Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #211
Старое 22.06.2015, 18:57     Последний раз редактировалось Iryna13; 22.06.2015 в 19:00..
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеoksana475 пишет:
их скорее всего искусственно разводят на каких -нибудь участках в море, океане далеко от пребрежной зоны.
хм, Вы просто никогда не видели где их разводят ,а мы воочию наблюдаем. На все 100% соглашусь с Azzaz, не забивайте себе голову всякой чепухой. У каждого из нас свой отмеренный срок и никакая рыба на него повлиять не может.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #212
Старое 22.06.2015, 19:02
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
dada,рыбка под "маринадом" с морковкой и луком -вкуснятина! Можно еще чуть-чуть томатного сока и специй добавить. А,уксуса в таком "маринаде" не было.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #213
Старое 22.06.2015, 19:29
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
Iryna13, расскажите тогда, прям там где канализационная труба в море выходит , там и выращивают? Они бы воняли тогда смердяще. А я как раз и не озабочена этим вопросом , т.к сомневаюсь что- то , что такой промысел в промышленных масштабах возможен такой среде.
oksana475 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #214
Старое 22.06.2015, 20:40
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеoksana475 пишет:
расскажите тогда, прям там где канализационная труба в море выходит , там и выращивают? Они бы воняли тогда смердяще.
Лучше один раз посмотреть,чем рассказывать. Приезжайте на Лазурный берег и посмотрите сами где выращивают те же мидии. У Вас странное представление о сбросе канализационных вод в море...
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #215
Старое 22.06.2015, 21:14
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
Iryna13, мне приходилось откушать их в Ницце однажды-свежие, крупные, вкуснейшие. Ох, щас бы такую кастрюльку.
oksana475 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #216
Старое 22.06.2015, 21:56     Последний раз редактировалось dada; 22.06.2015 в 22:07..
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Предлагаю тему про питательные сточные воды аккуратно свернуть
...
Купила филе красной форели, подозрительно похожей на мелкого лосося. Поскольку только сейчас благодаря предложению есть truite вместо лосося я поняла, что truite - это и есть форель, о которой у меня были исключительно романтически-озёрные представления в отличие от грязного балтийского лосося, я пошла в инет и узнала, что видов форели - тьма, что она ближайшая родственница лосося и уже упомянутого гольца и что мясо ее может белым, сероватым, розоватым и красным. Ну вот как так , это ж не цвет глаз, просто удивительное смешение расовых признаков, подумала я. Зависит, говорят, от того, что она ест. Почему же люди , что бы они ни ели, не меняют окраса?...
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%...B5%D0%BB%D1%8C

А как лучше готовить красномясую форель?
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #217
Старое 22.06.2015, 22:00
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеdada пишет:
А как лучше готовить красномясую форель?
я филе такой форели поливаю лимонным соком, посыпаю тмином или прованскими травками,каплю оливкового масла(не всегда) и ставлю на 3 мин в микроволновку. Рыбка получается сочная,нежная.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #218
Старое 22.06.2015, 22:02
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
и ставлю на 3 мин
Как на три минуты? И готова?
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #219
Старое 22.06.2015, 22:07
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Как на три минуты? И готова?
, иначе передержишь и рыбка будет сухая. И,обязательно надо пластиковой крышкой накрыть,а то рыбка может "стрелять" и потом надо будет микроволновку мыть. А мне лень...
После 3 мин, ножичком или вилочкой попробуйте,в крайнем случае еще на 30 сек можно поставить. Но, у меня даже самое большое филе лосося никогда более 3,5 мин не запекалось,иначе сухим будет.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #220
Старое 22.06.2015, 22:12
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Завтра попробую. А что мы с форелью пьём?
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #221
Старое 22.06.2015, 22:16
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеdada пишет:
А что мы с форелью пьём?
я люблю беленькое или легкое розовое вино,обязательно хорошо охлажденное.В розовое можно добавить кубики льда.
P.S.Ни в коем случае хорошее розовое вино не заменять суррогатом типа "Розовое с грейпфрутом" и тому подобной лабудой. Только "натюр"!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #222
Старое 22.06.2015, 22:23     Последний раз редактировалось Azzaz; 22.06.2015 в 22:27..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
dada, в алюминиевую плотно завернуть порционные куски , положить в сотейник, залить кипятком,как закипит продолжать на небольшом огне,но чтоб кипело, 5-7 минут,вынуть, отрыть,положить на тарелку, сбрызнуть чем любите,посолить и дегустировать
Запивать Pouilly-fuissé))
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #223
Старое 22.06.2015, 22:34
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Azzaz, интересный рецепт, и простой, попробую, спасибо.

Iryna13, спасибо.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #224
Старое 24.06.2015, 15:06     Последний раз редактировалось dada; 24.06.2015 в 15:34..
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Первый раз увидела у нас в магазине рыбу-меч (espadon: https://fr.wikipedia.org/wiki/Espadon). Купила кусок (огромная толстая рыбина). Посмотрела рецепты: http://www.ptitchef.com/recettes/recette-d-espadon - похоже, ее предпочтительнее готовить на гриле или жарить, нарезав на тонкие куски. Мне кажется, я никогда эту рыбу не пробовала. У кого-нибудь есть любимый рецепт или воспоминания о таковом?

Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
филе такой форели поливаю лимонным соком, посыпаю ... прованскими травками,
Сделала простейший соус: в йогурт высыпала хорошую пригоршню "прованской травки" с такими высушенными красными маленькими горькими пахучими ягодками ( не знаю, как называется, рыбу ими часто посыпают) и хорошо размешала. В сочетании с лимонным соком, которым полила рыбу, идеально.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #225
Старое 24.06.2015, 15:41
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
с недавних пор мы не делаем рыбу на гриле , на гриле - у нас натуральное , лоза виноградника
сушит куски рыбы на гриле , как - будто весь сок рыбы уходит - испаряется ...
делаю так - поджариваю + соус , кто и как любит , а вот гарнир лёгкий делаю как вы , много лука поджариваю + тёртую морковь и вываливаю на рыбку - уже в тарелке
alfi сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #226
Старое 24.06.2015, 17:59
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
сушит куски рыбы
Надо же, я никогда о таком эффекте не слышала - напротив, все всегда рыбу на гриле нахваливают. Но своего опыта у меня нет.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #227
Старое 24.06.2015, 18:15
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Надо же, я никогда о таком эффекте не слышала - напротив, все всегда рыбу на гриле нахваливают
мне самой лично не понравилось, суховата для меня получается , наверное на любителя
alfi сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #228
Старое 24.06.2015, 18:29
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Сделала простейший соус: в йогурт высыпала хорошую пригоршню "прованской травки" с такими высушенными красными маленькими горькими пахучими ягодками ( не знаю, как называется, рыбу ими часто посыпают) и хорошо размешала. В сочетании с лимонным соком, которым полила рыбу, идеально.
Гениально! обожаю простые рецепты и простые способы приготовления продуктов,не убивающие натуральный вкус этих самых продуктов.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #229
Старое 24.06.2015, 18:36
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
dada, espadon,действительно рыба сухая. Ее можно жарить на гриле, но, буквально пару минут,чтобы не пересушить еще больше. Или можно поджарить на оливковом масле(масла чуть-чуть), тмин, лимонный сок-класика. Или веточку орегана добавить. Куски,как выше упоминали, должны быть достаточно тонкие. Рыбка вкусная. Или можно запечь в фольге с добавлением оливкового масла,но,опять же не передержать. Любая рыба в принципе не требует долгой тепловой обработки.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #230
Старое 24.06.2015, 18:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
А я делаю иногда такой соус к рыбе/ смешиваю греческий йогурт с майонезом и добавляю сухой укроп.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #231
Старое 24.06.2015, 19:41
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Гениально! обожаю простые рецепты и простые способы приготовления продуктов,не убивающие натуральный вкус этих самых продуктов.
Вот поэтому нам понравилось готовить лосося на камне в pierrade. Без соли, без ничего. Совсем другой вкус! Все остальное можно в тарелке уже добавлять. Но мы так без соли и потребляем, с картошечкой, салатом.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #232
Старое 24.06.2015, 19:59
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
Мне кажется , мое личное мнение, что весь лосось, подвергшийся термической оброботке- испорченная рыба. Прошу прощения, я сегьдня под градусом.
?
oksana475 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #233
Старое 24.06.2015, 20:08
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
Без соли
я тоже рыбу никогда не солю,да и другие блюда солю очень редко и только чуть-чуть(для гостей,а не для себя).

Посмотреть сообщениеoksana475 пишет:
Мне кажется , мое личное мнение, что весь лосось, подвергшийся термической оброботке- испорченная рыба
у всех свои вкусы. Я и мясо сырое предпочитаю,а некоторые не могут заставить себя употреблять продукты,если они не подверглись тепловой обработке. Что же им, не приверженцам сыроедения, вообще от рыбы отказаться?
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #234
Старое 24.06.2015, 20:17
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Iryna13, нам кажется, что на камне у рыбы совсем другой вкус. Ну, а без соли - это уже сопутствующее.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #235
Старое 24.06.2015, 20:20
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
нам кажется, что на камне у рыбы совсем другой вкус.
конечно. На камне-один,на гриле-другой, на сковородке-третий и т.д. Поэтому мы и выбираем тот,который нам больше всего нравится. Я тоже очень люблю любые продукты,приготовленные на камне,они максимально сохраняют натуральный вкус.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #236
Старое 24.06.2015, 20:42
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
нам понравилось готовить лосося на камне в pierrade
У меня есть электрический аппарат pierrade. Думаете, попробовать? - Но запах будет стоять.... Разве что разделать заблаговременно на маленькие кусочки, как я с мясом для pierrade делаю.

Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Что же им, не приверженцам сыроедения, вообще от рыбы отказаться?
Не, я не могу ни мясо, ни рыбу сырыми есть. Всякие tartar - не для меня, мне просто невкусно. И вообще боюсь паразитов.

А из видов готовки мне, наверно, ближе всего духовка.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #237
Старое 24.06.2015, 20:47
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеdada пишет:
И вообще боюсь паразитов.
и чего их бояться? Они у всех есть,хоть сырое кушаем,хоть трижды переваренное.

Посмотреть сообщениеdada пишет:
Всякие тартар - не для меня, мне просто невкусно.
П.С. Просто не пробовала вкусно приготовленные.
Пожалуй,съезжу за диким лососем и замариную,а потом ммм.... тартарчик ... Много тартарчика!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #238
Старое 24.06.2015, 20:51
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
замариную,а потом ммм.... тартарчик
Маринованный тартарчик - это уже не тартарчик.
Видела сегодня дикого лосося, он дороже рыбы-меч.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #239
Старое 24.06.2015, 20:54
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
dada, малосольного лосося тоже не едите? Это же так вкусно! Я сама делаю.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #240
Старое 24.06.2015, 20:55
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
Iryna13, я сооласна с Вами про тартарчик! Зачем парить рыбу во всяких рукавах, а еще хуже снимать с нее нее шкуру, ну это уже не рыба .,
oksana475 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 12:35.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX