Вкусный помидор

[Iryna13]

Настоящий "черный крымский" здесь тоже не встретишь,продают в магазинах его жалкое подобие. Но,все же лучше,чем другие сорта.
Тога берите итальянские помидоры, они повкуснее французских,а уж тем более испанских и марокканских будут.

[dada]

марокканских

а что, марокканские плохие?

[Virgula]

Настоящий "черный крымский" здесь тоже не встретишь,продают в магазинах его жалкое подобие.

На рынке у фермеров встречаю уже который год: крупные, сочные, сладковатые, с тонкой кожицей. С магазинными не сравнить. И по соответствующей цене: у нас здесь больше 4 евро за кило.

[3a6aBa]

Я настоящее воловье/бычье сердце кушала в Бордо с грядки дяди моего мужа. Такие же как и в Украине, и как на вторых картинках, бесподобный помидор для салата и просто так с солью.
Все что из магазинов надо очень хорошо соусами приправлять, чтоб какой-то вкус появился. Мечтала посадить в этом году, но уж точно посажу в следующем году свои помидоры. Кстати укроп я посадила и сейчас отвожу душу. Картошечку с укропом и маслицем варенную делаю, во все салаты добавляю и побольше ) А скоро кабачки созреют и буду делать кабачковые оладьи, туда тоже нужно много укропа. Кабачки свои с грядки лучше магазинных. Огурцы тоже садить надо (в прошлом году садила и были настоящие), потому что их длинные и большие водянистые надоело кушать за зиму.

[Ptu]

Да все есть здесь, если со своей грядки. А не из парника. Парниковые помидоры конечно без вкуса. Везде, от страны не зависит.

[Iryna13]

а что, марокканские плохие?

совершенно безвкусные, вырaщенные на плохой,бедной почве.

[Morgane79]

Так и не отыскав сладких, душистых помидоров, я в очередную поездку в садово-огородный центр попала на tomates cerises greffées. Такие красотульки в горшках! Цена была сказочная, в районе 20 евро за горшок. Но я не удержалась. Теперь на балконе у меня помидорная грядка. Каждый день красные сладкие помидорчики есть к салату.

[alfi]

вот такие , зрелые помидоры люблю , просто тают во рту , мои

[Vivian]

alfi, чудесно, отличные помидоры! (судя по форме и цвету на coeur de boeuf похоже)

А мы тоже в этом году решили попробовать свои силы - затеять небольшой огород, и в частности, посадить помидоры (в прошлом году нас сосед этим баловал, прививал чувства прекрасного, вот и не смогли удержаться) И конечно же, уже сформировались некоторые предпочтения: для салатов очень нравятся желтые Lemon boy, Noire de Crimée, Evergreen, Ananas, Russe, Coeur de boeuf тоже кстати...

Ну и свежее фото наших трудов

[alfi]

Ну и свежее фото наших трудов

Vivian,
отличный подход у вас к выращиванию помидоров !
а мы укрываем почву скошенной травой

[Vivian]

alfi, я вам в теме "Сад и огород 6" ответила, чтобы здесь не оффтопить) http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060920189

[MARGOO]

А расскажите, пожалуйста, что вы готовите из помидоров (фаршированые не предлагать , в салатах уже наелись).
Как вы их заготавливаете, может морозите в виде соуса? Консервацией не люблю заниматься - хлопотно.

[Boulogne]

MARGOO, была на днях в школе у Дюкасса - ну что, сушит он и так же, как и я В духовке, только сильнее жар и меньше времени (я сушу на 90°C и три-четыре часа, а он на 120 и полтора), в остальном все так же - вывалять в оливковом масле и разложить на бумаге на противне.Я еще соль с травками добавляю.
Там было много всего с помидорами, но меня эта часть не очень впечатлила. Маленькие помидорки делали confits - они плавали в масле, горячем, но не раскаленом, можно кончиком пальца потрогать, тоже чуь больше часа - хорошо для украшения блюда, но и только.
Из остального - соусы в основном.

[Croissant]

А расскажите, пожалуйста, что вы готовите из помидоров (фаршированые не предлагать , в салатах уже наелись).
Как вы их заготавливаете, может морозите в виде соуса? Консервацией не люблю заниматься - хлопотно.

Аджика ! Я как человек южный, можно сказать выросла на ней. Раньше, действительно консервировали тучу банок...
В последнее время консервацией не занимаюсь (окромя грибов). Но вот есть рецепт сырой аджики, правда, долго она не хранится. Зато ооочень вкусная.
В холодильнике хранится пару недель, но думаю, если что, то можно и заморозить, хотя я не пробовала пока.
MARGOO, если интересно, рецептом поделюсь.
Есть у меня и старые рецепты вареной аджики, если кому интересно, спрашивайте, пороюсь в блокнотах.

[MARGOO]

сушит он и так же, как и я

А потом как они хранятся?

MARGOO, если интересно, рецептом поделюсь.

Ооочень интересно, я обожаю аджику!
Наверное, можно и заморозить.
А законсервировать тоже можно? Вы не пробовали? Я даже согласна на это хлопотное дело ради аджики.

[alfi]

Croissant,
поделитесь рецептом и свежей и варёной аджики , пжл
мне очень интересно ,мои помидоры ... ммм... ням-ням

[Iryna13]

MARGOO, суп "гаспаччо", суп из запеченных помидоров,тьян,помидоры по-провансальски,соус с томатами и рикотой.

[alfi]

Как вы их заготавливаете, может морозите в виде соуса?

MARGOO,
мы делаем томатную пасту , я и мой - в паре работаем , но это тоже хлопотно , варим во дворе ,
заняты в течении дня , но зимой это можно использовать и на суп томатный , соусы
храним в морозильной камере , замораживаем в брикетах

[MARGOO]

Iryna13, про гаспаччо запямятовала! Жаль, что и нет огурцов с огорода.
Остальные рецепты немного хлопотные. Что то лень сложное готовить.

соус с томатами и рикотой.

Томаты надо сушить? Я покупала такой сус в Лидле, он с сушеными помидорами, ну ооочень вкусный!


alfi, хлопотно, да и томатов не настолько много у нас.

[Croissant]

Вначале - сырая аджика, рецепт которой у меня есть в файле. Вареную буду искать в старых записях, как найду - выложу.

3 кг помидоров
1 кг сладкого красного перца
300 г хрена (корень)
3-4 головки чеснока
3-4 острых перца
соль

Овощи нарезать кусочками, чеснок очистить от шелухи. В рецепте хрен рекомендуют пропустить через мясорубку, это лучше делать в хорошо проветриваемом помещении или на воздухе. Но у меня миксер Бамикс, который рубит все. Поэтому начинаю с хрена, постепенно прибавляя перец, чеснок, затем помидоры. Как только все измельчено, раскладываю по баночкам. Эта порция для меня очень большая, я делала в 3 раза меньше. При желании можно прибавить сахар, но я не добавляла.

Когда-то пробовала такую аджику, сделанную из розовых помидоров, это было вообще нЕчто ! Но и из обычных красных она очень вкусная.

[alfi]

300 г хрена (корень)

а где вы покупаете хрен - корень ?

Croissant, спасибо за рецепт

[Croissant]

alfi, я живу ныне в Финляндии, и здесь хрен найти намного проще, чем хорошие помидоры
Поэтому к сожалению, посоветовать ничего не могу... Может, другие форумчане что-то подскажут.

Буду искать рецепт вареной аджики, там хрена нет.

[alfi]

Croissant,
спасибо ,
вот у меня нет проблем с помидорами , у меня очень вкусные ,
сейчас найти корень хрена - будем искать ,

Буду искать рецепт вареной аджики, там хрена нет.

спасибо заранее , для меня не срочно

[MARGOO]

Croissant, спасибо и от меня, но та же проблема - где взять хрен... Продается уже готовый соус из хрена в баночках, но не добавлять же его.
Ждем рецепт вареной аджики.
Вам, южанке, не холодно в Финляндии?

[Oksy75]

MARGOO, вот
http://www.mon-marche.fr/mes-legumes...289_p_5985.php
http://boutique.raifalsa.fr/index.ph...ypage.tpl.html

[Alena77]

Croissant, спасибо и от меня, но та же проблема - где взять хрен... Продается уже готовый соус из хрена в баночках, но не добавлять же его.
Ждем рецепт вареной аджики.
Вам, южанке, не холодно в Финляндии?

Я его добавляла в аджику. Ничего, пошел на ура. Только покупайте натуральную. Сырая аджика все равно хранится в холодильнике. Да, и вареная проваривается.
Я варю аджику и закрываю в банки на зиму. Помидоры в основном консервирую. Очень хорошо мелкие идут. Консервация очень быстрая. И огурцы консервирую, так как фр. консервированные огурцы есть не могу. Сплошной уксус.

[MARGOO]

Oksy75, ну надо же! Даже хрен можно купить в корешках. Спасибо.
Загляну на наш рынок, а вдруг и тут кто-то выращивает на продажу.

Alena77, спасибо. Попробую.

[Iryna13]

Томаты надо сушить?

да, с сушеными помидорами вкуснее,у них вкус более выраженный.

[alfi]

Iryna13,
это не мой пост
а вы сушили помидоры ?
может мне попробовать это дело

[Croissant]

Нашла рецепт, выверенный годами. Делала аджику по нему много-много раз. До него были и другие, но этот оказался самым удачным. В блокноте еще сделаны пересчеты карандашом на бОльшее количество Это было еще в ту эпоху, когда закрывали десятки банок разнообразной консервации.

Аджика

2,5 кг помидоров
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг яблок
2-4 стручка красного горького перца

Все размолоть

200 г чеснока
2,5 ст.л соли
0,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла (я пользовалась подсолнечным или кукурузным)

К молотой смеси прибавить соль и сахар, тушить 1,5 часа. Затем прибавить молотый чеснок и раст. масло и тушить еще 0,5 часа. Разливать в горячем виде в стерильные банки.

Вам, южанке, не холодно в Финляндии?

В этом году стоит на удивление теплая и солнечная осень. Загляденье просто. Но холода уже не за горами. Холодно бывает, конечно