Супы и Супы-пюре

[A_Karina]

А кто может подсказать "мужской" вариант супа? А то у меня муж вообще к супам скептически относится и, если заставляю съесть, то все время жалуется, что ему уже через час есть хочется((

я бы на Вашем месте попробовала бы приготовить настоящую мясную солянку

а если говорить о супах-пюре, то я иногда готовлю суп из тыквы с карри или луковый суп

[lafeeiulia]

Осенний тыквенный суп
В меню сегодня супчик необычный — на вкус пикантный и на вид отличный! Для его приготовления использовала три сорта тыквы:

Тыква обыкновенная — имеет мягкий сладковатый вкус
Тыква «Баттернат» (Ореховая, Мускатная) – имеет грушевидную форму, очень ароматна
Тыква «Акорн» (Желудевая) — мякоть плотная, оранжево-желтая и сладкая



Ингредиенты
1,5 кг тыквы
1 лук
1 лук-порей «Белый клык»
2 картофеля
3 моркови
100 гр сливки жидкие,
50 г сливочное масло,
50 тертый сыр,
зелень петрушки, соль, перец и мускатный орех

Приготовление

1.Очистить все овощи, вымыть и нарезать большими кубиками картофель, тыкву и морковь, а лук и лук-порей нарезать крупно.

2. В специальной кастрюле растопить сливочное масло и добавить овощи, обжарить до светло-коричневого цвета.

3. Затем в кастрюлю налейте воду, чтобы она едва покрыла все овощи, добавьте соль, перец.

4. После закипания варите на медленном огне около 35-40 минут.

5.Блэндером всё смешаем, и если густо — кипятка добавим. Можно жидкость, в которой варились овощи — это по вашему вкусу.

6.Добавим нарезанную мелко петрушку, жидкие сливки и мускатный орех.

7.Подавать в сопровождении тертого сыра Грюйер.

Готово! Bon Appétit!

[Loveis]

На 6 порций

2 ст ложки растительного масла
2 луковицы, мелко нарезать
Ветчина на кости (Demi sel)
500 грамм сухого гороха
2 лавровых листочка
Зелень петрушки
Соль, молотый черный перец

В растительном масле обжарить лук, затем добавить ветчину на кости (большим куском, не снимая мясо с кости), сухой горох, лавровый лист, побольше молотого черного перца и немного соли (я солю позже, почти в конце). Залить 2мя литрами воды и довести до кипения.
На медленном огне варить в течении 2х часов. Достать ветчину на кости и когда остынет очистить мясо, порезать и обратно в суп. Кость рекомендуют тоже положить обратно в суп для навара. К этому времени горох начнет развариваться в пюре (у меня уходит около 3х часов, но мы любим погуще). Солим если надо.
Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки и желательно на следующий день или даже через 2 дня.
Приятного аппетита!

[dav230]

Loveis, мерси!

[MARGOO]

Loveis, я точно по такому же рецепту варю, моя мама всегда так варила. Хороши копченые свиные ребрышки для такого супа.

[Loveis]

dav230, не за что!

MARGOO, это действительно очень древний рецепт, а вот я, к сожалению, раньше варила по другому, с картошкой....фи. Обязательно попробую с копчеными ребрышками, спасибо!

[Virka]

Ветчина на кости

назовите мне это по-фр, пожалуйста

[Loveis]

назовите мне это по-фр, пожалуйста

Я использую Palette de porc demi sel. В оригинале по рецепту ham knuckle (анг)

[Virka]

Гороховый суп по рецепту THE HAIRY BIKERS

варю! так давно искала рецепт проверенный с горохом и копченностями... попробую через неск.часов! MARGOO, спасибо за подсказку про ребра - тоже опробуем

[MARGOO]

Loveis,
Virka,
попробуйте, отпишитесь потом, понравилось ли.
А еще хочу сказать, что сухой горох из местных магазинов не такой как наш российский, не удается мне вкусный сып из него сварить, поэтому покупаю российский сушеный горох.

[Loveis]

MARGOO, я покупаю местный зеленый сухой горох, который долго варится, получается вкуууууууусно, только да, варю дольше чем в рецепте, чтобы совсем разварился. И на следующий день-второй он всегда вкуснее

[Ptu]

А я не заморачиваюсь с ребрышками, а беру просто копченые "спички", маложирные. И еще не выливаю овощной бульон, если сразу не идет в суп, замораживаю. Морковный бульон особенно хорош к гороховому супу.
Горох тут очень даже вкусный. Ничем не хуже российского, я бы сказала, что и лучше.

[Loveis]

Ptu, а как выглядят эти копченые маложирные " спички"?

[Nathaniel]

Loveis, где-то так.

[Loveis]

Nathaniel, аааааааа поняла Да, очень вкусно с ними, они придают аромат копченостей, мы тоже с ними несколько раз делали, только и palette de porc тоже добавляли.

[dav230]

У меня такой вопрос. В рыбных отделах супермаркетов продают уже готовый рыбный суп в бутылках. Он вкусный? Его можно есть просто подогрев? Или надо добавлять рыбу и морепродукты или что то другое?

[elenkaD]

дав230, это уже готовые супы, бывают и овощные (подогрел и кушай). По вкусу не знаю, как то не тянет такое покупать

[Nathaniel]

dav230, с тостами или сухариками с айоли и с сыром тёртым такой суп вкусно очень есть. Правда, магазинный я не пробовала.

[kika78]

dav230, рыбный суп в стеклянных бутылках из магазина мне не понравился, а овощные-вкусные. Добавлять ничего не нужно.

[dav230]

dav230, с тостами или сухариками с айоли и с сыром тёртым такой суп вкусно очень есть. Правда, магазинный я не пробовала.

А дайте, пожалуйста, Ваш рецепт. Если он не очень сложный и не надо покупать лангустинов
У меня есть рецепт итальянского zuppa di pesche. Но он сложный, надо много ингредиентов и недешевых. Можно как то "обойтись малой кровью"?

[dav230]

дав230, это уже готовые супы, бывают и овощные (подогрел и кушай). По вкусу не знаю, как то не тянет такое покупать

Я готовую еду такого плана во Франции не покупала еще ни разу. Просто обратила внимание, что люди передо мной его берут, вот и стало интересно.

[Nathaniel]

А дайте, пожалуйста, Ваш рецепт.

Я не делаю, только в ресторанах ела. Судя по цене, по сравнению с известным bouillabaisse, там всё-таки не лангустины

[Loveis]

dav230, я никогда не пробовала, но как то купили старшему на быстрый перекус (не было времени готовить) и для него это равносильно "праздничной" еде макдо или KFC и тому прочих...продаст родину за них

[dav230]

Loveis, за рыбный?

[dav230]

Я не делаю, только в ресторанах ела. Судя по цене, по сравнению с известным bouillabaisse, там всё-таки не лангустины

Понятно Я вот этот рецепт посмотрела и теперь умираю, как хочу такой суп

[elenkaD]

dav230, по картинкам трудоемкий, итальянского не знаю и вкусно выглядит, для такого куховара как ты труда не составит такое сделать, будем ждать отзывы и супчике!
Ну или перевод сделай, может кто то сделает такой, я б не отказалась

[dav230]

elenkaD, неееее, очень долго и много процессов... да и дорого очень
Надо поискать эконом вариант

[dav230]

dav230, по картинкам трудоемкий, итальянского не знаю и вкусно выглядит, для такого куховара как ты труда не составит такое сделать, будем ждать отзывы и супчике!
Ну или перевод сделай, может кто то сделает такой, я б не отказалась

Там можно посмотреть на английском

[elenkaD]

Там можно посмотреть на английском

что то не нашла, где язык выбирать. Но как то уже немного перехотелось его готовить, после того как увидела 2 часа подготовка и 1 час готовка надо просить у мужа выходной, чтоб суп приготовить, а то с моей малышней столько времени нереально на кухне провести

[Iryna13]

dav230, я очень даже уважаю такие рыбные супы,только надо брать хороших марок. Или аналогичные супы из омара.С сухариками,соусом и сыром очень вкусно.Такие супы хорошо подогревают,сухарики смазывают "айоли",посыпают тертым сыром и опускают в суп,потом ложкой вылавливают,при этом захватив и немного супа. Вкусно! Хотя,кто-то любит с сухариками вприкуску. У нас зимой часто такой суп на столе,вкусный и сытный. А вот овощные супы люблю только домашнего приготовления.