Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #811
Старое 22.11.2016, 18:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча "Еврейская" 20 ноября 2016

Куриный бульон с клёцками из мацы
1 курица
1 луковица
2 морковки
2 палочка сельдерея
2 веточки петрушки и/или укропа
1 стакан мацамил (мука из мацы)
2 яйца
1/4 стакана бульона
1/4 стакана куриного жира
соль, перец

- варить курицу час в воде с луковицей, добавить порезанные морковь, сельдерей, палочки петрушки, посолить и поперчить и варить ещё 30 минут
- мацамил смешать с бульоном, яйцами, маслом или жиром, солью и перцем, дать постоять около 30 минут и сварить в подсоленной воде
- подавать суп с нарезанной курицей посыпав зеленью петрушки и/или укропом

Куриные шейки
1 курица
100 г муки
250 г куриных пупков, сердечек, желудков
1 луковица
1 яйцо
зелень
соль, перец

- снять с курицы кожу одним куском и жир
- сварить желудки, пупки, сердечки и измельчить ножом и смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем, куриным жиром и зеленью (если получилось суховато, добавить немного куриного бульона)
- куриную кожу выложить на пищевую плёнку и аккуратно завернуть фарш в кожу и завязать пищевую плёнку, чтобы получился плотный рулон
- варить на паровой бане час
- подавать блюдо горячим, тёплым или холодным

Гефильте фиш
700 г рыбного филе
2 луковицы
150 г булки
1 яйцо
4 ст.л. растительного масла
1 морковка
1 свёкла
перец, соль
1 ст.л. сахара

- пропустить через мясорубку рыбное филе, одну луковицу и размягченную в воде булку, добавить соль, 1/2 ст.л. сахара, перец, подсолнечное масло и яйцо, хорошо перемешать и сформировать котлетки
- в сковородку выложить порезанный лук, затем морковку, затем свёклу, выложить сверху котлетки, залить до верху водой, посолить, поперчить и добавить 1/2 ст.л. сахара в бульон
- варить 1-2 часа
- подавать тёплыми или холодными

Израильский мокрый яблочный пирог
7-8 средних яблок
3 яйца
1 стакан сахара (стакан — 250 мл)
3/4 стакана растительного масла
1,5 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили

Для заливки:
75 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
50 г любых орехов

- яйца взбить с сахаром и ванилью и продолжая взбивать, влить растительное масло
- добавить муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли и перемешать
- яблоки нарезать небольшими ломтиками и выложить в смазанную форму, залить тестом и выпекать в духовке при 180 градусах около 40 минут
- сливочное масло с сахаром растворить на небольшом огне и добавить измельчённые орехи
- готовый пирог полить полученной заливкой и вернуть в выключенную духовку на 15-20 минут
- пирог слегка остудить и вынуть из формы
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #812
Старое 23.11.2016, 09:14
Бывалый
 
Дата рег-ции: 18.02.2012
Откуда: Киев-IDF-94
Сообщения: 187
Большое спасибо за идею провести еврейскую встречу и за рецепты. Все было вкусно, но особенно гефильте фиш, получилось нежно и понравилось сочетание рыбного вкуса со сладостью от свеклы и морковки.
Фотиния вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #813
Старое 23.11.2016, 11:17
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 08.06.2006
Откуда: Novosibirsk-France
Сообщения: 238
Отправить сообщение для Синица с помощью Yahoo
Что такое мука из мацы?
Синица вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #814
Старое 24.11.2016, 13:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеСиница пишет:
Что такое мука из мацы?
Молотая маца. Она продаётся в еврейских магазинах. А можно перемолоть самой любую мацу.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #815
Старое 24.11.2016, 15:04
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 08.06.2006
Откуда: Novosibirsk-France
Сообщения: 238
Отправить сообщение для Синица с помощью Yahoo
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Молотая маца. Она продаётся в еврейских магазинах. А можно перемолоть самой любую мацу.
в что такое сама МАЦА, просто не знаю. Мука понятно это что то перемолотое в пудру. А любая маца, это что? Можете конкретнее сказать?
Синица вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #816
Старое 24.11.2016, 15:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеСиница пишет:
в что такое сама МАЦА, просто не знаю. Мука понятно это что то перемолотое в пудру. А любая маца, это что? Можете конкретнее сказать?
На гугле можно вписать МАTZA и посмотреть картинки. А если вписать matzo meal, то можно увидеть фотографии упаковок муки из мацы.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #817
Старое 26.11.2016, 08:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.07.2011
Откуда: 77
Сообщения: 2.336
Я вчера испекла мокрый яблочный пирог с последней встречи. Вся семья в восторге. Огромное спасибо за рецепты Юне и за их воплощение - Наде.
На очереди куриный бульон, у меня он будет натюр, без клецек .
Buna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #818
Старое 26.11.2016, 18:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.07.2011
Откуда: 77
Сообщения: 2.336
Ну вот, и куриный бульон реализован. Дас ист фантастиш
Buna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #819
Старое 11.12.2016, 22:03     Последний раз редактировалось yunahasson; 11.12.2016 в 22:22..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча "кухня крымских татар" 11 декабря 2016

Курабье

https://www.youtube.com/watch?v=MOcO...UYk58YYVBD98Na
1 стакан топлёного масла
1 стакан сахарной пудры
3 стакана муки
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. уксуса
сахарная пудра
- смешать и взбить топлёное масло с сахарной пудрой и яйцом
- добавить муку, слегка смешать, добавить гашенную уксусом соду и размешать руками
- разделить тесто на два колобка
- раскатать, запечь и посыпать сахарной пудрой


Омлет с помидорами и луком

https://www.youtube.com/watch?v=5gCFJlQ4Tns
70г топлёного масла
1 луковица
1 помидор
3 яйца
соль
укроп
- растопить в сковородке топлёное масло и потушить тонко нарезанный кольцами лук
- выложить сверху лука нарезанный дольками помидор в один слой и потушить с обеих сторон, посолив с одной из сторон
- слегка взболтать яйца вилкой, посолить и залить лук с помидорами
- тушить до готовности на одной стороне, посыпать нарезанным укропом



Рыба с грецким орехом (джевизли балыкъ)

https://www.youtube.com/watch?v=qCNQoMtSFfY

1 рыба
1 луковица
50г сливочного масла
100г грецких орехов
чёрный и красный перец
- рыбу посолить внутри и снаружи
- порезать лук и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить
- орехи крупно измельчить (можно скалкой) и смешать с луком
- начинить рыбу половиной начинки и зашить или закрепить брюшко зубочистками
- оставшийся фарш выложить сверху рыбы
- рыбу выложить на фольгу сверху деревянных палочек и поднять края фольги
- выпекать около 30 минут в духовке нагретой до 200°

Мясной суп с галушками (алюшке шорбасы)

https://www.youtube.com/watch?v=IyoFlH7sxLA
1 ст л топлёного масла
20 г растительного масла
500 г мяса
1 луковица
1 картофель
2 ст л томатной пасты
петрушка
сметана
- нагреть топлёное и растительное масло в казане и поджарить мясо
- нарезать лук и поджарить с мясом и посолить
- нарезать морковку, добавить в казан и поперчить
- картофель порезать и добавить в казан с томатной пастой
- добавить 1,5 л воды
на галушки
1 яйцо
соль
4 ст л муки
- сформировать галушки, закинуть в казан и поварить 2 минуты
- налить в тарелки и украсить петрушкой и сметаной

Тесто для лепёшек и чебуреков

1 стакан воды
соль
500 г муки
- замесить тесто и оставить расстояться на 15 минут

Лепёшки с творогом и зелёным луком (Бохча пите)
https://www.youtube.com/watch?v=RViFf5v-_qo
300г творога
1 луковица
зелёный лук
1 яйцо
соль, перец, красный перец
- смешать нашинкованный зелёный и мелко порезанный слегка перетёртый репчатый лук с творогом, солью чёрным и красным перцем и яйцом
- тесто тонко раскатать в круг, выложить начинку на одну половинку теста и закрыть второй половиной
- края защипать и отрезать лишнее тесто
- жарить в масле до румяности с каждой стороны

Чебуреки
https://www.youtube.com/watch?v=c_Ed...BD98Na&index=5
1 кг мяса
4 луковицы
соль, чёрный перец
- сформировать и выпекать также как и лепёшки
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #820
Старое 14.12.2016, 21:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.07.2011
Откуда: 77
Сообщения: 2.336
Ням-ням-ням , слюнки уже текут. Обязательно дома попробую, омлет и курабье так уж точно. Курабье, кстати, похоже по вкусу на классическое бакинское?
Buna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #821
Старое 17.12.2016, 11:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.109
yunahasson, напомни, пожалуйста, в начинку с картошкой что еще клали?
__________________
2004
2011
2018
Myshun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #822
Старое 17.12.2016, 17:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Отжатый творог, соль перец и лук (можно зелёный, а можно репчатый).
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #823
Старое 17.12.2016, 18:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.109
Спасибо!
__________________
2004
2011
2018
Myshun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #824
Старое 26.01.2017, 16:28     Последний раз редактировалось yunahasson; 26.01.2017 в 16:32..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча "кухня крымских татар II" 22 января 2017

mercimek ezme şorbası
1 луковица
3 небольшие картошки
1 морковка
500 г красной чечевицы
1 лимон
2 ст.л. (70г) томатной пасты
60 г топлёного масла
- сварить в воде отчищенные и прорезанные картошку, морковку и лук, добавить чечевицу и сварить до готовности и посолить
- поджарить в топлёном масле томатную пасту и добавить в суп
- смешать суп блендером
- добавить лимон на вкус

Кубете (закрытый пирог с мясом и картошкой)
1 куриное филе
2 картошки
1 луковица
соль, перец
зелень
слоёное тесто
- размешать отчищенные и нарезанные картошку, куриное филе, луковицу, соль, перец и зелень
- выложить на один кусок стоёного теста фарш, закрыть вторым куском теста, смазать взбитым яйцом и запекать в духовке на 180° 50 минут

qartoplı küfte
500 г мясного фарша
80 мл растительного масла
1 луковица
1 красный болгарский перец
1 помидор
1 ст.л. томатной пасты
соль, перец
красный перец
200 г воды
20 г муки
700 г картошки
50 г топлёного масла

- картошку сварить в мундире, остудить и обжарить на топлёном масле
- смешать фарш с перцем и солью, сформировать небольшие тефтельки и поджарить до румяности в масле
- переложить тефтельки в тарелку и поджарить в той же сковородке нарезанный лук
- добавить в сковородку с луком нарезанный дольками красный перец, один порезанный кубиками помидор, томатную пасту, соль и чёрный и красный перец и потушить
- смешать муку с водой и добавить в овощи
- форму смазать растительным маслом, выложить на дно картошку, затем овощной соус и тефтели
- запечь в духовке нагретой до 180° 20 минут

Салат из свёклы
1 варёная свёкла
50 г грецких орехов
1 долька чеснока
соль, перец
1/2 лимона
1 ст.л. оливкового масла
- свёклу натереть на тёрке
- размельчить грецкие орехи
- смешать все ингредиенты
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #825
Старое 20.02.2017, 02:16
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Цитата:
Рыба с грецким орехом (джевизли балыкъ)
А какую рыбу лучше брать для этого блюда?
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #826
Старое 13.03.2017, 18:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча "специальная" 12 марта 2017

Говядина с окрой (Гвинея, западная Африка)

350 г говядины
1 луковица
3 помидорки
500 г окры
2 ст.л. пальмового масла
1 красный или оранжевый острый перчик
соль, перец, лавровый лист
кубик Maggi
- порезать говядину на небольшие куски и смешать с порезанным луком, солью, перцем и лавровым листом
- нагреть в сотейнике масло и тушить говядину до готовности мяса
- добавить целый перец, порезанную окру (срезать хвостики) и помидоры
- тушить ещё 15 минут
- перед подачей, вынуть целый острый перчик и лавровый лист
- подавать с рисом

Африканский рис с куркумой
500 г колотого риса
1 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. куркумы
- рис хорошо промыть и слить воду
- в сковородке нагреть масло и размешивая выпарить рис
- переложить рис в кастрюлю, добавить куркуму и залить водой на пол-сантиметра выше риса
- варить рис до готовности
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #827
Старое 14.03.2017, 21:29     Последний раз редактировалось yunahasson; 14.03.2017 в 21:32..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Баклажаны "Ругия"

4 средних баклажана
1 большая луковица
2 банки консервированных помидоров
1 красный болгарский перец
1 стебель сельдерея
3 зубчика чеснока
перец, соль
растительное масло
- порезать неочищенный баклажан толстыми кружочками, посолить и поджарить на масле с обеих сторон
- выложить одним слоем в сотейник, сверху выложить половину нарезанного лука, болгарского перца, порезанного сельдерея, помидоров, чеснока, подсолить, поперчить и повторить ещё слоем баклажан и овощей
- тушить под закрытой крышкой около часа
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #828
Старое 26.03.2017, 21:54
Дебютант
 
Дата рег-ции: 13.04.2013
Сообщения: 96
манты с тыквой совершенно не отягащают желудок, напротив, они легче переваривются желудком,нежели манты только с луком
Maya1952 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #829
Старое 28.05.2017, 22:15     Последний раз редактировалось yunahasson; 28.05.2017 в 22:20..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча "марокканская" 28 мая 2017

Таджин из баранины и чернослива


1,5 кг баранины
2 большие луковицы
2 палочки корицы
500 г чернослива без косточек
2 щепотки шафрана
1 ч.л. молотой корицы
5 ст.л. мёда
жареный кунжут
100г наструганного миндаля

- баранину крупно порезать
- лук отчистить и натереть на терке
- поджарить миндаль на сковородке без масла
- в казан положить лук, мясо, палочки корицы, соль, перец, шафран и залить мясо водой почти доверху
и варить час под крышкой
- вынуть мясо и добавить в соус мёд, чернослив и молотую корицу
- в соус снова положить мясо, подогреть и подавать посыпав жареным кунжутом и миндалём




Морковка по-мароккански
1 кг моркови
1/2 кубикa Магги
соль
кориандр
петрушка
молотая паприка
молотая зира
1/2 ч.л. куркумы
1 долька чеснока
оливковое масло
- морковку порезать сАпельсиредними кубиками
- сварить морковку в воде с солью и кубиком Магги
- зелень помыть, порезать, и смешать со специями
- чеснок подавить в ступке или ножом
- смешать всё вместе и немного потушить на оливковом масле
- подавать тёплым или холодным

Картошка по-мароккански
1 кг картошки
кориандр
петрушка
молотая паприка
молотая зира
соль
1/2 кубика Магги
соль
- картошку помыть, отчистить, порезать небольшими кубиками и сварить в солёной воде с кубиком Магги
- зелень помыть, порезать, и смешать со специями
- чеснок подавить в ступке или ножом
- смешать всё вместе и немного потушить на оливковом масле
- подавать тёплым или холодным

Свекольный салат с зирой
2 варёные свёклы
1/2 луковицы
1 долька чеснока
1/2 лимона
2 ст.л. оливкового масла
кориандр, петрушка
1 ч.л. молотой зиры
- варёную свёклу порезать на кубики
- луковицу и зелень мелко порезать
- чеснок измельчить

Апельсины по-мароккански
4 апельсина
2-3 ч.л. Флёрдоранжевая эссенция ("Fleur d`oranger")
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. корицы
несколько листиков мяты
несколько капель лимона
- смешать флйдоранжевую эссенцию, сахар, корицу, мяту, лимон
- апельсины порезать поперёк долек
- выложить апельсиновые дольки и залить специями

Чай с мятой
1 ст.л. зелёного чая
1 пучок свежей мяты
сахар на вкус
1/2 литра воды
- залить мяту и зелёный чай с сахаром кипятком
- дать настояться около минуты и подавать
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #830
Старое 19.06.2017, 15:31     Последний раз редактировалось yunahasson; 19.06.2017 в 20:29..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча "тайская" 18 июня 2017

Рис жареный с ананасами

500г сваренного риса
200г креветок
1см измельчённого имбиря
3 дольки измельчённого чеснока
1/2 ананаса
плоский стручковый горошек
3 ст.л. соевого соуса
красный перец
растительное масло
- поджарить чеснок в растительном масле, добавить креветки, строчки горошка, и имбирь 3-4 минуты
- добавить рис, красный перец и ананас и поджаривать 2-3 минуты
- подавать со свежим кориандром

Салат с креветками и грейпфрутом

1 грейпфрут
500г креветок
3/4 стакана сушенной кокосовой стружки
1/2 стакана кокосового молока
чили перчик
4 ст.л. лука
2 ст.л. чеснока
2 ст.л. растительного масла
сок лайма
рыбный соус
1/2 стакана измельчённого поджаренного арахиса
свежий кориандр
- поджарить в масле чили, лук и чеснок
- добавить кокосовое молоко, подогреть и остудить
- поджарить кокосовую стружку до коричневого цвета
- отчистить от плёнок грейпфрут и порезать на большие кусочки
- всё перемешать и посыпать орешками и кориандром

Салат из зелёной папайи

2 помидора
2 чили перчика
1 ст.л. сушёных креветок
1 1/2 ст.л. рыбного соуса
1 зубчик чеснока
зелёный стручковый горох
2 стакана нашинкованной зелёной папайи
3/4 лайма
1 1/2 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. поджаренных орешков арахиса
- измельчить помидор, перчик и чеснок
- смешать сахар, рыбный соус и лайм
- смешать все ингредиенты

Тайский салат с лососем

4 ст.л. рыбного соуса
4 ст.л. сока лайма
2 ч.л. тростникового сахара
4 тайский чили перчика, измельчённых
700г филе лосося
1 ч.л. оливкового масла
1 луковица
1 большой помидор
1 стакан свежего базилика
- запечь лосось сбрызнув его оливковым маслом 20 минуть в нагретой духовке и остудить 15 минут
- приготовить заправку смешав рыбный соус, сок лайма, сахар и перчики
- смешать лосось, нарезанный кубиками помидор и тонко нарезанный лук и базилик и смешать с заправкой

Сладкий чили соус

3-4 зубчика чеснока
4 тайских перчика
1/4 стакана уксуса
1 стакан сахара
3/4 стакана воды
1/2 ст.л. соли
1/2 ст.л. сока лайма
- смешать все ингредиенты в миксере и перемешать
- нагреть соус в кастрюльке до кипения и варить на маленьком огне 10-15 минут постоянно помешивая

Сладкие тайские куриные крылышки
1 кг куриных крылышек
5 долек измельчённого чеснока
2 ст.л. стебельков кинзы
5 ст.л. рыбного соуса
4 ст.л. тайского сладкого чили соуса
1 ч.л. молотого перца
- смешать все ингредиенты маринада и замариновать куриные крылышки минимум два часа
- приготовить на гриле или в духовке

Тайский суп с кокосовым молоком и креветками
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. измельчённого имбиря
1см корень галанги
1 стебель лимонной травы
3 листика лайма
4 стакана воды или куриного бульона
3 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. тростникового сахара
400мл кокосового молока
200г грибов
400г креветок
2 ст.л. сока лайма
соль
2 ч.л. тайского красного соуса карри (для любителей острого)
свежий кориандр
- пожарить в масле креветки
- в воду или бульон положить разрезанный вдоль и слегка отбитый стебель лимонной травы, тонко порезанную галангу, имбирь и листики лайма и варить 15 минут
- добавить кокосовое молоко и грибы и варить 5 минут
- добавить креветки и варить ещё 5 минут
- добавить соль и сок лайма, рыбный соус, соуса карри и сахар и посыпать кориандром

Макароны ломейн
2 ст.л. растительного масла
250г сухих рисовых макарон
4 ст.л. соевого соуса
1 зубчик чеснока
чёрный перец
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 стакана нашинкованной морковки
2 стакана нашинкованной капусты
3 головки зелёного лука
- вымочить в тёплой воде рисовые макароны, сварить до готовности, обдать холодной водой и слить воду
- нагреть в воке масло и в горячее масло поджарить макароны, чеснок, перец, соль и соевый соус и поджаривать 2 минуты
- добавить нашиннкованые морковку, капусту и нарезанный зелёный лук и поджаривать ещё 3 минуты
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #831
Старое 20.09.2017, 11:10     Последний раз редактировалось yunahasson; 20.09.2017 в 11:31..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча "помидорная" 17 сентября 2017

Суп из помидоров с базиликом
1 кг спелых помидоров
1 лук порей
1 стебель сельдерея
1 луковица
1 куриный или другой кубик
2 дольки чеснока
10 листиков базилика
80 г сыра пармезан
2 ст.л. сливок
2 ст.л. оливкового масла
1 кусочек сахара
соль, перец
- вымыть помидоры, лук порей и сельдерей, порезать помидоры на маленькие кубика
- измельчить лук порей, сельдерей и лук
- поджарить 5 минут оба лука в оливковом масле, добавить помидоры, сельдерей, сахар и тушить ещё 2 минуты
- добавить кубик растворённый в 250мл воды и варить 20 минут
- добавить измельчённый чеснок, протереть, добавить соль и перец
- перед подачей на стол добавить сливки, пармезан и измельчённые листики базилика

Быстрое слоёное тесто
450 г муки
1 ч.л. соли
250 г холодного сливочного масла
200-250 мл ледяной воды
- сливочное масло порезать на кубики
- быстро смешать ножом муку, соль и масло
- добавить воду и быстро замешать тесто и выдержать в холодильнике 30 минут
- раскатать тесто и сложить два раза втрое
- выдержать в холодильнике 20 минут
- повторить два раза и использовать


Пирог с помидорами
1 круг слоённого теста
8 кусков сыра раклет
8 помидоров
1 ст.л. горчицы
прованские травы (herbes de Provence)
- выложить тесто на форму, смазать горчицей, выложить сверху сыр
- помидоры обдать кипятком, снять кожуру и порезать на пласты
- выложить помидоры сверху сыра, посыпать прованской травой
и запечь на 170° около получаса

Тарт с баклажанами, помидорами и пармезаном
1 круг слоёного теста
300 г зажаренного баклажана (можно замороженного)
3 помидора
1 шарик сыра моцарелла
сыр пармезан
оливковое масло
- выложить в формочку слоённое тесто и посыпать сыром пармезан
- помидоры ошпарить, отчистить, вынуть семена и порезать на кусочки
- выложить на тесто половину баклажан, половину сыра моцареллы, половину помидоров, посолить и поперчить и повторить
- полить сверху оливковым маслом и запечь 20 минут на 200°
- подавать горячим или холодным

Лазанья с баклажанами, помидорами и козьим сыром
1 козий сыр
4 помидора
10 листиков базилика
растительное масло
соль, перец, щепотка сахара
- поджарить в растительном масле дольки баклажана около 1см толщиной
- снять с помидоров кожицу, убрать семена, порезать на кубики и потушить с солью, перцем и сахаром
- выложить в два или три слоя баклажан, пласт козьего сыра, помидоровый соус и листик базилика
- запечь в духовке на 210° 10 минут

Десерт из красных ягод с помидорами
500 г ягод
500 г помидоров
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. концентрата помидоров
100 г сахара
мята
- снять кожицу с помидоров и порезать половину из них на кубики и замариновать в сахаре 15 минут
- вторую половину помидоров смешать с ягодами, концентратом помидоров, уксусом и маслом, смешать блендером и поставить в холодильник на час
- всё смешать, посыпать перцем и мятой и подавать
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #832
Старое 15.11.2017, 14:23     Последний раз редактировалось yunahasson; 15.11.2017 в 14:32..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча "осенняя" 12 ноября 2017

Заливной пирог с фрикадельками

3 яйца
150 гр. муки
250 гр. сметаны
1 ч. ложка разрыхлителя
0,5 ч. ложка соли
150 гр. сыра
500 гр. фрикаделек (покупных или домашних)

- яйца слегка взбить, добавить сметану
- добавить муку, смешанную с разрыхлителем и солью
- тесто вылить в форму смазанную маслом
- в тесто вдавить фрикадельки на достаточно близком расстоянии
- сыр натереть на терке и засыпать в промежутки между фрикадельками.
- выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут

Лазанья в болгарском перце
4 сладких перца
растительное масло
1 луковица
1 зубчик чеснока
250 г фарша
соль и перец
300 мл томатного соуса
150 г сыра рикотта
1 яйцо
80 г тертого пармезана
20 г свежего базилика
8 листов для лазаньи
150 г тертой моцареллы
Готовим:
- срезать верхнюю часть с перцев и вынуть внутренность
- обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить фарш и обжарить до готовности, посолить и поперчить, добавить томатный соус
- смешать рикотту с яйцом, пармезаном и базиликом
- отварить листья для лазаньи.
- заполнить перцы: выложить столовую ложку мясного соуса, накрыть половинкой листа для лазаньи, наполнить сырным кремом, опять половинку лазанье и повторить
- посыпать моцареллой
- запечь перцы в духовке 45 минут 170 °C.

Пирог с абрикосами
185г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. растительного масла
200г сахара
1 пакетик ванильного сахара
120г молотого миндаля
4 взбитых яйца
120г грецких орехов
90г муки
цедра с одного лимона
600г свежих или 425 замороженных или консервированных абрикосов
соль
- разогреть духовку до 175°
- взбить миксером оба масла, оба сахара и миндаль и продолжая взбивать добавить яйца
- добавить остальные ингредиенты и выпекать до готовности (около часа)
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #833
Старое 18.11.2017, 11:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.109
Юна, а в десерте с помидорами убирать семечки и сок? Я не помню...
__________________
2004
2011
2018
Myshun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #834
Старое 18.11.2017, 20:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеMyshun пишет:
Юна, а в десерте с помидорами убирать семечки и сок? Я не помню...
да, убирать
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #835
Старое 18.11.2017, 21:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.109
yunahasson, спасибо, я так и предполагала, но все же решила уточнить
__________________
2004
2011
2018
Myshun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #836
Старое 18.11.2017, 21:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Ну а твой рецепт где?
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #837
Старое 18.11.2017, 22:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.109
Ой, забыла:

Осенняя запеканка:

по 150 гр картошки, батата и 2 видов тыквы: butternut и potimarron.
100 гр тертого эмменталя
300 мл сливок
1 лук
можно мускат и розмарин, но я больше люблю с тимьяном
соль, перец

Лук порезать мелко и потушить в масле. Добавить сливки и половину эмменталя, потушить еще минут 5. Посолить, поперчить, добавить мускат/розмарин либо тимьян.

Разогреть печь на 150°. Очистить овощи и порезать на тонкие дольки. Смазать форму маслом, положить порезанные овощи, залить сырным соусом, посыпать сверху оставшимся сыром и запекать час пятнадцать-час тридцать.
__________________
2004
2011
2018
Myshun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #838
Старое 18.11.2017, 23:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Спасибо!
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #839
Старое 19.11.2017, 01:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
yunahasson, что из себя в итоге представляет пирог с абрикосами? Похоже на шарлотку( с яблоками) по консистенции ? Он нарядный получается? Гостям подать можно или скорее это домашний десерт? Реально вкусный?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #840
Старое 19.11.2017, 12:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
yunahasson, что из себя в итоге представляет пирог с абрикосами? Похоже на шарлотку( с яблоками) по консистенции ? Он нарядный получается? Гостям подать можно или скорее это домашний десерт? Реально вкусный?
Девочки, которые были на последней встрече и ели пирог, что скажете?
От себя могу рассказать, что попробовала его впервые в хорошем ресторане Парижа, где работает кондитеров моя подруга, которая и дала мне рецепт.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 1 , гостей - 1)
Ameli-girl
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже yunahasson Встречи-тусовки во Франции и России 415 26.03.2018 23:27
Фасад Парижского Собора Нотр Дам rufina Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? 76 15.02.2013 02:06
Уроки кулинарного искусства в Париже oksana77 Биржа труда 1 26.04.2012 16:03
Переезд из парижского региона с семьёй maman N Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 6 09.03.2008 15:58
В поисках парижского О.Г.И. TRANZIT Что-Где-Когда 3 25.06.2004 10:15


Часовой пояс GMT +2, время: 19:47.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX