Кабачки-цуккини

[Mashoulia]

Тааак, на каникулах попробую клафути Ren, который я уже переименовала в "Тройной козёл" и безлазаньевую лазанью Azzaz
Вспомнилась Греция, музей Акрополя и салат из кабачков на спиралайзере и феты : лёгкий и свежий.

[Azzaz]

Mashoulia, я себе прикупила такую терку с 3 насадками : делает спагетти и лингвини изовощей. Вот на ней тру кабачки , в зависимости от их размера зрелости. ( можно и овощечисткой без проблем приноровиться) Перемешиваю с солью и оливковым маслом, сбрызнуть чуток уксусом( любимым) и дать постоять несколько минут. Поедаются сырыми такими, слегка маринованными . С чем угодно. Вариаций море ( вс5 , что есть в холодильнике . Обожаю с брынзой овечьей . Зелень кладёте , какую хотите ( я никакую не хочу))

[Ptu]

Как-то кабачки у меня не особо пользуются любовью. Ну оладьи, ну в суп я их добавляю, но как-то больше не особо куда идут.

А тут нашло вдохновение, и сделала по принципу пармантье. Нижний слой обжаренный слегка фарш с луком, чесноком, перцем, морковкой и всякой ароматностью типа стеблевых сельдерея, фенхеля, петрушки и приправ, посолить.
А сверху натертый кабачок, прослоенный слоем сметаны. И посолить, поперчить. И для корочки тертый сыр. В духовке на 25 минут. Получилось просто здорово, во рту таяло.
Надо так же с филе рыбным попробовать.

[Tatius]

Опять же русский вкус. Мы часто делали такие кабачки с мясным фаршем: https://www.russianfood.com/recipes/....php?rid=84569

[ПППчёлка]

Как-то кабачки у меня не особо пользуются любовью. Ну оладьи, ну в суп я их добавляю, но как-то больше не особо куда идут.

А тут нашло вдохновение, и сделала по принципу пармантье. Нижний слой обжаренный слегка фарш с луком, чесноком, перцем, морковкой и всякой ароматностью типа стеблевых сельдерея, фенхеля, петрушки и приправ, посолить.
А сверху натертый кабачок, прослоенный слоем сметаны. И посолить, поперчить. И для корочки тертый сыр. В духовке на 25 минут. Получилось просто здорово, во рту таяло.
Надо так же с филе рыбным попробовать.

здорово! Я морковку не кладу, фенхель тоже нет, надо попробовать.

Зато делаю Parmentier 1/1 или (2/3+1/3) кабачок / картошка, в виде пюре с молоком и маслом, без сметаны. Сыр для корочки. Тоже айс, советую.

А рыба с пюре - это уже брандад. Домашний по Дюкассу это несравнимо с покупным, соленая треска часто бывает по акции и храниться чуть не 18 месяцев

[azalea]

Зато делаю Parmentier 1/1 или (2/3+1/3) кабачок / картошка, в виде пюре с молоком и маслом, без сметаны. Сыр для корочки. Тоже айс, советую.

Нaдо попробовать, спасибо зa рецепт. Сезон кабaчков.

Мне понравился этот рецепт из кaбачков
https://larecetteparfaite.net/delici...ues-savoureux/

[Ptu]

ПППчёлка, картошка да в виде пюре у меня исключена, а вот чисто кабачковый пармантье улетает всегда у гостей просто в лет.

[Ptu]

azalea, еще где-то обсуждали пиццу из кабачков. Тоже все в восторге, и вкус пиццы, и нет теста, кроме того тесто для пиццы в домашней духовке получается не совсем то.

[azalea]

Ptu, может в летних рецептах? поищу по поиску
Спaсибо!

[azalea]

А тут нашло вдохновение, и сделала по принципу пармантье. Нижний слой обжаренный слегка фарш с луком, чесноком, перцем, морковкой и всякой ароматностью типа стеблевых сельдерея, фенхеля, петрушки и приправ, посолить.
А сверху натертый кабачок, прослоенный слоем сметаны. И посолить, поперчить. И для корочки тертый сыр. В духовке на 25 минут. Получилось просто здорово, во рту таяло.
Надо так же с филе рыбным попробовать.

И зa это спасибо!

[lipa1]

Мне понравился этот рецепт из кaбачков

В начинку мы добавляем еще немного обжареныx грибов. Причем, кабачки и грибы могут быть как свежие, так и замороженные.

[azalea]

lipa1, спaсибо про грибы.

[azalea]

кабачки и грибы могут быть как свежие, так и замороженные.

В рецепте кaбачки толщиной до полутора см и они обжaривaются до золотистой корочки. Получится ли это с замороженными : такaя же формa дольки и такой же выход после легкой обжарки? Сейчас предпочитaю свежие.

[Ptu]

azalea, в принципе, там только "тесто" отличается от классики пиццы.
На два кабачка мелко натертых и хорошо отжатых (тоже обсуждали, в целом сошлись на одной из лучших метод - через марлю/ тканевую салфетку как творог отжать руками) - два яйца, пол ложки разрыхлителя, муки 50-70г смотря по густоте, хорошо добавлять приправки прямо в тесто типа чесночка, травки по вкусу.
Я запекаю сперва только тесто, чтобы уже на подсохшую поверхость выложить начинку - удобнее намазывать томатную пасту. Лучще выбирать начинку посуше- моцареллу плотную сухую, томатную пасту не жидкую, если помидоры -то сорта плотные не сочные.

[azalea]

Ptu, спaсибо

azalea, в принципе, там только "тесто" отличается от классики пиццы.
На два кабачка мелко натертых и хорошо отжатых (тоже обсуждали, в целом сошлись на одной из лучших метод - через марлю/ тканевую салфетку как творог отжать руками) - два яйца, пол ложки разрыхлителя, муки 50-70г смотря по густоте, хорошо добавлять приправки прямо в тесто типа чесночка, травки по вкусу.
Я запекаю сперва только тесто, чтобы уже на подсохшую поверхость выложить начинку - удобнее намазывать томатную пасту. Лучще выбирать начинку посуше- моцареллу плотную сухую, томатную пасту не жидкую, если помидоры -то сорта плотные не сочные.

Кaбачок зaиграл новыми красками

180 градусов? Формa посередине духовки? Сколько минут? 25?

80 откудa-то появилось. НЕ удaляется.

[Ptu]

azalea, я сперва основу кабачковую запекаю при 180 минут 10, потом на нее спокойно выкладываю начинку и снова минут на 15.
Насчет "посередине" - тут лучше к вашей прилаживаться, у меня минидуховка/микроволновка для этого. Я ставлю на самую высокую решетку от микроволновки.

[azalea]

Ptu, понялa.

[Roupy]

Ошибка

[lipa1]

На два кабачка мелко натертых и хорошо отжатых (тоже обсуждали, в целом сошлись на одной из лучших метод - через марлю/ тканевую салфетку как творог отжать руками) - два яйца, пол ложки разрыхлителя, муки 50-70г смотря по густоте, хорошо добавлять приправки прямо в тесто типа чесночка, травки по вкусу.

А я только этим летом нашла эту тему и дважды уже делала пиццу из цукини. Очень понравилось - спасибо за идею. Только тут главное не перебавить муки, ее нужно ровно столько, чтобы тесто выглядело, как на оладьи. Мне было идеально, когда на очень большой кабачок две ложки муки.

[Sasa]

Я когда делаю кабачковые оладьи всегда добавляют творога немного(тот который фессель) .Тогда муки надо еще меньше и вкус более насыщенный у блюда получается.

[Azzaz]

К меня прекрасно и вкусно получаются и без творога . Румяные , муки кладу столовую ложку без верха , только чтобы связать тесто., ее и не чувствуется никогда . Холодные на следующий день идут отлично как база бутербродная с красной рыбой, с ветчиной , с брынзой

[Ptu]

Я вообще одну ложку клала, хорошо отжимала, и немного псиллиума. Вообще муки не чувствуется. Это в пиццу.
А в оладьи я не кладу муку.

[Sasa]

К меня прекрасно и вкусно получаются и без творога . Румяные , муки кладу столовую ложку без верха , только чтобы связать тесто., ее и не чувствуется никогда . Холодные на следующий день идут отлично как база бутербродная с красной рабой , с ветчиной , с брынзой

А я их люблю самих по себе есть. И без творога они не имеют особо вкуса. А если сверху еще куча всего ,тогда другое дело.

[Azzaz]

Sasa, я их тоже горячими ем сами по себе, как делали дома - со сметаной.

[ПППчёлка]

Попробовала с мускатом (совет от Рупи) - кабачки (натертые в качестве салата) с мускатом - не понравилось такое сочетание. Совсем. пардон, видимо, личный вкус никто не отменял. .

Спасибо за идею, ценю, пардон, что отписываюсь негативно.......

[Roupy]

ПППчёлка, то есть сырые? Я писала про готовить с мускатом. Сырые не пробовала. Мне кажется, мускат такая специя, которая только при тепловой обработке применяется. Ресковат в натуральном виде.

[Chouquette]

У нас кабачки не растут, зато паттисоны есть, очень понравились, текстура более плотная чем у кабачка и ореховый вкус, рекомендую.
Я их с солью и маслом припускаю на сковороде и как гарнир к мясу или рыбе ем. Дети, конечно, не едят.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, то есть сырые? Я писала про готовить с мускатом. Сырые не пробовала. Мне кажется, мускат такая специя, которая только при тепловой обработке применяется. Ресковат в натуральном виде.

Roupy,не подумала такое, спасибо, буду иметь ввиду. Попробую в рагу добавить.

[Azzaz]

Chouquette, патиссоны хороши в засолке, как огурцы . Попробуйте. А еще я их фарширую другими овощами и тушу. ( типа как перцы, которые не ем и никого ими не кормлю в семье) . Тоже вкусно получается

[Chouquette]

Chouquette, патиссоны хороши в засолке, как огурцы . Попробуйте. А еще я их фарширую другими овощами и тушу. ( типа как перцы, которые не ем и никого ими не кормлю в семье) . Тоже вкусно получается

нет, на такой подвиг я не готова