#151
30.01.2008, 10:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
|
galya пишет:
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт |
|
|
#152
30.01.2008, 10:43
Последний раз редактировалось galya; 30.01.2008 в 10:48..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Пирожные " Картошка"
Бисквитное тесто 100 гр сливочного крема 2 ст. ложки коньяка 2 ч. ложки какао 1 ст ложка сахарной пудры Бисквитное тесто: 1 стакан муки (Т45) 1 ст ложка крахмала 8 яиц 200 гр сахара Яйца взбить слегка с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать дл тех пор, пока масса не увеличится в объёме и не станет "пенистой" (кто может определить температуру, то примерно нужно нагреть до 40-50 градусов), затем снять с огня и продолжать взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры (я пальчик отпускаю, чтобы слекга слегка тёпленьким было). Масса должна становиться густой, светло-жёлтого цвета, всыпать муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало одгородным. Выпекать примерно 20-25 минут при температуре 180-220 градусов, первые 10-15 минут печь нельзя открывать вообще! Выпекать лучше в какой то форме, чтобы тесто не было слишком тогким, форму наполнить примерно на 2/3. Следите за бисквитом, мне было достаточно 15 минут, делала я из половины ингридиентов. Охладить бисквит и дать ему расстояться. Я испекла утром, картошку делала вечером. Бисквить нужно измельчить, нужно пропустить через мясорубку, у меня её нет поэтому я начала на тёрке, не смогла, поэтому делала блендором на очень маленьких оборотах. Сливочный крем: 100 гр масла сливочного 4 столовых ложки сгущёного молока или 1/2 стакана сахарной пудры коньяк ( у меня его нет, добавила просто шоколадного ликёра) Масло взбить до состояния мусса (я делала вилкой просто), смешать с сотальными ингридиентами. Крем смешать с бисквитной крошкой, тесто поставить на 30 минут в холодильник (если хотите сюда тоже можно добавить какао, я не добавляла, чтоб была как картошка:внутри светлая, а кожица тёмная). Затем сделать картофелины. обсыпать какой смешанным с сахарной пудрой, сделать глазики, для этого сделайте предварительно углубления в картошке (нужно оставить чуток крема для глазков). Картошка готова. Рецепт взять из книги " всё из теста" Эльмиры Меджитовой. Огромная такая книженция и красочная, слюни так и текут от картинок |
|
#155
30.01.2008, 21:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: Донецкая обл-Орёл-Николаев-Cannes
Сообщения: 1.981
|
galya пишет:
|
|
|
#158
30.01.2008, 22:31
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
galya, Спасибо за рецепты! Я даже и не знала,что зефир это постное блюдо Думала там яйца присутствуют
У меня вопрос.В рецепте по приготовлению зефира написано уксусная эссенция.Её можно заменить обычным венегр 8 % ? И чем вы склеивали зефирины? |
|
#159
30.01.2008, 23:09
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
На днях я отведала такое вкуснющее блюдо!! И хотя сама еще не успела приготовить, все-таки решила поделиться рецептом. Записала все подробно, да и сложностей особых нет.
Итак! Язык ! Берем говяжий язык, заливаем его холодной водой. В воду кладем одну очищенную луковицу целиком, наколотую тремя гвоздичками, 1 пуаро, 1 лук-эшалот, морковки минимум две, но можно и 4-5, полстакана уксуса и варим 2 часа в кокот-минют на медленном огне. Готовность языка проверять ножом - он должен входить в язык как в масло. Язык сварился. Сцедить бульон. Язык очистить (чистится очень легко), порезать на кусочки (я хочу сказать как розбиф, например) и уложить в стеклянную посуду, которую можно будет поставить в духовку. Соус: отваренную с языком морковку режем колечками + 1 банка консервированных очищенных помидоров (их тоже порезать) + 1 маленькая баночка томатной пасты + порезанные колечками маринованные корнишоны + соль + перец + заливаем бульоном и ставим в духовку. Подогреваем до "горячести" и подаем на стол. Очень вкусно с рисом. Важно, чтобы соуса было много, (сколько позволяет посуда),так что если бульона недостаточно, можно добавить воды, думаю с каким-нибудь бульонным кубиком. Язык можно отварить свечера, а в день поедаиня только подогреть в соусе. Ну очень вкусно!!! ПС. Нас было 8 человек и мы съели весь язык почти, осталось 3 маленьких тоненьких кусочка. |
|
#162
30.01.2008, 23:58
|
|
Мэтр
|
Ливи, очень вкусно звучит. Буду делать, только язык надо купить. Потом расскажу.
Один вопрос: смутили 2 часа в скороварке... Это точно 2 часа? ооочень долго, он там уже развалится, этот язык.... Потому что даже говядина по-бургундски варится 1 час. Дедира, это лук-порей. |
|
#163
31.01.2008, 08:32
|
|||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Trinichka пишет:
Dedira пишет:
|
||
|
#165
31.01.2008, 11:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
ЖЕНЯ пишет:
А склеиваются они сами, вы когда их отлепите от бумаги, низ будет влажный и они легко склеиваются |
|
|
#166
31.01.2008, 11:41
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
TAL пишет:
galya пишет:
|
||
|
#169
01.02.2008, 15:05
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 20.09.2007
Откуда: swiss
Сообщения: 170
|
galya пишет:
Ведь та, что в порошке, намного кислее просто лимонного сока. Мне так кажется.
__________________
"Хочу безе и беру эклер..." М.Ц. Charlotte aux Fraises |
|
|
#170
01.02.2008, 16:17
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Сделала зефир. До этого только теоретически знала, что желатин при всбивании загустевает. М.б. больше, чем нужно воды добавила, да и взбивать так долго миксер перегрелся. Короче, получились не привычные зефирины, а лепешки, ибо тесто расплылось, но очень вкусно все равно.
__________________
Наташа |
|
#171
01.02.2008, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
sbaikal пишет:
А про лимонную кислоту не знаю У меня её нет, поэтому я лимонный сок добавила, потому то мне наверное кислинки и не хватало А в рецепте написано лимонная кислота |
|
|
#176
02.02.2008, 09:31
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: Петербург
Сообщения: 474
|
Лёля пишет:
__________________
Неприятности надо переживать по мере их поступления! |
|
|
#178
02.02.2008, 14:32
Последний раз редактировалось MARGOO; 02.02.2008 в 14:56..
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.171
|
Лёля пишет:
Пакет так: И процесс: Продаётся всё это в любом супермаркете в отделе кухонных принадлежностей, а также в специализированных магазинах, естественно. У меня есть только пакет, но что-то мне подсказывает, что шприц удобнее. Могу ошибаться. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже | Gala-K | Что-Где-Когда | 1 | 20.06.2012 14:11 |
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже | Gala-K | Что-Где-Когда | 0 | 24.11.2011 15:15 |
Кулинарная академия | anton05 | Учеба во Франции | 0 | 23.05.2010 23:18 |
Кулинарная кантата для чайников | CRAZYROSA | Секреты хорошей кухни | 1 | 29.05.2009 13:25 |
Кулинарная поэма | Studentka | Секреты хорошей кухни | 0 | 19.03.2007 19:45 |