Про рыбу

[Ptu]

Yuta, balaou du Japon ( du pacific) , Cololabis saira, но никогда не видела в продаже.

[Yuta]

Ptu, Спасибо!
Да вот хочу сделать салат "Мимоза" и не знаю чем лучше всего нашу сайру в масле заменить. Как советуют в рецептах - тунцом, не хочется.
Может посоветуете, что лучше?

[Nathaniel]

Yuta, лосось консервированный или отваренный.

[Ptu]

Yuta, а скумбрия консервированная не подходит? она вроде как самая близкая

[Dude]

Yuta, лосось консервированный или отваренный.

+ всегда консервированный лосось использовался, первый раз слышу про сайру.

[Silky]

Ptu, Спасибо!
Да вот хочу сделать салат "Мимоза" и не знаю чем лучше всего нашу сайру в масле заменить. Как советуют в рецептах - тунцом, не хочется.
Может посоветуете, что лучше?

Поищите в русских магзинах, в наших есть сайра.

[Yuta]

Поищите в русских магзинах,

Обещала сделать этот салат в субботу, не успею к этому времени доехать до русского магазина.
Большое спасибо всем за советы!
Попробую сделать микс из скумбрии и лосося.

[Sasa]

Девы,просто СОС какой-то!
Купила рыбы ,а ее не почистили(((
чешуя там просто жуткая,я не могу ее содрать.Если у хвoста еще как смогла,то дальше она просто врoсла !!Как же ее почистить?

[Virgula]

Sasa, а что это за рыба? Не vielle, часом? Она дешевая, но, говорят, жутко костлявая, поэтому я ее не покупаю.
Может, ее обварить кипятком, чтоб почистить?

[Sasa]

Саса, а что это за рыба? Не виелле, часом? Она дешевая, но, говорят, жутко костлявая, поэтому я ее не покупаю.
Может, ее обварить кипятком, чтоб почистить?

Не знаю,первый раз купила.Мне надо было именно этого цвета(как ни странно это звучит).Я покупаю очень много за раз и не уследила,что он даже чешую не почистил!Первый раз такое!
В другой рыбе плавники не отрезал и не разрезал на куски как я просила((((
Прямо я в бешенстве!
А что ,когда обвариваешь, она легче чистится? Я в чистке рыбы мало что понимаю,тк рыбники обычно все замечательн делают сами!

[Iryna13]

Sasa, можно,как посоветовали выше, пару раз обварить крутым кипятком или запечь с чешуей,а потом легко снять шкурку с чешуей,когда рыба будет уже готова

[Sasa]

Девочки спасибо,вы меня просто спасли!Обварила кипятком и чешуя снялась на ура!Жаль что моей кухне это уже не поможет...Чешуя уже везде,даже у меня в волосах....
Этот заход покупки рыбы стоил мне кучу нервов.Я купила огромную рыбину больше 3 кг и попросила обрезать плавники и порезать на куски для жарки.Когда домой пришла увидела что ничего не обрезано ,а рыба порезана на 3 огромных куска и ФСЕ!Вчера я все силы отдала на борьбу разрезания этой туши.С больной рукой это сделать непросто.Эту рыбину оставила на сегодня.а когда развернула и увидела что он даже не почистил чешую думала -начну плакать!
Вот теперь думаю,при покупке следующий раз выразить ему неудовольствие по этому поводу или теперь тупо стоять и следить чтобы он все делал?
Сколько лет покупаю ,такого ужаса не было.

[dada]

теперь тупо стоять и следить

Стоять и следить. Когда нет моей рыбной тетушки, а стоят стажеры и молодые продавцы, я так и делаю. Если отвлекусь, то что-нибудь будет недоделано. С тетушкой с ее уровнем профессионального сознания такого не бывает никогда.

а рыба порезана на 3 огромных куска и ФСЕ!Вчера я все силы отдала на борьбу разрезания этой туши.

Не надо было. Замораживайте и потом запекайте в таком случае огромными кусками. Они же меньше килограмма будут, вполне запекабельные куски.

Чешуя уже везде,даже у меня в волосах....

Бедная. Продавец, видимо, знает об этом эффекте, потому сам не почистил. А вообще где-то в недрах темы Ирина13 ссылку на чистку рыбы давала, я тогда очень впечатлилась, как это может быть просто ( у других). Про "ошпарить кипятком" я тоже не знала.

[Sasa]

Стоять и следить.

Теперь буду так и делать!Рука болит ужасно после 2 дней мучений.
Первую рыбу я хотела именно пожарить и куски нужны были небольшие.В итоге два куска смогла разрезать таки ,а третий кинула в морозиловку,запеку.
Это вторую рыбу я купила для запекания и изучения анатомии самой рыбы.Она такай необычная
Замораживать было некогда первую,но теперь буду помнить ваш способ.Спасибо!
А кипяток это просто суперсредство!!!Прямо ,одно движение и половины чешуи нету.Очень советую!

[dada]

А я тут всё cabillaud skrei отрывалась, волшебная рыба (никто со мной моих эмоций так и не разделит? - похоже, он только в Эльзасе плавает...). А вчера congre приготовила. Очень вкусно тоже, мне еще почему-то пришлось по вкусу, понравилось , что он клейкий , но такой костистый!!! Вот вроде огромная рыбина, а костей мелких в ней - куча.
Все просто запекала, без хитростей.
На гарнир к рыбе я просто обожаю амарант.

[Sasa]

дyбль

[Sasa]

А я тут всё цабиллауд скреи отрывалась, волшебная рыба (никто со мной моих эмоций так и не разделит? - похоже, он только в Эльзасе плавает...). А вчера цонгре приготовила. Очень вкусно тоже, мне еще почему-то пришлось по вкусу, понравилось , что он клейкий:чеесы: , но такой костистый!!! Вот вроде огромная рыбина, а костей мелких в ней - куча.
Все просто запекала, без хитростей.
На гарнир к рыбе я просто обожаю амарант.

Муж любит обе.А у угря костей очень мало как раз(для меня).
Я делала на грнир гречку,а вчера пюре из сельдерея. Очень нравится селдерей,он такой легкий и вкусный.
П.С .А эта красная рыба ему не понравилась.Сказал-обыкновенная.Больше ,значит,покупать не буду.

[Iryna13]

А вообще где-то в недрах темы Ирина13 ссылку на чистку рыбы давала, я тогда очень впечатлилась, как это может быть просто ( у других).

приезжай,организую персональный стаж по чистке и разделке любой рыбы. Я настолько привыкла сама все делать,что получаю чищенную/недочищенную рыбу только в случае,если поручаю супругу ее купить.

[Iryna13]

Чешуя уже везде,даже у меня в волосах....

чтобы такого не случилось в следующий раз, чистите рыбу под водой. Погрузите рыбку в тазик или в раковину на кухне,налейте воды,чтобы она полностью покрыла рыбу и чистите рыбу,не вынимая ее из воды. Потом сполоснете под проточной водой и не будет проблем с разлетающейся по всей кухне чешуей.

[dada]

Iryna13,.

[dada]

А у угря костей очень мало как раз

В моем было огромное количество, особенно в хвосте, вообще есть трудно, одни кости. И такие острые, длинные и тонкие! Я подумала, их бы можно бы было в котлеты перемолоть.

Но вот вопрос. При запекании угря образовалось довольно много клейкой жидкости, которая в холодильнике прекратилась в красивое желе. Кто-то использует это желе для заливания овощей? Мне так хотелось его съесть, но как-то ложкой зачерпывать было странно. А вот если бы были вареные кусочки морковки-перчика-( и что там еще в такой рыбный холодец кладут), то было бы интересное блюдо. Только есть надо быстро, а то тает.

[Boulogne]

А почему все решили, что congre - это угорь? Насколько я знаю, угорь - это anguille, дорогая рыбка, жирненькая, и действительно без костей. А congre - здоровая морская рыба, про вкус ничего не скажу, но внешне неплохо представляю. По-моему, это даже семейства должны быть разные...

[Nathaniel]

Boulogne, вы любите такие штуки, мне кажется: погуглите congre anguille - там столько интересного о том, что называют, как на душу положит

[dada]

Boulogne, я не специалист по угрям, но вроде морского тут называют conqre, а речного - anguille. Подозреваю, что это совсем разная рыба.

[Boulogne]

Nathaniel, почитала Насколько я поняла, угрем конгра называют достаточно условно, у этих рыб, действительно, общего не так много, хотя семейство - одно, угревидных.
В статьях говоритсся, что они примерно одного размера, при этом пишут, что конгр может весить до 60 кг... А угри, наоборот, котируются достаточно мелкие...
Кому интересно в рыбном самому разобраться, то вот фото на паспорт с отличительными чертами:



И цена, наверное, должна быть разной - конгр достаточно распространенная рыба, а угорь - деликатесс.
И живет конгр только в море, в то время как угорь из моря плывет в реки и может жить потом как в прибрежных соленых водоемах, так и в сосершенно пресных. Угрей еще и разводят.
Интересно, что чешуей они обрастают только достигая 18 см, наверное, поэтому и картинка в голове - мелкого угря с нежной кожицей.

[dada]

Boulogne, так а кто их них костистый?

[Sasa]

я не специалист по угрям, но вроде морского тут называют conqre, а речного - anguille.

Имеnно так!Первого называют морским угрем,а второй является угрем настоящим
Если вы ели "клейкого",то у вас был conqre

[Ptu]

Boulogne, то, что обе рыбы из разных семейств, вовсе не означает, что их не называют обе угями
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3...BE%D1%80%D1%8C
Вроде тут это уже не раз обсуждалось, может для кого-то это открытие..
У рыб вообще часто народное название связано скорее с внешностью, а никак не с биологическим семейством, о котором раньше люди так вообще и не знали

[dada]

Если вы ели "клейкого",то у вас был conqre

Еще какой, пальцы склеивал! Я вообще подумала, не из него ли клей ( в т.ч., в плотницком деле) делают, но оказалось, что осётр предпочтительнее (https://fr.wikipedia.org/wiki/Colle_de_poisson).

Вроде тут это уже не раз обсуждалось,

А я вот французские названия рыб забываю! Даже интересно, с чем это связано. Наверно, с тем, что в России рыбу ( кроме лосося) ела редко, и нет русской картинки в голове.

[Оззи]

Чуть раньнее, я спрашивала, как приготовить Turbot, ведь она тоже рыба из отряда камбаловых.
Мой рецепт : чуть оливкового масла (вкуснее - топленое) разогреть умеренно на сковороде (именно для того, чтобы рыба не прилипла). Выложить рыбу, тут же сделать огонь на средне-минимальный. Накрыть крышкой. Перевернуть. Рыба не должна жариться с корочкой. Она - тушится. В этот момент полить чуть соевым соусом, сбрызнуть лимончиком без фанатизма и по вкусу. Весь процесс занимает 7-10 минут, не более. Зависит от толщины рыбы.
Выложить на тарелочку, посыпать кориандром и зел. луком (меленько порубленным). Взбрызнуть чуть кунжутным маслом. Перец по вкусу.
Преимущество - никакого запаха жареной рыбы в доме....

Очень вдохновил Ваш рецепт. Решил себя, любимого, на ужин порадовать. Купил в Ашане огромного заматерелого палтуса, Turbot по-вашему. Продавец, радостно улыбаясь, сообщил, что поскольку он (turbot) сегодня со скидкой, то без разделки. Почему он радостно улыбался я понял дома, когда, после недолгой полуторачасовой борьбы, я его все-тки разделал. Осталось пару маленьких вопросов. Где взять зеленый лук? Никогда, нигде не видел.Надеюсь, что уж его я смогу мелко порубить.
И как называетса на местном наречии кунжутное масло? Нельзя ли его заменить на какое-нибудь менее экзотичное, ну например лампадное?
Спасибо.