#1
22.03.2002, 15:31
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:17..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 21.03.2002
Откуда: Nice
Сообщения: 63
|
рецепт от профессионального повара ****
ФОНДЮ ИЗ СЫРА Фондю из сыра - это любимое блюдо моего брата. Когда он воспользовался моими рекомендациями по приготовлению - он его полюбил. Потом, когда он купил в магазине фондюшницу, это испортило его отношение к этому блюду. Почему? Потому что это блюдо вкусно только тогда, когда оно готовится в фольге на углях. Берете сыр "президент" в белой плесени по краям (или другой, только не желтый, обязательно белый «французский»), заворачиваете его в фольгу, очень тщательно, как русский пирог, ни одной дырочки, и на угли. Через 20-30 минут (зависит от жара углей) разворачиваете и на стол. Едят его так - берем, маленькие хрустящие "багеты" (хлебцы как батон, только длиннее и тоньше), макаем их в готовый сыр и в рот... ДЕН |
|
|
#2
05.04.2002, 10:29
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 21.03.2002
Откуда: Nice
Сообщения: 63
|
Уважаемая Ptich!
Абсолютно согласен с Вами про сыры, про Фондю и рыбу. Но, если Вы внимательно читали про мое Фондю, то Вы видели, что я описал сыр "с белой плесенью", а это значит, что любой в таком варианте... Зайдите в магазин, и Вы увидите, что сыров "Президент" с белой плесенью не так уж и много, берите любой, только желательно не резанный, цельный - это изюминка рецепта. Когда Вы его запекаете на углях в фольге, то корочка из плесени становится очень вкусной, а также и содержимое. Тот рецепт, который Вы описали, тоже вкусный и Вы знаете, что это продается в магазине уже готовое для фондюшниц. Так вот когда мой брат попробовал в таком варианте, то пожалел, что купил фондюшницу. А на счет рыбы я думаю, что у каждого будет свое мнение, и скорее всего они будут все разные. Вы правы про рынок рыбы, там рыба гораздо лучше, чем в магазинах, я беру только на рынке, но все-таки не часто, не лежит у меня душа к ней. А вот мули, устрицы, крабы, амары и креветки - это совсем другое дело. А уж об улитках по "Бургунски" и говорить нечего! По поводу ужина, даже и не знаю, что Вам сказать, судя по всему, Вы достаточно подкованный человек в таких делах. Вообще хочу сказать, что французы предпочитают супы по вечерам, я думаю, Вы знаете множество. А если хотите что-нибудь необычное, то попробуйте суп из рыбы, он продается в магазинах. Но, с ним подают сухари (большие), соус «Ля руй» и сыр тертый. Берете сухарик, намазываете его соусом, как бутерброд и посыпаете сыром. Очень вкусно и не обычно, если хотите, то дам рецепт соуса. С уважением, Ден. P.S. Кстати, палтус продается в Париже в магазине "Людмила". Спасибо Борису "навел"! (Отредактировал(а) Denis07 - 11:33 - 5 Апр., 2002) |
|
|
#3
05.04.2002, 13:51
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.01.2002
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 47
|
Спасибо, Денис, за ответ.
Я тут всё за рыбу переживаю . Вам разве не нравится Raie в лимонно-масляном соусе с каперсами и с варёной картошечкой? Думаю, ето должно понравится даже не особым любителям рыбы, тем более, что костей почти нет . Про Фондю, купленное в супермаркете (кстати, марки Президент есть одно ) я и не имела в виду. Вся соль то в том, чтобы в той же фондюшнице приготовить фондю самому, а не плавить уже готовую смесь из супермаркета. Кстати, одним из составляющих рецепта можно взять тот же сыр с белой плесенью. И не забыть натереть фондюшницу чесноком! А ещё я люблю Раклет. Тот же принцип плавленного сыра. Сейчас продают специальные раклетницы, а в старину ето происходило так: головку (вернее голову ) сыра для раклет ставили в камин, недалеко от огня и когда верхний слой расплавлялся, его снимали ножом и ели как и фондю: с хлебом, кусочками ветчины, корнишонами, маленькими маринованными луковичками и т.п. В Бордо я видела даже специальные раклетные рестораны. Спасибо за подсказку про рыбный суп. У нас, как раз, супы, в их французском варианте (т.е. супы-пюре) не очень идут . Я готовлю наши русские борщ, солянку (здесь, кстати, французы относят их, скорее к рагу, чем к супам), но вот для солянки появилась проблема солёных огурцов - мы переехали на юг и нет здесь у нас магазина "Людмила" и ему подобных. И, спрашивая Вас о рецептах блюд на ужин, я имела в виду, если вы имеете какие-то ваши фирменные, интересные рецепты. Н-р, закуски, которые подают в ресторане. Если приготовить их в достаточном количестве, то, как раз, будет достаточно поужинать. Интересуют меня блюда из кальмаров (только не во фритюре!) И вот ещё! Не знаете ли вы рецепта соуса , кажется из лангустинов (по крайней мере такой вкус и запах). Ела я иногда в ресторане равиоли из кальмаров в етом вот соусе из лангустинов. А в Италии ещё в етом соусе присутствовал вкус апельсина. Мммм... Ням-ням. Может Вы знаете несложный рецепт такого соуса? Там, безусловно, сливки присутствуют. PS. А рецепт соуса "Ля pуй", получить хотелось бы. |
|
|
#4
09.04.2002, 15:14
|
||
Мэтр
|
а я наконец притворила в жизнь фондю из сыра. Денис, большое прибольшое спасибо, мне очень понравилось!!! ням-ням....
__________________
ERRARE HUMANUM EST, STULTUM EST IN ERRORE PERSEVERARE |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Фондю - ням-ням =) | helga m | Секреты хорошей кухни | 76 | 05.02.2021 23:31 |
Продам новый аппарат для фондю "TEFAL cоlor" | Petit Dragon | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 1 | 06.02.2010 19:28 |
Фондю в Женеве | IrinaK | Вопросы и ответы туристов | 14 | 08.01.2009 23:14 |
Фондю в Париже | stb | Вопросы и ответы туристов | 0 | 24.06.2008 17:18 |
фондю по-несложному -))) | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 2 | 13.02.2004 23:10 |