Вареники, манты, пельмени - Страница 15 - Форумы inFrance - Франция по-русски

pronashko · #**421** 11.02.2012, 10:39

Да, в мантах обязательное условие - присутствие баранины! Много баранины! Иначе, будет тоже вкусно, но не вкус мантов!

maribija · #**422** 11.02.2012, 12:09

pronashko пишет:

Да, в мантах обязательное условие - присутствие баранины! Много баранины! Иначе, будет тоже вкусно, но не вкус мантов!

Вот именно так и мы делали всегда! Они в точности Ваши получались! Приятно видеть. Кастрюля еще на исторической родине, а так бы уже сегодня изобразила. Только мы смазывали листы сливочным маслом, и каждую штучку, когда с листа снимали, сразу опять сливочным маслом обильно, чтобы хлюпало аж. У нас тоже 4 листа в кастрюле, и, знаете, потом уже и 30-35 минутами ограничивались (очень есть хотелось...), свариваются. На каждый лист у нас помещалось 8 штук, по граммам не могу сказать.
А пельмени такой формы опять же еще в детстве научили делать, в семье. Это очень быстро, только кажется, что сложно, и они не лопаются.

Calendula · #**423** 11.02.2012, 12:54

pronashko пишет:

Да, в мантах обязательное условие - присутствие баранины! Много баранины! Иначе, будет тоже вкусно, но не вкус мантов!

В Казахстане еще добавляют мелконарезанную тыкву в фарш. Тоже вкусно получается. И диетичнее к тому же

.

maribija · #**424** 11.02.2012, 13:38

Смертельный номер и высший пилотаж, когда мясо на манты не на мясорубку, а режется мелко и лук тоже. Только лучше чуть приморозить его, тогда удобнее резать.

clairissime · #**425** 11.02.2012, 18:03

dav230 пишет:

maribija я тоже первый раз вижу такую форму пельменей

И я таких никогда не видела, они всегда в форме уха

Я фарш делаю из говядины и свинины, причем свинину беру довольно жирную, даже грудинку, фарш получается более сочный. Обязательно кладется лук, довольно много, я его прокручиваю на мясорубке, если пельмени делаю в тот же день или на следующий день. Если фарш уже был заморожен, давлю лук на чеснокодавилке. Фарш с луком стараюсь не замораживать. Иногда добавляю чеснок (так мама у меня делает). Пельменей без лука не представляю!!! Солю, перчу, добаляю воду или молока, иначе будут пельмешки сухие. В тесто кладу муку, соль, растительное масло, яйца, воду. Раскатываю довольно тонко. В воду для варки кладу соль, луковицу, даю покипеть, потом лавровый листок, тоже даю покипеть, а уже потом пельмени. Как всплывут, значит, готовы!

pronashko · #**426** 11.02.2012, 18:39

clairissime, за Ваш рецептик! Взяла на заметку!

MEDEЯ · #**427** 11.02.2012, 20:20

А еще есть хинкали. Умеет кто-нибудь делать? Тоже очень вкусные, осетинское кажется блюдо. По форме Пронашкины манты напомнили мне хинкали, вот и вспомнилось. Но хинкали варятся в воде, как пельмени.

BYU · #**428** 11.02.2012, 20:42

Ruzana пишет:

В час "штампую" по 1 кг ( примерно 100 шт)

Вы с Урала?

)Только там я такую производительность в час наблюдала

)

Ruzana · #**429** 11.02.2012, 21:15

BYU,

, нет не с Урала! Из Киргизии. Просто пельмени - это то что предпочитает моя мама, соответственно с самого детства я приучена лепить пельмени в огромных количествах. Здесь уже когда стала делать пельмени на заказ, то пришлось работать быстро, вот и скорость пришла. Возможно это еще из за того, что у меня методика стран Средней Азии, у нас пельмени называются "чучвара", и метод раскатки и лепки позволяет лепить быстро и много. Поясню: нужно раскатать пласт теста и сложить его гармошкой, разрезать на полоски и далее полоски разделить на квадраты, так получается за раз 50 шт. Надеюсь, что понятно пояснила...

MEDEЯ · #**430** 11.02.2012, 22:48

Ruzana, покажите как-нибудь как Вы лепите из квадратиков Они такие красивые у Вас

Ruzana · #**431** 11.02.2012, 23:27

MEDEЯ, ок, в след. раз как буду лепить, сделаю пошаговые фотографии.

BYU · #**432** 12.02.2012, 15:19

Ruzana,
ждем с нетерпением!
А в каком виде лук кладете и сколько?Трете на терке?

Ruzana · #**433** 12.02.2012, 17:09

BYU, лук тру на терке, количество зависит от количества мяса, на 700 гр мяса 2 луковицы, затем добавляю специи: зира или кюма, специи привожу из дома, ну и воды конечно, потому что фарш здесь постненький, нет жира.

clairissime · #**434** 12.02.2012, 18:37

Ruzana пишет:

фарш здесь постненький, нет жира.

А вы из готового фарша делаете?

Ruzana · #**435** 12.02.2012, 21:48

clairissime, мясник при мне мясо молет, куски все равно без жира... Мы дома с мамой жирок немного говяжий добавляли.

BYU · #**436** 12.02.2012, 22:36

Ruzana пишет:

жирок немного говяжий добавляли

да, его не заменишь водой.Только жир дает сочность и мягкость.

MEDEЯ · #**437** 12.02.2012, 22:41

Ruzana пишет:

clairissime, мясник при мне мясо молет, куски все равно без жира... Мы дома с мамой жирок немного говяжий добавляли.

А если свиного сала добавить? Или брать свиной ошеек на фарш?
Я не думаю что у мясника проблемы с жирком

. Если Вы попросите жирка, он Вам найдет.

Ruzana · #**438** 12.02.2012, 23:42

MEDEЯ, когда на заказ делаю, то добавляю свиное мясо с жиром, а вот для семьи делаю из говядины (мы не едим свинину), а она постная, я в фарш добавляю воду, сухо не получается.

Nathalie K°°°ff · #**439** 14.02.2012, 23:12

Я для сочности в фарш добавляю молоко и тесто пельменное на молоке делаю тоже.
Или, как здесь уже писали, тертую тыкву - вкус тыквы не чувствуется, а фарш становится очень сочным.

pronashko · #**440** 26.10.2012, 22:22

Осень так и просит приготовить манты!

Уже три дня только их готовлю!

Вот по этому рецепту самые лучшие получаются!

http://kuk.lifefine.net/?p=398#more-398

BYU · #**441** 27.10.2012, 21:48

pronashko пишет:

Уже три дня только их готовлю!

а с каким соусом подаете?

Lephilipe · #**442** 28.10.2012, 00:13

Nathalie K°°°ff пишет:

Я для сочности в фарш добавляю молоко и тесто пельменное на молоке делаю тоже.
Или, как здесь уже писали, тертую тыкву - вкус тыквы не чувствуется, а фарш становится очень сочным.

Я приспособилась цукини в фарш добавлять.

pronashko · #**443** 28.10.2012, 14:11

BYU пишет:

а с каким соусом подаете?

Только с уксусом, бальзамическим

BYU · #**444** 29.10.2012, 16:59

pronashko пишет:

Только с уксусом, бальзамическим

спасибо, а я хочу с помидорным соусом.Раззодорили вы меня

)

ElenaBV · #**445** 29.10.2012, 17:41

Ruzana, а как вы тесто делаете? не могу найти что-то?
такие у вас замечательные пельмени?
а вы почтой отправляете

????

Ros · #**446** 29.10.2012, 18:37

Я манты делаю с помидорным соусом. Помидоры натереть (я в кухонном комбайне это делаю). Перец , соль и все. С обычным уксусом тоже вкусно, только не с бальзамическим. Мне кажется, не подходит он к мантам

Roupy · Дата рег-ции: 08.01.2011

Вот что хочу спросить. Мне очень понравилось сочетание лосося с домашней лапшой и соусом из сливок и лука - порея. А существуют ли " рыбные пельмени " или нечто похожее . Кто нибудь делал ? Хочу попробовать . Совсем мелко рыбу в фарш рубить не хочеться, просто мелко- мелко порезать. Как думаете ?