#391
24.04.2011, 05:51
|
||
Мэтр
|
||
|
#392
24.04.2011, 09:49
|
||
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
|
я вообще не сильно дружу с рецептами: всегда половину пути иду с рецептом, а потом гуляет фантазия. Так и в кулиах: количество молока было пропорционально дрожжам и сахару, количество яиц с головы, ванилин тоже достаточно больше дала, чтобы хорошо чувствовался, добавила мед, изюм замачивала в Нигрите, добавила немного сметаны для мягкости, ну и мука как пошла.
Утром опробовали - очень вкусненько...берегись талия! |
|
|
#393
24.04.2011, 09:51
|
||
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
|
ничего себе: первый раз в жизни, а выглядит, как у спеца! Очень красиво...и чувствуется, что оооочень вкусно! Очень понравились малютки.Наверное, ваша малышня стайкой кружила над ними во время приготовления. Для младшего все так же сомнительная текстура?
|
|
|
#394
24.04.2011, 10:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Ничего себе!!!
А у меня невкусно получилось
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#395
24.04.2011, 11:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.763
|
||
|
#396
24.04.2011, 11:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#397
24.04.2011, 11:43
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Marie des Anges, какие красивенькие.
|
|
|
#398
24.04.2011, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Marie des Anges какая вы молодец! Очень красиво!!!
|
|
|
#399
24.04.2011, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
Ух ты, как вкусно в этой теме сегодня...
А мы без куличей, но с барашками
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#400
24.04.2011, 12:16
|
||
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
|
Noemie, Ничего себе: муж! Мужу браво!!!
Virka, Разбавила куличи барашками...Это из новых формочек? Класс! А яйца! Яйца какие красивенные!!! Такие красочные, навереное, могли получится только у твоей актрисы! Печенюшки тоже сами делали? Красота!!! |
|
|
#401
24.04.2011, 12:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
ага, вчера ж за ними спец.ездила в Германию Яйца и крашеные, и нитками перевязаные, и лентами украшеные, и наклейками... старались с дочей
Печенюхи тоже fait maison Передаю комплименты Настене - спасибочки!
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#402
24.04.2011, 13:00
|
||
Мэтр
|
Ой, как красиво, девочки!
Настёна - молодец!!! Noemie, , оооочень аппетитная пасха, ничего себе муж! Лана, нет, малышня вокруг не крутила, так как сие действо варганилось в 4 утра муж круги нарезал! Спасибо за комплименты, на вкус получилось очень даже нечего, особенно маленькие, а вот большая с трудом пропеклась посередине.... |
|
|
#403
24.04.2011, 13:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
Marie des Anges, Вашу красоту хоть печатай и на стену вешай! так красиво! и вкусно, наверное....
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#404
24.04.2011, 14:09
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Noemie, очень понравилась идея мужу с украшением куличика! Молодец" Возьму на заметку. Испеку на следующий год.
|
|
|
#405
24.04.2011, 15:44
|
||
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
|
Virka, Натеньке отдельный респект!!! Честно говоря, немного в шоке, что вытворяет ребенок - моя только тесто пожмякала и поразбрасывала, неговоря, чтобы что-нибудь куда-нибудь выдавливать...
А глазурьку такую тоже из Германии экспортировали? |
|
|
#406
24.04.2011, 16:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.04.2008
Сообщения: 606
|
Ой, какие все девченки молодцы!!!!! так красиво! Просто не налюбуешься!!! ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!! Всех с праздником!
__________________
Mieux vaut ne rien dire et passer pour un con que de l’ouvrir et ne laisser aucun doute à ce sujet |
|
|
#407
24.04.2011, 16:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
Лан, да ты не переживай особо - всякие там цветочки, точечки - это моя работа, Настя осиливала только выдавливать кляксы )) и то - половину себе в рот Глазурь я сама делала впервые в жизни, но ничего - результатом довольна, думала вообще ничего не застынет. Кстати, лимон+пудра куда быстрее густеет чем белок+пудра.
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#408
24.04.2011, 22:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
|
больно уж красиво для 4х утра!
так вот почему ты к телефону не могла подойти в 10 утра! отсыпалась?
__________________
05 / 07 / 09 |
|
|
#409
24.04.2011, 23:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Не знаю, наверное это в разряд куличей не входит, но увидела на YouTube фильм и захотелось сделать. Мне понравилось.
И вот в разрезе.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#410
25.04.2011, 02:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.607
|
Ну, вот, жаль, что мы не соседи, а так бы пока до 4-х куличики пеклись, можно было бы хоть чайку дерябнуть.
Вот что, что, а рецепт кулича никогда не меняю, как матушка научила, так и пеку (из всех изменений добавляю изюм, который не замачивают предварительно!, ром (в котором лежал ванильный стручёк) и добавляю ложку растительного масла в опару (как Галя научила) |
|
|
#411
25.04.2011, 02:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.607
|
Lephilipe, не кулич, но выглядит очень аппетитно!. Вы потом рецептик не подбросите.
|
|
|
#412
25.04.2011, 02:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.607
|
Virka, заинтриговали барашками, никогда таких не видела (и у вас рецептик прошу). А Настёне и от меня комплементы передавайте! (видно как человечек старается).
|
|
|
#413
25.04.2011, 10:07
Последний раз редактировалось Virka; 25.04.2011 в 10:13..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
valiak, я не претендую на оригинальность рецепта, тем более делала барашков впервые . Вот Вам данный мне рецепт на 2 штуки (мне понравилось):
4 яйца, 200г сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 150г муки, 25г крахмала или майзены (я брала майзену). Белки взбить в пену и медленно ввести ложкой в остальные ингридиенты. Лично я просеивала сыпучие продукты (мука, разрыхлитель, майзену) через сито+еще добавила миндального порошка для орехового вкуса Формочку смазать слив маслом, посыпать мукой и влить тесто (не доливать до краев формы, т.к. тесто немного поднимается). Поставить в разогретую до 180-200градусов духовку и выпекать минут 20-25. Вытаскивать "животное" когда форма остынет, иначе есть риск поломать изделие. Когда остынет, покрыть сахарной пудрой или глазурью (я делала лимонный сок+сахарная пудра). Приятного аппетита!
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#414
25.04.2011, 11:12
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
||
|
#415
25.04.2011, 12:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.607
|
Virka, спасибо большое!
|
|
|
#416
20.05.2011, 20:48
Последний раз редактировалось Svet; 20.05.2011 в 20:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
Я с опозданием в эту тему. Как-то сама я никогда куличи печь даже и не пыталась: вспоминаю, как бабушка в 5 утра ставила тесто, а печь паски (как говорят на Украине) начинала в 10 вечера, и не чувствовала в себе силы повторить подобный подвиг.
Собственно на Пасху, которая в этом году совпала с католической, открыла для себя итальянскую Пасхальную Коломбу. Подруга угостила купленной в Перекрестке. Вкусной и похожей на кулич, почти как бабушкин. Оказывается итальянцы на Рождество готовят панеттоне, а на Пасху у них тоже есть эта самая коломба, в виде голубя (для людей с воображением) или креста (для тех, кто без). Рецепт панеттоне находила когда-то на кулинарном форуме русских итальянок, там "круче" бабушкиных пасок: тесто подходи 3 дня. А тут решила я для гостей испечь к завтраку бриошь, нашла симпатичный рецептик. А в последнюю минуту решила вдруг поискать рецепт коломбы, но на французском. Ну и нашла. И решила, что это будет даже «круче», чем бриошь. Дрожжевое тесто меня не пугало: делать доводилось и удавалось на славу. Но для кулича? Но все оказалось невероятно просто и также невероятно вкусно. Поэтому может кому пригодится на будущий год. Рецепт привожу с учетом собственных импровизаций : Пошагово (вдруг кто-то начинающий в куличном деле, как я): 1. Опара Вместо положенных по рецепту сухих, купила в булочной кубик свежих. На 50 сантимов, обещали около 50 г. Примерно 100 мл теплого молока и 150 г муки №45 (выяснила в интернете, что 55 чуть менее очищенная, а бабушка всегда искала самую белую). И 2 столовых ложки сахара для питания дрожжей. Замесила мягкое тесто, мягче, чем в рецепте, подлив еще немножко молока. Оставила на 1 час – посуда с тестом, в большой посуд с хорошо теплой, но не горячей водой. Через час опара хорошо подошла. 1. Замес сдобного теста Поскольку в мой комбайн не такое количество теста не рассчитан, вначале месила вручную. 450 г муки добавляла частями вначале к опаре, а затем к тесту. 1 неполную чайную ложку соли. 200 мл теплого молока, в котором я развела завалявшийся шафран (можно более дешевую куркуму). Паски должны быть желтыми (бабушка специально искала на базаре яркие яйца и ворчала, если желток оказывался не ярко оранжевым). Здесь желтки стандартные, но зато имеются другие средства для украшательства. Вместо 3 взяла 4 желтка (почему-то 3 показалось не солидно). Растерла их добела с 4 ложками обычного сахара + 4 пакетика ванильного (в итоге примерно 5, как в рецепте) и 2 столовыми ложками меда (в рецепте 60 г, в ложке согласно интернета 35, но мы же кладем щедро?) Мягкого (но не топленого) сливочного масла тоже положила немножко больше. Примерно 170 г. Кроме того: цедра 1 лимона. Алкогольного под рукой ничего не было, на результате, по-моему, не сказалось. Перемешала до более или менее однородного результата. Но руками месить было слишком липко, а с мукой переборщить боялась. Поэтому дальше в 2 захода месила в комбайне. Добавив каждый раз по 2 столовых ложки муки, с учетом добавленной сдобы. И в конце замеса 2 раз по полбанки смеси цукатов Лидерпрайс. Подходило как и в рецепте 2,5 часа. На «ура»: только успевала обминать. Последний раз специально дала тесту почти убежать. Поскольку планировались все же не куличи, и даже не Коломба, а бриоши, из этого количества ингредиентов теста получилось на 3 алюминиевых формы для кекса Лидерпрайс объемом 1 л. Формы выложила бумагой для затекания, которая прилично выступала за край (и хорошо, что выступала). Заполнила до половины формы. Все поднялось не за полтора часа, а за час. Глазурь (по рецепту кремового цвета, моя прижарилась) Пакетик очищенного целого миндаля от того же Лидерпрайс (находится во Франпри): 125 г (не знаю где они видели в рецепте 170, и так более, чем достаточно) разделила пополам. Половину смолола в комбайне. Взбила 2 белка со 100 г сахара и молотой частью миндаля. Залила подошедшее тесто. Разложила сверху оставшийся целый миндаль. Пекла все 3 сразу около часа в духовке при 220°. Результат на вкус – «отвал башки». И я невероятно собою горда. Только маленькое но – поэтому не выкладываю фото, смотрите на сайте оригинала рецепта – у меня маленькая электро духовка, а тесто в итоге увеличилось в объеме в 3 раза и верхним грилем чуть прижарило самый верх (температуру смотрите по своей духовке, в моей при более низкой не пеклось). Поэтому фото смотрите в оригинале: http://cornello.over-blog.com/articl...-72129106.html |
|
|
#417
08.04.2012, 12:16
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
||
|
#418
13.04.2012, 21:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2005
Откуда: Moscou-Brest
Сообщения: 816
|
сибираюсь завтра печь свой первый в жизни кулич
Поскажите, пожалуйста, какие вы дрожжи покупаете? Я взяла levure chimique, но мне кажется, это не подийдет.. И еще, вы дрожжи сразу в молоко добавляете? Я помню, давно попуталась пирожки наши испечь, положила дрожжи сначала в молоко, у меня потом тесто не поднялось. |
|
|
#419
13.04.2012, 22:14
|
||
Кандидат в мэтры
|
Мой опыт показывает, что для куличей лучше брать свежие дрожжи. Сухие не подойдут. Дрожжи хорошо размешиваете в стакане теплого молока +три столовые ложки сахара и ставите в теплое место, я ставила возле батареи, благо еще работают Когда поднимется шапочка продолжаете делать по вашему рецепту.
|
|
|
#420
13.04.2012, 22:17
|
||
Кандидат в мэтры
|
Сама делала в этом году впервые, рецепт хороший, мои очень оценили. Да к тому же не очень сложный, тесто подходит хорошо и достаточно быстро. Главное иметь хорошие формочки для куличей, тогда совсем легко испечь.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Пасхальная служба, собор Александра Невского, Париж | kid | Что-Где-Когда | 6 | 11.09.2011 22:50 |
Выпечка и где ее есть! | Пилот | Секреты хорошей кухни | 20 | 30.07.2007 16:05 |
Руан. Пасхальная встреча в русском ресторане | Dnepr | Что-Где-Когда | 0 | 12.04.2007 19:39 |
Французские десерты и выпечка | dollparts | Секреты хорошей кухни | 1 | 26.07.2006 10:07 |