Рецепты парижского кулинарного клуба

[lumumba]

Verunyafr, а как ваши кусочки баранины (ягнятина, наверное, лучше?) называются? Это ведь у вас не целый gigot d'agneau?
Мне кажется, кусочки меньше лучше должны соусом пропитаться.
Вопросы по соусу: все ли приправы молотые и какой нужен уксус (у меня яблочный - не пойдет?), должен ли быть натуральным бульон (телятину покупать? много? )
Из штуковин кухонных у меня кастрюли, скороварка, казанка нет, это ничего?
Еще интересно узнать, что вы подавали в качестве гарнира
И на засыпку: вкус не очень "оригинальный"? У нас мальчик - катастрофа, не ест все, что отличается от steak haché, лосось-рис-frites, и никогда никакого соуса.
В то же время марокканскую кухню очень любит (именно в Марокко лакомиться
Столько вопросов задаю, т.к. мясо не готовлю практически, тем более баранину.

[Verunyafr]

lumumba, у меня была ножка (gigot) и ребрышки. ножка была маленькая, да и ребрышки не очень большие. наверное, совсем юный ягненок попался.
с маленькими кусочками я не пробовала. теоретически, пропитаться должны лучше, но вопрос в том, останется ли мясо сочным.
приправы все молоты, насчет уксуса уточнений не было, можно по вкусу положить. мне под руку попался бальзамический.
бульон лучше натуральный, но за неимением мы на встрече, да и я потом дома сделали облагороженный бульон из кубиков с обжаренными луком и морковкой.этот бульон подержали минут 20 на огне.
я делала в обычной кастрюле. в качестве гарнира картофельное пюре на встрече, дома я стушила картошку с овощами, которые остались от бульона. мне кажется, что рис тоже подойдет.
вкус сладковатый. но мой муж, не признающий сладко-соленого сочетания, неожиданно уплетал за обе щеки. так что если не попробуете, то и не узнаете, нравится вкус или нет. если вы соуса не признаете, то тогда точно большие кусочки готовьте, в крайнем случае, срединку съесть можно будет.

[lumumba]

Verunyafr, спасибо!
Отчитаюсь: ягненок (самое, практически, любимое мясо) мог бы получиться лучше.
Gigot видела только большие, взяла épaule, делала в духовке, соуса осталось море. у меня не выпарилось. Наверное, нужно записаться на посиделки кулинарного клуба
Провалом-таки не назову, с соусом было вкусно и не так сухо (мясо у меня не получилось нежным-тающим, как хороший ягненок бывает).
Ну и, к счастью, как аккомпанемент я сделала картофельный gratin белоники + морковку Виши из блога Жени, давно ее хотела попробовать.
То и другое было очень вкусно, морковка похожа на марокканские лакомства, знакомый вкус. Благодарю за идею рецепта и советы Всех с наступающим Новым Годом!

[Dorry]

Verunyafr, спасибо!
Отчитаюсь: ягненок (самое, практически, любимое мясо) мог бы получиться лучше.
Gigot видела только большие, взяла épaule, делала в духовке, соуса осталось море. у меня не выпарилось. Наверное, нужно записаться на посиделки кулинарного клуба
Провалом-таки не назову, с соусом было вкусно и не так сухо (мясо у меня не получилось нежным-тающим, как хороший ягненок бывает).

Отчитаюсь и я. Куски ягненка взяла, как на жарку, не помню как называются. Такие толстые без жира. Все отлично пропиталось, мясо получилось нежное, не сухое. Кстати соус не закарамелизировался совсем. Хотя последние 30 мин я тушила с открытой крышкой. Так как я не особая любительница баранины, этот бараний вкус меня постоянно преследовал и никуда не испарился. В мяско вышло сладенькое.
У меня возник еще вопрос. А солить это мясо нужно?

[Dorry]

Verunyafr, А ткни меня носом в рецепт тушенной баранины плиииз.

[Myshun]

Verunyafr, а где покупала "4 специи"? Или были уже? Обошла несколько магазинов, нигде нет.

[Verunyafr]

Myshun, у меня все специи были дома, 4 специи - стандартная баночка от Ducros. если не найдешь, то сама можешь смешать
Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle.
ну или если будет вдохновение, можешь в гости зайти (я не работаю завтра-послезавтра), отсыплю

[Myshun]

Мышун, у меня все специи были дома, 4 специи - стандартная баночка от Дуцрос. если не найдешь, то сама можешь смешать
Ил ест традитионнеллемент цомпосé де поивре ноир, ноих де мусцаде, цлоус де гирофле ет цаннелле.
ну или если будет вдохновение, можешь в гости зайти (я не работаю завтра-послезавтра), отсыплю

Спасибо! Нашла в Карфуре (до этого не было).

[yunahasson]

Рецепты встречи 22го декабря:

Корейский овощной блин (Jeon)
На фотографии версия с тыквой и китайской капустой.


Мы на кулинарной встрече готовили такую версию:
(на три-четыре блина)
200 г муки
50 г рисовой муки
1 яйцо
250-300 мл воды
1 ч.л. соли
1 морковка
1 кабачок
1-2 стрелки зелёного лука
растительное масло для жарки

Смешать рисовую, пшеничную муку, соль, яйцо и воду. Добавить нашинкованные овощи. Разлить по хорошо разогретой сковородке с маслом. Выпекать до румяности с обоих сторон.

На хозяйское усмотрение блин может быть потолще, если в тесто влить поменьше воды, или тонкий, если тесто сделать более жидким. На фотографии средний вариант с 300 мл воды.

[Verunyafr]

сделала я корейскую вермишельку. муж уже собиравшийся спать, когда я ее закончила, прибежал на запахи в кухню и съел две тарелки. а сегодня мне на ужин опять ее заказал. ну прям бешенный успех
срочно надо искать азиатский магазин вблизи дома.

[angie33]

сделала я корейскую вермишельку. муж уже собиравшийся спать, когда я ее закончила, прибежал на запахи в кухню и съел две тарелки. а сегодня мне на ужин опять ее заказал. ну прям бешенный успех
срочно надо искать азиатский магазин вблизи дома.

подскажите рецептик)))что то я не нахожу здесь

[Verunyafr]

подскажите рецептик)))что то я не нахожу здесь

его еще не вывесили. ждем-с исправленный рецептик от хозяйки темы

[angie33]

Verunyafr, СПАСИБО ,буду ждать)))

[yunahasson]

Verunyafr, СПАСИБО ,буду ждать)))

Прошу прощения, но рецепт появится попозже, когда я его ещё раз приготовлю и измерю пропорции ингредиентов. Verunya.fr его готовила так, как мы готовили в кулинарном клубе, но мне не очень понравился результат. На выходные куплю всё что нужно и в начале следующей недели опубликую.

[Inou]

Попробую приготовить корейскую вермишельку!

Хотела уточнить адрес для закупки в Париже в 10м округе ингредиентов :

N.Y. P.
Supermarché Alimentation Générale
5 rue de l’Echiquier
Paris 75010

Правильно?

[yunahasson]

Хотела уточнить адрес для закупки в Париже в 10м округе ингредиентов :
N.Y. P.
Supermarché Alimentation Générale
5 rue de l’Echiquier
Paris 75010
Правильно?

Да, он самый!

[valiak]

Да, он самый!

yunahasson, мы по этому адресу (две последние строчки конечно же) прожили 3 года. (

[Marie des Anges]

Спасибо, Полина! Посмотрю.

[yunahasson]

А вот моя первая попытка приготовить трюфельный торт от Verunya.fr из поста #391:


Конечно, внешне не идеально, но вкусно. "Светлячковские" сегодня оценили

[Verunyafr]

yunahasson, ай-ай-ай, а я такое пропустила!!! пойду-ка утешусь дрожжевыми блинами по твоему рецепту

Dorry, пост 390

[Azzaz]

пойду-ка утешусь дрожжевыми блинами по твоему рецепту

хде рецептик ??? я тоже должна срочно утешиться

[Verunyafr]

Azzaz, на 8-й странице

Dorry, я про соль не помню. думаю, это дело вкуса, если показалось, что малосоленое, то можно добавить

[Azzaz]

Verunyafr, cпасиб!!!

[Verunyafr]

а я вчера сделала гиозы, без клуба ни за что бы сама не добралась до этого рецепта

фарш делала по рецепту, найденному в интернете, с капустой. получилось неплохо, хотя приправы в гиозах в клубе мне больше понравились. Юна, напиши, пожалуйста, рецепт.

[yunahasson]

фарш делала по рецепту, найденному в интернете, с капустой. получилось неплохо, хотя приправы в гиозах в клубе мне больше понравились. Юна, напиши, пожалуйста, рецепт.

Мы в это воскресенье как раз готовили классических манду по рецепту с капустой и тофу. Выше этот рецепт. А в прошлый раз мы использовали оставшийся фарш из рецепта вантанов (Wontons).

[Marie des Anges]

мммм, рецепты, же, рецепты, давайте! А то я пельмени на сковородке как гиозы варить буду!

[yunahasson]

Корейские пельмени "Mandu"


Ингредиенты:
3 стакана прокрученного мяса (говядины, свинины или смеси того и другого)
2 стакана капусты
5 сухих грибов Шитаке
1/2 лука
1/2 упаковки тофу
3 дольки выдавленного чеснока
1 ч.л.соевого соуса
1 ч.л.сахар
1 ст.л. растительного масла
2 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. соли
упаковка теста (60 дисков)

- грибы вымочить в тёплой воде около полу-часа, мелко порезать
- капусту отварить в воде, охладить, отжать
- лук мелко порезать
- тофу отжать, порезать
- смешать все ингредиенты
- сформировать манду
- поджарить манду в сковородке с маслом до румяности, добавить воду до половины высоты и готовить на большом огне под крышкой, пока вода не выкипит

[yunahasson]

Начинка для вон тонов "Won tons":

600 г прокрученой свинины
1 стакан порезанного зелёного лука
1 см куска свежего имбиря
1/2 стакана холодной воды или куриного бульона
1 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. крахмала
1/2 ч.л. перца
1 ст.л. кунжутного масла

- смешать все ингредиенты для фарша
- выкладывать по пол ложки фарша на готовые листы вантанов, смазывая края небольшим колличеством воды, чтобы они слиплись и придавая характерную форму
- варить либо в воде (при подаче воду слить), либо в курином бульоне (подавая в виде супа).

[Verunyafr]

Ореховый пирог
3 яйца
200 гр сахара (на мой вкус, можно уменьшить количество)
60 гр растопленного сливочного масла
200 гр грецких орехов, пропущенных через мясорубку

Все смешать, поставить в духовку 170° на 35 минут.

[grenne]

Ореховый пирог
3 яйца
200 гр сахара (на мой вкус, можно уменьшить количество)
60 гр растопленного сливочного масла
200 гр грецких орехов, пропущенных через мясорубку

т.е. муки совсем-совсем не надо?