Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Соседка]

Наш семейный (мурманский, как и печень) рецепт: печень, варёное яйцо и обжаренный репчатый лук. Всё. Никаких заправок.

Я тут все записываю. Теперь хочу спросить: а какую именно печень все предпочитают? Я покупаю пока всякую-разную, но больше нравится из Леклера какой-то марки Officer.

[Olga.K]

Croissant, Nathaniel, Спасибо! И я вспомнила - точно, в салатик было порезано варёное яйцо и заправки не было (я с детства наш майонез не особо уважаю)
на святках сделаю!

[Betina]

Печень трески и так очень жирная. Если еще будет заправка типа майонеза, то жирность будет зашкаливать. Сама печень и является заправкой

[Croissant]

Да, все правильно ! Заправки не было никакой.
У моей подруги, делали такой же салат, только лука не клали. А вместо него, добавляли немного мелких крошек белого хлеба (не сухари, а именно крошки), чтобы "подобрать" излишки жира.

И совершенно верно, этот салат может по желанию использоваться и в качестве намазки на гренки, кусочки ржаного хлеба...

[Mme Colette]

А чем же вам сиг féra не подошел?

Я его ни разу не видела в окрестных магазинах.

[Ptu]

Mme Colette, еще есть corégone, это все сиги. Но вроде они предпочитают пресноводные холодные озера, то есть в горах.

[Соседка]

Заправки не было никакой.
У моей подруги, делали такой же салат, только лука не клали.

Продолжу рассуждать. Красный лук, по-моему, очень подходит по вкусу печени трески. А никакие заправки, типа, винегретной не стоит добавить? Для вкуса (печень пресноватая все-таки) и переваривания. Я, собственно, майонез и добавила (всего каплю) исключительно из соображений содержащегося в нем уксуса. По-моему, очень неплохо в этом плане подходит. Но я вообще люблю экспериментировать, мне скучно каждый раз один и тот же рецепт готовить, обязательно надо что-то поменять, хоть немножко.
Печень, которая мне пока нравится больше по вкусу, fumé. И этот момент мне не нравится вообще. Интересно, а есть не fumé, но чтобы вкусная была?

[Nathaniel]

печень пресноватая все-таки

А мне кажется, у неё свой достаточно яркий вкус...

[Ptu]

Соседка, может лучше лимонный сок вместо уксуса попробуете?

[Соседка]

Соседка, может лучше лимонный сок вместо уксуса попробуете?

Да, действительно, что это я совсем про лимоны забыла.
Народ, ну, признавайтесь уже, кто какую печень покупает.

[Oksy75]

кто какую печень покупает.

какую в магазине видит, ту и покупает

[Nathaniel]

Я не признАюсь, мне с родины привозят. Здесь ни разу вкусной не попадалось.

[Yuta]

А никакие заправки, типа, винегретной не стоит добавить?

На мой взгляд, вот именно в этот салат - не стоит. У него очень нежный и самодостаточный вкус. Что то добавлять, только портить.

Здесь ни разу вкусной не попадалось.

А мне наоборот печень здесь больше нравится, чем в России. Когда то да, была хорошая, но сейчас грубая, с прожилками, одна треть масла... и вообще не вкусная.
Но, возможно, у вас, в Мурманске ситуация другая, все-таки, рыбный край.


Соседка, Марки покупаем разные.

[Nathaniel]

Но, возможно, у вас, в Мурманске ситуация другая, все-таки, рыбный край.

У нас другая, да. Судя по отзывам "заезжих", она, действительно, отличается от тех же самых банок, продающихся у них.

Yuta, а какая Вам здесь нравится?

Ой, а давайте сюда переместимся. Забыла, что уже была такая тема.

[MARGOO]

Нашла в этой теме только один рецепт Forêt-noire, мне в нем не все ясно.
Может у кого-то есть свой рецепт и вы можете им поделиться?

И в общем, что готовим на праздники, какие меню, что новенького, делитесь!

[Пчелка-Светлана]

MARGOO, я тоже в принципе также и делаю. Только тесто взбиваю в robot pâtissière, сливки беру 480-500 мл, это зависит от того какой объем в купленной бутылочке. Последний год, вместо вишен с алкоголем добавляю замороженную вишню, предварительно ее разморозив, но это потому что дети появились, а раньше добавляли немного алкоголя.

[MARGOO]

Пчелка-Светлана, спасибо.
Я не поняла зачем разрезать испеченный корж на части если мы его должны скрутить в рулон.
А с замороженной вишней - идея! Спасибо. Она у меня имеется.

[durdonia]

Попытаюсь сделать Baumkuchen по этому рецепту https://sladkoe.menu/recept-baumkuhe...osovym-mussom/
На сайте много интересных рецептов

[Ptu]

MARGOO, в том рецепте не делается рулет, а делается слоеное полено из длинных коржей. В принципе если рассчитать, можно сделать и слоя по убыванию толщины трех коржей и четвертым обернуть как круглое полу-полено.

[Ptu]

Есть еще корсервированная черешня. Тут видимо все таки не о вишне, а о черешне речь..

[Alyssia]

MARGOO, я собираюсь по этому рецепту делать http://www.recetteshanane.com/2014/1...uit-roule.html. Есть еще такой http://www.liveinternet.ru/users/sve...post117615437/, но не хочу сметану для крема.

[Iryna13]

В торте "Чёрный лес" в оригинальном рецепте всегда используют вишню. Черешню добавляют французы, так как с настоящей вишней здесь проблема, найдёшь в лучшем случае замороженную.

[MARGOO]

Ptu, а, вот в чем дело!

Alyssia, спасибо, понравился рецепт по первой Вашей ссылке.

[Sasa]

Я всегда делаю по "нашим" рецептам,они мне как-то душевнее
Но вот хочу порекомендовать одного товарища.Делала несколько раз по его рецептам и осталась очень довольна.Теперь,если у него есть нужное мне,всегда смотрю его рецепт.На очереди пару его рецептов уже давно,все никак не соберусь.
У него,кстати,есть и не только десерты очень интересные.очень рекомендую!
вот у него есть Черный лес,но и по его подборке много интересного,может кто себе откроет что :https://www.hervecuisine.com/recette...noire-de-noel/

[durdonia]

Нашла в этой теме только один рецепт Forêt-noire, мне в нем не все ясно.
Может у кого-то есть свой рецепт и вы можете им поделиться?

И в общем, что готовим на праздники, какие меню, что новенького, делитесь!

сегодня готовила рулет
по этому рецепту. всем очень понравилось. строго следовала рецепту. вишню из баночного компота замочила в коньяке. украсила свежей черешней из чили
https://sladkoe.menu/recept-tort-rulet-chyornyj-les/

[Пчелка-Светлана]

durdonia, вы для сливочного крема берете всего 150 мл сливок? Вроде на фото слой крема хороший, но смущает что только 150 мл. И еще вопрос, тесто в какой размер формы для выпечки выливаете.

[durdonia]

durdonia, вы для сливочного крема берете всего 150 мл сливок? Вроде на фото слой крема хороший, но смущает что только 150 мл. И еще вопрос, тесто в какой размер формы для выпечки выливаете.

крем даже остался. форма 37х27 примерно

[maribija]

MARGOO, я собираюсь по этому рецепту делать http://www.recetteshanane.com/2014/1...uit-roule.html. Есть еще такой http://www.liveinternet.ru/users/sve...post117615437/, но не хочу сметану для крема.

спасибо Вам, вот как раз по второму вчера сделала, точно по рецепту, но бисквит пропитывала водкой с черносмородиновым ликером. 200 г шоколада многовато для глазури, на мой взгляд, шоколад был именно для глазури. И 500 г сметаны тоже показалось многовато, хотя у меня нет загустителя, может быть, с загустителем в самый раз. Поскольку рулеты редко делаю, если бы не рождество, сделала бы просто двуслойным тортиком, не отличалось мое полено безупречной красотой, хотя под глазурью и не видно было

[tanya07]

Не знаю что будет на первое и второе потому, что в гости идем, но десерт вот такой будет. Тортик от Наташеньки нашей новой форумчанки. Медовик.

[Yuta]

но десерт вот такой будет.

Какая красота!

Дамы, делаю verrine по такому рецепту:
1 : Écraser l'avocat, le mélanger avec un peu de jus de citron, saler et poivrer.
2 : Mélanger la crème fraîche épaisse avec le boursin. ...
3 : Couper le saumon en petits dés puis l'ajouter au dessus de la crème au boursin.
4 : Décorer avec de la ciboulette.
Но что то мне кажется, что для второго слоя лучше филадельфию или рикоту положить. Что посоветуете?