#31
01.04.2006, 13:04
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 23:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
|
||
|
#32
01.04.2006, 13:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
umka, касота какая!!! Всё, сегодня у нас на ужин ленивые голубцы!!!
|
|
|
#33
01.04.2006, 13:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
|
Капусту я брала "кудрявую", миланскую, очистив от зеленых листьев, фарш - постная говядина+свинина (шея) 2 к 1. Продукты из исходного рецепта "урезаны" наполовину. Кроме соуса, его должно быть достаточно много.
|
|
|
#34
26.04.2006, 09:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
СУПЕР-ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ Рецепт перенесён из сообщения MARGOO Фарш, сухой рис и порезанная капуста смешиваются, добавляется сметана, томатный соус и вода (на указанное в рецепте количество продуктов - стакана 1,5~2). Все выкладывается в толстостенный чугунок и тушится на маленьком огне до готовности. Получается весьма неплохая каша; главное, чтобы она не пригорела во время готовки. |
|
|
#35
06.06.2006, 23:47
Последний раз редактировалось Жизель; 07.06.2006 в 10:50..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Ленивые голубцы рецепт Умкин, видоизмененный на свой вкус
Продукты: 500 г фарша (говяжий) 50 гр шпика 1-2 морковки 2 луковицы 3 зуб. чеснока 1,5 ст. риса треть-половина капусты (ок 500 гр); 3 яйца, стакан сметаны, 4 ст.л том. пасты, 0,5 л воды (бульона), соль, перец, специи по вкусу Приготовление: Рис промываем и заливаем кипятком на 1 см выше уровня риса, чуть подсаливаем, накрываем крышкой. Ставим на манюсенький огонь на 5 мин, затем выключаем, не снимая крышки остужаем прямо на плите (мона завернуть в полотенце). Режем мелко луковицу, трем (или режем соломкой) морковь. Жарим лук со шпиком, потом добавляем морковку и чуток раст. масла если надо. Солим, перчим, еще добавляла сухую петрушку. Как все протушилось, выдавливаем чеснок, перемешиваем и выключаем. Разбираем капусту, моем листья и мелко режем. Когда рис и овощи остыли, смешиваем рис, овощи, фарш, солим, перчим, добавляем 2-3 яйца. Вымешиваем полученную смесь очень тщательно. Тогда формируем котлетки размером чуть меньше долони, обваливаем оные в муке и быстро, на большом огне обжариваем с двух сторон. Выкладываем их на противень или сотейник без ручки. Готовим соус - смешиваем сметану с водой (бульоном) и томатной пастой, солим. Хорошо вымешав соус, поливаем ленивые голубцы так, чтобы на них живого места не осталось Ставим в духовку (180 град) на 30-40 мин. Вот мои ленивые))) В процессе и готовые фарш котлетки жарим в соусе готовые |
|
|
#36
07.06.2006, 00:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
[QUOTE=Жизель]Ленивые голубцы рецепт Умкин, видоизмененный на свой вкус
Жизель, Ваш рецерт и Умкин-Это совершенно гениально и решает массу проблем, как в детском питании так и в экономии времени. Я чего только не готовлю, а до такого простого не додумалась и нигде никогда не видела. Только я бы рецепт тоже немного изменила. Я хочу попробовать с куриным фаршем, густыми сливками, большим количеством свежей кинзы и яйцо, как у Умки и +++ Как Вы думаете, по-моему ничего. Только вот вопрос-можно ли это будет назвать голуцами. |
|
|
#37
07.06.2006, 10:53
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
msr.Morran, ток что поправила - в самом рецепте про яйца написала, а про продукты забыла... Я давала 3 яйца. Уже исправила)))
А по поводу права названия сего блюда голубцами - вкус - 100% оригинальных голубцов, что, я думаю, несомненно дает в первую очередь Умке (это ведь ее рецепт) и всем нам называть сие блюдо голубцами, хоть и ленивыми |
|
|
#38
22.08.2006, 06:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ Рецепт перенесён из сообщения Vobla Про ленивые голубцы: вещь вкусная. Я делаю фарш из мяса, риса, морковки, чеснока, лука, тертой капусты. На дно кастрюли капустные листья, потом слой фарша, слой листьев и т.д. Самый верхний слой тоже листья. Заливается бульоном (из кубика, во имя лени ) и тушится. А настоящие голубцы можно делать с китайской капустой, листья у нее хорошо сворачиваются. Такие голубцы подают просто - снимаешь пару листочков сверху, кладешь на тарелку, потом черпаешь ложкой фарш и кладешь на листья. Забыла сказать, что бульон должен выпариться почти полностью. Про борьбу с капустой точно подмечено. В обычной белой листья отделять трудно, а зеленую я не очень люблю. Чтобы облегчить процесс, я втыкаю в кочерыжку вилку и вот так ставлю в кипяток. Как подварится - вытаскиваю за вилку, обливаю холодной водой, отрываю сваренные листы, опять в кипяток и т.д. Или можно в микроволновку положить на полную можность и методом научного тыка определить, сколько надо времени, чтобы верхние листы помягчели. А с китайской капустой намного проще, хотя это вроде бы не настоящая капуста, а такой салат. Сваренные листья гибкие и хорошо сворачиваются в конвертики. Называется chou chinois. А в остальном я тоже так же - обжариваю, потом тушу в бульоне или сметане. |
|
|
#39
22.08.2006, 06:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
СМЕТАННО-КАПУСТНЫЙ КАРАВАЙ Рецепт перенесён из сообщения Vobla Капустные лнстья уложить в глубокую большую сковороду, с растопленным кусочком масла, каждый лист прокладывая слоем сметаны и прижимая к нижнему. Возвести слоев 6-7, сверху обмазать все сооружение сметаной, засыпать панировочными сухарями и поставить в духовку на полчаса. Вынув, нарезать как пирог. Я еще в каждый слой кидаю обжаренный лук и кубики ветчины. |
|
|
#40
22.08.2006, 06:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ Рецепт перенесён из сообщения Eveline Так, вроде успеваю на ходу в ваш "поезд" заскочить Я делаю ленивые голубцы так. Шинкую тонко капусту, морковь, лук. Обжариваю фарш (мясной). Делаю обжарку из лука, моркови, томатной пасты. В жаровню (в посудину с толстым дном) выкладываю слоями фарш, сырой промытый рис, обжарку из лука и моркови, сырую нашинкованную капусту, и опять сначала. Последний слой - капуста. Заливаю кипятком, мин. через 15 после закипания солю. Когда капуста и рис (надо осторожно всё это проткнуть и посмотреть) будут готовы, добавляю немного обжареной муки и сметаны. Всё не перемешивать! Только более или менее смешать на поверхности кипяток и муку, сметану. Покипит мин. 5, тогда всё можно перемешать и дать подойти в закрытой посудине ещё 15 мин. По мере надобности добавлять кипяток в процессе приготовления, чтобы немножко воды было на поверхности. Летом вместо томатной пасты беру помидоры. Приятного аппетита! Я вообще часто вот такой бешамель делаю для овощных блюд - по-моему душевнее как-то выходит, да и дети хорошо такую еду поглащают |
|
|
#41
22.08.2006, 08:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ГОЛУБЦЫ Рецепт перенесён из сообщения Ангара Голубцы, vera. делаю так: Фарш : 60% свинины (если нечем молоть, то покупай 100% свиной фарш для сосисок) + 40% говядины (так же). Лучше, конечно, его (даже готовый) перекрутить на мясорубке, что бы он был более воздушный. Добавить рис (если недолго варящийся, то сырой, если долго - то обдать кипятком либо отварить несколько минут), луковицу хорошую, соль, сырое яйцо. Капуста: В России покупается либо выбирается капуста "на голубцы", от которой листики отрываются легко. Здесь же этого не найти. Поэтому вырезается кочерыжка. Капуста целиком опускается в горячую воду и варится, время от времени вытаскивается и листочки отрываются. На каждый лист кладется примерно столовая ложка фарша, закрывается конвертиком ( я всегда их перематываю нитками). Делать лучше много, они хорошо морозяться. Как готовить: сначала быстро обжариваются на сковородке, что бы чуть были золотистые. Затем в глубокую кастрюлю либо в латку наливается бульон мясной (на 2-4 см, я беру бульонные кубики), ск=ладываются голубцы, по 10 минут с каждой стороны. Крышкой закрывать, на медленном огне. Мы - любители сметаны, поэтому в соус при готовке кладется 2 ложки сметаны. |
|
|
#42
26.08.2006, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.04.2005
Откуда: Chateaurenard, France
Сообщения: 610
|
Я делаю голубцы так:
Ошпариваю капусту кипятком, чтобы листья легче отделялись, отбиваю их немножко. Фарш обязательно смешанный - говядина-свинина. Лук режу кубиками и отдельно поджариваю в сливочном масле до золотистого цвета. Отвариваю рис минут пять. Всё добавляю в фарш, смешиваю. Соль и перец по вкусу. Заворачиваю фарш в капустные листья, укрепляю их деревянными зубочистками, чтобы не расподались. Кладу в глубокую широкую кастрюлю. Туда же около 100 г. сливочного масла, три - четыре столовые ложки сметаны, столовая ложка томатной пасты, заливаю холодной водой, так чтобы голубцы сверху были едва закрыты, кладу лавровый лист, закрываю всё крышкой, довожу до кипения и потом ещё варю на медленном огне минут 45. Получаются - пальчики оближешь)))
__________________
J'aime voler pendant la nuit Больше всего на свете я люблю французских бульдогов |
|
|
#43
08.09.2006, 15:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2006
Откуда: Москва Бордо
Сообщения: 905
|
А я недавно делала ленивые голубцы по рецепту данному на форуме. Пальчики оближешь! Даже муж заказал еще раз.
Всем спасибо за подсказки. |
|
|
#44
09.09.2006, 16:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
ana1965 пишет:
Очень здорово, что Ona затратила столько труда, что бы систематизировать все рецепты. Теперь можно без проблем найти любую интересующую тему. Спасибо Ona. |
|
|
#45
20.09.2010, 12:11
|
||
Модератор
|
А во Франции тоже есть аналог нашим голубцам: капуста фаршированя по-бретонски.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#46
20.09.2010, 12:12
|
||
Модератор
|
Как хорошо, что Вы подняли эту тему. Идет сезон капусты, а тут такие вкусные рецепты, а от созерцания фоток слюнки текут.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#47
20.09.2010, 21:29
|
||
Мэтр
|
Девочки, попробуйте в голубцы делать заливку из молока. Т.е.все тоже самое, рис, фарш (лучше свиной или смешаный, свинина-говядина), морковь на терку. Делаем голубцы. Если не лень, очень вкусно обмакнуть в муку и обжарить. Складываем в кастрюлю и заливаем такой заливкой: молоко, томатный соус или томат, соль, специи по вкусу. Тушить на небольшом огне.
Рекомендую, получаются очень нежные.
__________________
Отругала своих тараканов, рассадила в голове по полочкам, запретила меняться местами. Притихли, не беспокоят, шепотом обсуждают какая я плохая. Ваше право на собственное мнение еще не обязывает меня слушать бред |
|
|
#48
23.09.2010, 19:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2006
Откуда: Strasbourg
Сообщения: 3.709
|
Делала вчера голубцы из зеленой капусты (chou vert). Получилось вкусно, хотя мне из обычной белокочанной все же привычнее и вкуснее
Зато соус получился необыкновенно вкусный: на кастрюльку, куда поместились 9 голубцов, у меня ушло две столовые ложки ложки концентрированной томатной пасты, 5 ложек crème legère, 2 небольших зубчика чеснока, 1 обжаренная мелко порубленная луковица и 1 тертая морковь (соус я приготовила отдельно, потом долила немного воды, чтобы он покрывал голубцы). Ну и соль-перец по вкусу. |
|
|
#49
08.10.2010, 23:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.04.2008
Сообщения: 606
|
Margoo, прямо мысли мои читаете! Я пока тему сначала просмотрела, даже кушать заново захотелось!!! Голубцы - дело хлопотное, но без соуса прекрасно заморозке поддаются, так что можно впрок и надолго, как пельмени. Завтра за капустой!
|
|
|
#50
14.10.2010, 19:55
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 30.09.2010
Сообщения: 47
|
А я всегда считала, что ленивые голубцы-это каша, а это такие котлетки, оказывается...Век учись.
А каша-это суперленивые.Самые мои любимые. Я в мультиварку весь набор бросаю и забываю, легко и безумно вкусно!
__________________
"И пусть судьба обойдется без спецэффектов, пускай доверится чудесам..." © |
|
|
#51
30.01.2017, 17:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Откуда: Россия - 95
Сообщения: 3.423
|
Девушки, можно ли голубцы приготовить с китайской капустой (chou chinois) ? Я никогда ее раньше не покупала. Белокочанная очень долго готовится. Или может с chou vert frisé?
__________________
13.11.2011😊 23.10.2017😊 |
|
|
#52
30.01.2017, 18:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.701
|
Ленивые голубцы я делаю с chou vert .но не знаю как она пойдет в настоящие голубцы.
__________________
Мои фото |
|
|
#53
30.01.2017, 18:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
нормально идет
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#54
30.01.2017, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Но последний раз купила белокочанную капусту, и положила ее в микроволновку на полную мощность минут на 10-15. Листы поочереди снимала те, что сверху, периодически продолжала закладывать кочан в микроволновку. На кочан капусты 1,5кг у меня ушло минут 30 минимум. Листики стали мягкие.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#55
30.01.2017, 20:12
|
||
Модератор
|
Я часто делаю именно с зеленой кудрявой капустой, мне очень нравится.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#56
30.01.2017, 21:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Откуда: Россия - 95
Сообщения: 3.423
|
Cделала я из этой капусты, еле завернула, т.к листья тонкие, я еще их отварила. Вкус не плохой, нежные, в след раз сделаю из зеленой
__________________
13.11.2011😊 23.10.2017😊 |
|
|
#57
30.01.2017, 21:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Откуда: Россия - 95
Сообщения: 3.423
|
Пчелка-Светлана, MARGOO, спасибо, попробую зеленую капусту обязательно
__________________
13.11.2011😊 23.10.2017😊 |
|
|
#58
30.01.2017, 22:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.417
|
Есть еще Choudou :-)
http://images.google.fr/imgres?imgur...h=558&biw=1093
__________________
Одежда для девочки от 8 лет https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958 |
|
|
#59
30.01.2017, 22:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#60
30.01.2017, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.936
|
Iryna13, только для этого надо найти громадную кастрюлю, чтобы туда вся капуста влезла
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|