#1501
21.12.2021, 14:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.319
|
А чем из супера не подходит? Я Francine пользуюсь.
__________________
15 + 10 + 9 |
|
|
#1502
24.03.2022, 19:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
Ça y est, свершилось! Купила ХП, наконец-то!
В результате, выбрала не ту, что хотела 2 года назад, а Riviera & Bar, модель Bread & Bagel. В общем, экспериментирую. что сразу заметила - из свежих дрожжей хлеб поднимается не в сравнение лучше, чем из сухих. Про закваску из магазина (сухую) - не очень поняла метод Ptu про «отстояться». Ptu, можно поподробнее, пожалуйста? После замеса оставлять - какой режим, сколько? Очень хочется сделать из полбы - боюсь. Говорят, не замешивается нормально. Смеси не люблю, предпочитаю муку и (если реально надо) сама добавлять ингредиенты. Успокойте меня, у кого есть опыт????
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1503
24.03.2022, 19:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.890
|
Еще интересно, получается ли у кого ржаной хлеб в хлебопечке и если да, то по какому рецепту на какой программе? У меня только тяжелый сырой "кирпич" выходит.
|
|
|
#1504
26.03.2022, 04:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
Возможно, тоже стоит подумать о хлебопечке, так аппетитно всё звучит, но мне всегда кажется, что купить хлеб дешевле и проще.
|
|
|
#1505
26.03.2022, 09:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
А про цену - меня сподвигло последнее повышение цен - мой любимый petit épeautre 500г= 5,15€
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1506
26.03.2022, 09:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.559
|
||
|
#1507
26.03.2022, 09:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
разница - огромная. Попробуйте ( кстати, они гораздо дешевле . Но я их не покупала никогда практически, потому как не хранятся.... 2 недели макс. )
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1508
26.03.2022, 09:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.559
|
ПППчёлка, во всех рецептах к машине используются сухие доржжи. Поэтому с ними и играла... А сколько нужно класть настоящих?
|
|
|
#1509
26.03.2022, 10:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
Пропорции : 7г сухих= 25г свежих
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1510
26.03.2022, 14:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.252
|
KOLIBRY, не знаю, я всегда пользуюсь свежими. Кладу полкубика на 500 грамм муки.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1511
26.03.2022, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.559
|
ПППчёлка, Roupy, спасибо большое. Вы их в теплой воде разводите? Уменьшаете потом общий объем жидкости?
|
|
|
#1512
26.03.2022, 14:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.252
|
KOLIBRY, нигде не развожу. Кладу поверх муки и посыпаю щепоткой сахара. Буквально - щепотку, чтоб оживить. ( прочла этот совет в какой - то инструкции к хлебопечения, то ди дочкиной, то ди невесткиной. Так и делаю.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1513
26.03.2022, 14:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
Грею в чайнике 350мл (пальцем проверяю, чтоб не перегреть) и отливаю на дрожжи - чуть покрыв их ( обязательно присыпав их сахаром - прикормить дрожжи надо для подъема). Даю постоять - 10-30 минут, чтоб пошли в рост ( начинают пузырькам идти). И заливаю после всего заложенного поверх муки (оставшаяся снова подогретая вода + все остальное, закончить мукой) . По поводу количества. Зависит, активируете дрожжи или нет. Чем активнее, тем их надо меньше. В моей инструкции написано 7 г сухих=25г свежих. В рецептах от ХП : 7-10-12 г сухих на 750г хлеба. К примеру, я делала сегодня из полбы, на 500г муки просили 5 г сухих, я взяла 18г свежих. Отлично поднялось. Обычный вес палочки свежих 42 г или 3 палочки=7 выпеканий на этот рецепт.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1514
26.03.2022, 15:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.559
|
||
|
#1515
26.03.2022, 15:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
может, зависит от ХП? В моей инструкции написано - последняя - мука. Сперва половина чтоб покрыть жидкость, затем вторая половина, сверху - смешанная с солью, сахаром, сухим молоком, затем - сухие дрожжи.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1516
26.03.2022, 15:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.559
|
||
|
#1517
26.03.2022, 15:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.559
|
ПППчёлка, значит вы кладете 1/2 муки, потом добавки, жидкость и дрожжи и потом вторую часть муки. Так? Если разные виды муки - сначала перемешиваете все сами или кладете слоями?
|
|
|
#1518
26.03.2022, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
Активированные свежие - попробовала вылить на муку сверху ( вместо сухих) или сразу с жидкостями в самом начале. Рассажу, что нравится больше. Муку сперва смешиваю хорошенько ( иначе видны слои в хлебе) и засыпаю смесь.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1519
28.03.2022, 10:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.252
|
KOLIBRY, в инструкции к моей печки написано - сначала вода. Я теперь так делаю. До этого у меня была какая - то простенькая, китайская хлебопечка. Там я не обратила внимание на инструкцию. Клала сначала муку и разведённые в воде дрожжи , потом воду. Надо сказать - результат сегодняшний качества хлеба мне нравится больше . Плотные буханочка без пустот внутри. Раньше у меня выходил очень рыхлый хлеб, оседал , после выпекания.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1520
28.03.2022, 12:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.559
|
Roupy, а у меня наоборот - вода последняя. Хлеб получается плотным. Но попробую с живыми дрожжами, может лучше будет.
|
|
|
#1521
28.03.2022, 16:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
К примеру, из petit épeautre N70 и свежих дрожжей получился очень дырчатый хлеб. Из seigle intégrale и свежих же дрожжей - плотный-плотный. Из farine N55 1/3+farine intégrale 2/3 и сухих дрожжей - нормально-компактный. Вот вопрос возник - а где вы покупаете муку? Критерии - 1. французские производители+2. Meule de pierre+3. intégrale? Просто сегодня искала мой любимый petit épeautre и нашла integrale за 4,65€/500г шоб я сдох! То, что нашла хорошую на ферме в интернете - аж около Тулузы, так там пересылка 19€ за 9 кг . А очень многие био марки перемалывают цилиндрами, мне не нра. Есть у кого заветные адреса?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1522
28.03.2022, 17:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.033
|
От всего зависит: и от муки, и от дрожжей, и от порядка закладывания продуктов. Я вот на днях обнаружила, что от хлебопечки зависит еще больше, чем я думала. Моя старая "померла" и пришлось покупать новую. Нашла модель, максимально похожую на привычную - а выпечка получается совсем иначе.
П.С. Мне уже кажется, что зависит еще и от того, какая птичка за окном пролетела и сколько раз кошка утром мяукнула... |
|
|
#1523
28.03.2022, 23:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
ПППчёлка,
https://moulinsdeversailles.com/ тут, например ( но подорожала мука в 2 раза((.! и не любимом вами COSTCO (у них французская БИО). |
|
|
#1524
29.03.2022, 00:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.046
|
Кто-нибудь знает, где купить ржаной солод для бородинского хлеба? И как он называется здесь?
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#1525
29.03.2022, 09:10
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 29.03.2022 в 09:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
Кстати, пардон, если не интересно - я сделала ржаной хлеб с семёнами (Lin, sesame, tournesol) - может, не совсем бородинский по вкусу, но замечательный. Он на melasse вместо сахара, и это меняет вкус, очень (для меня - замечательная альтернатива ржаному хлебу, что покупала раньше в Quimper и здесь не нашла.) Да, делала на свежих обычных дрожжах.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1526
29.03.2022, 09:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1527
29.03.2022, 09:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
Делала из blé integrale со свежими дрожжами - чудо просто. Замечательно. причём забила на рецепты, приложенные к ХБ и делаю по рецептам из интернета - лучше, много лучше. Просто вода, мука, соль и дрожжи. Ни масла, ни молока, ни мёда, ни лимона - а результат... Правда, мука хорошая, вода минеральная, соль морская и свежие дрожжи.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1528
29.03.2022, 09:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.046
|
Спасибо! Попробую найти. Хочу испечь в духовке прежде чем покупать хлебопечку.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#1529
29.03.2022, 09:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.060
|
Я долго не решалась купить ( бак anti-adhésif ), но печь руками.... лень. а с ХП - каждые 2 дня свежий разный хлеб
Расскажите нам рецепт? Бородинского хлеба? Да, viki, тут давали рецепт закваски на хлеб само-сделанной, домашней. Там был вариант - ржаная закваска. Покопайтесь в теме.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#1530
29.03.2022, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.046
|
Вот такой я нашла рецепт, впечатлилась! Подробненько, пошагово:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/104...rodinskiy-hleb
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |