#91
29.03.2005, 14:39
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
|
БАРАНЬЕ ФИЛЕ С БРЫНЗОЙ Tora, я очень люблю готовить баранье филе таким образом: - сыр FETA размять вилкой и смешать с нарезанным чесноком и травками, - выложить эту смесь внутрь филе (по возможности свернуть филе рулетиком), запекать до появления золотистой корочки. Не солить! (так как сыр и так солёный). Попробуйте, не пожалеете! |
|
|
#92
29.03.2005, 14:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.02.2005
Откуда: В.Новгород/Москва
Сообщения: 949
|
Tora пишет:
|
|
|
#93
29.03.2005, 14:45
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
БАРАНИНА ЗАПЕЧЁНАЯ В ДУХОВКЕ Я очень люблю баранину и довольно часто ее готовлю. Вот довольно простой рецепт. На 1 ногу ягненка (1кг -1кг 200г) нужно: сок 2-3 грейпфрутов, 4 столовые ложки любого цветочного меда, 2 столовые ложки корицы, 3 кофейные ложки молотого имбиря, 3 кофейные ложки молотых семян кориандра, 10 гвоздичек, соль, 4-5 зубчика чеснока, 2 мелко нашинкованного лука. Маринад я готовлю накануне: смешиваю сок грейпфрута, пряности (корица, имбирь, кориандр, гвоздика, соль) с медом, раздавденным чесноком и луком. Укладываю ногу в маринад, желательно выбрать удобную посуду, в которой бы нога равномерно мариновалась, если нет такой возможности, то следует ее часто поливать маринадом и регулярно переворачивать, степень промаринованности отражается на вкусе Разогреть духовку, зажаривать ногу ягненка регулярно переворачивая и поливая маринадом. Подавать порционные куски предварительно полив маринадом.
__________________
Перекати-поле |
|
|
#94
29.03.2005, 18:06
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.375
|
maroucha,ulitochka, спасибо за рецепты! Будем пробовать, но через пару месяцев, так как баранину едим редко, вкус сильный, боюсь, что надоест на всю жизнь Вам не надоедает, Маруша? Может, я зря опасаюсь?
Stesha, 1 мая, если Вас интересует. А так, по-моему, все в курсе |
|
|
#95
29.03.2005, 20:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Tora пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#96
29.03.2005, 21:57
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.375
|
maroucha, конечно, ягненка. Баранину я вообще не очень... А ягненка (где-то была тема, когда это обсуждалось) люблю, только не молочного. Мне нравится этот специфический вкус, просто на Рождество была наготовлена куча уток, а дети заболели у нас и у друзей, так что мы ели этих уток долго, так как гости соответственно не пришли Теперь мысль об утке страшна Вот и думаю, как бы с ягненком то же не вышло
|
|
|
#97
21.06.2005, 15:20
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 22.12.2004
Откуда: Москва
Сообщения: 129
|
Девочки, как достойно приготовить котлеты ?
Никогда не готовила, но врач заставляет есть ... |
|
|
#98
12.07.2005, 12:34
|
||
Мэтр
|
Люди, дайте рецепт тефтелей, пожалуйта. Мне их в детстве мама готовила. Я обещала их мужу, а рецепт не помню. Помню только, что они такие круглые с рисом в томатном соусе...
|
|
|
#99
12.07.2005, 13:16
|
||
Мэтр
|
biaka пишет:
|
|
|
#100
12.07.2005, 13:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Cora пишет:
biaka, зайдите сюда http://kuking.ru/search.htm?key=%F2%...EB%E8&x=24&y=5, там много разных рецептов тефтелей, выбирайте, что нравится больше.
__________________
Перекати-поле |
|
|
#101
12.07.2005, 14:39
Последний раз редактировалось biaka; 12.07.2005 в 14:48..
|
||
Мэтр
|
Мерси. Трэ так сказать жантий... А то они меня с этой русской кухней замучили. Приготовь да приготовь что-нибудь... А я наоборот больше от французской и китайской тащусь...
На этом кулинарном сайте я вычитала "растительное сало". Это что такое? Свинки на деревьях? Или очепятка? |
|
|
#102
12.07.2005, 15:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
biaka пишет:
|
|
|
#103
13.07.2005, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.018
|
Biaka, тефтели всегда хорошо получаются, не прогадаете.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#104
13.07.2005, 16:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Ищу рецепт называется "Agneau 7 heures", как точно делать и какое именно "место" от туши барана берется? Говорят, что-то бесподобное.......
И еще "souris d'agneau"....... |
|
|
#105
13.07.2005, 16:17
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
MarinaR пишет:
MarinaR пишет:
__________________
Перекати-поле |
||
|
#106
13.07.2005, 19:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Maroucha,
спасибо, нашла два рецепта замечательных, будет время, напишу, потому что очень длинные..... |
|
|
#107
14.07.2005, 15:30
|
||
Мэтр
|
Тефтели сделала. В соус добавила Бешамель. Вкуснятина!!! Но они были чуто-чуть жестковаты. МОжет потому, что я только говядину взяла?
|
|
|
#108
14.07.2005, 23:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.607
|
biaka, скорее всего. Вы, наверно ещё 5% жирности купили? Тогда надо чуть больше лука добавить. Я подглядела, что у нас соседка добавляет в таком случае немного сливочного масла.
А мне для фрикаделек очень понравился рецепт из Мантиньяка. Листья щавеля тонко нарезать. Растолочь чеснок. Мелко порезать петрушку и лук. Всё это перемешать с фаршем, добавить фету, кунжутное семя и яйца взбитые как для омлета. Посолить и поперчить. Сделать фрикадельки размером с грецкий орех. В книге рекомендуют фрикадельки сначала слегка обжарить, но я их сразу кидаю в кипящую воду. На 500гр говяжьего фарша: 4 зубчика чеснока, 150гр свежего щавеля, 100гр феты, 2 яйца, 4ст ложки кунжутного семени, 1 луковица, 1 пучок петрушки, соль, перец. |
|
|
#109
15.07.2005, 15:27
|
||
Мэтр
|
valiak пишет:
|
|
|
#110
20.11.2005, 17:55
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 18:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.018
|
Нашла интересный рецепт. Кто-нибудь делал подобное ?
ВАРЕНОЕ САЛО ИЛИ СВИНИНА В РАССОЛЕ 1~1,5кг грудинки, сала или свинины; 1 небольшая головка чеснока Рассол 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут. Тоже самое можно сделать со свининой. Предварительно ее нужно отварить, далее варить в рассоле 30 минут. Далее кастрюлю снять с огня и оставить сало/свинину в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник). Сало/свинину вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек. Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#111
18.02.2006, 19:48
|
||
Дебютант
|
Viki, спасибо за рецепт, готовила говядину с бананами, вкусняяятина
|
|
|
#112
23.02.2006, 02:28
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 18:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
РАГУ ИЗ МЯСА СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ Первый слой выкладываем порезаным кольцами потолше картофелем.Посолить,поперчить. Второй слой порезаное небольшили кусочками мясо свинины(можно говядину).Посолить,поперчить. Третий слой синенькие(баклажаны).Порезаные полукольцами,потолше. Четвертый слой помидоры порезаные кольцами.Посолить,поперчить. Повторить еше один,два раза.Накрыть крышкой.Поставить тушиться на медленый огонь. Все тушится в собственном соку.Вкуснотиша. Главное с перцем не переборшить. |
|
|
#113
24.02.2006, 11:30
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 23.08.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 236
|
cocote, большое спасибо за рецепт рагу. У нас вчера первый раз в гостях были родители мужа, я решила попробовать Ваш рецепт. Всем очень понравилось. И главное - просто и быстро (я тушила в скороварке). На гарнир подала сёмуль, крупный как для Кус-Кус.
|
|
|
#114
24.02.2006, 13:56
Последний раз редактировалось Ona; 06.06.2006 в 08:28..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
красотка Мары, мне приятно что полезна людям.
Будет время напишу много таких вкусных рецептов,и легких к тому же. Сегодня напишу рецептик моего будушего мужа. Как называется незнаю,да и он сам тоже незнает. ТУШЁНОЕ В СМЕТАНЕ ФИЛЕ ИНДЕЙКИ Девочки,вкуснотиша.Пальчики оближете. |
|
|
#115
24.02.2006, 14:44
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 18:19..
|
||
Заблокирован(а)
|
от еще рецепт, только что приготовила и всё тут же съели
СВИНИНА В АПЕЛЬСИНАХ жарим свинину сначала на сильном огне со всех сторон на оливковом масле, потом убавляем огонек. когда мясо будет наполовину готово, добавляем уксус, желательно винный, ну, или любой красный; плюс апельсиновый сок; плюс сахарку немножко. ну и, конечно же, соль, перец, приправки немножко. и до победного конца. все настолько быстро и легко, прям прелесть. и очень необычно получается. для пущего фасону можно пожарить отдельно апельсины дольками в слив. масле и добавить в самом конце за минут 10. |
|
|
#116
24.02.2006, 15:32
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2005
Откуда: Франция, Подпарижье 92
Сообщения: 842
|
cocote пишет:
cocote пишет:
__________________
Не жалуйтесь на судьбу. Ей, может быть, с вами тоже не очень приятно. |
||
|
#117
24.02.2006, 16:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
турандотт, спасибочки.Я вообше то так и думала.Но так как еше не совсем уверена в своем языке(французском),то побоялась писать на русском.
Всем приятного приготовления всяких вкуснятин. |
|
|
#118
27.04.2006, 04:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ГОВЯДИНА ПО БУРГУНДСКИ Рецепт перенесён из сообщения tisha Нарежьте кусочки говядины (примерно 1-1,2 кг) кубиками со стороной в 3 см (примерно конечно). Почистить мелкие луковки (grelots), можно и просто лук обычный порезать достаточно крупно, и пару зубочков чеснока.. В толстостенной кастрюле растопить слив. масло (желательно топлёное, но и просто масло сойдёт), обжаривать до золотистого цвета в нём нежирный лярдон лук и чеснок. Затем вынуть из кастрюли обжаренные ингридиенты и в том же жиру обжарить говядину, посолить и поперчить по вкусу. Далее посыпать немножко мясо мукой и продолжать обжаривать до хорошего такого коричневого цвета и затем влить 1/2 л. красного вина и столько же бульона (можно и воды вместо бульона, кому и так уже много жирного в рецепте, а можно бульон из кубиков или овощной). Далее добавить лавровый лист и (простите лень искать русские названия) le thym и la marjolaine. Накрыть кастрюлю крышкой, довести всё это дело до кипения и оставить тушиться на ма-а-а-аахоньком огне часа два. Минут за 10 до окончания готовки мяса добавьте в кастрюлю грамм 300 обжаренных в масле шампиньонов, при подаче густо посыпьте мясо крупно порезанной петрушкой. Подавать с бургундским и приятного аппетита. П.С. Я немного отступаю от рецепта в том плане, что не оставляю пропадать обжаренный в начале лук-чеснок, а "забываю" его в мясе, как по мне так это ещё вкуснее получается, а вот лярдон я не всегда в эту смесь при обжарке добавляю, или совсем чуточку, для запаха так сказать... |
|
|
#119
28.04.2006, 03:54
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 18:20..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ Рецепт перенесён из сообщения Ангара свининка: взять мняяясо, мелко порезать (именно порезать, а не смолоть, хоть и немного заморочно), сложить в какую-нибудь емкость, обсыпать крахмалом, хорошо перемешать и оставить на несколько часов. От крахмала мясо мягчеет. Потом добавить туда яйцо, майонез, можно порезанный мелко лук, немного молотых сухарей, я сыплю еще и ароматические травки по настроению. А потом из этого делать котлетки 1 кг картофеля, 1 луковица, 300-400 г мякоти свинины или свиные ребрышки,1/3 стакана растительного масла, коренья по вкусу, 1 стакан сметаны, рубленная зелень, соль и молотый черный перец по вкусу |
|
|
#120
28.04.2006, 04:00
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 18:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
CВИНИНА В ХЛЕБЕ Рецепт перенесён из сообщения Ангара Vobla: Цитата:
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Мясо с черносливом | Alena77 | Секреты хорошей кухни | 17 | 21.09.2009 01:00 |
Мясо по французски... | Jasmin | Секреты хорошей кухни | 12 | 17.12.2004 22:34 |
Как выбирать и готовить мясо | Ангара | Секреты хорошей кухни | 2 | 15.04.2002 20:48 |