Десерты, торты, пирожные

[sbaikal]

c3465, молодец! Никогда не встречала, чтобы в бисквит воду добавляли, тесто , наверное, очень жидкое получается? И почему у Вас на срезе нет слоев, одни сливки, будто один оборот всего сделали?

[c3465]

sbaikal,
это рецепт такой, с водой теплой и маслом . Сама первый раз удивилась.
А слоев нет, это да ...я скопировала японскую презентацию, вот это фото .


Рецептом поделились русские, живущие в Японии, они же и дали ссылки на оригинал и на украшение-презентацию.

[Azzaz]

c3465, в чем вкусовые отличия самого бисквита?

[c3465]

Azzaz, он "шелковый ".
Стуктура немного губчатая.
Легко есться, его тяжеловатость обманчива.

Говорят, что такой рецепт существует и в русском варианте, называется шифоновый бисквит.
И даже готовится в мультиварке.

[Azzaz]

c3465, спасибо.

[Suliko]

Говорят, что такой рецепт существует и в русском варианте, называется шифоновый бисквит.

Очень люблю этот бисквит: и тот,который шоколадный шифоновый,и тот,который ванильный шифоновый

[c3465]

Suliko,
пожалуйста, рецепт, по которому Вы делаете, особенно время выпекания.

-Или в моем всё на 2 умножить ?

-А Вы тоже переворачиваете вверх дном, для остывания ?
-В какой форме делатете?
-Вы бисквит как бисквит, или " переделываете" на торт с кремом ?

Всё, закидала вопросами...
Хочу сделать апельсиновый бисквит .

[Suliko]

c3465, не помню уже с какого форума взяла,но вот рецепты.

ШОКОЛАДНЫЙ ШИФОНОВЫЙ

Понадобится:
1 стакан муки (160 гр)
2/3 стакана сахара
2 ч.л. разрыхлителя
2-3 ст.л. с горкой какао-порошка несладкого
щепотка соли
4 яйца
1/2 стакана растительного масла
1/3 стакана воды

Смешать муку, сахар (отложить от порции 2 ст.л. для белков), разрыхлитель, какао-порошок и соль.
Добавить растительное масло, воду и желтки (белки пока поставить в холодильник). Взбить. (если масса получается чересчур густая, добавить немного воды и масла).
Отдельно взбить белки и оставшийся сахар до крепкой пены.
Аккуратно соединить, перемешать деревянной лопаткой.
Выложить тесто в форму (дно застелить пекарской бумагой, бока формы маслом не смазывайте) либо в 2 формах по 18-20см в диаметре, либо в 1 форме 24-26см в диаметре.
Поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку, выпекать до готовности ( я выпекаю в электродуховке ок. 40 мин.)
Проверить готовность: надавить на поверхность торта и, если вмятина сразу же поднимается, готово ( я проверяю деревянной палочкой. Главное не передержать бисквит, иначе он начнёт сжиматься и падать. Если видите, что он начал отходить от стенок формы, значит передержали, доставайте и быстро вынимайте из формы.) После того как вынули бисквит с духовки аккуратно отделите его от формы, переверните и оставьте остывать.

Уточение от Сулико: я выпекала 30 минут и мне показалось,что уже готов.
Обязательно переворачиваю.
В разъемной форме делала.
Да,на торт переделываю.
Если есть вопросы,то задавайте

ВАНИЛЬНЫЙ ШИФОНОВЫЙ (нашла откуда,с сайта Кухарка)

Автор Ануля с сайта поваров, текст автора. Делала я уже наверное раз 20, и неизменно результата превосходный,пробовала исплользовать вместо яиц, яичный порошок, получается конечно тоже не плохо, но более плотный бисквит. Единственное изменение которое я внесла, это прочитав коментарии к рецепту о том что из-за разнициимпортной и нашей российской муки нашей требуется больше, я добавляю 2-3 ст. л. крахмала или муки с большой горкой. Первый раз когда делала точно по рецепту бисквит опал немного но вкус всеравно потрясающий! Ешё одно достоинство этого бисквита, в том что он очень объёмный из одногшо замеса на 1кг готового полуфабриката у меня получается бисквит на противне 40:40 см и высотой около 3 см!!! Поэтому даже "тяжёлые" мастичные торты выглядят большими, и ему очень легко придать любую форму! Фото я к сожелению не сделала, хотя только вчера пекла!

Понадобится:

2 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч.л. ванили
7 яичных желтков
1\2 стакана растительного масла
7 яичных белков
1\2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)

В большой ёмкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Делаем в центре углубление и в него вливаем масло (я использовала арахисовое, можно кукурузное, можно и подсолнечное хорошего качества), воду, желтки и ваниль. Перемешиваем при помощи миксера до однородности.
В отдельной посуде взбиваем охлажденные белки с винным камнем (я заменила лимонной кислотой) до устойчивых пиков.
Аккуратно добавляем белки в желтковую смесь и перемешиваем лопаткой до однородсти.
Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму 26 см в диаметре (дно выложить пекарской бумагой и смазать маслом) и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течении часа (до готовности - проверить нажатием на верх бисквита: если при нажиме бисквит сразу принимает исходную фору - готово).

Выход - 1 кг. Вкус и запах просто потрясающие)))
Легко режется, мало крошится. Не сухой.

[c3465]

Suliko, спасибо-спасибо.

я правильно поняла, что бисквит надо сразу из формы вынимать , до остывания ?

[Suliko]

Недавно делала Пари-Брест,они у меня не получились по форме,но хочу очень посоветовать крем,который шел в рецепте (рецепт с Меркота). Мне очень понравился. Сделаю шукеты на днях и им их "нафарширую".

La crème mousseline au praliné : 1/4 l de lait frais entier micro filtré*, ½ gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 10g de farine T45*, 10g de maïzena, 150g de beurre, 75g de praliné*.
Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque*. Filmer au contact* et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Уточнение: за отсутствием ½ gousse de vanille fendue en deux заменила на ванильный сахар. Молоко брала то,которое было в холодильнике.

[Suliko]

я правильно поняла, что бисквит надо сразу из формы вынимать , до остывания ?

Хороший вопрос. Сейчас пытаюсь вспомнить как делала и мне кажется,что я его остужала, не вынимая из формы (я вижу,что написано в рецепте,я его скопировала).
Помню,что меня тоже этот вопрос заинтересовал и искала по поиску в Гугле кто как делает. Сейчас поищу и Вы поищите,может найдете быстрее что-то разумное

Сейчас на разных сайтах натыкаюсь на разную информацию: кто-то советует остужать в духовке,кто-то достает сразу,аргументируя,что правильно приготовленный уже не опадет,кто-то ставит на мокрое полотенце,на решетку,....

[c3465]

Suliko,
из разумного я нашла, как форму переворачивают вниз, на 4 стакана...
Мотивируя, что бисквит не опадет уже точно.

[Chattelet]

бисквит надо сразу из формы вынимать , до остывания ?

Я всегда оставляю в форме, отдохнуть так сказать. А потом переворачиваю на блюдо. Я жду не до полного остывания, а так, немного, чтобы руки не обжигал. Ничего никогда не опадало.

[c3465]

Chattelet,
Вы тоже любите шифоновый бисквит ?

[Suliko]

Suliko,
из разумного я нашла, как форму переворачивают вниз, на 4 стакана...

тогда не надо от стенок отделять,как в рецепте написано
Я вспомнила точно: не вынимала из формы для того,чтобы остудить. Просто переворачивала на стол прямо в форме.
Думаю,что таки надо оставлять минут на 15 в духовке,потом остужать "на свежем воздухе", и потом не сразу разрезать,а подождать пару часов.

[Chattelet]

Chattelet,
Вы тоже любите шифоновый бисквит ?

Я о таком бисквите и не знала все мои 30 лет Я люблю бисквит на сметане, пирог получается ооочень вкусный, шоколадный. И всегда получается, и очень простой.
Шифоновый сделаю обязательно (когда куплю блендер, что белки взбивать)

[Azzaz]

Я люблю бисквит на сметане, пирог получается ооочень вкусный, шоколадный.

расскажите, как Вы его делаете!
----
у меня еще такой вопрос- как вы думаете, девочки, если в шифоновом/японском бисквите всю муку заменить на крахмал, то в каких пропорциях? кто-нибудь уже делал бисквиты только на кукурузном, к примеру, крахмале?

[Vistik]

Недавно делала Пари-Брест

очень тяжелое занятие! Мне кажется, что Paris-Brest даже тяжелее в исполнении чем macarons. У меня порвался кондитерский мешок, настолько густым было тесто. А до этого получилось слишком жидким и не поднялось в духовке. Короче, вышло что-то нормальное только с третьего захода, да и то не такое хорошее, как мы ели в Париже. Но я работаю над собой, работаю...

[c3465]

Azzaz,
я нашла, что до 25 %
http://www.happy-forum.net/t2110-topic

[c3465]

У меня очередной вопрос :
- glacage au st moret, кто часто делает ?
Я, поначалу, делала пару раз, но он у меня получался слишком жидким, поэтому бросила.
А по существу- очень сочетался с апельсиновым бисквитом.

[Azzaz]

c3465, да, спасибо. Я все же попробую сама сделать все 100 процентов.

[CV13]

dav230, если будет не лень, то замените какао на тертый горький шоколад в дубль пропорции какао

Azzaz, будьте добры, подскажите, сколько граммов вы берете шоколада? Спасибо.

[Chattelet]

расскажите, как Вы его делаете!

5 яиц (я часто беру 4), 360г сахара, 100г слив.масла (маргарина), 200г сметаны, 250г муки, 1/3 ч.л. соды, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. какао.
Смешиваем размягченное масло с половиной сахара, в другой миске смешиваем вторую половину сахара с яйцами, немного взбиваем вручную. Смешиваем эти две смеси. В сметану кладем соду и разрыхлитель, смешиваем. Потом добавляем сметану в общую смесь. Добавляем просеянную муку, какао. Тесто как на оладьи, не жидкое.
Я делаю точно по рецепту, всегда получается на ура.
Минут 40-50 в духовке при 180.
На родине я его всегда пекла в форме металлической с покрытием (в сковороде без ручки), смазывала маслом и посыпала немного мукой, всегда прекрасно отходит от стенок. Здесь делала в силиконовой без смазывания чем либо, тоже получилось.

Я еще делаю шоколад и покрываю сверху. 2 ст.л. сметаны, 50г масла, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао на плиту в маленькой кастрюльке смешиваю.

Я не научилась еще вставлять фото здесь, а так бы показала, что получилось. Делала в субботу, все в восторге. И он получился в этот раз шоколадный-пришоколадный из-за какао Нестле. Все-таки у нас какао и рядом не стояло.

Это моя палочка-выручалочка, делаю часто, всем нравится.

[c3465]

Я сегодня делала первый раз

tarte au praline rose


Тесто песочное, сладкое
300 гр розового пралине
300 гр сливок, 30 %

Включить духовку, 180 °.
Тесто выложить в форму, " пройтись "вилкой , выпекать 15 минут, используя подручные средства : или форму , меньшую по размеру или сухие бобовые.

Пралине растолочь или размолоть в блендере.
Приготовить крем, смешав сливки и пралине.
Варить на медленном огне 15 минут, с момента закипания. Температура крема - 100-110 °. Консистенция должна получиться конфитюрная.

Вылить крем на пропеченное тесто, поставить в духовку на 10 минут.

Подавать пирог комнатной температуры.

Вкусный....не остановиться...

Начинка. как я не охлаждала , осталась похожа на карамель, т.е. тянучая. Пересмотрела кучу фото , у кого как получается .

Если кто делает- поделитесь секретом.

[Allanya]

Я давно искала рецепт вкусного и известного в наших краях Tarte au fromage blanc. И таки нашла, наконец, один рецепт, по которому и испекла вчера этот пирог. Ну что сказать - ел бы и ел бы, без зазрения совести

Рецепт брала на этом сайте : http://www.recettes-alsace.fr/tarte-au-fromage-blanc/. Правда, я положила в начинку 250гр. сахара вместо 170. И нужно положить меньше соли в тесто, а то я бухнула 3гр., чуть солоноватое тесто получилось. Оно, некритично, конечно, но в следующий раз соли положу, однозначно, меньше.

[irinane]

У меня в последнее время палочка-выручалочка вот этот кекс.
И еще один опробованный и понравившийся рецепт - шоколадный мусс от Делии Смит.

[Snejnaya]

когда в рецептах пишут 1 стакан муки или сахара, вы сколько кладете 200 или 250 гр?

[Solomka]

когда в рецептах пишут 1 стакан муки или сахара, вы сколько кладете 200 или 250 гр?

если муки,то 160 гр
если сахара,то 200 гр

[irinane]

когда в рецептах пишут 1 стакан муки или сахара, вы сколько кладете 200 или 250 гр?

Стакан - мера объема, т.е. можно для себя решить 200 или 250 мл, чаще всего это не принципиально (еще есть американская чашка объемом 237 мл). В выпечке чаще всего ориентируюсь на стакан объемом 250 мл.

[Chattelet]

В выпечке чаще всего ориентируюсь на стакан объемом 250 мл.

Да, я тоже так. И я думаю, что часто имеется ввиду наш старый славный граненый стакан. Но я часто делаю на глаз и со стаканом, который под рукой.