#2821
25.09.2022, 18:56
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Я отвариваю перед заморозкой только маслята и опята. Белые морожу сырыми . Но только шляпки. Ножки отвариваю и мелко режу. Ну да я потом только в начинку для пирогов и блинчиков такие использую. Вместе с луком и куриным мясом.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2822
25.09.2022, 19:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
Ну тогда дать закипеть, слить, промыть а уже второй бульон использовать. В первом всегда, как не мой грибы, грязь есть.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
#2823
25.09.2022, 22:03
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
из того, что я видела в итальянскойкухне : сухие ( среднего качества) часто перемалывают в порошок и добавляют в разные соусы , чтобы сделать более насыщенным вкус . Хорошего качества и шляпки используют так же, как и свежие грибы , предварительно замачивая в воде . Если правильно следовать технологии приготовления блюда, то вкус будет более насыщенным . Примерно та же параллель, что со свежими помидорами и томатной пастой.
|
|
#2824
26.09.2022, 12:38
Последний раз редактировалось Azzaz; 26.09.2022 в 12:41..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Осенний рецепт. ( но можно в любое время года)) Капуста Кольраби на крупную тёрку + морковь на крупную тёрку + «майонез» из авокадо, можно добавить сухой чеснок ( но не свежий). Все продукты сырые . Вкусно , свежо, полезно))
В следующее воскресенье опять буду делать ризотто со свежими белыми грибами , этот салат полем на закуску. Сделаю фото |
|
#2825
26.09.2022, 21:00
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Ух!!!! Высушила первую партию. Досушилось, как надо. Но это такой квест!!!! Боюсь сказать, сколько времени это заняло.
В общем, так. Начала на 60’, как Рен и сказала. Через 2 часа стала смотреть - не понравилось, медленно очень. Полезла в свою инструкцию для духовки - они советуют 70’ и 3-5 часов на грибы. Увеличила до 70’. В результате сушилось 2 часа на 60’ и 4,5 часа на 70’. Оставила в тёплой духовке на ночь. С утра посмотрела - по мне они недосушенные. и поставила снова на 70’ на 2 часа. В конце оставила остывать в тёплой духовке. Вечером посмотрела - айс. Как надо высушены. Потрогаешь - рассыпаются в пыль. Как я и хотела. Но время... 8,5 часов..... выхлоп - 115 г. На полную духовку..... где-то 1,5-1,7 кг свежих. Не знаю, буду ли продолжать сушить.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2827
27.09.2022, 12:03
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.895
|
Как скормить придирчивым французам (моим личным ) пшенку? в каком виде слишком перебочивые люди ее едят?
|
|
#2830
27.09.2022, 16:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Я не знаю даже, сколько у меня духовка тратит.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2831
27.09.2022, 18:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
ПППчёлка, не знаю, честно. Я включала, выключала, потом у меня сушилка стояла на террасе, под навесом, но там - дождь. Если бы были какие-то равномерные условия - типа, комната, закрытая, 20С, сушилка на 80 градусах столько-то часов, то как бы да. А тут - то там, то сям, то гараж, то терраса, то дом.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#2832
27.09.2022, 18:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Prenons par exemple le déshydrateur Stöckli Dörrex d’une puissance de 600W soit 0.6kW. Le prix du kWh varie bien sûr en fonction de l’abonnement de chacun (heure creuse/heure pleine/…). Pour cet exemple on va prendre un prix moyen du kWh de 0.1€. Disons que l’on va sécher des bananes ce qui va nous prendre environ 10h avec ce modèle.
Le coût de consommation en électricité est = 0.6 * 0.1 * 10 = 0.6€ soit 60 centimes d’euro pour 10h de fonctionnement. У меня 500W. Какой бы ни был тариф, любая сушка стоит 3 копейки.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#2833
27.09.2022, 20:01
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Ren, ну вот реально не заморачиваюсь. Можно найти мои цифры тоже и подсчитать - ну вот лень, ага. Просто психологически мне сложно принять такую длительную сушку.
Вернёмся к нашим Сделала Ваши таглиатели. Муж заценил. Очень понравились ему. Я тоже оценила, но ризотто мне нравится больше. При том, что вообще-то рис не так, чтоб люблю. А Вы как, предпочитаете именно таглиатели???? Рецепт есть, если надо. Мы вообще 3й день едим белые - омлет, ризотто, таглиатели. В воскресенье опять пойдём на
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2834
27.09.2022, 20:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.028
|
Странно, у меня с одного противня в маленькой (настольной) духовке получилось 70 грамм сухих белых. Т.е., в нормальной духовке и на нескольких противнях получилось бы намного больше. Сколько весили мои грибы до сушки, не знаю - я их сама собирала и не взвешивала...
|
|
#2835
27.09.2022, 21:02
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
наверное, самое разумное с точки зрения сравнения веса - это взвешивать свежие грибы. потому как «сухие» - это каждому свои. Я вот покупала несколько раз «сухие», которые на мой взгляд совсем НЕ сухие, тянутся, а не ломаются. так что это невозможно сравнить. Опять же, я реально разложила в один слой, без перехлестов. У меня духовка нормально большая, 60 см высотой. Неужели фото хотите?! Ну, я могу, муж посоветовал сделать - ДО и ПОСЛЕ. лень просто.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2836
27.09.2022, 21:31
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.028
|
ПППчёлка, нет, спасибо, фотографии чужих грибов мне не интересно смотреть :-). Просто удивилась: когда я сушила грибы в нормальной духовке, у меня с одного подхода получался хороший мешочек. Правда, я никогда раньше не взвешивала. Вот только сейчас любопытно стало.
|
|
#2837
28.09.2022, 10:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
[B пишет:
Если будете в следующий раз сушить, взвесьте для
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2838
28.09.2022, 10:04
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Рецепт маринованных грибов
Девочки, а есть ли у кого проверенный рецепт белых маринованных? Маринованные точно не купить, а уж как я их люблю....
Для варианта - поделитесь рецептами и других маринованных грибов ? Если существует разница в рецептах? В нашей семье мы не мариновали....
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2840
28.09.2022, 10:48
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
ПППчёлка, у меня есть. Много лет мариную. Дарю на Рождество баночки маринованных грибов. Но подробно смогу написать только завтра утром. Мне надо домой добраться и тетрадку свою найти, чтоб точно не ошибиться в пропорции уксуса.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2841
28.09.2022, 11:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Roupy, ждём-с. спасибо (да, и уксус с % концентрации).
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2843
28.09.2022, 13:38
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Ну вот и Вы тоже.....
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2844
28.09.2022, 16:42
|
|
Мэтр
|
Значит, надо покупать сушилку для грибов. У меня самая примитивная из Польши, без таймера и у неё один никому неизвестный режим - температура и вентилятор. Я сушу пластинки грибов 3 мм толщиной ровно 3,5 часа. Они в пыль не рассыпаются, на выходе такие гибкие шуршащие пластиночки, отлично хранятся в стеклянной банке. В духовке пробовала один раз - это всё не то!
Хочу купить ещё одну более продвинутую сушилку с таймером и регулировкой температуры, надо следить за продажами в Лидле.
__________________
„Нет рабства безнадёжнее, чем рабство тех рабов, себя кто полагает свободным от оков.“ Иоганн Вольфганг Гёте |
|
#2847
28.09.2022, 17:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
согласна. Просто я недавно совсем сподобилась, для меня это - новое. может, думаю, Вам надо.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2848
28.09.2022, 19:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.142
|
Дико плюсую! Я так делаю пельмени из обычного русского теста + мясо индюшки + луковица + порошок из белых грибов
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные. |
|
#2849
28.09.2022, 20:47
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Я купила сегодня новый рис для ризотто . Обычно всегда делаю с сортом Карнароли , как в на прошлой неделе на фото. Для этих выходных буду делать с сортом арборио и свежими белыми грибами . Фото покажу , как получилось
|
|
#2850
28.09.2022, 21:05
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Скажу по секрету. У меня есть один хорошо знакомый шеф в Италии...
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |