Вареники, манты, пельмени

[vera]

Я вообще-то готовить не умею , но вот недавно из жадности (мясо пропадало), налепила пельмени... Для меня это подвиг, муж от ужаса притих и спрятался Получилось вроде ничего, сьедобно, НО! Это ж какую же надо физподготовку пройти, чtоб это тесто замешивать?! Я конечно понимаю, есть женщины в русских селеньях, но может все-таки есть тут у аборигенов готовый вариант? Подскажите, если кто знает, пожалуйста! Я покупаю здесь пат бризе и пат слоеный - для ленивых конечно, но очень даже неплохо Может пат пельмень тоже где-нибудь лежит? Заранее спасибо!!

[Vishenka]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Начну издалека: весь наш мир - большая деревня, поэтому как на моей нью-йоркщине продают тесто слоеное, дрожжевое, и не продают пресного, так же, думаю, и в вашем супермарше.
Я с детства умею и люблю делать пресное тесто - на пельмени, домашнюю лапшу. Всем остальным видам тестам обучила себя уже в сознательном возрасте. Нахожу в этом удовольствие, как в детстве нравилось играть с глиной на берегу реки.
Тяжелым физическим трудом может показаться только работа с тестом, слишком круто замешанным. Измеряйте, сколько му ки положили на одно и то же количество жидкости и следующий раз просто кладите меньше. Это дрожжевое тесто нужно вымешивать относительно долго и тщательно - минут 10, а пресное и тройкой - пятью минутами обойдется. Я его и не по времени замешиваю, а по ощущению гладкости и однородности. Удачно замешанное тесто пощелкивает. Удачно замешанное тесто - упругое, но податливое, с ним приятно работать.

Теперь об оптимизации процесса приготовления пельменей. Намного ускоряет процесс форма для лепки пельменей, в которой единовременно вылепляется штук 30 их. Недавно я почуствовала гордость за этот агрегат (kak на письме передaть фрикaтивнoe г?). Один знакомый итальянец наблюдал, как я их долепливаю и вслух удивлялся, почему итальянцы не придумали такую штучку? Помню, у нас в Казахстане на заре перестройки появились у особо продвинутых итальянские лапшерезки - наверное, мои чуйства в тот момент были схожими с недоумением итальянца
Для меня пельмени налепить не очень легко - нужно время, которого, как всегда, не хватает. Но замешивание теста - один из самых приятных моментов. Надо бы их сделать на-днях, спасибо, напомнили и удачной лепки!

Рецепт включён в

[vera]

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Vishenka, спасибо за советы!!! Судя по отсутствию ответов, видимо действительно пат пельмень здесь не продают Я наверное и правда что-нибудь не так сделала, потому как месить тесто было ну очень трудно, я его где-то минут 20 мучала, чтоб оно до однородности дошло! И то, в рецепте (взяла с какого-то кулинарного сайта) было написано, что оно должно быть блестящее, у меня такого не получилось И потом еще его довольно тяжело было раскатывать... Таким образом, непосредственно сама лепка у меня была самым приятным этапом

Мой рецепрт теста был: 1 яйцо, 3 стакана муки (я взяла стаканы висковые), полстакана холодной воды (но я влила чуть больше, а то совсем невозможно было). Скажите, пожалуйста, что не так? Может муку надо какую-нибудь особенную? Или воду теплую?


Совет от BYU: Муку добаляй постепенно,а не грохай сразу.Я тоже добавляю чуть -чуть подс.масла.

Дальше у меня такой фокус.Помесила,завернула в полиэтилен.мешочек и на 30 минут в холодильник.Обещаю,консистенция будет однородная.

Рецепт включён в

[Vishenka]

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТ VISHENKA

В общем есть две школы замешивания пресного теста - одна вливает воду в муку (я поняла, что Вы так делали), другая - муку в воду - я принадлежу к последней . Я разбалтываю яйцо в воде, круто солю (до 1 чайной ложки соли в зависимости от мягкости воды) и потихоньку всыпая муку на глаз, замешиваю в чашке и уже замешанное тесто выкладываю на доску, мну пару минут. На порцию пельменей я беру от полустакана до 1 стакана воды, а муку на глаз, но Ваших 3 стакана муки (если стакан стандартный) - это ужасающее количество. Такое количество теста конечно тяжело месить - Вы его все израсходовали на пельмени?
Тесто на пельмени должно быть относительно крутое. Если муки с самого начала положить слишком мало, то для доведения теста до нужной кондиции его слишком долго придется вымешивать. Однако, 20 минут на пельменное тесто - много чести для него. И опыт, сын ошибок трудных.... Надо подойти к золотой середине. Все-таки лучше слегка недоложить муки, чем переложить. После замешивания тесто "отдыхает", накрытым, минут 10. Дальше я кручу колбаски, а из них - шарики. Или лепешки для формы.
Относительно количества муки - может, Вам будет ориентиром. Когда я делаю пиццевое тесто, я беру на стакан воды чуть больше 2 стаканов муки, правда оно мягче, чем пресное
Удачи!

Рецепт включён в

[lalilu]

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Vera, раз на рынке в России женщина продавала формочки для лепки пельменей, она советовала всем, кто интересовался, не добавлять в тесто яйцо, но добавить пару ст. ложек (3-4) подсолнечного масла. Я так и делаю, правда, не могу сказать насколько именно яйцо "ухудшает" консистенцию теста. Воды действительно надо брать больше, чем в вашем рецепте, тесто должно быть эластичным, а то и правда замучаешься раскатывать. Я беру на 500 г. муки примерно 200 мл (или чуть больше) теплой воды, подливаю ее постепенно пока не почувствую - теперь то, что надо.

Кстати, Вишенка, я тоже счастливая обладательница пельменного "аГреГата", хотела этим летом привезти из России ещё один, но не тут-то было. И ещё одну штучку для выпечки "грецких орешков" - помните такие? Обегала все магазины и рынки, но ... увы - нет больше в продаже таких кухОнных принадлежностей, народ больше интересуется европейскими изделиями

С агрегатом приготовление пельменей - одно удовольствие. Я только успеваю раскатывать тесто, дети закладывают шарики мяса и выковыривают готовые пельмени. Это, пожалуй, единственная работа на кухне, которую они делают с удовольствием (если не считать поедание пельменей).

Рецепт включён в

[Ангара]

в которой единовременно вылепляется штук 30 их.

у меня здесь формы нет (жаль, надо где-то откопать. В России, говорят, только на барахолках и старушечьих рынках можно найти. А Вот в Эстонии есть и пластмассовые - подруга привезла, не нарадуется), но , если мне память не изменяет, выходит 37 штук.

[BYU]

МЕСИТЕ,VERA,МЕСИТЕ

Муку добаляй постепенно,а не грохай сразу.Я тоже добавляю чуть -чуть подс.масла.
Дальше у меня такой фокус.Помесила,завернула в полиэтилен.мешочек и на 30 минут в холодильник.Обещаю,консистенция будет однородная.Этому меня научила бывшая свекровь,ее напрягали пельменями (лепить)с 5 лет.)))))

Рецепт включён в

[Ангара]

ее напрягали пельменями (лепить)с 5 лет

я тоже рано лепить начала, и мне нравилось. Соберемся все вместе перед теликом, поставим стол и пошли лепить - не меньше 500-1000 штук (в зависимости от предстоящих праздников). И сейчас леплю минимум штук по триста, что бы надолго хватило. Только их тут морозить муторно - места много надо. В Иркутске зимой налепишь противень - раз и за окно, тут же замерзло, и в мешочки их. Долго за окном у нас были пельмени, много лет, а потом голодные студенты из общаги напротив их приучились срезать по ночам... Обожаю после новогоднего или рождественского ночного обжорства, на следующий день днем тарелку домашних пельменей с бульоном и сметанкой..ох, скоро праздники, пора лепить пельмени.

[vera]

Девочки, спасибо!!! Ну теперь в следующий раз буду знать, что и как Кстати, каким-то загадочным образом, теста у меня получилось прямо точно по количеству фарша, так что все ушло

[Ангара]

а если тесто остается - я на лапшу его как и Vishenka, похоже.

[Marmotte]

Вишенка , итальянец просто к вам подмазывался, все у итальянцев есть, в нашем доме такая штука с незапамятных времен от свекрови .
За тесто спасибо, а то я тоже с водой в тесто мучилась , теперь наоборот буду .
А в фарш я люблю добавлять мускат и сливки .

[svetti]

ТЕСТО И ФАРШ ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

vera, привет!
Я, видимо, как и ты, не из тех (селений). Мысли о лепке пельменей вынашивала долго, когда уж совсем ностальжи не заела. . Поделюсь своим опытом .
Рецепт я брала у подружки (Коти), проверенный и удачный. по поводу теста.Я ничего никуда постепенно не вводила, я все положила в миску и начала месить. Месила минуты три (никаких физ.усилий и страстей. Мягко, упруго и приятно ), и потом по совету Бай положила в холодильник. Сделала фарш, достала тесто, которое скрутила колбаской и ножом отрезала кусочки для лепешек. Все благополучно слепилось. Только фарш остался, почти половина. Напишу пропорции, может кто чего подскажет . Итак, для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, треть стакана воды, соль. Для фарша: 300 гр говядины и 200 гр свинины (остальное приправы).
Вот такой вот первый опыт лепки. Я была на седьмом небе от гордости за себя и за русскую кухню .
Удачи.

Рецепт включён в

[vera]

svetti, спасибо!!! Обязательно попробую!

Кстати у меня с моими пельменими вчера случилась трагедия Отлучилась я из кухни всего лишь на несколько минут, а мой муж в это время выловил мои готовые пельмешки, залил их своим блин соусом, засыпал тертым сыром и запихал в духовку!!! Я глазам своим поверить не могла!!! Меня аж слеза прошибла! Я уже так настрилась, с маслицем, и с бульончиком.... На мои вопли "Ты почто пищу попортил?!!!!", мой супруг на голубом глазу ответил, что мол это как равиоли, а равиоли как макароны, и мол так должно быть вкуснее... В общем пришлось мое творчество поглощать в таком буржуйском исполнении Оно конечно было неплохо, но вкус самих пельмешек потерялся совсем

[svetti]

Опс, не 1, а 2 стакана муки.
Как народ их замораживает? На подносике, пока не околеют? По-другому, в-общим-то, наверное, и никак ...

[Ангара]

Как народ их замораживает? На подносике, пока не околеют?

точно пока не околеют, а потом их по мешочкам порционным.
про тесто - на 300-400 гр, у меня выходит 1,5 ст.муки, яйцо, 1/4 ст.воды, соль.

[Vishenka]

Вера, а Вы в тему пельмешки в горшочках не заглядывали? - И в России есть извращенцы Прям то самое, что Вы описываете и делают, бусурманы, хе хе хе

[Maga]

СПОСОБ УЛУЧШИТЬ КАЧЕСТВО ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Вера, а я в пресное тесно не кладу яйцо, попробуй без него, оно тоже вроде бы тесно делает более крутым. А что касается количества муки в твоем тесте - это ты вообще вбухала немерено! 2 стакана будет самое оно... а вообще я за то чтоб делать такое тесно "на глазок".

Рецепт включён в

[Nikita]

РАВИОЛИ С СЕВЕРА ИТАЛИИ

Ох, вкуснятина же эти пельмешки! Я тоже достаточно ленивая, чтобы совершать часто подвиги с пельменями. Но иногда можно И в тесто я кладу только один желток, так как белок делает его более крутым. Но это уж как каждая хозяйка сама решит!

На севере Италии равиоли делают как и у нас пельмени ( только яиц побольше чем у нас кладут), и сразу после того как приготовили добавляют много масла сливочного и вперед... кто быстрее и больше съест! Кто хочет добавляет тертый сыр Пармезан.

Рецепт включён в

[svetti]

а можно ли их варить свежевылепленными? То есть не замораживать, а вылепил -- и к ужину раз! Нет?...

[Ангара]

svetti, конечно!!!!!!

[irinad]

Меня терзают смутные подозрения - почему вы не пользуетесь кухонным комбайном? Мы тоже очень любим пельмени, но с тестом проблем нет - закинул в комбайн и прекрасно, потом только совсем чуть чуть нужно "домять" вручную, чтобы "закрутело" - и все. Даже мой папа, спец по приготовлению пельменей, говорит, что тесто не хуже чем у него получается.

А попытки обозвать пельмени равиолями я категорически пресекаю на корню!

[Ангара]

Меня терзаеют смутные подозрения - почему вы не пользуетесь кухонным комбайном?

irinad, а смутные сомнения по поводу того, что не всех могут быть комбайны вам в голову не приходили?

[irinad]

Ангара, приходили, приходили
но есть столько разных моделей, и навороченные и простые, которые стоят совсем недорого, а все же это предмет необходимости в доме, как пылесос что ли... Тем более писали об агрегатах... так логичнее и экономнее купить комбайн, на мой взгляд.

[marykar]

Про тесто все рассказали, а про фарш ни слова. Или это так просто, что все знают? Скажите, из специй туда только черный перец можно класть или что-нибудь еще можно, чтоб поароматнее и французам больше понравилось?

[Vishenka]

Комбайн - мне так нравится процесс приготовления дрожжевого теста, что приобретение комбайна будет лишением меня одного из удовольствий в жизни. Обхожусь блендером для песочного теста.
В фарш я кладу хмели сунели, иногда, когда его нет - смесь из молотых семян кинзы (кориандра) и кумина, черного/красного молотого перчика, соли. Часто водичку подливаю - фарш более сочный получается.

[marykar]

Начиталась про пельмени и пошла проверять, все ли у меня есть для их приготовления. Оказалось, нет мясорубки. В комплекцию комбайна не включена. Завтра спрошу у свекрови. А то и покупать придется.

[svetti]

ФАРШ ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

marykar, привет!
У меня тоже нет мясорубки. Я делаю так: покупаю фарш из говядины, а свинину режу мелкими кусочками. Лук, приправы. Получается вкусно. Попробуй. Удачи,
Света

Рецепт включён в

[florentinka]

хмели сунели

о чем то мне это говорит....но не помню ,что это ...

[Vishenka]

Грузинская смесь ароматических травок, которая в Советском Союзе продавалась в бумажных пакетиках, как и лавровый листик. На ней еще смешно было наукоподобно написано про то, что класть надо сколько нравится, на вкус - "...определяется органолептически"

[florentinka]

Вишенка,а что ее у вас тоже продают ?