Готовим из теста

[Irisa]

А такой вопрос, может кто-то знает, а сода пищевая здесь во Франции продается и как она называется? Я не видела ни разу, может просто не знаю название.

[Tiki]

Irisa, пищевая сода продается в любом супертмаркете в отделе, где все для выпечки. Называется levure. Это маленькие плоские бумажные пакетикивесом по 10 гр.

[Annyshka]

Tiki, levure это как раз не сода пищевая, а все таки порошок для выпечки,заменяющий сочетание соды с укусом.
Сода пищевая продается везде и называется bicarbonate alimentaire

[Tiki]

Annyshka, Вы совершенно правы. Но я подумала. что для Irisa нужно имеено то, что используется в кулинарии. Мы ведь находимся в теме Выпечка.
Я думаю ей все пригодится. Спасибо.

[Irisa]

Спасибо, Tiki, Annushka, но я думала что levure это дрожжи, их я нашла, но только и levure здесь разные - для выпечки, для хлеба, может те что для выпечки как раз и сода с уксусом.

[MARGOO]

Irisa, levure chimique - это разрыхлитель для выпечки тортов, печенья и иже с ними. Это как раз то, что мы заменяли содой с уксусом или лимонкой.
А levure de boulangarie это дрожжи.

[Duniasha]

Мне очень нравится бисквит с яблоками Шарлотка (1 стакан песка, 3 яйца, 1 стакан муки, яблоки). К ней иногда подается сливочный соус. Может кто подскажет рецепт соуса (просто взбитые сливки с сахаром не то =( ).

[Bigoudi]

Мне очень нравится бисквит с яблоками Шарлотка (1 стакан песка, 3 яйца, 1 стакан муки, яблоки). =( ).

Duniasha, я тоже люблю этот простой рецепт,можно еще в тесто пару ложечек корицы добавить . Для меня такой яблочно-коричный пирог ассоциируется с осенью,а точнее с бабьим летом.

[VitalyTatarchuk]

К ней иногда подается сливочный соус. Может кто подскажет рецепт соуса (просто взбитые сливки с сахаром не то =( ).

Девчата это называется Английский ванильный крем:
400мл. молока , 120мл. жидких сливок, 1 ч. ложка ванильной эсенции, 5 желтков, 125 г. сахара.
Разогреть в касрюле молоко, сливки, ванильную эс. и 45 гр. сахара.
Остаток сахара разтереть с желтками до бела.
Влить в желтки с сахором 1\3 подогретой жидкости и хорошо перемешать веньчиком, влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью, довести до кипения и варить до загустения постоянно помешивая деревянной ложечкой . После загустения снять с огдя и охладить до темп. 7-8 гр.

Совет :если вы заметили что смесь свернулась(это бывает по неопытности), то после её охлаждения взбейте её веньчиком .



Если что ещё обращайтесь у меня рецептов миллион

[VitalyTatarchuk]

Забыл добавить, здесь очень много рецептов с содой ,я от этой привычки давно уже отказался ,потому что нашел прекрасную самоподнимающююся муку.
Очень вам советую!!

[Duniasha]

VitalyTatarchuk, спасибо за рецепт, на днях попробую.
А ванильная эсенция - это кто?? =) В Питере есть ванилин, ванильный сахар и палочки ванили.

[VitalyTatarchuk]

VitalyTatarchuk, А ванильная эсенция - это кто?? =) В Питере есть ванилин, ванильный сахар и палочки ванили.

Если вы хотите использовать ванильные полочки(стручки)тогда положите их в кастрюлю как предлогалось это сделать с эссэнцией.До того как молоко закипит, вытащите их и соскребите с них мякоть, которую добавите обратно в кастрюлю.
Эссенция ,это для тех, кто живет во франции,она как продукт вторичный намного дешевле.

[ulitochka]

нашел прекрасную самоподнимающююся муку.

так в состав этой самоподнимающейся муки входит таже сода

[VitalyTatarchuk]

так в состав этой самоподнимающейся муки входит таже сода

Верно, я этого и не отрицал! Но пропорции здесь рассчитаны не на глаз. И у меня от выпечки с этой мукой не бывает изжоги, значит все-таки знают, что делают, иначе, зачем её продавать

[Maroucha]

И у меня от выпечки с этой мукой не бывает изжоги

Естественно, сода, разведенная в воде - лучшее средство от изжоги

[Irisa]

А самоподнимающаяся мука - это мука pour les gateaux?

[VitalyTatarchuk]

А самоподнимающаяся мука - это мука pour les gateaux?

Она самая, я про неё узнал, когда купил две английские книги по кулинарии, они только её там и используют

[Slavuchka]

А вот и обещанный MARGOO рецепт "Шу а ля крем". Вы убедитесь, что это не сложно и вкусно.

Итак: 100 гр. сливочного масла (лучше здешнего маргарина, он мягкий), стакан воды, щепотка соли - всё поставить на огонь. Когда масло закипит, всыпать постепенно 200 гр. муки; мешать лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса немного остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень на бумагу для выпечки смазанной маргарином или слив. маслом, можно ещё присыпать мукой, но я этого не делаю. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 220 градусов примерно 1 час (должен получиться красивый румяный цвет , первое время не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное простаранство. Готовые пирожные я начиняю кремом, предварительно разреваз их по горизонтали почти полностью. Крем такой - 1 банка сгущенного молока, 250 грамм сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара - всё хорошо взбить в миксере. Крем получается воздушный. Можно сделать и заварной сливочный крем. И самое приятное - полить каждое пирожное шоколадом. Покупаю в супермаркете спец.шоколадные плитки для десерта. На этот объём (30-40 шт.) хватает половины плитки, ломаю на маленькие кусочки, добавляю чуть-чуть воды и в микроволновку на 30-40 сек., затем быстро вымешиваю, пока горячее, чтобы не было комочков и поливаю пирожные. Можно также сделать "профитроли". Это ещё проще, вместо крема, начинить сливочным мороженным и полить шоколадом. На порцию обычно подают три штуки, можно также украсить взбитыми сливками.
Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита !!!

[Evlampia]

Здорово. Это мой любимый рецепт, но я называю его Эклеры. А вот в крем я добавляю пакетик Praline, а иногда ликер Cassis. Получается очень вкусно. А сверху посыпаю сахарной пудрой.

[Slavuchka]

В Росии я тоже это называла "эклер", но здесь мой муж назвал это "шу а ля крем", а "эклером" оказались другие пирожные - продолговатые, в простонародье заварные трубочки, с различным кремом.

[Monika]

ElenaBV, готовила по вашему рецепту brownies. Браво! Замечательный рецепт! Мука там не нужна, т.к. используется миндаль. Мне как раз его надо было срочно использовать. Единственное, сахара я убавила на 2/3, я не люблю, когда сахар весь вкус перебивает. Всем brownies понравились, в следующий раз буду готовить по рецепту Pusha. О результатах сообщу.

[Marguerite]

Slavuchka, я тоже часто готовлю этот рецепт(только у меня он чуть изменен), только мой муж назывет это эклерами А вот с кремом эксперементирую, но нпчего близкого к крему как в магазине не подходит.....
Пробовала сгущенку, заварной. белковый. не то.
Кто-нить может дать рецепт именно сливочного крема как магазине..... свп
Мерсибочки

[Kandy]

Книга о Вкусной и Здоровой пище.
Крем сливочный.
На 200гр масла - 1/2 стакана молока, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 1/4 пакетика ванильного сахара.
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. Снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела, и продолжая взбивать, постепенно прибавлять в него охлажденную смесь. Добавить в крем ванильный сахар.

[MARGOO]

Slavuchka, спасибо за рецептик! Он у меня первый на очереди на приготовление, отчитаюсь позже.

[Marguerite]

MARGOO, я делаю шу а ля крем, по рецепту гужер, кажется от Яны, какая прелесть, у меня раньше чекрез раз эти шу получались, а как попробовала этот рецептик укусно, только когда делаю сладкие не кладу фромаж
Kandy, спасибки огромное за рецепт сливочного крема, попробуем....

[MARGOO]

Marguerite, мне тоже очень нравятся эти гужеры! Сметаются моими гостями за раз!
Попробую я сначала сделать эклерры по рецепту Slavuchka.

[ElenaBV]

ElenaBV, готовила по вашему рецепту brownies. Браво! Замечательный рецепт! Мука там не нужна, т.к. используется миндаль. Мне как раз его надо было срочно использовать. Единственное, сахара я убавила на 2/3, я не люблю, когда сахар весь вкус перебивает. Всем brownies понравились, в следующий раз буду готовить по рецепту Pusha. О результатах сообщу.

Очень рада, что вам понравилось, я еще ни разу не делала , мы все с мужем печенье предпочитаем, я их рецепт тоже здесь давала, очень быстро и очень вкусно!

[pusha]

Из нормандской кухни. Очень вкусно!
Gâteau brioché aux pommes et aux noix 4 pers.
3 pommes reinettes
50g de noix
175g de beurre+1 noix
3 oeufs
5 cl de lait
120g de sucre en poudre
250g de farine
25g de levure de boulanger
1 cuillere à café de cannelle
1 pincéé de sel
Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en fines tranches.
Faites fondre 100g de sucre dans 75g de beurre avec la cannelle sur feu doux, dans un moule à manqué de 25sm de diamètre
Lorsque le caramel est blond, retirez aussitôt du feu;rangez les tranches de pommes en couronnes sur ce caramel et raites dorer 3 à 4 min.
Saupoudrez la couche de pommes avec les cerneaux de noix.
Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre sur feu trés doux.
Dans un bol, versez le lait tiédit et délayer la levure; mélangez 50g de farine pour faire le levan.
Dans une jatte, mettez le reste de farine, creusez une fontaine et ajoutez-y le pâton de lavain,20g de sucre en poudre et une pincée de sel.
Incorporez un à un les oeufs en mélangeant et soulevant vigouresement la pâte pour faire rentre l'air puis ajouter le beurre fondu en mélangeant toujours énergiquement.
Continuez de pétrir pendent 10min pour rendre la pâte trés élastique et facilement étirable.
Beurrez les bords du moule contenant les pommes. Garnissez-le de grosses cuilléres de pâte. recouvrez d'un linge; laissez reposer 45min. Préchauffez le gateau et faites ciure 30-35min.
Démoulez chaud sur plat de service en attandant 2min avant retirez le moule. Dégustez froid.

[Кирилл]

Привет всем! так сразу к делу вы должны это попробовать. "Кокосовые пирожные"
250г. кокосовой стружки
4 белка
200г. сахарной пудры
1 щепотка соли
1 ч.л. лимонного сока
Для глазури:
200г. шоколада
1. Взбейте белок с сахарной пудрой, солью и лимонным соком до образования легкой пены. Добавьте кокосовую стружку.
2.(Заранее разогрейте духовку до 150С)
С помощью кондитерского мешка или ст. л. разложите полученную массу на бумаге круглые диаметр 5-10сантим. расположив их на достаточном расстоянии друг от друга. Примните ложкой. Выпекайте в течение 15 мин. до светло-золотистого оттенка. готовой продукт положить в кострюлю, завернуть и дать настояться 12 часов.
3. Шоколад растопите на водяной бане. Готовые пирожные наполовину обмакнуть в шоколаде и положить на решотку, или на бумагу и убрать в холодильник на 20 мин. или чтобы шоколад застыл.
Приятного апетита!

[Baby Doll]

Зайдите на сайт:http://www.odelices.com/
Очень вкусно.