Готовим из теста

[DeadAngel]

марина-пес, на форуме был рецепт лимонного тарта с меренгой. Там тоже нежный крем. думаю оно

[марина-пес]

марина-пес, на форуме был рецепт лимонного тарта с меренгой. Там тоже нежный крем. думаю оно

спасибо за ответ,но в том-то и дело,что тарт с меренгой-это мне знакомо ,а то было без меренги,ооочень вкусно и вовсе не похоже не начинку французского тарта. У испанцев есть крем каталанский-не знаю так ли он в переводе,crème catalane .так вот тот десерт назывался tarta crema naranja y limon буду продолжать свои поиски

[DeadAngel]

марина-пес, вот такой?

[марина-пес]

марина-пес, вот такой?

думаю,что да,согласно ингредиентам,еще бы фото было рядом,так точно бы опознала спасибо за ссылку

[марина-пес]

может кто-то уже готовил торт "Птичье молоко" по рецепту,что дал Кирилл? у меня тесто получилось шибко жестким ,а крем очень сладким.500гр сахара не многовато ли? а так агар-агар очень хорошо "повел" себя и сама консистенция крема было замечательной.

[Alexashka]

Хозяюшки, а что вы скажете о таком таре Тропезьен? Кто пробовал, расскажите впечатление. Наслышена, что очень популярен в Сан-Тропе, но когда посмотрела рецепт - очень удивилась: булка, разрезанная пополам и промазанная толстым слоем английского крема... Чему тут удивляться?

[yurievnaanna]

А вот и обещанный MARGOO рецепт "Шу а ля крем". Вы убедитесь, что это не сложно и вкусно.

Итак: 100 гр. сливочного масла (лучше здешнего маргарина, он мягкий), стакан воды, щепотка соли - всё поставить на огонь. Когда масло закипит, всыпать постепенно 200 гр. муки; мешать лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса немного остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень на бумагу для выпечки смазанной маргарином или слив. маслом, можно ещё присыпать мукой, но я этого не делаю. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 220 градусов примерно 1 час (должен получиться красивый румяный цвет , первое время не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное простаранство...

Здравствуйте, вчера пекла шу а ля крем (правда по другому рецепту), но они не поднялись, но увеличились. Духовку не открывала раньше времени.. Я так расстроилась, хорошо, что крем не приготовила Попробую сделать точно по этому рецепту, тут нет "подводных камней"?

[MARGOO]

тут нет "подводных камней"?

Думаю, что нет. Главное - следовать рецепту.

[MEDEЯ]

Здравствуйте, вчера пекла шу а ля крем (правда по другому рецепту), но они не поднялись, но увеличились. Духовку не открывала раньше времени.. Я так расстроилась, хорошо, что крем не приготовила Попробую сделать точно по этому рецепту, тут нет "подводных камней"?

У нас их называют гужеры.
Я делаю так на 4 человека:
2 яйца, 120 мл воды, 80 г муки, 04 г масла, 50 г сыра тертого, щепотка соли.

Масло кладу в воду и довожу до кипения эту массу. Снять с огня, ввести муку, помешивая. Когда образуется комок теста, снова поставить кастрюлю на огонь и немного выпарить воду.
Яйца расколотить как на омлет, ввести их в остывшее тесто и хорошо перемешать. Добавить сыр и соль.
Тесто выкладываю на расстоянии 5-7 см др. от др. Выпекаю при 180 15 минут. Проколов не было. Но я всегда строго следую рецепту, взвешиваю ингредиенты все, кроме сыра.

В рецепте Марго написано выпекать 1 час. Я не представляю что станет с этими комочками теста при 220 за 1 час. Я при 180 выпекаю 700 граммовый хлеб в течение 40 минут и он хорошо пропекается.

[ulitochka]

Попробую сделать точно по этому рецепту, тут нет "подводных камней"?

Может быть "подводный камень": перед тем, как добавлять яйца, тесто было недостаточно высушено, оно при перемешивании должно хорошо отделяться от дна кастрюли.

Есть такой химик, Эрве Тис, он очень увлекается кулинарией. Так он несколько книжек написал про разные "подводные камни" при приготовлении разных блюд (например, "Les secrets de la casserole"), всё по полочкам разложил с научной точки зрения.

[yurievnaanna]

У нас их называют гужеры.
Я делаю так на 4 человека:
2 яйца, 120 мл воды, 80 г муки, 04 г масла, 50 г сыра тертого, щепотка соли.

Спасибо, Девушки!!

Сегодня dimanche, все магазины закрыты, у меня в холодильнике ровно 2 яйца (а надо 5) и именно сегодня я решила победить эти ШУ!! Делала по рецепту от MEDEЯ - в нем нужно 2 яйца и 4!! г масла :-) ииии.. ПОЛУЧИЛОСЬ!! MEDEЯ, я готова вас расцеловать, мой нос был повешен после вчерашней готовки )) сыр не чуствуется, начинила кремом, а вы чем начиняете?

[MEDEЯ]

Спасибо, Девушки!!

Сегодня dimanche, все магазины закрыты, у меня в холодильнике ровно 2 яйца (а надо 5) и именно сегодня я решила победить эти ШУ!! Делала по рецепту от MEDEЯ - в нем нужно 2 яйца и 4!! г масла :-) ииии.. ПОЛУЧИЛОСЬ!! MEDEЯ, я готова вас расцеловать, мой нос был повешен после вчерашней готовки )) сыр не чуствуется, начинила кремом, а вы чем начиняете?

Упс! С 04 гр. масла? Я, надеюсь Вы поняли ,что у меня опечатка?
Я их не начиняю, у нас они на аперо к шампанскому обычно идут.
Если Вы их сладкими делаете, то сыр наверное не нужен. В гужерах он для вкуса.
Рада что у Вас получилось.

[yurievnaanna]

Упс! С 04 гр. масла? Я, надеюсь Вы поняли ,что у меня опечатка?

ага, 40 г масла? Рецептов куча и везде 100 - 125 г масла и 4-5 яиц, может быть просто в 2 раза порция увеличена.. буду по Вашему делать, может и без сыра, главное результат - вкусные пышечки, полые внутри

[Never-say-Never]

кто-нибудь замораживает дрожжевое тесто? и сколько его можно хранить в морозилке?

[MEDEЯ]

кто-нибудь замораживает дрожжевое тесто? и сколько его можно хранить в морозилке?

Я замораживаю тесто для пиццы. Когда Вы его заморозили, то разницы уже нет сколько. Может и неделю лежать и две.

[Slavuchka]

Здравствуйтке, yurievnaanna. Не переживайте, у Вас все получится. Рецепт правильный. Можете добавить еще яйца, чтобы получить очень красивую эластичную массу. Я не прмазываю бумагу ничем. Не пригорает и не прилипает, бумагу кладу прямо на решетку.Внимательно посмотрите иструкцию вашей духовки. Я поменяла печь и согласно инструкции я выпекаю в двух уровнях, т.к. они сильно увелчиваются в объеме, при 190 гр.С 45 минут. (я увеличила время выпечки для приобретения красивого цвета). В инструкции по эксплуатации может быть написано Petit choux (Bigné). Отвечаю за этот рецепт головой. У вас все должно получиться. А крем всегда идет на ура! 250 гр. сливочного масла, не соленого и баночка сгущеного молока + пакетик ванильного сахара. Если вдруг, не взбивается сразу, то либо охладить, либо добавить немного масла. Пробуйте, удачи!!!!

[yurievnaanna]

Спасибо, Slavuchka и правда все получилось, уже рецепт подружкам раздаю ))) Мерси хочется ище печь - печь и печь :-P

[марина-пес]

Хозяюшки, а что вы скажете о таком таре Тропезьен? Кто пробовал, расскажите впечатление. Наслышена, что очень популярен в Сан-Тропе, но когда посмотрела рецепт - очень удивилась: булка, разрезанная пополам и промазанная толстым слоем английского крема... Чему тут удивляться?

главное-попробовать настоящего ,тогда можно и удивиться.

[Iryna13]

Хозяюшки, а что вы скажете о таком таре Тропезьен? Кто пробовал, расскажите впечатление.

Пробовали-пробовали,не раз и не два. И в самом Сан-Тропе и окрестностях,в каждой кондитерской нас уверяли,что у них этот десерт самый правильный.На мой вкус-абсолютно ничего особенного. Именно так и есть:булка,крем и сахарная пудра в оригинальном рецепте. Некоторые еще клубнику добавляют,но это уже-самодеятельность. Десерт суперпростой с незамысловатым вкусом.

[Alexashka]

марина-пес,
Iryna13, спасибо, я так и думала (мне достаточно прочитать рецепт, чтобы почувствовать вкус, а в этом рецепте, как ни старалась - не нашла ничего оригинального)

[pronashko]

Подскажите, что приготовить из теста фило? Попалось, купила, а рецептов не знаю

[Alexashka]

pronashko, http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3708
Многие рецепты я использовала - очень просто и вкусно

[pronashko]

Alexashka, спасибо!

[CV13]

Подскажите, что приготовить из теста фило? Попалось, купила, а рецептов не знаю

pronashko, в "Кулинарном дневнике" Жени есть очень хорошие рецепты, готовила, советую, спасибо Жене!

[Xfqrf]

Прошу дать перевод ингредиентов булочек бриош. Рецепт нашла , но на французском. Заранее благодарю.

http://www.youtube.com/watch?v=-T1LA...endscreen&NR=1

[clairissime]

Прошу дать перевод ингредиентов булочек бриош. Рецепт нашла , но на французском. Заранее благодарю.

Для теста: 600 г муки, 2 яйца, 230 мл теплого молока, 100 г белого сахара, 75 г растопленного масла, 1 пакетик хлебных дрожжей (10 г), 5 г соли

для начинки: 220 г коричневого сахара, 10 г корицы, 70 г мягкого масла

для глазировки: 220 г сахарной пудры, 50 г мягкого масла, 100 слабосоленого творога для бутербродов, эстракт ванили, или ванильный сахар, или стручок ванили

[Xfqrf]

Благодарю. Пусть Ваши мечты сбываются также быстро!

[Medusa]

Подскажите, что приготовить из теста фило? Попалось, купила, а рецептов не знаю

а где попалось? давно хочу попробовать, но нигде не вижу в продаже

[Alexashka]

Medusa, в любом супермарше не менее трех разных фирм найдете это тесто, в т.ч. от самого магазина (в отделе, где полуфабрикаты пиццы лежит

[Medusa]

Alexashka, это на котором самуса на картинке?
Аааа, тогда знаю! ))) я думала, оно какое-то другое....спасибо!

я его люблю делать так:
Козий сыр размешиваю в блендере с баночкой мягкого творога, тру чуть чеснока и добавляю разной зелени. Потом эту массу намазываю на листы фило, складываю пополам и пополам (получается такой треугольник) и в духовку минут на 7. Еще заранее так делаю и замораживаю, потом к приходу гостей получаются быстрые закуски, или к супу-пюре...)