )
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 27.09.2017, 09:23
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Ren, ну смотри. Все равно- надумаешь- заезжай. Книжка очень " красивая" . А про учебники или нечто похожее у дочки спрошу. У них же преподают эти дисциплины. Может коллеги что по советуют умное.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 27.09.2017, 09:36
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Roupy, да, давай, буду рада получить советы от профи.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 07.11.2017, 13:17
Бывалый
 
Аватара для el_dor
 
Дата рег-ции: 21.09.2006
Откуда: Linxe 40260 - Donetsk
Сообщения: 154
Добрый день !
Чтобы поучиться можно тут посмотреть, Алан Дюкас много изданий выпустил, и это классика. На сайте много рецептов и определений, часть бесплатно, часть платно https://www.academiedugout.fr/

Хороший ресурс с пошаговыми бесплатными объяснениями и фото
http://www.lacuisinedebernard.com/
Он же выпустил три хороших сборника.

Надеюсь Вам будет интересно.
__________________
il n'y a pas de "par hasard"
el_dor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 07.11.2017, 13:46
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
el_dor, спасибо. Больше новых рецептов - это всегда хорошо
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Книги на русском и французском mph Куплю-продам-отдам в хорошие руки 90 23.02.2022 15:36
Кулинарные книги molnija Секреты хорошей кухни 31 29.08.2016 21:17
Кулинарные и кондитерские книги, в том числе и для детей, на французском Alena_Minsk Куплю-продам-отдам в хорошие руки 4 01.05.2016 13:43
Книги на русском и французском Yuliazinha Куплю-продам-отдам в хорошие руки 24 24.04.2012 11:37
Продаю книги и журналы на русском & книги на французском Eau Куплю-продам-отдам в хорошие руки 27 29.03.2010 20:33


Часовой пояс GMT +2, время: 19:56.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX