#121
06.02.2009, 23:12
Последний раз редактировалось axinella; 06.02.2009 в 23:16..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2008
Откуда: 91
Сообщения: 691
|
Девочки, проще все делать так:
Говядина+баранина+свинина+3 небольшие луковицы – мясо порезать на довольно крупные кубики (3–4 см), а лук кольцами, перец горошек, 2–3 лаврушки – залить альзасским вином – недорогим рислингом и поставить в холодильник на ночь. Я готовлю в "утятнице" из органического стекла ( pyrex). Потом чистим картошку, режем тоже кубиками как мясо, хорошо всё солим и начинаем укладывать слоями: на дно – слой картошки, слой мяса с луком, картошка, мясо, верхний слой – картошка. Заливаем вином, в котором мариновалось мясо, одной бутылки никогда не хватает, доливаем из второй, чтобы всё покрыть, закрываем стеклянной крышкой и вперёд. Духовка, 220° (примерно, у кого какая, подождите, пока всё закипит, потом можно убавить) – 3–4 часа в зависимости от качества мяса. Чем лучше мясо (филе), тем меньше время, конечно, в разумных пределах, не меньше 2–3 часов. Вино должно примерно наполовину упариться, его можно подливать в процессе, зависит от герметичности вашей крышки. Тётки в Альзасе залепляют часто тестом. Это традиционное воскресное альзасское блюдо, дамы начиняли бекховницу с вечера и в воскресенье тащили к булочнику, поставить в печку, в которой пекли хлеб, когда шли к заутренней службе (в прошлом веке). Вынимали блюдо к обеду, то есть оно там стояло 5–6 часов (оно ещё лучше разогретое, как наш борщ). В Альзасе у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, кто любит какое мясо и в каком соотношении, это произвольно. Я люблю мясо только нежирное, всегда смесь, часто вместо свинины кладу телятину, баранину и говядину обязательно – как раз это мясо имеет свой вкус, вино – рислинг, но годится любое, кроме разве что Гевюрштраминера (сладковато), из овощей – только картошка (есть рецепты с добавлением пуаро, моркови), в общем, народ делает это блюдо как мы борщ – у каждого свой рецепт. Испортить невозможно. Как приготовите, дайте ему постоять с полчасика, пусть подостынет и вино впитается. Жира там нет (не берите жирную баранину, лучше филе!), для фигуры нет проблем. В Альзасе в каждом магазине продаются керамические бекховницы разных размеров, разной расцветки и они есть в каждом доме. Уф, пока написала всё, решила приготовить в воскресенье, спасибо вам всем за идею. Да, запиваем альзасским белым вином, можно тем же самым, которое вы использовали для приготовления мяса (я покупаю недорогой рислинг, мускат, пино гри за 7–8 евро). Если есть вопросы, я здесь. |
|
|
#122
10.02.2009, 17:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.03.2004
Откуда: 92
Сообщения: 2.406
|
А я вся в расстройстве. Читала вашу тему и самодовольно усмехалась: "у меня-то есть горшочки, новенькие, привезенные из Росси, целых двенадцать штук".
Распечатала я эти горшки, мама дорогая!!!! У них горлышко прямое (без сужения и уплотнения), не обоженное, и крышки к горлышку этому неплотно прилегают. |
|
|
#123
10.02.2009, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2008
Откуда: 91
Сообщения: 691
|
|
|
|
#124
23.02.2009, 16:17
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Девушки, кто-нибудь готовил рагу в горшочках?
|
|
|
#125
03.03.2009, 18:40
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
||
|
#126
03.03.2009, 22:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
Alena77, а рецепт? Выглядит очень уж аппетитно!
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#127
03.03.2009, 23:50
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Lera, рецепт очень простой. Мясо обжарить с луком на растительном масле. Морковку обжарить отдельно с картошкой. В этот раз я все резала крупно. И мясо тоже. Его за картошкой и морковкой не видно. Потом белое вино (я брала рислинг, где-то стакан) смешала с бульоном, и разлила в горшочки. Накрывала тестом, хотя есть крышки. В духовку на 20-25 минут. Соответственно не забываем солить, перчить и я добавила 2 горошка смородины в бульон.
Приятного аппетита! Французские гости даже бульон выпили. Все получилось очень вкусно. |
|
|
#128
04.03.2009, 02:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 23.692
|
Алена77, а мясо готовилось всего 25 минут? И стало мягким? А что за мясо? И кстати, зеленое что лежит такое - порей?
|
|
|
#129
04.03.2009, 08:41
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
IrinaS, вы же его предварительно обжариваете, до золотистой корочки. Да за 25 минут было готово и мягким. Я покупала свинину. Сверху лук. Но, кто не любит лук, можно и не класть.
|
|
|
#130
04.03.2009, 10:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
Alena77, спасибо! А какую смородину? И где Вы ее в это время брали???
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#131
04.03.2009, 10:21
Последний раз редактировалось Alena77; 04.03.2009 в 11:14..
Причина: опечатка
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Lera, она продается, как приправа. Засушенные горошинки, как черный перец.
В горшочки я ее не добавляла. Только, когда кипятила бульон. |
|
|
#132
04.03.2009, 10:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
Интересно, никогда не замечала... Это в отделах приправ? Это черная смородина?
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#133
04.03.2009, 10:28
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
||
|
#134
04.03.2009, 10:32
Последний раз редактировалось novice2000; 04.03.2009 в 10:35..
|
||
Мэтр
|
Alena77, а Вы не baies de genièvre имеете в виду? Которые в шукрут добавляют? Тогда это не черная смородина, а ягоды можжевельника. Достаточно распространенная приправа, обязательная для шукрута. И немного похожа на черную смородину.
|
|
|
#135
04.03.2009, 11:10
Последний раз редактировалось Alena77; 04.03.2009 в 11:16..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
novice2000, нет, не она. Название французское не помню, так как сама я использую черную смородину из России (тоже покупала в качестве приправы в пакетике). Но, здесь видела. Не можжевельник, а смородину.
Буду в магазине, обязательно посмотрю точное название. |
|
|
#136
04.03.2009, 11:28
|
||
Мэтр
|
Alena77, интересно как! У нас точно нет такого в округе, я весь ассортимент приправ в местных магазинах и на рынках знаю.
|
|
|
#137
04.03.2009, 11:52
Последний раз редактировалось Alena77; 04.03.2009 в 12:03..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
novice2000, так полно французских рецептов с baies de cassis. Не помню, какого производителя была баночка и что было написано. Посмотрю, напишу.
|
|
|
#138
04.03.2009, 15:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 23.692
|
||
|
#139
04.03.2009, 17:11
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
IrinaS, вообще, рагу в оригинальном рецепте делается из баранины. Но, я не стала готовить, так как гости не ели баранину. срок приготовления баранины 20-25 минут также. Про говядину, не знаю.
|
|
|
#140
06.03.2009, 23:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 23.692
|
Телятина тоже наверное успеет приготовиться. ( А то я последние годы что-то не ем ни свинину, ни баранину.)
|
|
|
#141
19.04.2009, 18:13
|
||
Бывалый
|
SASA, Скажите, пожалуйста, а какие вы виды сосисок исползовали. Очень уж хочется попробать ваш шедевр, но не люблю "отходить" от оригинального рецепта, особенно когда готовлю новое блюдо
|
|
|
#142
19.04.2009, 21:04
|
||
Мэтр
|
Я как раз сегодня приготовила рагу в горшочках из говядины, 2 часа тушила в духовке, меньше времени недостаточно, т.к. говядина тогда как резиновая
|
|
|
#143
19.04.2009, 21:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
||
|
#144
24.01.2010, 09:49
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Всем здравствуйте!
Несмотря на то, что тема давно не посещается, вставлю свои 5 копеек. Может быть кому-то будет полезным узнать, что Le Creuset выпускает теперь тоже горшочки. Вот такие Мы с мужем в восторге! |
|
|
#145
24.01.2010, 09:51
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Сорри, попоробую еще раз вставить картинку
|
|
|
#146
24.01.2010, 10:05
|
||
Модератор
|
Соседка, спасибо. Они большие или порционные? Я видела большие еще года 2 назад, у них.
Нам можно с горшочками в тему "Кухонная утварь".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#147
24.01.2010, 11:59
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Да, это порционные. Большие я тоже у них давно видела. Просто уже давно опять же искала маленькие. Вот только нам достались синие, а хотелось красненькие, как на картинке Ну, это не самое главное. Главное, что мы их опробовали и очень довольны качеством!
|
|
|
#148
20.09.2010, 20:21
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 05.09.2006
Откуда: Saint-Petersbourg - Paris
Сообщения: 73
|
Девчонки!Какую часть мяса лучше брать для приготовления в горшочках(чтобы мясо было мягкое мягкое...)?
|
|
|
#149
20.09.2010, 21:32
|
||
Мэтр
|
Soleil84, filet mignon из свинины-не ошибетесь,самая лучшая часть.У баранины с gigot думаю.А вот говядину беру на глаз,но продают часто мясо специально для fondu-оно должно быть понежнее.
Кстати,во время мне тема попалась на глаза-спасибо за идеи всем!Мне нынче тетя привезла в подарок 6 горшочков-я такая довольная,хоть и готовила раз только,летом жарко.Не подумала ,что обжаривать надо продукты и получилось диетически,хоть и вкусно,но в собственном соку.Надо иногда и понаваристей сделать. |
|
|
#150
21.09.2010, 12:14
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 05.09.2006
Откуда: Saint-Petersbourg - Paris
Сообщения: 73
|
lecia, спасибо большое.
Возьму на заметку. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из овощей | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 595 | 08.11.2023 01:50 |
Блюда из рыбы | nel | Секреты хорошей кухни | 745 | 28.05.2020 20:18 |
Меню, блюда, еда | marathon | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 16.02.2009 21:37 |
Блюда на Pождество | Annyshka | Секреты хорошей кухни | 23 | 19.12.2005 18:07 |