Есть ли свежие "живые" дрожжи во Франции?

[Marinush]

Уважаемые Господа,

поиск в форуме по ключевому слову мне не дал ответа на мой вопрос. Те, кто прожил во Франции уже долго или отъевленные кулинары, может подскажете! Хочется мне найти аналог не сухих дрожжей из пакетиков, а наших "живых" расфасованных в бумажную упаковку по 100 грамм, помните?

Я собственно ничего не имею против изумительного качества сухих дрожжей, в России тоже в последнее время перешли на "французские дрожжи из пакетиков" очень удобно и практично. Просто у меня есть оригинальные рецепты из пачки дрожжей, вкус детства и очень хотелось побаловать себя. А так же еще есть полезный рецепт для здоровья. Это же кладезь витаминов группы В.

Я просто даже не знаю, в каком отделе в супермаркете спросить? Это же не "долгоиграющий", а свежий продукт... Буду благодарна, если у кого-то есть идея или опыт французских свежих дрожжей.

[Tanita]

Я слышала, что свежие дрожжи можно в булочных купить.

[Vifania]

Marinush, я покупала в Леклерке, в том же отделе где продается готовое тесто, есть большие пачки граммов на двести, а есть маленькие (кубиками) как бульонные кубики, точного названия не помню, то, что написано "Левюр" это точно.

[Marinush]

Marinush, я покупала в Леклерке, в том же отделе где продается готовое тесто, есть большие пачки граммов на двести, а есть маленькие (кубиками) как бульонные кубики, точного названия не помню, то, что написано "Левюр" это точно.

Спасибо милые, что отозвались. Хотела уточнить, Vifania, готовое тесто в каком отделе? В нашем супермаркете Cora, тесто лежит в отделе с йогуртами, сырами, то есть с охлажденными продуктами. А отдел с персоналом, там где мясо, рыба или сыры на развес. А тесто какое, как дрожжевое, малого срока хранения?

[Marinush]

Tanita, я тоже думала об этом, но пока спрашивать не решилась, потому как думала буду им глупостями голову забивать, может такого здесь в природе не существует. И вот Vifania меня обнадежила. Буду искать. Спасибо за подсказку.

[Kandy]

Vifania, а что вы со свежими дрожжами печете ?

[irinashep]

Уважаемые Господа,

поиск в форуме по ключевому слову мне не дал ответа на мой вопрос. Те, кто прожил во Франции уже долго или отъевленные кулинары, может подскажете! Хочется мне найти аналог не сухих дрожжей из пакетиков, а наших "живых" расфасованных в бумажную упаковку по 100 грамм, помните?

Я собственно ничего не имею против изумительного качества сухих дрожжей, в России тоже в последнее время перешли на "французские дрожжи из пакетиков" очень удобно и практично. Просто у меня есть оригинальные рецепты из пачки дрожжей, вкус детства и очень хотелось побаловать себя. А так же еще есть полезный рецепт для здоровья. Это же кладезь витаминов группы В.

Я просто даже не знаю, в каком отделе в супермаркете спросить? Это же не "долгоиграющий", а свежий продукт... Буду благодарна, если у кого-то есть идея или опыт французских свежих дрожжей.

Настоящие живые дрожжи продаются в Интермарше,Элеклере,в хлебно-булочном отделе.Маленькая квадратная упаковка по 50 гр

[Marinush]

Уважаемая Kandy, если разрешите, я отвечу. Хотя интересно будет, конечно, услышать как Vifania свежие дрожжи применяет. Но я объясню почему я их ищу.

1) Оригинальный мамин рецепт из детства. Чтобы подвитаминизировать меня делалось так: на сковороде с маслом растапливалась пачка дрожжей, они сначала становились жидкими, потом когда в них добавляется стол. ложка муки и соль, они загустевают и потом превращаются в светлокоричниевые катушки.

Предупреждаю, специфический запах и это не сладость, а скорее как оригинальная солененькая поджарка на кусок белого хлебушка. СУПЕР, ой у меня аж слюнки потекли...

2) Дрожжи для волос: цитирую из советов по уходу за волосами
Дрожжевая маска
Не чаще одного раза в месяц (т.к. эта процедура сильнодействующая) полезно делать дрожжевую маску для волос. Одну треть палочки дрожжей и половину чайной ложки сахара размешиваем в столовой ложке теплой воды. Изредка помешивая даем этой смеси постоять в тепле 30 минут. Затем наносим ее на влажные волосы и покрываем их чистой косынкой. Поверх повязываем плотный платок и не снимаем его в течение часа. Затем моем волосы дегтярным мылом в кипяченой воде. После дрожжевой маски волосы буквально оживают и начинают быстрей расти, исчезает перхоть. Единственное ограничение – на коже головы не должно быть даже маленьких ранок.

В любом случае дрожжи - кдадезь витамина В, а мне его даже кололи, так как недостаток витаминчика наблюдался.

А у кого какие другие есть рецепты применения свежих дрожжей?

PS правда в рецепте маски для волос думаю можно обойтись без "дегтярного мыла", я честно говоря с трудом представяю, что это такое и не буду открывать новую тему по его поиску во Франции.

[Marinush]

Настоящие живые дрожжи продаются в Интермарше,Элеклере,в хлебно-булочном отделе.Маленькая квадратная упаковка по 50 гр

Спасибо, только можете уточнить, irinashep, эти дрожжи лежат в отделе где хлеб, то есть я сама могу их взять, или Вы имеет в виду boulongerie, где нужно спрашивать продавшицу подать хлеб и выпечку?

[Vifania]

Marinush, у нас это тесто (оно прямо большим куском, нераскатанное и в целофане, думаю сильно ограниченного срока хранения) неподплеку от всякой выпечки, тортики там, то что в охлажденных витринах, а там где йогурты,, лежит тесто уже раскатанное.
Kandy, я все с ними пеку , в основном мясные пироги и пироги с яблоками,муж любит, иногда блины, плюшки, все как дома пекла. Иногда пользуюсь сухими дрожжами, я их покупаю просто потому, что они хранятся долго, но живые я больше люблю.

[vrubelru]

живые дрожжи есть во всех магазинах и в каждом в разных отделах, кто кладет там, где тесто, кто где выпечка. называется levure de boulanger

[Tanita]

Vifania, А как насчет рецептика .... плюшек ? Очень хочется плюшечками побаловаться.

[Marinush]

Мерси, мерси vrubelru, название ясненько, приступаем к поиску. Бегом в супермаркет.

Marinush, у нас это тесто (оно прямо большим куском, нераскатанное и в целофане, думаю сильно ограниченного срока хранения) неподплеку от всякой выпечки, тортики там, то что в охлажденных витринах, а там где йогурты,, лежит тесто уже раскатанное.
Kandy, я все с ними пеку , в основном мясные пироги и пироги с яблоками,муж любит, иногда блины, плюшки, все как дома пекла. Иногда пользуюсь сухими дрожжами, я их покупаю просто потому, что они хранятся долго, но живые я больше люблю.

Vifania, ну раз проявилась такая заядлая любительница пирогов, тогда поделитесь плиз опытом. Как Вы расчитываете количество живых дрожжей пропорционально к муке и вообще процесс: в теплой воде развести с сахаром, дасть постоять сколько? Я, к сожалению, не все помню с детства, а спросить некого... Будет интересно все думаю. Спасибо

Кстати, как Вам мой рецепт жареных дрожжей? Не слышали такого? Меня мучаю подозрения, что может моя мама сама придумала оригинальный рецепт, но правда очень вкусно!

[Vifania]

Tanita, дело в том, что рецепта-то у меня и нет, я на глаз делаю, в принципе, это обычное дрожжевое тесто, только сладкое (я на вкус определяю, муж любит, чтоб очень сладко было). Как буду печь - посчитаю примерно сколько чего, а так не могу сказать...

[Vifania]

Marinush, нет я про ваш рецепт не слышала, а с дрожжами я особо не заморачиваюсь, в чуть теплое молоко (что-то чуть теплее комнатной температуры) крошу один кубик (1 см, на 1см и на 1см), потом добавляю все остальное (2 яйца немножко соли, много сахара, если сладкие пироги) размешиваю хорошенько а потом муки. Замешиваю тесто (все на глаз), смазываю его сверху растительным маслом и оставляю в закрытой посудине постоять, обычно подходит уже через час, я его опускаю (приминаю вилкой) и жду когда снова подойдет, минут через 20 уже можно печь.
Вот, так меня бабушка учила, главное, когда размешиваете дрожжи - следить, чтоб крупных кусочков не было.

[Vifania]

Забыла уточнить, это все на один противень пирогов или плюшек.

[valiak]

Живые дрожжи всегда покупаю в ближайшей булочной в квадратиках по 50гр. Они не лежат на витрине надо спрашивать, но проблем никаких нет.

[Kandy]

Marinush, спасибо за рецепт. Я про такой не слышала.
Vifania, а тесто не отставляете на всю ночь ? так тоже раньше делали...

[Vifania]

Kandy, нет не оставляю, у меня обычно муж уже наготове, сам проверяет подошло или нет , он у меня сильно любит всякую печеную всячину , ночь ему не вытерпеть.

[bartnek]

Marinush,

Хотелось бы обратить Ваше внимание на то, что в России мы покупаем в основном живые пивные дрожжи, а во Франции они пшеничные.

Купить дрожжи можно в любой ближайшей булочной (так же как и тесто). Пекарь не откажется подсказать рецепт приготовления на основе продаваемого теста.

[Кирилл]

bartnek Пекарь не откажется подсказать рецепт приготовления на основе продаваемого теста. А может быть это его секрет. Не все пекари раскрывают свои сикреты в приготовления теста.

[bartnek]

bartnek Пекарь не откажется подсказать рецепт приготовления на основе продаваемого теста. А может быть это его секрет. Не все пекари раскрывают свои сикреты в приготовления теста.

А я говорила, что он не откажется подсказать рецепт НА ОСНОВЕ продаваемого теста.

[Кирилл]

Вообще это может секрет Фирмы. Они могут тебе просто недать. Лагически падумать. А вдруг ты какой то шпион... мммм!

[bartnek]

Кирилл,

Не дать что? Тесто? Его не дают, а продают.

[Кирилл]

Но это понятно и (ослу)
подсказать рецепт НА ОСНОВЕ продаваемого теста.

[MARGOO]

Как надо хранить живые дрожжи? Можно ли просто в хоодиьнике или надо или нельзя в морозике и сколько по времени?

[варежка]

Как надо хранить живые дрожжи? Можно ли просто в хоодиьнике или надо или нельзя в морозике и сколько по времени?

они здесь очень "нежные", я заморозила- не ожили. Храню просто в холодильнике- но у них очень маленький срок хранения. Проще каждый раз в булочной купить свежие.

[MARGOO]

у них очень маленький срок хранения

Какой?
Я тоже хранила в морозилке, разморозила, а они чуть живые. Пришлось положить больше нормы, но тесто поднялось, хотя и слишком рассыпчатое получилось.

[варежка]

Какой?
Я тоже хранила в морозилке, разморозила, а они чуть живые. Пришлось положить больше нормы, но тесто поднялось, хотя и слишком рассыпчатое получилось.

ну на них же написано. месяц, наверное.

[tatiana.l]

Какой?
Я тоже хранила в морозилке, разморозила, а они чуть живые. Пришлось положить больше нормы, но тесто поднялось, хотя и слишком рассыпчатое получилось.

А что значит "чуть живые"? Я как раз собралась завтра булочки печь, из морозилки достала замороженные уже несколько месяцев назад дрожжи, как определить, живые они еще или нет?