Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 14.12.2003, 16:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Блины дрожжевые или нет? Сто лет на кефире не делала
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 14.12.2003, 20:10
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LANAS
 
Дата рег-ции: 29.09.2003
Откуда: France
Сообщения: 319
Отправить сообщение для  LANAS с помощью ICQ
Кефир получается густой. В него добавляется все, что обычно, и еще немного левюр химик и растопленного сливочного масла. А муки совсем немного, так что они даже с трудом отходят, но по структуре получаются очень нежные. Прямо, как суфле...
LANAS вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 14.12.2003, 23:11
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Lanas, написала г-ну Менар о том, что хочу заказать grains de kefir, но он просит уточнить лefir de lait ou kefir d'eau (fruits). Я думаю, что наш кефир это первое, но всё же хотела уточнить с вами.
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 14.12.2003, 23:38
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LANAS
 
Дата рег-ции: 29.09.2003
Откуда: France
Сообщения: 319
Отправить сообщение для  LANAS с помощью ICQ
Cуществуют grains de kefir de lait и de kefir d'eau. Из последних вы можете приготовить - ТОЛЬКО кислый слабогазированный напиток из воды и доп. ингредиентов (лимонный сок, сухофрукты и т.д.) А из первых (молочных), вы можете приготовить и обычный кефир, и при желании, и данный слабогазированный фруктовый напиток. Только что начав однажды, производить фруктовый напиток, одни и те же grains de kefir de lait уже не смогут делать обычный кефир. Поэтому - берите только grains de kefir de lait, это универсально.
Будут вопросы - пишите мне на АСЮ, потому что там тонкостей хватает.
LANAS вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 15.12.2003, 00:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
А еще можно тут почитать:
http://grainsdekefir.free.fr

Суфле? Мммм... обожаю
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 15.12.2003, 00:19
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LANAS
 
Дата рег-ции: 29.09.2003
Откуда: France
Сообщения: 319
Отправить сообщение для  LANAS с помощью ICQ
Да, суфле - это хорошо. Классическое, желто-сливочное на агар-агаре. Тут самое суфлейное суфле - в чем (или на чем) ?
LANAS вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 15.12.2003, 00:22
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Спасибо за ответ, LANAS, заказала Kefir de lait, завтра пошлю ему чек.
К сожалению на АСЮ писать не могу по причине компьютерной неграмотности в этом вопросе, но ведь можно и на личный ящик?
Если у меня получится взращивание кефира на домашней грядке, муж мой будет доволен, он пьёт его литрами, мы когда бываем в России в отпуске.
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 15.12.2003, 00:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Суфле смотря какое. Ежели горячее, которое в печке печь , так оно за счет белков подымается. И опадает быстро Так что кушать сразу, не откладывая. А есть еще и холодные десерты, называемые суфле, они на разный желейный штучках. Агар тоже можно, мне он больше, чем желатин, нравится

Производство кефира не так уж и сложно Только сразу литров не будет, пока грибок не разрастется
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 15.12.2003, 00:53
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Vobla пишет:
Только сразу литров не будет, пока грибок не разрастется
Ладно, начнём с пол-литр
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 15.12.2003, 02:05
Мэтр
 
Аватара для Shutegoberi
 
Дата рег-ции: 14.03.2003
Откуда: Euskal Herria
Сообщения: 9.456
Vobla, нет, есть много людей, не усваивающих лактозу. Просто вам повезло (и мне тоже )). Пойти молочка, что ли, на сон грядущий?

А у нас кефир начали продавать. У меня периодически, когда подуставала пить, грибок начинал покрываться слизью, и был достаточно гадок - нежный он, и очень хорошенький, когда похож на коралл. Так что приходилось выбрасывать, лечить я его не умею....
Shutegoberi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 15.12.2003, 02:09
Мэтр
 
Аватара для Shutegoberi
 
Дата рег-ции: 14.03.2003
Откуда: Euskal Herria
Сообщения: 9.456
Ой, второе, ИМХО - чайный гриб. Обыкновенный Не люблю
Shutegoberi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 15.12.2003, 10:42
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
LANAS пишет:
de kefir d'eau. Из последних вы можете приготовить - ТОЛЬКО кислый слабогазированный напиток из воды и доп. ингредиентов (лимонный сок, сухофрукты и т.д.)
на гастрономической ярмарке продавали пиво и что-то типа кваса из этого грибка. Называлось все кефиром.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 15.12.2003, 10:57
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LANAS
 
Дата рег-ции: 29.09.2003
Откуда: France
Сообщения: 319
Отправить сообщение для  LANAS с помощью ICQ
Shutegoberi --- 1:05 - 15 Дек., 2003 пишет:
[b У меня периодически, когда подуставала пить, грибок начинал покрываться слизью....
Shutegoberi, Его надо было в банку, в обычную воду, крышкой закрыть и в холодильнике держать. Раз в 5 дней менять ему воду, чтобы он в ней не закис и все. В таком виде он очень хорошо себя чувствует, неделями может без работы прохлаждаться.

Volga, пишите на ящик.
LANAS вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 15.12.2003, 11:13
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LANAS
 
Дата рег-ции: 29.09.2003
Откуда: France
Сообщения: 319
Отправить сообщение для  LANAS с помощью ICQ
Vobla --- 23:32 - 14 Дек., 2003 пишет:
Суфле смотря какое...

Я имела ввиду, в каких тут изделиях, тортах - самое вкусное, лучшее суфле ? Мне говорили про каких-то шоколодных медвежат с хорошим суфле внутри, но я их не встречала. Какой-нибудь близкого варианта нашего классического "птичьего молока" нет ?

Производство кефира не так уж и сложно Только сразу литров не будет, пока грибок не разрастется
...и не легко, потому что молоко всегда требует бережного обращения и добиться вкуса, который тебе идеально подходит - надо наловчиться... Помню, как на южных рынках, рядами стояли тетки, продающие ряженку в стаканах (варенец) . И только у одной из них был вкус, от которого можено было до неба взлететь (вот оно счастье-то, где было: ряженка розово-бежевая, корочка золотисто-сливочная ). И именно к ней я каждое утро, бегом... а у других попробуешь - какая-то пародия, попробовав которую больше покупать не потянет... А бабуля та, все свою жизнь, до 85 лет этим бизнесом занималась.
LANAS вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 15.12.2003, 17:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Леся, по официальной статистике людей, не переносящих лактозу, не так уж и много. Большинству внушили, что взрослым молоко низзя А тяпнуть теплого молочка на ночь - святое дело Чайный гриб у нас когда-то был на исторической родине. Мне нравилось... но по молодости лет я за ним плохо ухаживала, лень было Зато кефир из фруктов меня что-то совсем не привлекает...

LANAS, в том-то и дело, что у каждого вкус свой Мне вот в зависимости от настроения разный кефир нравится, или другие молочтокислые изделия. Ту же простоквашу когда-то склоняла по всем падежам И каждый приноравливается к поискам своего идеала, меняя молоко, температуру, длительность и тыды и тыпы Мне вот ряженка никогда не нравилась, да простят меня те, кто ее любит. Никакая - ни магазинная, ни рыночная. А кефир, йогурт, простокваша... или творог... простой или с добавками - ням!
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 15.12.2003, 17:47
Мэтр
 
Аватара для Shutegoberi
 
Дата рег-ции: 14.03.2003
Откуда: Euskal Herria
Сообщения: 9.456
Vobla, не, я холодненькое молочко люблю. Наихолоднейшее Как и кефир. Но не фруктовый, а нормальный, кислый, натуральный.
Shutegoberi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 15.12.2003, 18:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
А вот тут я пас Мне после наихолоднейшего молочка ангина обеспечена А вот теплый кефир... гм... скажем, невкусно
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 15.12.2003, 21:04
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LANAS
 
Дата рег-ции: 29.09.2003
Откуда: France
Сообщения: 319
Отправить сообщение для  LANAS с помощью ICQ
Shutegoberi --- 16:47 - 15 Дек., 2003 пишет:
Vobla, не, я холодненькое молочко люблю.  Наихолоднейшее  Как и кефир.  Но не фруктовый, а нормальный, кислый, натуральный.  
Shutegoberi , а вы тоже на grains de kefir кефир делаете ? сами ?
LANAS вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 15.12.2003, 23:25
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Vobla, так к тебе уже и на кефир можно ехать? И на творог?
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 15.12.2003, 23:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
А как же! На блины тоже можно
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 15.12.2003, 23:43
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Ангара, Vobla, меня не забудьте, SVP
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 16.12.2003, 00:03
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
tyupa, бедная Vobla - когда мы к ней соберемся, она год должна будет готовиться что бы сделать все то, что мы у нее хотим попробовать, а мы будем вынуждены пожить у нее как минимум недельки две что бы все, что она приготовила, съесть
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 16.12.2003, 00:13
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Ангара пишет:
а мы будем вынуждены пожить у нее как минимум недельки две что бы все, что она приготовила, съесть
Не, подольше, мы ж тоже не с пустыми руками приедем
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 16.12.2003, 01:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Во-во tyupa, ты это, рамбутанчиков прихвати, только мытых и дезинфицированных
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 16.12.2003, 02:07
Мэтр
 
Аватара для Shutegoberi
 
Дата рег-ции: 14.03.2003
Откуда: Euskal Herria
Сообщения: 9.456
LANAS, стали продавать в магазинах, и перестала

Vobla, эт правда, гадость теплый кефир
Shutegoberi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 16.12.2003, 19:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Леся, а его так и кличут - кефир? Это я любопытствую, чтобы глянуть, если выберусь в ваши края
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 02.06.2004, 18:29
Новосёл
 
Дата рег-ции: 07.11.2003
Откуда: France, Le Crotoy(80)
Сообщения: 6
Извините, я тут опять со своим неблагородным кефиром (тем, что не из грибка, а из столовой ложки... см. стр. 3). Я на днях получила подтверждение своим подозрениям по поводу Lait Frais Pasteurisé «Grandlait Frais entier". Оно самое что ни на есть "pas frais": мой муж его с завода в магазин перевозил, в грузовике без холодильника. И вокруг него во дворе завода ни одного "холодильника" не парковалось. А вез он его, как никак, пару дней до магазина. Так что они в супермаркете эти бутылки только для вида в холод ставят. Тем не менее, кефир из него заквашивается. Это главное.
А вот мы, наконец, до фермы добрались! Муж как понюхал кипяченное настоящее молоко, сразу затребовал riz au lait "как бабушка делала"...
Хозяйка сказала, что если она литровую бутылку нестерилизованного молока вывезет на рынок в холодильнике своего грузовичка, рискует штрафом в 700 евро. А цена этому чуду всего 60 сантимов евро! В два раза дешевле пастеризованного цельного в магазине.

Vobla, по поводу жирности я с вами, все равно, не согласна. Я чашку что от молока, что от кефира голыми руками в холодной воде споласкиваю. Не то что от фермерского!
Kashka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 02.06.2004, 19:38
Мэтр
 
Аватара для Minou
 
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
Мама моего мужа спросила где можно купить зерна кефира,она из них делает напиток из фруктов ,я вот думаю еи наверное надо grain de l'eau
Minou вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 02.06.2004, 20:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Kashka, ну не согласны, и ладно Нет такого закона, чтобы со мной все согласны были Можете и про порошковое молоко не соглашаться, дело хозяйское.

Кефир, кстати, даже из стерилизованного молока заквашивается

Minou, http://grainsdekefir.free.fr
Можно и grains de kéfir de lait для производства фруктовых напитков приспособить, но потом их уже не заставишь с молоком работать
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 01.09.2004, 19:05
Мэтр
 
Аватара для POLKAN
 
Дата рег-ции: 17.01.2004
Откуда: France, 44
Сообщения: 2.512
Нашелся аналог нашего кефира во Франции!!!

За три года перепробовала все, но только недавно нашла lait-ribot - практически родной кефирчик! Наверное, используют для закваски похожий нанаш кефирнуй грибок. Продается он в SuperU, но боюсь, что только внашем регионе 44. Зайдите на саит производителей (это ферма), посмотрите как выглядит бутылка (называется lait-ribot ), и, по-моему, можно сделать заказ,попытайтесь узнать, кому интересно.
POLKAN вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кефир: отдам в хорошие руки Volga Куплю-продам-отдам в хорошие руки 2009 16.03.2024 09:37
Молоко и кефир eka0905 Секреты хорошей кухни 3 11.03.2009 10:21
Кефир Minelli Цены, покупки, банки, налоги 2 21.09.2008 13:07
Расплодился кефир Volga Куплю-продам-отдам в хорошие руки 9 27.01.2005 11:51


Часовой пояс GMT +2, время: 21:48.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX