#1801
24.07.2015, 01:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#1802
24.07.2015, 05:38
Последний раз редактировалось Славик; 24.07.2015 в 05:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2006
Сообщения: 18.491
|
Значит "терран де лапин " из судка это они "могуть"...а чуть "пожиже" из говядины уже не хотят... Вы не обижайтесь, шуткую... Я к Вам очень хорошо отношусь Впрочем как некоторые тут написали про холодец- я бы то же не стал есть такой. К стати...борщей я не варил.... но пельмени разжареные и блины на дрожжах с рыбой красной соленой ели мои коллеги на ура, а так же настоящий русский кулич. А суп хлебать сейчас и многих русских не заставишь (о борще). |
|
|
#1803
24.07.2015, 10:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Small_birdie, я пишу список, но там же продут, а не марка. С обилием сыров, вин и прочих радостей даже название запоминать особо нет смысла. Часто берем разное. И, кстати, даже со списком мы умудряемся что то упустить и забыть.
Ой, Славик, насмешили. Да, бывает, что капризничает малость, но не сильно и холодец я не читала рецепты на форуме, готовлю как бабушка научила. Вкусно, хотела вот познакомить с кухней. Пельмени и вареники не делала еще, тоже в планах. А еще вспомнила, жюльен делала. Тоже почему то для мужа было новое блюдо как по составу, так и по названию |
|
|
#1804
24.07.2015, 10:23
Последний раз редактировалось Соседка; 24.07.2015 в 10:26..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Пельмени идут на ура! Но уже не балую. Вареники интригуют абсолютно всех. Тоже уже не балую. Попробовали с вишней, и хорошо.
Обожаем блинчики с мясом. А поначалу с осторожностью: как так - блинчики же должны быть сладкими. Для борща вообще муж сам все закупает и ставит меня перед фактом, что надо варить. Как-то раз не было свеклы, хотела так и сварить без нее, но нет! Сказал: себе вари, как хочешь и называй борщом, а мне, пожалуйста, по всем правилам. Любитель! |
|
|
#1805
24.07.2015, 12:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Для таких целей я покупаю майонез в тюбиках. На мой взгляд, это очень удобно. Я выдавливаю чуть-чуть на слой "шубы", к примеру, а потом столовой ложкой тихонько размазываю. Получается тоненько и деликатно, мне не нравится когда майонез конкретно чувствуется...
|
|
|
#1806
24.07.2015, 12:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Соседка, какая Вы молодец, борщ варите.. Прямо так вдруг захотелось. А я не умею
|
|
|
#1807
24.07.2015, 12:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
безусловно, все мы чего-то не знаем.
Поэтому и предлагаю избегать категоричности,типа: Часто кулинарные пристрастия зависят от места жительства. То,что не любят на юге,часто встретишь в кухне севeрных регионов и наоборот. А, так же от привычек в семье. Знала одну французскую семью, в которой минимум в двух поколениях готовили всего десяток блюд. Со скрипом пробовали новые блюда в гостях, но дома так и продолжали питаться,как было заведено в семье. Есть люди,готовые к тому,чтобы попробовать что-то новое, а есть такие, что даже не попробовав,будут критиковать и говорить,что незнакомое блюдо априори невкусное.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1808
24.07.2015, 12:51
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 11.06.2015
Откуда: Москва-Antibes
Сообщения: 43
|
||
|
#1809
24.07.2015, 12:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Флора Ф., ой, борщ очень легко варить. Попробуйте
|
|
|
#1810
24.07.2015, 12:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
чтобы майонез сделать более жидким, я добавляю чуть-чуть горячей воды(но,не кипяток) или сыворотку от сметаны и взбиваю. В последнее время,когда делаю селедку под шубой, стала к майонезу добавлять соус "béarnaise" , который придает легкую пикантность.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#1811
24.07.2015, 13:14
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#1812
24.07.2015, 13:29
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 12.08.2011
Откуда: Таллинн
Сообщения: 177
|
У меня знакомые французы, реально подсели на - манты, плов, шашлык и пирожки с мясом и лук\яйцо. Так-же любят пельмени.
|
|
|
#1813
24.07.2015, 13:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.06.2012
Сообщения: 1.208
|
Соседка, о, блины! Пошли на ура и удивили. Не тем, что блины, конечно. А бабушкин рецепт: когда начинку размазать по блину, скатать рулетиком, разрезать на мини-рулеты и в казаночек. Потом переложить кусочками масла и в духовку. У бабушки они в печи булькали, но в обычной духовочке тоже неплохо. Мой сказал "une bonne pitance". Мы после ужина с трубадурами в Провене всякую вкуснятину так называем.
|
|
|
#1814
24.07.2015, 13:59
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 11.06.2015
Откуда: Москва-Antibes
Сообщения: 43
|
Могу дать вкусный рецепт пирога с замороженными ягодами.
1) Ягоды (500-600 грамм) помыть и оставить стекать в сетке (обычно беру клубнику и вишню). 2) Пол пачка маргарина или масла растолочь вилкой в миске. Залить стаканом кефира или йогурта. Отдельно взбить яйцо и влить в миску. Добавить 100 гр сахара и 1 стакан муки (можно меньше, на глаз). Добавить соду, гашеную соком лимона, ванильный сахар. Тесто по консистенции должно быть похоже на сметану средней жирности. 3) Намазать противень маслом, вылить тесто, а сверху выложить ягоды (можно их даже не размораживать до конца) и слегка присыпать сахаром. 4) В горячую духовку и выпекать минут 50 при 200 градусах. |
|
|
#1815
24.07.2015, 14:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Да я знаю, что справлюсь. Но не уверена, что домашние будут это есть Уж моя дочь точно не будет. Так я и готовлю супы только протертые французские зимой когда холодно с поджаренными ломтиками грудинки и крутонами. Это еще съедается на ура. Но может когда-нибудь и примусь за русские супы. Все-таки они безумно вкусные, а пока насаждаюсь ими, когда еду в Россию, в гостях
|
|
|
#1816
24.07.2015, 14:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
katefromantibes, сейчас самый сезон свежих ягод!! Я тоже люблю пироги с ягодами и абрикосами, делаю с простым слоеным тестом, который покупается в магазине. Это проще.
|
|
|
#1817
24.07.2015, 14:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
А, кстати, еще шарлотку делаю. Тоже нравится моим. |
|
|
#1818
24.07.2015, 14:59
Последний раз редактировалось Флора Ф.; 24.07.2015 в 15:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
olena_k, вот примерно так:
пирог с абрикосами: абрикосы разрезать на половинки и разложить на готовом тесте. В духовку на 10 мин. В это время перемешать (слегка взбить) 2 яйца, ложки 3-4-5 (по вкусу) сметаны, сахар, ванильный сахар+миндальная пудра. Достать из духовки тесто с абрикосами и залить полученной смесью. Потом опять в духовку на 30 мин. Вспомнила еще. Заранее в духовке печется тесто в форме мин 20. Потом остужается до теплого и заполняется смесью рикотты (250г), сметаны (ложки 4) и сахара. В эту смесь располагаются ягоды: клубника, можно черники чуть-чуть, малины да чего угодно. Сверху чуть-чуть сахарной пудры |
|
|
#1819
24.07.2015, 15:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Флора Ф., спасибо! Давно хотела узнать про такую заливку.
|
|
|
#1820
24.07.2015, 15:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Я сейчас стала гораздо меньше печь. Фигура уже не та А раньше увлекалась. Всегда на ура шло clafoutis. Очень просто и вкусно. В этом году его грех не сделать, вишня просто объедение.
А из русских десертов домашние мои очень любили Цветаевский яблочный пирог. Несложный рецепт и результат превосходит все ожидания. |
|
|
#1821
24.07.2015, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
|
|
|
#1822
24.07.2015, 17:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Да, рикотта - это итальянский молочный продукт, что-то между сладковатым сыром и творогом. Продается почти везде. Нет, в духовку снова ставить не надо, лучше даже в холодильник на час-другой. Это такой свежий нежный десерт, в жару самое-то и фрукты-ягоды можно варьировать до бесконечности. Для свежего вкуса добавить можно чуточку натертой кожицы лимона.
|
|
|
#1823
24.07.2015, 17:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
|
|
|
#1824
24.07.2015, 21:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2006
Сообщения: 18.491
|
а я вот как то сам не очень люблю пельмени не жаренные( предварительно сваренные) кляклость эту тестовую не воспринимает живот, а после поджаривания то что надо ..впрочем на любителя.
я так готовлю: Не каких свинин ( я ее не ем вообще) и прочего мяса кроме телятины. Берем 2 рульки ( большие- те , что от ног и выше лучше передние ) рубим одним ударом пополам ( если рубить не с одного удара то будут дробленые кости) , вымачиваем в воде 12 часов ( уходит кровь). Ставим варить , что бы вода закрывала мясо+ немного больше. Туда лавровый лист ( 5-6 штук) + крупные луковицы штук 5-6. Начинает кипеть, снимаем пену. Солим. И варим часов 8-10, часа за 2 до конца открываем крышку, включаем вытяжку. Происходит упарка части воды , в это время можно подсолить если имеется недосол. Выключаем. Немного охлаждаем, достаем мясо, кости, произведем разборку, мясо на доске режем мелко. Кладем в судки+ чеснок давленый. Бульон фильтруем в черновую , через дуршлаг, после чего нагреваем почти до кипения и оставляем охлаждать до 40 градусов ( приблизительно. При этом образуется 2 слоя верхний- жир и нижний водный. Аккуратно снимаем жир я с помощью специального шланга сливаю нижний слой, что бы жир не попал. В этом жире как раз растворен холестерол и другая дрянь. Затем водный раствор фильтруем через 2-3 слоя марли, заливаем в судки и даем застыть. ВСЕ! |
|
|
#1825
24.07.2015, 21:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Славик, о, у Вас такой сложный времяемкий процесс я тут телячьи рульки не видела. И свиные-то еле нашла в супермаркете
|
|
|
#1826
24.07.2015, 21:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2006
Сообщения: 18.491
|
||
|
#1827
24.07.2015, 22:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Славик, а я в холодец три мяса кладу - свинину (рульки), говядину мякоть и курицу.
|
|
|
#1828
24.07.2015, 23:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.06.2012
Сообщения: 1.208
|
Я варю холодец исключительно из мяса петуха. В бульон - луковица и морковка целиком, перец горошком, могу семена фенхеля добавить. А уже при разливании в лотки - очень мелко покрошенный чесночок. На праздники мне друзья даже специально наказывают не забыть мой фирменный холодец сварить.
|
|
|
#1829
24.07.2015, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
Подскажите, как долго варится мясо для холодца ?
|
|
|
#1830
24.07.2015, 23:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Переводчик в Париже (русский-английский-русский) | zand84 | Биржа труда | 8 | 01.11.2012 14:11 |
Обед по-французски - подробное меню с планом приготовления | Mashka | Секреты хорошей кухни | 41 | 31.03.2006 13:18 |
Обед для мужа | Messanga | Секреты хорошей кухни | 96 | 18.01.2006 22:46 |